Lista de Cognacs + Comerciales

Los Cognacs, al igual que los Brandies, tienen multiples casas productoras, a Mexico exportan yo creo que pocas, en relacion al total de productoras de Cognacs que existen en europa.

Lo curioso es que en Mexico los Brandies y Cognac estan mas caros que en España, por ejemplo. Pero esto no solo se debe a que Mexico esta en America, sino a que precisamente por ese tipo de "oportunidades" es que Mexico tiene la politica de puertas abiertas para toda la inversion extranjera: Nos tratan como de primer mundo, pero vivimos en tercer mundo. Es como el caso de los Bares donde la hostess gana mas de diez mil pesos, ¿En que mundo una hostess desempeña una labor mas importante que un Bar tender? ...Pero pues asi estamos. Por razones como esa, es que existe esta pagina.


MARCAS MAS COMERCIALES DE COGNAC EN MEXICO:

Cognac Martell VS 700 ml / $323 pesos
Cognac Martell VSOP 2000 700 ml / $528 pesos
Cognac Martell Medallion VSOP 700 ml / $550 pesos
Cognac Martell Cordon Bleu 700 ml / $2,100 pesos
Cognac Martell XO 700 ml / $2,440 pesos
Cognac Martell Extra 700 ml / $3,300 pesos
Cognac Martell Creation Grand Extra 700 ml / $5,101 pesos
Cognac Martell L'or 750 ml / $14,000 pesos

Cognac Remy Martin VSOP 700 ml / $442 pesos
Cognac Remy Martin XO 700 ml / $2,044 pesos
Cognac Remy Martin Extra 750 ml / $4,089 pesos
Cognac Remy Martin Louis XIII 700 ml / $20,476 pesos

Cognac Hennessy VSOP 700 ml / $570 pesos
Cognac Hennessy XO 700 ml / $2,440 pesos
Cognac Hennessy XO Iridiscende 700 ml / $3,160 pesos
Cognac Hennessy XO Collection 700 ml / $3,160 pesos
Cognac Hennessy Paradis 700 ml / $4,900 pesos
Cognac Hennessy Paradis Extra Coffret 700 ml / $7,970 pesos
Cognac Hennessy Richard 700 ml / $27,800 pesos

** De precios altos va ganando el hennessy richard. Y luego se preguntan por que no se puede hacer flair con cualquier botella... Pero aunque es el mas costoso, no es precisamente el que se considera como "el mejor".


Cognac Courvoisier VSOP 700 ml / $453 pesos
Cognac Courvoisier Millenium 700 ml / $950 pesos
Cognac Courvoisier Initiale 700 ml / $2,220 pesos
Cognac Courvoisier XO Imperial 700 ml / $2,300 pesos

Cognac Camus VS 700 ml / $258 pesos
Cognac Camus VSOP 700 ml / $495 pesos
Cognac Camus XO 700 ml / $1,950 pesos
Cognac Camus XO Borderies 700 ml / $2,805 pesos
Cognac Camus Vintage 1989 700 ml / $3,080 pesos
Cognac Camus Vintage 1974 700 ml / $4,209 pesos
Cognac Camus Extra Elegance 700 ml / $4,345 pesos
Cognac Camus Vintage 1962 700 ml / $7,590 pesos

Cognac Bisquit Classique 700 ml / $300 pesos
Cognac Bisquit VSOP 700 ml / $500 pesos
Cognac Bisquit Passion 750 ml / $729 pesos
Cognac Bisquit XO 700 ml / $1970 pesos
Cognac Bisquit Cohiba 700 ml / $7,340 pesos

Cognac Delamain Vesper 700 ml / $2,200 pesos
Cognac Delamain Decantador 700 ml / $5,200 pesos

Cognac Gautier Nalopeon 700 ml / $560 pesos
Cognac Gautier XO 700 ml / $1490 pesos

Cognac Marnier VSOP 700 ml / $630 pesos
Cognac Marnier XO 700 ml / $1,695 pesos

Cognac Hine Antique 750 ml / $1,895 pesos

***Precios segun La Europea. muy probablemente precios SIN IVA.


Foto del cognac Remy Martin Louis XIII
Es hasta ahora uno de los Cognacs mas sofisticados que existen, y para algunos es sin duda el mejor. Elaborado unicamente con uvas de la Region Grande de Champagne, Francia. Es una mezcla de destilados con mas de 100 años de antigüedad, los cuales reposan en barricas de mas de 300 años de antigüedad, en un sotano exclusivo para estas mezclas. Viene en una presentacion unica de una botella de cristal fino y muy elegante que es una joya por si solo. Este cognac es el mas usual por las grandes figuras politicas y artisticas, tales como Elton John; se sabe que Winston Churchill celebro su victoria electoral en 1951 con este cognac.

...Entonces es Le Haut au... Osea otro pex.


Bueno la elaboracion del Cognac es como la del Brandy, pero aqui la calidad esta en la region de donde provenga y los años de añejamiento, la denominacion Cognac se refiere a una region Francesa y es utilizada desde 1909, esta region se divide en las areas: Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bon Bois, Bois Ordinaires y Bois á Terrior. Todas las botellas de cognac deben decir su region de procedencia en la etiqueta.

Ya habiamos hablado de las Denominaciones del Cognac, segun su añejamiento, solo hace falta decir que para los no tan conocedores, se recomienda un Cognac de 30 años, pues los de mas de 50 son para un paladar experimentado... Osea que si nunca has probado cognacs de diversas edades, cuando pruebes el de 50 solo vas a decir: "Pues sabe rico".

Todo el cognac se elabora a partir de uvas blancas, pasadas por una fermentacion y una doble destilacion en recipientes de cobre, este resultante se llama eau de vie (agua de vida) y tiene un 70% de alcohol. Se reposa en barricas de roble, solo que cada casa tiene sus barricas especiales, tratadas de diversas formas; esto, junto con la calidad del suelo donde se cultivan las uvas y junto con el tiempo de añejamiento, es lo que le da el sabor al cognac. Este proceso tiene una tradicion de varios siglos.

Lista de Brandies + Comerciales

Ahora toca el turno del BRANDY. Este en particular tiene muchas casas productoras muy variadas, por eso habra muchos grupos pequeños en la lista, aunque a decir verdad, muchos de los Brandies importados, los trae la casa Pedro Domecq. Como sabemos el Brandy viene de Francia, el Cognac es el Brandy elaborado en Charente, Francia (lugar de donde proviene el Champagne) y ambos tienen como antepasado al Armagnac, entonces creo que despues del Brandy, voy a seguir con el Cognac.


MARCAS MAS COMERCIALES DE BRANDY EN MEXICO:

Brandy Don Pedro Licorera 750 ml / $ 106 pesos
Brandy Don Pedro Gran Reserva Especial 750 ml / $ 84 pesos
Brandy Don Pedro Gran Reserva Especial 1 litro / $ 112 pesos
Brandy Don Pedro Clasico 750 ml / $87 pesos
Brandy Don Pedro Clasico 1 litro / $112 pesos

Brandy Presidente Solera 700 ml / $62 pesos
Brandy Presidente Solera 940 ml / $80 pesos
Brandy Presidente Clasico 940 ml / $85 pesos

Brandy Viejo Vergel 690 ml / $57 pesos
Brandy Viejo Vergel 1 litro / $74 pesos

Brandy Azteca de Oro Solera Reserva 700 ml / $135 pesos
Brandy Azteca de Oro Aniversario 750 ml / $4,530 pesos

Brandy Cardenal de Mendoza Gran Reserva 700 ml / $450 pesos
Brandy Cardenal de Mendoza Lujo 750 ml / $1,500 pesos
Brandy Cardenal de Mendoza Non Plus Ultra 700 ml / $4,995 pesos

Brandy Carlos I Solera Gran Reserva 700 ml / $400 pesos
Brandy Carlos I Imperial 750 ml / $4,450 pesos

Brandy Gran Duque de Alba 700 ml / $481 pesos
Brandy Gran Duque de Alba Oro 700 ml / $1,935 pesos

Brandy Terry Centenario 700 ml / $162 pesos
Brandy Terry 1900 700 ml / $207 pesos

Brandy St. Remy 700 ml / $85 pesos
Brandy St. Remy XO 700 ml / $150 pesos

Brandy Torres 10 700 ml / $200 pesos
Brandy Torres 5 Solera 700 ml / $135 pesos
Brandy Torres 20 Imperial 700 ml / $475 pesos

Brandy 501 Solera 700 ml / $143 pesos
Brandy 501 Solera Gran Reserva 700 ml / $176 pesos
Brandy 501 Solera Oro Gran Reserva 700 ml / $434 pesos

Brandy Conde de Osborne Solera Reserva 750 ml / $490 pesos
Brandy Conde de Osborne Solera Gran Reserva "Dali" 750 ml / $2500 pesos

Brandy Fundador 700 ml / $124 pesos

Brandy Magno 750 ml / $173 pesos

Brandy Brigadier Etiqueta Negra 700 ml / $100 pesos

Brandy Duque de Veragua con Estuche 700 ml / $1,200 pesos

Brandy Madero 750 ml / $190 pesos

Brandy Baron VSOP 70 ml / $116 pesos

Brandy 1877 Solera reserva 700 ml / $100 pesos

Brandy Conde de Herrera X VSOP 750 ml / $105 pesos

Brandy Napoleon 750 ml /$70 pesos

Brandy Stigma 750 ml / $162 pesos

Brandy Uno en Mil Solera Gran reserva 700 ml / $450 pesos

Brandy Fernando de Castilla, Seleccion Privada 700 ml / $4,500 pesos


***Como estoy sacado precios de tiendas en Linea, es muy probable que desde los Tequilas e incluso algunos Rones, estos precios se manejen sin IVA, es decir, que probablemente su precio real sea + el 15%.



Foto del Brandy Conde de Osborne Solera Gran Reserva "Dali"
Se dice que la Casa Osborne le encargo al pintor Salvador Dali el diseño de una botella para conmemorar los 100 años de la empresa, en el año de 1962. Pero no solo esto justifica su precio. En realidad es Brandy de Jerez, envejecido por algunos años (no especifican cuantos, quiza en la etiqueta de la botella...), por lo cual ha adquirido un sabor amplio con notas tostadas y suaves, su aroma es de roble viejo y su color es caoba oscuro. Realmente un lujo =)


En el caso del Brandy Duque de Veragua, y probablemente en el caso de varios mas, hay mas presentaciones menos comerciales como Gran Reserva o Reserva de la Familia, seguramente haran falta pero no son muy conocidos que digamos. Y en bares pocos se dan el lujo de pagar un trago de Duque de Alba Oro, por ejemplo. Aunque los establecimientos estan en contra del "no hay", por que involucra la calidad del mismo.

Cuando beban Brandy, usen las copas Bouqet de Cognac o la de Brandy. estas bebidas tienen cierto ritual que habla bien del bebedor, si lo mezclan con refresco en vasos normales, pierde distincion.

El Brandy se obtiene del Vino. Cuando se elabora el vino y esta en reposo, una parte se destina a la elaboracion de Brandy, se pasa por el proceso de destilacion en alambiques de cobre y luego se deja deposar en barricas de roble Blanco, como la mayoria de los Brandies se hacen en Europa, muchas veces compran las barricas de roble blanco en America, por que el roble blanco americano tiene la mejor calidad para la fermentacion.

Dependiendo el tiempo de Añejamiento del Brandy, sera la calidad del mismo, pero por lo regular todo es Añejo, es decir, en reposo de minimo 1 año.

LIsta de Tequilas + Comerciales

En Mexico creo que la lista de tequilas mas comerciales debe ser la mas extensa, tal vez me falten algunos y no les sorprenda que esta entrada este en construccion por algun tiempo.

Por cierto gracias por avisar cuando van a hacer uso de la informacion de mi Blog, todo lo aqui escrito, esta escrito por mi, jamas uso copy-paste, no es reproche, pero si tomense la molestia de avisar, Gracias.

MARCAS MAS COMERCIALES DE TEQUILA, EN MEXICO:

Tequila Don Julio Blanco 750 ml / $250 pesos
Tequila Don Julio Añejo 750 ml / $400 pesos
Tequila Don Julio Añejo 1942 750 ml / $940 pesos
Tequila Don Julio Reposado 750 ml / $320 pesos
Tequila Don Julio Real 750 ml / $3,115 pesos

Tequila Cuervo Tradicional Reposado 950 ml / $215 pesos
Tequila Cuervo Tradicional Reposado 695 ml / $167 pesos
Tequila Cuervo 1800 Blanco 700 ml / $167 pesos
Tequila Cuervo 1800 Reposado 700 ml / $195 pesos
Tequila Cuervo 1800 Añejo Reserva Antigua 700 ml / $271 pesos
Tequila Cuervo Centenario Reposado 700 ml / $145 pesos
Tequila Cuervo Centenario Reposado 950 ml / $185 pesos
Tequila Cuervo Centenario Plata 700 ml / $123 pesos
Tequila Cuervo Especial Reposado 695 ml / $84 pesos
Tequila Cuervo Especial Reposado 990 ml / $120 pesos
Tequila Cuervo Gran Centenario Añejo 695 ml / $250 pesos
Tequila Cuervo Reserva de la Familia 750 ml / $1,038 pesos
Tequila Cuervo Gran Centenario Reserva Tequilero 750 ml / $970 pesos

Tequila El Jimador Blanco 700 ml / $66 pesos
Tequila El Jimador Blanco 950 ml / $81 pesos
Tequila El Jimador Reposado 700 ml / $95 pesos
Tequila El Jimador Reposado 950 ml / $125 pesos
Tequila El Jimador Añejo 700 ml / $254 pesos

Tequila Herradura Antiguo 500 ml / $125 pesos
Tequila Herradura Antiguo Reposado 700 ml / $157 pesos
Tequila Herradura Antiguo Reposado 950 ml / $200 pesos
Tequila Herradura Añejo 750 ml / $365 pesos
Tequila Herradura Blanco 700 ml / $224 pesos
Tequila Herradura Blanco 950 ml / $289 pesos
Tequila Herradura Reposado 700 ml / $285 pesos
Tequila Herradura Reposado 950 ml / $339 pesos
Tequila Herradura Gran Imperio 700 ml / $355 pesos
Tequila Herradura Seleccion Superior 750 ml / $1,942 pesos

Tequila Cazadores Reposado 750 ml / $186 pesos
Tequila Cazadores Reposado 1 litro / $197 pesos
Tequila Cazadores Blanco 750 ml / $172 pesos
Tequila Cazadores Blanco 1 litro / $200 pesos

Tequila Casco Viejo Clasico 950 ml / $100 pesos
Tequila Casco Viejo Clasico 750 ml / $85 pesos
Tequila Casco Viejo Premium 950 ml / $145 pesos

Tequila Chamucos Reposado 750 ml / $ 200 pesos

Tequila Corralejo Blanco 1 litro / $177 pesos
Tequila Corralejo Reposado 1 litro / $178 pesos
Tequila Corralejo Reposado 3 litros / $780 pesos
Tequila Corralejo Triple destilado Reposado 750 ml / $280 pesos

Tequila Orendain Almendrado 1 litro / $65 pesos
Tequila Orendain Aniversario Añejo 750 ml / $275 pesos
Tequila Orendain Extra 1 litro / $75 pesos
Tequila Orendain Membrillo 1 litro / $46 pesos
Tequila Orendain Ollitas Reposado 950 ml / $140 pesos

Tequila Pura Sangre Blanco 1 litro / $154 pesos
Tequila Pura Sangre Reposado 1 litro / $205 pesos
Tequila Pura Sangre Añejo 2 años 750 ml / $345 pesos

Tequila Revolucion Reposado 700 ml / $300 pesos
Tequila Revolucion Carryon 700 ml / $296 pesos
Tequila Revolucion Plata 700 ml / $9,500 pesos

Tequiza Sauza 100 Años Blanco 750 ml / $80 pesos
Tequiza Sauza 100 Años Verde reposado 750 ml / $145 pesos
Tequiza Sauza 100 Años Azul Reposado 750 ml / $105 pesos
Tequiza Sauza Tres Generaciones Añejo 750 ml / $396 pesos
Tequiza Sauza Tres Generaciones Plata 750 ml / $240 pesos
Tequiza Sauza Conmemorativo Añejo 1 litro / $215 pesos
Tequiza Sauza Hacienda Reposado 700 ml / $115 pesos
Tequiza Sauza Hacienda Reposado 1 litro / $145 pesos
Tequiza Sauza Hornitos Reposado 1 litro / $216 pesos

Tequila Cabrito Reposado 1 litro / $112 pesos
Tequila Cabrito Reposado 750 ml / $89 pesos


Tequila Viuda de Romero Blanco 1 litro / $84 pesos
Tequila Viuda de Romero Reposado 1 litro / $92 pesos
Tequila Viuda de Romero In memoriam 750 ml / $104 pesos

Tequila Chinaco Blanco 750 ml / $250 pesos
Tequila Chinaco Añejo 750 ml / $530 pesos

Tequila Los Azulejos Añejo 750 ml / $422 pesos

Tequila Sierra Blanco 700 ml / $60 pesos
Tequila Sierra Reposado 700 ml / $80 pesos

Tequila La Doña Reposado 750 ml / $120 pesos

Tequila Frida Kahlo Blanco 750 ml / $400 pesos
Tequila Frida Kahlo Reposado 750 ml / $500 pesos
Tequila Frida Kahlo Añejo 750 ml / $800 pesos

Tequila El Anfitrion Reposado 750 ml / $140 pesos

Tequila 1921 Reserva Especial 750 ml / $375 pesos
Tequila 1921 Blanco 750 ml / $268 pesos
Tequila 1921 La Coronela Reposado 750 ml / $290 pesos

Tequila 3 Magueyes Reposado 750 ml / $130 pesos

Tequila 4 Vientos Reposado 950 ml / $120 pesos

Tequila 30-30 Reposado 1 litro / $127 pesos
Tequila 30-30 Añejo 750 ml / $190 pesos

Tequila 7 Leguas Blanco 1 litro / $230 pesos
Tequila 7 Leguas Añejo Etiqueta Negra 750 ml / $395 pesos
Tequila 7 Leguas Reposado 1 litro / $310 pesos
Tequila 7 Leguas Blanco 1 litro / $230 pesos

Tequila Arraigo Blanco 750 ml / $58 pesos
Tequila Arraigo Reposado 700 ml / $120 pesos

Tequila Camino Real Reposado 750 ml / $95 pesos

Tequila Don Alejo Blanco 750 ml / $220 pesos
Tequila Don Alejo Reposado 750 ml / $240 pesos

Tequila Don Agustin (con estuche de Carton) 750 ml / $243 pesos
Tequila Don Agustin (con estuche de Madera) 750 ml / $296 pesos

Tequila El Conquistador Reposado 750 ml / $289 pesos

Tequila Elixir El Capricho Añejo 750 ml / $378 pesos
Tequila Elixir El Capricho Reposado 750 ml / $219 pesos
Tequila Elixir Reserva Unica Barrica 1500 ml / $750 pesos

Tequila Hacienda de los Diaz Reposado 750 ml / $200 pesos

Tequila Herencia de Plata 750 ml / $220 pesos

Tequila Leyenda del Milagro Blanco 750 ml / $190 pesos
Tequila Leyenda del Milagro Reposado 750 ml / $220 pesos
Tequila Leyenda del Milagro Reposado175 750 ml / $550 pesos
Tequila Leyenda del Milagro Reposado Reserva Barrica 750 ml / $500 pesos
Tequila Leyenda del Milagro Añejo 750 ml / $300 pesos
Tequila Leyenda del Milagro Añejo Reserva Barrica 750 ml / $760 pesos

Tequila Mi Viejo, Licorera 700 ml / $555 pesos


***Todos los precios fueron consultados en La Europea y El Palacio de Hierro en Febrero del 2009. Cabe señalar que el precio del Tequila Revolucion Plata *$9,500 pesos, fue obtenido de la pagina de La Europea.



La calidad del Tequila tiene que ver con el tiempo de Añejamiento. Después del proceso en el que el agua miel se lleva a alambiques para pasarla por una doble destilacion, se divide en dos partes:

Una parte se lleva directamente a embotellamiento, esta se guarda en tanques de acero inoxidable y es el Tequila Blanco.

La otra parte se lleva a almacenar en Barricas de madera (regularmente se usa de roble blanco por que esta madera se presta para la creacion de los microorganismos que mejor fermentan los liquidos). Este tequila almacenado permanece en reposo por determinado tiempo, el Tequila Reposado debe permenecer en barricas por lo menos 2 meses. El Tequila Añejo debe permanecer por lo menos 1 año.

Cabe señalar que una vez embotellados, ningun aguardiente sigue añejandose, unicamente los vinos, por la interaccion del corcho, las condiciones de temperatura, iluminacion y el movimiento.

Entonces conociendo esto, sabemos por ejemplo que el tequila Añejo, cuesta mas que el Reposado, y ambos cuestan mas que el Blanco. Hay casas productoras donde hacen mezclas, seleccionan tequila de barricas con mayor y menor reposo y estos son los llamados "Especial" o que tienen algun nombre distintivo.

Para los aficionados al tequila, que frecuenten tiendas de licores de prestigio como La Naval o La Europea, siempre pidan referencias del tequila que compren, o por lo menos lean las etiquetas de especificacion.

Por ejemplo:

-Tequila Los Azulejos Reposado
Procedencia: Tequila Jalisco.
Características: 100% Agave azúl.
Reposo: 4 meses en barricas de roble blanco.
Color: Amarillo paja.
Aroma: Notas de agave y tostado.

-Tequila Sauza Tres Generaciones Plata
100 % de Agave.
Sin reposo directo del proceso.
Triple destilación

-Tequila sauiza Tres Generaciones Añejo
100 % de Agave.
Reposo en Barricas de Roble Blanco por 3 años
Se recomienda tomar derecho


Con esas especificaciones, el precio se va justificando.

Ultimo ejemplo:




Tequila Don Julio Real.


El Tequila Don Julio Real es la representacion de lo mejor de la linea Don Julio, solamente se vende en Mexico y viene en un decanter artesanal, con tapa y detalles de pewter simulando hojas de agave. Ha sido añejado por 5 años en Barricas de roble Blanco.

LIsta de Rones + Comerciales

Esta vez vamos a hablar de las MARCAS de RON mas comerciales.
Vamos a hacerlo en el formato mas sencillo posible, evitando las imagenes de ilustracion de cada cosa y voy a acomodar la informacion de forma basica por que ya le perdi la onda a este editor, por que no tengo mucho tiempo y por que es un tema muy extenso y se tiene que ver con claridad, asi que voy a evitar tambien en todo lo posible las explicaciones detalladas.

MARCAS MAS COMERCIALES DE RON, EN MEXICO:

Ron Bacardi Blanco 980 ml. / $98 pesos
Ron Bacardi Blanco 750 ml. / $80 pesos
Ron Bacardi Solera 1 litro / $162 pesos
Ron Bacardi Solera 750 ml / $142 pesos
Ron Bacardi Añejo 1 litro / $128 pesos
Ron Bacardi Limon 750 ml / $115 pesos
Ron Bacardi Coco 750 ml / $123 pesos
Ron Bacardi Oro 980 ml / $98 pesos
Ron Bacardi Oro 750 ml / $82 pesos


Foto de Ron Bacardi Oro

*** Precios aproximados en Febrero del 2009, segun tiendas como liverpool y el palacio de hierro. Cabe señalar que los sabores de Ron Bacardi Razz y Manzana verde son relativos al costo del bacardi Coco, en presentacion del mismo contenido.






Ron Havana club blanco 750 ml / $100 pesos
Ron Havana club Añejo 7 años 750 ml / $220 pesos
Ron Havana club Añejo Especial 750 ml / $115 pesos
Ron Havana club Añejo 3 años 750 ml / $155 pesos
Ron Havana club Reserva 750 ml / $176 pesos
Ron Havana club Cuba Barrel Proof. 750 ml / $420 pesos
Ron Havana club 15 años 750 ml / $2,620 pesos


*** Precios del Palacio de Hierro, ultimos 2 precios pertenecientes a La Europea.


Ron Appleton State 750 ml / $170 pesos
Ron Appleton Special 750 ml / $117 pesos
Ron Appleton Blanco 750 ml / $90 pesos
Ron Appleton Blanco 950 ml / $115 pesos
Ron Appleton Oro 750 ml / $105 pesos
Ron Appleton Oro 950 ml / $125 pesos

***Precios del Palacio de Hierro y La europea (Cabe señalar que en la europea agregan IVA por separado)


Ron Antillano Blanco 1 litro / $60 pesos
Ron Antillano Añejo 1 litro / $70 pesos
Ron Antillano Blanco 1750 ml / $90 pesos
Ron Antillano Oro 1 litro / $60 pesos
Ron Antillano Oro 1750 ml / $95 pesos

***Precios de La europea.


Ron Baraima Blanco 700 ml / $ 50 pesos
Ron Baraima Citrus 750 ml / $ 70 pesos

***Precios de La europea.


Ron Corsario Blanco 940 ml / $46 pesos
Ron Corsario Blanco 1750 ml / $76 pesos
Ron Corsario Blanco Limon 940 ml / $55 pesos
Ron Corsario Oro 940 ml / $46 pesos
Ron Corsario Oro 1750 ml / $84 pesos

***Precios de La europea (posiblemente sin IVA).


Ron Negrita Bardinet Blanco 750 ml / $100 pesos
Ron Negrita Bardinet Dorado 750 ml / $110 pesos
Ron Negrita Bardinet Spice 750 ml / $125 pesos

***Precios de La europea (posiblemente sin IVA).


Ron Matusalem Clasico 750 ml / $140 pesos
Ron Matusalem Gran Reserva 750 ml / $192 pesos
Ron Matusalem Platino 750 ml / $112 pesos

***Precios de La europea (posiblemente sin IVA).


Ron Capitan Morgan 750 ml / $170 pesos

Ron Don Q Añejo 700 ml / $111 pesos
Ron Don Q Limon 700 ml / $87 pesos

Ron Flor de Caña 12 años 750 ml / $ 210 pesos
Ron Flor de Caña 5 años 750 ml / $ 115 pesos
Ron Flor de Caña Centenario XXI 750 ml / $ 770 pesos
Ron Flor de Caña Extra Dry 750 ml / $ 83 pesos
Ron Flor de Caña Gold 750 ml / $ 100 pesos

Ron Haruba Solera Especial 750 ml / $65 pesos

Ron Morichal Blanco 700 ml /$60 pesos
Ron Morichal Añejo 700 ml /$80 pesos

Ron Ocumare Blanco 700 ml /$82 pesos
Ron Ocumare Limon 700 ml /$110 pesos

Ron Palmas Especial de Oro 946 ml / $45 pesos

Ron Whalers Blanco 750 ml / $100 pesos
Ron Whalers Coco 750 ml / $100 pesos

Ron Pampero Aniversario 750 ml / $300 pesos

Ron Clement Blanco 700 ml / $163 pesos
Ron Clement Viejo 700 ml / $400 pesos

Ron Glorias de Cuba Blanco 940 ml / $70 pesos

Ron Malibu de Coco 750 ml / $140 pesos


***Precios del Palacio de Hierro y de La europea.


+Generalmente estas marcas vienen en cajas de 12 botellas, en todas sus presentaciones+

ESTOS SON LOS RONES MAS CONOCIDOS en los bares y restaurantes de la ciudad de Mexico.

La elaboracion del Ron es un proceso sencillo, se dice que se originó en las antillas occidentales pero no se sabe la ubicacion exacta. En realidad desde la llegada de los españoles a America, como eran bien borrachotes los marineros de las expediciones, al encontrarse con la caña de azucar se les ocurrio hacer una bebida alcoholica con ella, fué asi que nació el Ron. Para su elaboracion primeramente se recolecta la caña de azucar, despues de seleccionar la mejor materia prima, se extrae el jugo, se fermenta, se destila dos o tres veces, se reposa determinado tiempo en barricas de madera, preferentemente roble (aqui hay un secreto: muchas barricas usadas para reposar el Ron, son barricas anteriormente usadas para reposar whisky, vino o Cognac, ademas es madera ligeramente quemada, proceso por el cual el Ron adquiere mejor cuerpo), después se filtra para retirar cuerpos indeseables adquiridos durante el envejecimiento; a veces se mezclan Rones de distintas edades e incluso de distintas procedencias, esta costumbre es muy usual por la mayoria de las marcas. Al final se pasa por el proceso de embotellado. No importa que sea Ron blanco o dorado, por lo general tienen el mismo proceso, solamente que el Ron blanco es filtrado con carbon antes de ser embotellado. La diferencia se da mas bien en la etiqueta de "Añejo" y por lo general, los Rones añejos son dorados y no blancos.


Control de costos:

Para cantinas cuya medida estandar es de 2 onzas:

1 Botella de Litro = 20 tragos aprox.
1 Botella de 750 ml = 15 tragos aprox.
1 Botella de 500 ml = 10 tragos.

No es una medicion matematica estricta, sino practica. Lo que pasa es que la medicion estricta es de 2 onzas = 60 mililitros. PERO si llenaramos completamente el jigger con el que servimos en la barra, se tiraria un poco. Ese pequeño margen que dejamos sin llenar para no llenar al borde el jigger, representan aproximadamente 10 mililitros (una cucharadita cafetera); hay que recordar que como en la barra se trabaja rapido, si llenamos al borde el medidor, se va a desperdiciar constantemente.


Ejemplo practico:
Para preparar cualquier tipo de coctel con Ron Bacardi Blanco ($150 pesos) sacamos el costo del trago que es de ($150 / 20 ) = $7.5 pesos. {Costo no neto}

Si en el establecimiento, una botella de Ron Bacardi Blanco cuesta (venta a mesa) $550 pesos, entonces el costo de un trago de bacardi blanco sera de $27.5 pesos, {Costo no neto} falta agregar costo de los demas ingredientes que se utilicen en el coctel a elaborar.

Este ejemplo practico sirve para saber cuanto hay que descontarle a un mesero al que se le caen 5 tragos, por ejemplo (hay quienes lo hacen). Pero tambien sirve para mas adelante terminar de explicar cuanto cuesta un coctel no contemplado en el Menu del establecimiento.

No a las energeticas

Vaya, desde abril no escribia.

Bueno esta vez vamos a hablar de las bebidas energeticas, por que no mezclarlas con alcohol e incluso por que no consumirlas... Y para terminar de embarrar a las marcas, pondre algunas imagenes de las mas populares, digo, para que haga juego, no?




Las bebidas que se dicen enegeticas estan engañando al consumidor pues tienen un aporte nulo de energia, siendo los azucares que contienen, la unica energia que estan aportando. ¿Por que se dicen energeticas? Dos sustancias acostumbradamente presentes en estas bebidas son: Cafeina y Taurina.


La cafeina te hace sentir mas despierto pues tu cerebro se siente como en las horas mas productivas del dia, tu cuerpo esta cansado pero tu no lo sientes, por lo que lo estas haciendo esforzarse de mas. Además del estado de lucidez forzado, el café tambien engaña a nuestro cuerpo con relacion a la temperatura, quita el frio pero solo de sensacion, mas no de hecho. Es decir: No es que nuestro cuerpo tolere mas el frio, sino que nuestra mente lo deja de sentir. Medicamente se recomienda consumir menos de 4 tazas de cafe al dia, del tipo americano que es menos denso que el express. Muchas de estas bebidas contienen la cafeina contenida en 4 tazas de cafe, por lata.


La taurina es casi un psicotropico que no solo te relaja, sino que te causa una moderada sensacion de frenesi, que aumenta mientras mas de estas bebidas consumes. Las marcas no lo advierten, pero mas de tres de estas bebidas en personas mayores de 16 años causan daños al sistema nervioso y puede darte delirius tremens o ponerte tan euforico que pierdas el control. La mezcla de esta bebida con alcohol no solo altera tu sistema nervioso sino que puede desencadenar un infarto cardiaco, cosa que ya ha pasado en algunos paises.


En Mexico las leyes no profundizan en estas bebidas, principalmente esta la red bull que tiene spots con dibujitos a los que le salen alas, pero hay tanta libertad y tanto mercado para estas bebidas, que han salido marcas como la del equipo de futbol de las aguilas del america, o las de la lucha libre triple A, que te incitan a consumirlas.


En paises como Francia, estas bebidas solamente se venden en farmacias, ¿Por que en Mexico se venden como dulces? Para colmo, empresas como la red bull o la Boost, promocionan sus bebidas en antros, bares y restaurantes. Llevan sus vehiculos promocionando aqui y alla, dejando recetarios completos con una amplia variedad de recetas de su producto + licor + vodka + etc.

El problema se agudiza en personas propensas a males del sistema nervioso y cardiovascular. Con historial familiar de parientes con hipertension, por ejemplo.

Por otro lado (¿aun hay mas?), toda bebida que contiene alcohol es altamente diuretica. Nos hace perder liquidos drasticamente. La resaca es una sensacion de deshidratacion aguda, por eso es importante acostumbrarse a calmar la "cruda" con muchos liquidos, preferentemente agua.


Si el alcohol de por si es diuretico, con estas bebidas sucede algo mas que una deshidratacion drastica: Al hacernos recuperar sales, estas se concentran causando daños hepaticos, especialmente se han dado casos de calculos renales.

Como podemos darnos cuenta, las bebidas pseudo-energeticas tienen una gran coleccion de males, al que le sumamos esa dependencia: "si no tomo red bull en la disco, no aguanto". Y la dependencia puede ser el comienzo de todos los consecuentes males. Como muestra tenemos a la coca cola, que desde 1900 sustituyo la hoja de coca por cafeina en su formula; Cafeina = hiper adiccion.


¿Pero quien se hace responsable por todo esto? Seguramente, hasta que ocurre el problema, se le puede adjudicar la muerte al responsable de preparar la bebida, osea al Barman... Que ya de por si en mi ciudad esta mal pagado. Las cosas se pueden evitar, por eso yo particularmente promuevo el NO consumo de estas bebidas.



(Perdon por el desorden de texto pero el editor de blog es muy caprichoso, desordena todo)

Cristaleria 2

Ahora siguen los vasos.

Si en relacion a las copas vamos a encontrar un sin fin de diseños, los vasos se prestan aun mas a cambios y novedades. Los hay en cristal cortado, en vidrio templado, en plasticos... Los hay minimalistas, surrealistas, tipo arte moderno, tipo cubismo, expresionismo, elegantes, exoticos, etc, etc.

Pero basicamente los identificamos por su capacidad y su tamaño, de ahi en fuera sabes cuales son los basicos y cuales los menos usuales.

Vaso Zombie
Capacidad: 14-16 oz. - Contenido: 13-15 oz.

De cuerpo relativamente conico, regularmente con franjas por fuera y borde ancho. Se invento para una bebida del mismo nombre y se dice que se llama asi por la figura de craneo humano que tiene.

Vaso Collins
Capacidad: 12 oz. - Contenido: 11 oz.

Regularmente de cuerpo delgado uniforme y muy alto, es el vaso mas alto que se utiliza en el Bar. Su nombre proviene de las bebidas tipo collins que se sirven en el. Es uno de los mas usados y su capacidad varia, los hay hasta de 15 onzas.

Vaso high ball
Capacidad: 10 oz. - Contenido: 9 oz.

Mas corto que el collins, regularmente se usa para bebidas de "trago largo", es el mas usado en los bares, se podria decir que es de contenido estandar.

Vaso delmonico
Capacidad: 8 oz. - Contenido: 7 oz.

Mas corto que el high ball, este casi no se usa en los Bares, aunque regularmente se le llama Cheiser alto, no se acotumbra llamarlo delmonico pero este es su nombre.

Vaso old fashion
Capacidad: 8 oz. - Contenido: 1.5 oz.

Vaso corto y muy ancho de aspecto totalmente circular, regularmente de base gruesa, es muy usado para bebidas "en las rocas".

Vaso cheiser
Capacidad: 6 oz. Contenido: 5 oz.

Vaso pequeño, a veces un poco conico, a veces con franjas o hendiduras, se utiliza mucho para acompañar aguardientes de sabor vigorozo, sirviendo agua mineral (soda) en él. La gente confunde el nombre de este vaso, con el nombre de "vaso con agua mineral", entonces le llaman cheiser a un vaso cualquiera -llamese delmonico o high ball- lleno de Soda.

Vaso chateau
Capacidad: 2 oz. - Contenido: 2 oz.

Regularmente se identifica como el "shot", varia del caballito tradicional por que este tiene 2 onzas de capacidad y no 1.5. Los hay de diversas formas pero siempre la misma capacidad.

Vaso caballo
Capacidad: 1.5 oz. - Contenido: 1.5 oz.

El mas usado para servir tragos reemplazando al Jigger, tambien a este le dicen "shot", aunque lo ideal es decirle caballo o caballito, por su forma pequeña.

Vaso pony
Capacidad: 1 oz. - Contenido: 1 oz.

El mas pequeño de los vasos tipo "shot", casi no se usa aunque se puede usar como jigger si queremos medir una onza. Nunca se debe llamar "shot" a una medida, pues no estamos siendo explicitos.

Tarro cervecero
Capacidad: 12-32 oz. - Contenido: 11-31 oz.

De vidrio grueso, base gruesa, con asa y algunas veces con relieves, su capacidad varia pues hay en diversos tamaños, siendo de 32 onzas las mas grandes. Para servir exclusivamente cerveza.

Jarra
Capacidad: 1-2 lts. - Contenido: 1-2 lts.

De vidrio grueso o plastico, con boquilla para servir y asa. Los diseños de jarras son muy variados. En el Bar se utiliza para preparar una cantidad grande de algo, por ejemplo jugos, aguas de sabor, sangrita, piña colada, etc.

Faltan algunos mas, los subire apenas termine de encontrar datos.

Cristaleria

Por falta de medios creo que no subire todas las imagenes de copas y vasos que se utilizan en el Bar. Pero para que sea mas extensa la informacion que aqui pondre, voy a subir de a poco en poco las copas que se manejan, para que me de tiempo de buscar en internet su correspondiente imagen.

Me disculpo con las pesonas que se dedican a bares y restaurantes, que les molesta que aqui maneje tanta informacion. Como dicen por ahi: informacion es poder. Sigo estando en total desacuerdo con la situacion que se vive por todos lados, el hecho de que se nos explota como bar tender mil usos o bar tender meseros o bar tender intendente, o br tender por dos mil pesos al mes... "Al fin ganas muchas propinas".

Para mi, compartir esto no es revelar secretos, es cultivar el deseo de informarse y saber mas de lo que hacen, para que no se nos trate como "ayudante general o mesero tras la barra" Un bar tender es un profesional (una y mil veces lo seguire diciendo). De hecho como decia hace tiempo, si abrieran una escuela para Barman como carrera profesional, con muchisimo gusto daria clases pues mi conocimiento teorico es creo mas amplio que el practico, y mi deseo de inculcar este valor a uno mismo como bar tender es lo que me impulsa a escribir aqui.

Copas:

-Copa para Agua (capacidad 12 oz. - contenido 9 oz.)
La copa para agua es evidentemente mayor a la copa para vino tinto, con un cuerpo mas redondo y un tallo mas alto. Se usa para servir agua natural o agua de sabor regularmente no gasificada (por elegancia no se sirven refrescos en copas).
.

-Copa para Vino Tinto o Burdeos (capacidad 9 oz. - contenido 5.5 oz.)
Relativamente mayor que la copa para vino blanco aunque a veces de un tallo mas corto. Aqui se sirven todo tipo de vinos tintos, de cualquier cepa
.

-Copa para Vino Blanco o Borgoña (capacidad 6 oz. - contenido 4 oz.)
Mas pequeña que la copa para vino tinto, regularmente de cuerpo y borde mas ancho.
.
.
.

-Copa Champañera alta o Flauta (capacidad 7 oz. - contenido 5 oz.) *2
Base pequeña, tallo largo, borde delgado, cuerpo de aspecto delgado uniforme. Ese utiliza exclusivamente para servir champagne.
.
.
.

-Copa Champañera baja o Coctelera (capacidad 6 oz. - contenido 5 oz.)
Base mediana, tallo mediano, cuerpo muy ancho pero poco alto, de dificil manejo por que es facil que se derrame el liquido. Se usa para champaña y multiples cocteles, sobre todo cocteles que se han batido y servido sin hielo.


-Copa Martinera (capacidad 3 oz. - contenido 2.5 oz.)
Base mediana, tallo mediano o largo, cuerpo conico totalmente. Se utiliza para martinis, manhattan, cosmopolitan, cocteles a base de whisky y ginebra principalmente aunque se puede usar de igual forma que la champañera baja. En algunos lugares a esta se le conoce como copa coctelera.

-Copa Margarita (capacidad 10 oz. - contenido 9 oz.)
Base mediana, tallo mediano, cuerpo estilizado como doble coctelera, su capacidad varia aunque debe ser de 10 onzas pues la margarita es una bebida sustanciosa y generosa. Su uso es exclusivo para este coctel.

-Copa Jerezana o Sherry (capacidad 3 oz. - contenido 2.5 oz.)
Base ancha, tallo pequeño, cuerpo no muy alto y relativamente ensanchado hacia arriba. Se utiliza para degustar jerez, su homonimo americano "sherry" o cocteles con estos aguardientes.
.

-Copa Cremera o Cordial (capacidad 3 oz. - contenido 2.5 oz.)
Base mediana, tallo pequeño o mediano, cuerpo mas ancho que el de la jerezana pero de igual capacidad. Se utiliza principalmente para licores cremosos como Bailey's, frangelico, drambuie, etc.

-Copa Sour (capacidad 6 oz. - contenido 5 oz.) *2
Base mediana-ancha, tallo mediano, cuerpo visiblemente compacto y largo. Se utiliza para bebidas con alto concentrado de Limon.

-Copa Globo o Bouquet de Cognac (capacidad 18 oz. - contenido 1.5 oz.) *1
Base ancha, tallo pequeño aunque muchas veces las hay con tallo largo, cuerpo redondo como esfera con borde mas o menos ancho. Se utiliza para catar aguardientes de manera ritual y para cocteles como la piña colada.

-Copa Globo pequeña o Brandy Sniffer (capacidad oz. 16 - contenido 1.5 oz.) *1
Mismas caracteristicas que la copa globo grane, pero en un tamaño evidentemente mas pequeño y el borde es visiblemente mas pequeño. Se utiliza para catar brandy y otros aguardientes en una leve porcion.

-Copa Coñaquera o copa para Aguardiente (capacidad 5 oz. - contenido 1.5 oz.) *1
Base ancha, tallo pequeño o mediano, cuerpo redondo compacto. se utiliza para servir aguardientes regularmente sin mezclar y en porciones pequeñas.

-Copa California (capacidad 4 oz. - contenido 3 oz.)
Base mediana, tallo mediano, cuerpo cuadrado con borde ancho. Esta copa es de invencion norteamericana, en Mexico no se utiliza, ya que es la copa la que se trata de ajustar a alguna bebida, y no una bebida la que exclusivamente corresponde a esta copa.

-Copa Bola, Chabela o Tongolele (capacidad 18 oz. - contenido 16 oz.)
Base grande, tallo pequeño, cuerpo ancho, esta hecha de vidrio muy grueso, es una copa muy pesada. Regularmente se usa para servir cerveza o cocteles de cerveza, tal es el caso del coctel Chabela o los cocteles de camarones y mariscos con cerveza.


-Copa Cervecera (capacidad 9 oz. - contenido 8 oz.)
De aspecto parecido a la copa flauta, solo que mas ancha, tallo mediano. Le cabe exactamente una cerveza de botella pequeña.
.
.
.


-Copa Pilsener (capacidad 9 oz. - contenido 8 oz.)
Copa de invension norteamericana, base pequeña, tallo pequeño, cuerpo ensanchado hacia arriba, de dificil manejo, es facil derramar su contenido y una cerveza pequeña queda apenas por debajo del borde. Por cierto esta se parece a otra llamada Parfait.


-Copa Hurricane (capacidad 15 oz. - contenido 14 oz.)n
Base ancha, tallo pequeño, su cuerpo parece lampara de aceite, muy estilizado y largo.
.


-Copa Tulipan (capacidad 24 oz. - contenido 22 oz.)
Parecida a la globo, pero con tallo grande y cuerpo estilizado hacia el borde.
.



Copa Irish Coffe (capacidad 8.5 oz. - contenido 7 oz.)
Regularmente se usa para bebidas calientes, pues tiene vidro grueso, su asa es fragil pero muy comoda para beber nuestro cafe, y se ve muy bien cuando la usamos para capuccinos o cafe bombon.


Hay una copa que se usa para degustar postres, tiene base mediana, tallo que empieza delgado y se va haciendo grueso formando el cuerpo y termina como flor abierta, a veces tambien se le llama tulipan pero no lo es.

Hay otra que tiene una base en forma casi esferica, plana por debajo, sin tallo y el cuerpo igual a la martinera pero en vidrio grueso, tampoco he encontrado referencias de esta.

Tambien tenemos la copa perico que se usa para servir cerveza, es igual a la hurricane pero en el borde tiene una curva que forma un pico como el de un cantaro y a veces tiene asa.

De hecho hay muchas, son invensiones recientes que no tienen un uso uniforme en todas partes, regularmente son recipientes promocionales que te dan gratis algunas marcas para catar la bebida que compraste.

Podemos encontrar muchas variedades de globo que se vuelven estilizadas como tipo hurricane o tipo tulipan, copas sherry parecidas a la california o parecidas al recipiente que mencionaba tipo martinera sin tallo.

Vamos a encontrar desacuerdos y contraposiciones pues muchas veces los bares no capacitan a sus trabajadores, entonces uno llega y le empieza a decir copa globo a la sniffer, lo mas comun sucede con los vasos, esto lo veremos mas adelante cuando hablemos de vasos.

*1 Las copas coñaquera, globo grande y sniffer tienen como capacidad 1.5 oz. ya que regularmente sirven para probar el bouquet de un aguardiente, por ejemplo Brandy. Varian cuando se usan para piña colada y otros cocteles.

En el caso de las copas para vino, hay otras variedades segun etiqueta y distincion, para servir algunos tipos de vinos estan las copas Bordeaux y Burgundy. La primera es mas ancha y larga con el tallo mediano, la segunda es mas ancha y redonda que la de vino blanco normal.

*2 La champañera alta puede sustituir a la Sour, cuando no se usa Sour en un Bar, ya que aunque no tienen la misma capacidad, si se puede aplicar el mismo contenido.

*3 Copa pilsener y cervecera sirven exactamente para lo mismo.

Control Interno de Bar

Este termino en el Bar se explica de la siguiente forma:

El concepto de control interno en un bar es tener bajo control las ventas tanto por botella (venta mesa) como por tragos (copeo).

El jefe de bar o barman (si es que no hay jefe de bar) tiene la obligacion de llevar ese control mediante un inventario diario de manera fisica y por conteo de comandas, en algunos lados le llaman paleo.

Si en un bar los tragos tienen una medida estandar d 2 onzas, una botella de 1 litro tendra 20 onzas, una de 750 ml tendra 15 onzas.

Entonces en el conteo fisico se revisa la cantidad de onzas que tienen las botellas destinadas para copeo, a calculo visual con un margen de error aceptable de + - 1 onza. Las botellas para venta mesa vendidas, osea vacias, se presentan como "muertos", cada botella vacia, osea cada muerto tiene que ir a almacen, y cada uno tiene un numero de folio, con ese numero se da por enterado que se vendio una botella, entonces almacen puede dar la reposicion correspondiente al Bar tender. Tras el conteo en almacen y su respectivo inventario, las botellas se rompen para enviar a reciclaje, de acuerdo a las normas de la localidad .

Almacen junto con el Barman checan si los inventarios declarados diariamente tienen relacion con la realidad, haciendo un inventario fisico por lo menos una vez a la semana. En esa relacion las onzas declaradas por el barman deben coincidir con el chequeo real, cada que le toca turno a cada marca de aguardiente usado.

Por ejemplo, el inventario del barman finaliza el viernes o el ultimo dia de labores corridas con:

Appleton State 750 ml: inicio:- 3, entradas- 1, final- 2/9 (se empezo con 3 botellas el turno, se termino una botella, la cual fue repuesta entrando 1 nueva, de la cual se vendieron 6 tragos, terminando 2 botellas llenas y una abierta con 9 tragos (750 = 15 - 6 = 9) .

Esto quiere decir que cuando almacen checa el inventario el lunes de la siguiente semana, en el conteo debe haber dos botellas y nueve tragos de appleton state, y se debio haber entregado un muerto, pues el barman declaro haber recibido una botella de state ese dia, y esa botella no la entrega almacen a menos que reciba un muerto o sea declarada para venta mesa (ya que las botellas para venta directa en la mesa no requieren de una botella vacia a cambio, caso contrario a las de copeo que se deben terminar para llevarlas vacias y pedir otra). Es aqui donde deben coincidir las declaraciones del barman en el inventario del bar, ya sea que hayan sido hechas mediante paleo de comandas o de manera visual botella por botella, con el conteo fisico.

Ademas de esto, por disposiciones legales solo debe haber cierta existencia en el Stock de un bar, por ejemplo solo 2 botellas de buchanans 18 y 3 de buchanans 12, solo una botella de chivas royal salute y 1 de duque de alba. Entonces esto interviene tambien en el control interno.

El control de ingresos y egresos (entradas y salidas) es una relacion que tienen tanto tesoreria (area administrativa) como el mismo Almacen. Ya que son ellos los que tienen fisicamente la cantidad de producto, asi como el trato directo con el proovedor. Almacen tambien recibe diariamente el inventario del barman, de modo que toda la contabilidad se arregla entre almacen y tesoreria. El Barman tiene la responsabilidad de guardar tanto comandas como copia de requisiciones de lo que fue pedido a almacen, tanto de vinos y licores, como de abarrotes e insumos. Los documentos basicos son la lista de requisiciones, cada una en copia y original con su respectivo folio.

Se mantiene una relacion tanto con las comandas del barman, como la lista de roll de acuerdo al dia de la semana (el roll indica que dias se da ciertas cosas y que dia otras, por ejemplo en botanas y postres). Y aparte las facturas de compra, una por cada provedor. Ya el encargado de tesoreria , junto con el contador, van asignando cada salario por trabajador de acuerdo a su area de labores, esos son los egresos, tanto las facturas de los proveedores, como el pago de nomina, como las mermas o perdidas, ya sea por que falta una botella o por que se rompio.

A veces pasa, a mi me han pasado todo tipo de cosas, como que no cerro bien un tequila que se mantiene en hielo, como estaba acostada la botella se nos fueron como 10 tragos. Estas mermas pasan a veces, por suerte solo una vez se me ha caido una botella, y fue de cerveza que solo se vacio hasta la mitad, es la ventaja de trabajar con tapetes de caucho en la barra, y sistema de coladeras.

Un dato curioso es que este texto lo escribi hace tiempo, un dia antes de ir a una entrevista para trabajar en la cadena de restaurantes Konditori (que es mas fuente de sodas y postres, que venta de tragos), y me dijeron... Lo siento, necesitamos a alguien con mas experiencia -Perfecto ejemplo de mi tema anterior: muchas empresas no saben lo que buscan- O es eso, o la de recursos humanos es ineficiente (no ineficiente por que no me haya dado el empleo, sino ineficiente por que no sabe que buscar en los candidatos entrevistados).

Ser Bar tender 2 de 2

Como decia en el post anterior, es dificil que una empresa se ajuste a nuestras exigencias personales. Aunque realmente no se busca eso, sino poder establecerse en un lugar donde sepan lo que es un Bar Tender.

Esto es muy importante, ya que de esta manera tanto empresa como trabajador sabemos que podemos dar y que podemos esperar a cambio; mientras no este contemplado esto como una base, puede ser dificil el entendimiento entre empleado-empresa.

Comencemos con el hecho de contemplar al Bar tender como un profesional, como un trabajador equivalente a un empleado de oficina o de fabrica, que debe cumplir con un horario establecido por la ley, que generalmente es de 8 horas, al terminar estas 8 horas, de hecho legalmente al trabajar un minuto mas, se debe compensar tal tiempo al trabajador. En turnos normales (diurno, nocturno) existe un limite de tiempo que divide tales turnos, es decir, que a tal hora vence lo que se considera como diurno y comienza el nocturno. Al atravezar esta division, si el empleado sigue laborando se considera trabajador de turno Mixto, lo cual por ley establece un salario diferente o superior al de los dos turnos. Por ejemplo alguien que entra a las 5 de la tarde y sale a las 3 de la madrugada.

Esto debe estar bien comprendido por la empresa y para el bien del trabajador. Ya que en bares, hoteles, restaurantes, clubes nocturnos y todos aquellos lugares donde se usan meseros y cantineros, se aprovecha muchas veces del desconscierto del trabajador y se le hace trabajar 8 o mas horas corridas con sueldo de tipo diurno, sin importar a que hora entra y a que hora sale.

De igual manera los dias laborales: Se establece que la empresa debe dar al menos un dia y medio de descanso a la semana, lo cual es realmente poco cuando se trabaja hasta tarde, pero si el trabajador labora los fines de semana se debe compensar con la prima dominical. - Aqui entramos en diferencias nuevamente, ya que muchas veces se le paga al trabajador el domingo como si fuera dia normal, como si fuera lunes, martes, etc. esto obviamente esta mal.

Ahora bien, para continuar hablando sobre salarios, muchas empresas no ofrecen salarios dignos, que justifiquen el esfuerzo de un Bar tender. Personas que realmente no tienen respeto por nuestro trabajo piensan que "al fin que gana muchas propinas, por eso hay que pagarle poco", lo cual es una total falta de etica. El tema de las propinas debe ser un punto y aparte, totalmente alejado del salario base. Como comentaba en mi tema anterior (1 de 2), un Bar tender esta obligado a conocer todo acerca de su profesion (de lo cual hablaremos mas adelante), por lo cual al contratarlo como tal, se le debe reconocer su labor, no es un mil usos o un "chalan", ni un ayudante general, la profesion de Cantinero en otros paises se estudia como carrera universitaria, aqui en Mexico esto no se ha dado, pero vamos aprendiendo en cursos, seminarios, diplomados, en el mismo trabajo y forjandonos mas y mas experiencia, a final de cuentas el "titulo" como tal, nos lo hacemos demostrando que conocemos y sabemos manejar un Bar. En algunos lugares nos tratan como si no tuvieramos un objetivo en la vida, como si estuvieramos ahi "viendo que no toca", si no en la barra, de mesero, en la cocina o hasta de bañero, lo cual es una falta de respeto a nuestra profesion. En lo personal no me molesta que me pongan a cargo de una barra con poca clientela, en un lugar pequeño sin muchas propinas, me molesta cuando no se me da mi lugar.

Toda esta explicacion de los salarios por ley, no es por otra cosa, mas que para dar a entender que un profesional como lo es el Bar tender no se merece un salario minimo, sino un salario que sea digno y demuestre respeto, no se puede contemplar nuestro ajuste de sueldo en base a malinterpretaciones y arbitrariedades.

A esto hay que agregarle que algunas veces no se busca a un Barman por su capacidad, sino para conveniencia de la empresa. Cuando recien comence en esta profesion, se me contrataba a bajo sueldo cubriendo un trabajo de alguien ya afianzado en la barra, controlando todo incluyendo inventarios de almacen y atencion a proveedores, con el distintivo de ayudante de barra. Entonces conforme vamos capacitandonos y aprendiendo mas, resulta que algunas empresas contratan mano de obra barata, personas sin experiencia que comienzan haciendo nuestro trabajo sin tener nocion de ello, de modo que la empresa pueda pagar poco. Por ejemplo en una disco me dijeron: ya tenemos barman, es un cuate que dice no saber nada pero le vamos a dar el puesto a ver si la hace, si quieres tu puedes estar de ayudante... Es decir: menos sueldo al barman, si ponen como barman a alguien que no pueda pedir un buen salario por notable falta de experiencia, y bajo salario a un barman que sepa pero no este encargado de la barra, sino que como ayudante logre sacar adelante la barra, sin tenerle que pagar como lo que es. ¿Interesante verdad? Pero esto pasa frecuentemente. Yo no estoy atacando este asunto, ni me parece de repudio, de hecho me da gusto que siempre alguien tenga trabajo, por que si los demas tienen trabajo, las nuevas ofertas quedan libres, y siempre hay nuevas ofertas, buenas o malas. Lo menciono por que esta clase de recursos son un reto y una barrera para nuestro desempeño correcto.

Si menosprecias tu mano de obra, no puedes esperar lo mejor de ella. Es como si nos faltara licuadora, agitadores, copas, es como si faltara personal de mantenimiento, trabajamos en cosas ajenas a nuestra area y esto resta eficiencia, al final o tienes exclavos (gente que se acostumbra a las jornadas muy pesadas y agotadoras a un sueldo bajo) o tienes eventuales (gente que no aguanta y no se va a poder establecer en tu empresa, siempre tendras abierto tu anuncio de: se solicitan ayudantes de barra). No hay nada mejor que estabilidad en una empresa restaurantera, por que reina el compañerismo, la buena vibra, el entusiasmo para hacer bien las cosas, y todo esto, pues por cada uno de los integrantes del personal de servicio: cocina, barra, capitanes, meseros, ayudantes, mantenimiento, etc. Se logra una sonrisa y una satisfaccion en el cliente, que se refleja en la empresa, logrando una remuneracion con creces, por que en un lugar donde no hay malos dichos, competencia agresiva, caras disgustadas o desorden, el cliente no tiene de que quejarse, sino al contrario hablar bien del lugar, recomendar el ambiente y consumir con mas enfasis, pues un Bar tender a gusto y conforme con su trabajo tiene mejor mano para que las bebidas siempre sean del agrado del comensal.


El Bar tender es una persona que aspira a manejar un bar por si mismo, que sabe de bebidas alcoholicas, no alcoholicas, nacionales, extranjeras, frias, calientes, recipientes, utensilios, uso de ello, marcas, aprender costos, desempeñarse eficientemente, ubicado en su zona de trabajo las 8 o mas horas que le corresponden, manteniendo limpio en todo momento, con cristaleria optima, materias primas y acompañantes suficientes. Atendiendo siempre con respeto y cortesia, pulcro, que inspire higiene, y buena presentacion personal (no necesariamente en el sentido de atractivo como pasa con las edecanes, sino con buenos habitos de aseo personal, desde las uñas hasta el cabello), sin uso de pulseras, anillos, uñas cortas, manos limpias segun procedimientos oficiales ante la SSA, sin barba ni cabello largo, ropa limpia, camisa arremangada o sin mangas. Esto implica respetar su area de trabajo, no se nos puede poner a hacer labores sucias o cambiarnos repentinamente de area u ocupacion, pues esta de por medio nuestra salud y se descontinua nuestra capacitacion. Tras la barra y tras el mandil hay consideraciones para el Barman, como el uso de zapatos mas comodos y versatiles, asi como pantalones tipo jeans, pero esto siempre queda a criterio de la empresa.

Para un Bar tender siempre hay que aprender, tanto nuevas recetas como dominar las ya conocidas, esta obligado a conocer mas y mas sobre su profesion, desde bases teoricas hasta las mas nuevas practicas, a valorar lo nuevo y ser innovador, creativo y a saber explorar sobre su profesion, como decia anteriormente no se trata de pararse tras la barra y ponerse a servir, eso apenas es el comienzo. Muchos Barman no tienen la capacitacion suficiente y solo saben servir tragos, por eso tambien caen en abusos o malentendidos con sus superiores, pues todos sabemos a que sabe la cerveza pero pocos saben las distintas variantes, por dar un ejemplo.

Teniendo en cuenta esto, no se puede poner a un Bar tender a trapear, por ejemplo. No se le puede usar de mandadero, a llevar relaciones de costos y proveedores, ni a charolear, aunque claro siempre hay lugares donde usan meseros-cantineros, que preparan y sirven al mismo tiempo, pero no siendo el caso, es pedirle al Bar tender mas de lo que debe hacer. Para eso hay otras areas, como mantenimiento, asi como el area de almacen que debe encargarse de surtir tanto para barra como para cocina, asi como llevar el control de costos y relacion con proveedores (Como decia un buen barman que conoci: a mi me pagan por servir tragos, no por hacer cuentitas -saludos a Daniel, del men's club-).

Muchas veces no se estima el esfuerzo del Bar tender, que por lo regular finaliza sus labores despues que el resto del personal de servicio, quedandose siempre para dejar todo bien limpio y guardado, asi como el inventario al corriente cada dia. Nada debe quedar fuera de lugar u orden pues al dia siguiente se espera empezar a laborar en las mismas condiciones.

Resulta entonces curioso enterarse de que se nos paga igual o menos que al personal de seguridad, de mantenimiento, anfitriones (las hostess de hecho ganan mucho mas por su rutina de "buenos dias, tiene reservacion?"), y encargado de sonido. Esto claro no es un reproche, no es que yo diga que se nos deba pagar mas, es para dejar en claro que como Bar tender tenemos profesion y se nos debe respetar tanto a nosotros por el desempeño que tenemos en el horario que nos corresponde, como nuestra labor que es tan digna y poco facil, como respetar tambien nuestra area de trabajo, saber donde se limita y hasta donde abarcan nuetras responsabilidades.



Esto claro es un manifiesto de mi sentir, para nada son ideas sindicalistas ni me apoya algun grupo o asociacion. mas bien fijo mi postura hacia quienes no tienen la nocion de lo que es y representa un Bar tender. Ya que me parece un malentendido cuando contratan nuestro servicio por mas de 9 horas corridas a bajo sueldo, por laborar de lunes a domingo condicionando el dia de descanso, por hacerle de ayudante-cargador-lava loza y hasta intendente de mantenimiento por el mismo sueldo. Entre otras particularidades.

Hay que tener bien en claro donde se divide el trabajo de las consideraciones y favores, obviamente no se nos paga si no trabajamos, darte trabajo no es hacerte un favor, es darte trabajo. Si pides permiso para faltar no se te paga ese dia, de igual forma si te requieren para trabajar mas horas de las establecidas en tu turno, no haces un favor, debe haber una gratificacion a cambio. Cuando no se sabe que se esta contratando (bar tender, ayudante, mil usos, etc.) y cuando no se define que es una obligacion y que es un favor, se caen en errores sistematicos que conllevan a malinterpretaciones tanto del trabajador como de la empresa, causando desacuerdos y abusos muchas veces no intencionados.



Ahora bien para terminar de definir esta profesion:

Bar Tender es el cantinero que sirve directamente al cliente, tambien se utiliza esta denominacion para las mujeres cantineras.

Barman es el cantinero que no atiende directamente al cliente, sino que tiene completa relacion con el mesero y solo sirve tras recibir la respectiva comanda.

Barback es la denominacion del asistente de bar, es decir el ayudante de cantinero. Se encarga de ayudar en elaboracion de garnituras, abasto de barra, limpieza de cristaleria y apoyo en elaboracion de bebidas.


En muchas partes no se tiene bien este concepto, de hecho he visto muchas veces que solicitan "barthender", cosa que no existe. Es un detalle, nadie se molesta ni se incomoda por esto, a mi me gusta usar la denominacion Bar tender y hasta ahora no he trabajado en relacion directa con el cliente. Para evitarse ambigüedades se nos puede generalizar como Cantinero.






(a ver si no me la hacen de tos los del the mens club mexico city por las fotos, no encontre otras, para evitarnos problemas: Fotos tomadas de la pagina de http://www.mensclub.com.mx/ -la pagina no tiene contenido para adultos)

Ser Bar Tender 1 de 2

Ser BAR TENDER

Segundo escrito o comunicado sobre el sentir de un Barman. (gracias al comentario de Ane Merie, me inspiro...)

La realidad es que trabajes donde trabajes, es difícil que se acepten tus peticiones o tus propuestas, a menos que estés dando una buena aportación para elevar ganancias, disminuir tiempos y ahorrarse cosas, es la realidad, cualquier dueño de un lugar lo sabe, decir que te estan "dando el gusto" es mentir.

Se entiende el malestar de Ane Merie, por que a todos nos cuesta saber, a todos nos cuesta aprender, muchos se vuelven herméticos al respecto (no herméticos por la doctrina de Hermes -doctrina hermética- sino herméticos en el sentido de impermeables). Tan herméticos que a muchos les a cólera o envidia que alguien ofrezca sus conocimientos al publico en general, tal y como es el propósito de este sitio que YO inicie con plena dicha. Y lo cuestionan por ello, lo critican, lo opacan minorizando logros y aptitudes.

Ane Merie dijo: --Las propinas también dependen de la preparación que tú tengas,--

En mi ultimo trabajo, donde entraba a las 5 y salía a las 4 de la madrugada, después de que un mesero a mi cargo atendió una mesa de 7 amigos por 7 horas continuas, el anfitrión le pago con suma exactitud y en respuesta a sus 15 pesos de cambio le dijo al mesero: ahhh quédatelos, es la propina.

Vaya.... mi preparación creo que se va por el drenaje, si no te gusta como se te atiende, te vas molesto, no te quedas a gusto 7 horas a consumir. Estoy en la ciudad, sea como sea aquí las propinas no están dadas en dólares como en otros destinos turísticos, por eso dije anteriormente (véase: http://jcbartender.blogspot.com/2007/07/bar-tender-en-el-df.html) que en el D.F. las propinas son escasas. Aquí mil pesos de propina por semana ya es decir "nos fue bien", no se a que viene ese comentario pero bueno, ya respondí.

Después dijo: -- por ejemplo,1. haz utilizado mixologia en tus cocteles? 2. cuantos haz creado por año? 3. haz hecho catas? 4. sabes de realmente de alcohol?

1. Mixiologia es como decir Clowning, es decir, son tópicos recién creados. Mixiologia viene de Mix, de mezclar. Esta de moda (según) en Europa y estados unidos, con muy recién ingreso (según) a Sudamérica.

Mixiamos (jejejej) diariamente... Cuando el cliente dice me gusta algo fresco, acido pero también fuerte, ya se me ocurrió justo ahorita algo con menta, limón, licor de menta verde y vodka doble.... ah verdad =)

Ok seguimos haciendo mixologia: Llega una chica y dice: ay a ver dame algo dulce, no se, hace calor, es .... verano y me gusta el color rojo, si no me gusta te lo escupo ehhh!!!.

Se me ocurre una bebida flotada en martinera, ah pero dijo fresca, que tal una cereza que había metido al congelador? si, se puede usar, pero que mas? otra vez vodka, las chicas adoran lo ligero de sabor, ya esta, vodka mandrin, ruby red o algo mejor, desempolvamos esta botella de absolut kurant que nunca piden, así movemos un poco el inventario y con suerte pega. Entonces va al shaker con licor de marrasquino y una pizca de soda, por que no? seguimos manteniendo lo traslucido y además la soda acelera la mezcla de ingredientes... Servimos en la martinera, agregamos la cereza congelada y un toque de granadina que quede flotada en la parte superior.... Listo!, "ay que linda bebida, como se llama?" emmm como te llamas? ok se llamara Ane Merie =)

De hecho se juega con este concepto, no solo se aplica diario, para cumplir exigencias especiales, sino que se juega alterando sabores de modo que no se pierda el concepto, la homogeneidad, el sabor contrastado y a su vez podamos darle un nombre agradable.

Me acuerdo de una cancion que dice: "red flags and tainted dreams, little pale ladies in dolly white sheets, phagan words and rose coloured drinks, mechanical steam underneath".

Cuando lo combine con mi profesión se me ocurrieron muchas combinaciones para darle forma a esa canción, interesante Mixologia no?

2. Merie también pregunta cuantos cocteles he inventado usando mixologia por año, bueno no se que es mas pretencioso, si la pregunta o la respuesta, pues si estamos hablando de un concepto recientemente creado y aun mas recientemente introducido a latinoamerica, creo que estaría mintiendo si hablara de cuantos al año, deduzcan que es mas presuntuoso ustedes mismos.

3. Hacer catas... catar bebidas bueno eso también es una obligación, es distinto a embriagarse pues aquí se trata de atrapar el espíritu de la bebida con nuestro paladar, todos creen que lo hacen con la lengua, pero no, se hace con la nariz., todas las bebidas y comidas que prueba nuestra lengua, en mas de un 80% descifra el sabor nuestro olfato, interesante no? Yo no tomo, desde el 2007 cuando estuve enfermo del hígado, pero claro que a su tiempo pude probar todo tipo de licores y aguardientes, para poder dar una buena recomendación al consumidor.

Y luego dijo...3. sabes de realmente de alcohol? Bueno eso también seria muy presuntuoso si no supiera y abriera aquí muy cómodamente mi blog sobre bebidas verdad? Los invito a revisar mis archivos y cuestionarme sobre mis recetas de cocteles, de elaboración de licores, historia de marcas, etc. No me puedo parar el cuello por algo que no conozco, cierto? entonces en lugar de responder mejor revisen mi blog con toda tranquilidad, claro que acepto criticas, pero criticas sobre mi profesión, no cuestionamientos sobre si se o no se, me parece ofensivo.

Citando para finalizar este mensaje, Ane Merie dijo --.haz practicado flair.- ello aumenta mucho las propinas en fin creo que también tu debes de dar algo, capacítate --

Flair = malabarismo. Si me preguntan de donde viene mi desden hacia esta practica, es a que las escuelas que lo manejan se adjudican logros inventados. Es mentira que ganes mas por saber de esto, comprobado en un 80% de los casos.

Perdona que pierda el estilo pero: Merie, mi reina, por favor ve a darte una vuelta por los bares de tu ciudad y dime por favor donde diablos hay espacio para flair? Y dime por favor donde te dejan romper botellas a diestra y siniestra? Y si acaso encuentras espacio y permiso para desperdiciar insumos, hay también espacio para ejercer? En los bares que he conocido, si hay poca gente hay poca propina, si hay mucha gente no hay -literalmente- tiempo libre para tu numerito. Mejor te llevas esas botellas al crucero saliendo de tu trabajo y te ganas algunas monedas pidiendo de ventana en ventana.

Y si acaso hay lugar con suficiente espacio, hay permiso para romper, y hay tiempo libre para tu numerito, por regla de obviedades también hay algo que quizá no te enseñaron en la escuela: FACTOR ERROR.

La regla del factor error: No importa cuantas veces lo logres, cuanto te perfecciones y que grado de habilidad consigas, SIEMPRE fallaras al menos una vez.

Ese factor existe siempre y esta ahí, listo para ocurrir, se te caerá algún grand marnier edición especial, algún chivas royal salute, algún JW gold label...

Y a eso agrégale las leyes de murphy: las cosas siempre caen en dirección vertical, a 90 grados. Cuando una serie de eventos desafortunados ocurren, siempre lo harán en la peor forma posible. Es mas fácil sacar un objeto de su posición original, que volverlo a poner ahí (por ejemplo es más fácil romper un florero que volverlo a pegar). Las alfombras muy finas, siempre atraen a los líquidos más sucios. Un objeto siempre cae de la peor forma, si lo intentas agarrar antes de caer, solo lograras que caiga peor.

Entonces pues que te digan que con eso vas a ganar mas, es un bonito comercial para que lo estudies, cuando logres aprender algo no les importará si te sirve o no, si lo aplicas o no, es tan solo un curso de malabarismo para bar tenders, que por cierto no es barato: 3 mil pesos al mes, 2 horas por semana = 8 horas por 3 mil pesos, en 6 meses te suponen apto, te dan un papelito con validación por la SEP o algo así, que no tiene validez practica, y ya, eres toda una bar tender con flair.

En mi caso, si hay tiempo libre y permiso para desperdiciar insumos, hago una bonita galería de cocteles, para que la gente los pruebe, los conozca, los pida y así movamos el inventario sacando lo que casi no sale. Respeto a los que hacen flair de manera profesional aplicada, me gustan las exhibiciones y competencias, se ven agradables pero difiero por completo de que con esos conocimientos se gane mas, si eso te han dicho, se feliz.

Ah y para finalizar, esos 6 meses que me pase en capacitación para conseguir un diploma de bar tender, y ese otro mes preparando como 50 recetas de café para sacar una certificación de barista, y esas capacitaciones a las que siempre mandan, sepas o no sepas, solo por conocer novedades y reafirmar aptitudes, son por vanidad eh, no era que me haya capacitado..... Como nadamas es cosa de pararse atrás de la barra y "batear", hacer la talacha y sacar una lanita, sino en esto, en lo otro, ahí nomás para irla pasando.

Por cierto yo tengo entendido, hasta donde he podido explorar, conocer y socializar, todos los barman que conozco son personas agradables, de trato amable y condescendientes, que apoyan, que estimulan el buen trabajo y que saben aguantar periodos largos de agotamiento, siempre estan de buen animo y con un chiste o al menos una sonrisa en cualquier ocasión.

Ane Merie.. Yo no se que seas tu, pero Bar Tender ¿?

Creo que dije suficiente, ahora si, siguiente tema:

Ser Bar tender.