Ok conocemos un montonsisimo de tequilas, estamos en el pais del tequila, hace poco incluso conoci una variedad de tequilas de marca muy nueva, los Aficionado. Los no muy conocidos como el jose cuervo reserva de la familia o el don julio real, bastante lujoso, despues los mas pedidos como los herradura antiguo y añejo, el tres generaciones reposado, los tradicional... otros que se consideran buenos como el cazadores, y otros que de plano estan de adorno como el corralejo, cien años que es de los mas baratos, sauza conmemorativo y hornitos. Pero si nos vamos a la ciudad de jalisco encontraremos todavia mas, algunos mas artesanales hasta el recipiente, muy baratos y de buena calidad, como el tequila chamucos. De hecho casi todos los tequilas son de buena calidad, el gusto varia pero los procesos de destilacion y reposo son parecidos, algunos mas caseros y tradicionales y otros muy complejos e industrializados.
Conocemos rones, demasiados, de diversas procedencias. Los cubanos como el havana 7 y el matusalem que es cubano aunque no elaborado en cuba... que matusalem clasico, platino, añejo, gran reserva... Conocemos tambien los super populares como el bacardi blanco, añejo, dorado, 101, carta dorada, los apleton, los rones con sabores: limon, grosella (raspberri), manzana verde, coco... Los rones negrita, con un sabor distinto a los demas rones, asi como el ron con coco malibu que se considera mas un licor, bueno no tanto como el cocotiki.
Vodkas, un monton: wyborowa, stolichnaya, absolut azul, vanilia, citron, mandrin, apeach, ruby red, raspberri, kurant y pepar; danzka, eristoff, karloff, finlandia, skyy, de casi los mismos sabores asi como Belvedere, solo que este de origen polaco. Otros menos conocidos como el ciroc o el ten, o que me dicen del vodka romance?
La otra vez platicaba con un capitan de meseros y me decia que la Ginebra es una variante de vodka, pero que se diferenciaba por que el Ginebra si tiene sabor y olor, y se fermenta enebro en su elaboracion. Bueno de hecho su parecido puede ser casual pues el ginebra procede del Genever de holanda... Y holanda (paises bajos) esta lejos de rusia aunque no tanto de polonia.
No se utiliza mucho en los bares, bueno en los bares de estilo nacional, es decir... recuerdo haber servido no mas de 50 bebidas con ginebra en lo que llevo de bar tender, la mayoria con vermouth, el mas "elaborado" para hacer un martini sucio: ginebra, vermouth, jugo de aceitunas y aceituna, pero no use ginebra ya que el cliente dijo: pero no con ginebra, sino con vodka absolut azul. -Osea que de ginebra no puedo mencionar muchas marcas: beefeater (casi como bee feather que en español seria "ala de abeja"), bombay sapphire, kamel, tanqueray, oso negro, karat (estas ultimas dos muy baratas).
De ahi en fuera ya son menos usados pero igualmente conocidos los brandies, como el clasiquisimo y muy poco pedido Don Pedro, Presidente, azteca de oro, torres 5, 10 y 20, cardenal de mendoza, carlos primero, duque de alba, los blancos como el Stigma, o el baratisimo brandy Napoleon de a 60 pesos.
Y que me dicen de los whisky... chivas 12, 18 y 21 años (royal salute) en su finisima botella de porcelana para coleccionar. los mas usuales como el J&B, el william lawson's, ballantines, buchanans, old parr, catto´s, dewar's o quiza alguno de estados unidos como el popular Bourbon de kentucky.
Despues, todavia menos usados los licores, que son muchisimos y de diversas variedades, desde el cointreau usado para las margaritas, hasta el de cassis o el parfait amour, los de hierbas como el strega, el licor 43, galliano, jaggermeister, de damiana, el agavero de damiana con tequila, el antiquisimo benedictine... los de frutas como la gran variedad de henry vallet: melocoton, platano, crema de amor, cacao blanco, oscuro, crema de menta verde, blanca, de melon verde, de fresa, cereza (marrasquino y kirsch), etc, etc.
Y en esta ultima variedad entra el Absenta.. que pocos conocen.
ABSENTA
(la marca de la imagen se ve como shampoo herbal, hay botellas mas elaboradas y detalladas, osea mas finas)Es un licor muy espirituoso y muy tradicional, se dice que con esta bebida van gogh decidio cortarse la oreja. Produce una sensacion de pasividad y relajacion plena. Realmente entra en la categoria de licores sin razon alguna pues no tiene aportacion de azucares.
Tiene un sabor parecido al anis, esta hecho de flores y hierbas de las que predomina el ajenjo, aunque tambien contiene hinojo, regaliz, melisa, veronica, angelica, nuez moscada y enebro. Aunque se le considera un licor, no contiene ninguna aportacion de azucar.
Tiene su origen en Suiza, donde se consideraba un elixir, uno de sus precursores fue el doctor Pierre Ordinaire quien consideraba a este licor como un remedio, pero se dio a conocer al mundo en Francia, hasta 1915 cuando se dio su prohibicion.
Quiza, ademas del hecho de que contiene hierbas medicinales relajantes (casi psicotropicas), contiene de 70 a 89.9% de alcohol, por esta razon haya sido prohibido, lo cierto es que fue el licor mas popular del siglo 19 aunque hoy en dia casi haya llegado al olvido. Los unicos lugares donde se tiene en considerable popularidad son new york, londres y berlin.
La manera de beberse era (o es) todo un ritual, consiste en un recipiente parecido a la copa tulipan con un espacio mas pequeño cerca del tallo donde se agrega el absenta, encima con una cuchara ritual con orificios y detallada segun el consumidor, se coloca un terron de azucar y sobre este se vierte agua con un cantaro para rebajar el absenta, con esto se logra que cambie de color a lo que en frances se dice louché, que significa opaco, en realidad da una apariencia lechosa.
Como decia, la cuchara para este ritual podia ser una de madera o de cualquier material, como esta bebida era digna de la realeza, algunas cucharas tenian incrustaciones de joyas. Es como pasa con el ritual de la yerba-mate que se toma en recipientes del mismo nombre, parecidos a los calabazos o guajes y se bebe con un popote de metal con filtro llamado bombilla.
Hoy en dia encontramos esta bebida de manera Legal en diversas presentaciones y marcas, regularmente con el nombre de ABSYNTH, en Mexico lo podemos pedir como Absenta en tiendas de licores especializadas y uno que otro bar... Realmente pocos.
Por cierto en otros lados encuentras sobre origenes de licores y aguardientes pero esta mal la informacion, esta tan resumida que te quedan dudas, o nadamas copiaron y pegaron terminos. Aqui yo me pongo a investigar en la pagina oficial del producto, proveedores como la pagina de comprara precios, en enciclopedias y libros de bares.... No todo lo que dicen en los otros lugares es verdad, por ejemplo dicen que la absenta se vendia en las farmacias como medicina... falso.
Hay que orientarse bien a la hora de buscar informacion.
Tiene un sabor parecido al anis, esta hecho de flores y hierbas de las que predomina el ajenjo, aunque tambien contiene hinojo, regaliz, melisa, veronica, angelica, nuez moscada y enebro. Aunque se le considera un licor, no contiene ninguna aportacion de azucar.
Tiene su origen en Suiza, donde se consideraba un elixir, uno de sus precursores fue el doctor Pierre Ordinaire quien consideraba a este licor como un remedio, pero se dio a conocer al mundo en Francia, hasta 1915 cuando se dio su prohibicion.
Quiza, ademas del hecho de que contiene hierbas medicinales relajantes (casi psicotropicas), contiene de 70 a 89.9% de alcohol, por esta razon haya sido prohibido, lo cierto es que fue el licor mas popular del siglo 19 aunque hoy en dia casi haya llegado al olvido. Los unicos lugares donde se tiene en considerable popularidad son new york, londres y berlin.
La manera de beberse era (o es) todo un ritual, consiste en un recipiente parecido a la copa tulipan con un espacio mas pequeño cerca del tallo donde se agrega el absenta, encima con una cuchara ritual con orificios y detallada segun el consumidor, se coloca un terron de azucar y sobre este se vierte agua con un cantaro para rebajar el absenta, con esto se logra que cambie de color a lo que en frances se dice louché, que significa opaco, en realidad da una apariencia lechosa.
Como decia, la cuchara para este ritual podia ser una de madera o de cualquier material, como esta bebida era digna de la realeza, algunas cucharas tenian incrustaciones de joyas. Es como pasa con el ritual de la yerba-mate que se toma en recipientes del mismo nombre, parecidos a los calabazos o guajes y se bebe con un popote de metal con filtro llamado bombilla.
Hoy en dia encontramos esta bebida de manera Legal en diversas presentaciones y marcas, regularmente con el nombre de ABSYNTH, en Mexico lo podemos pedir como Absenta en tiendas de licores especializadas y uno que otro bar... Realmente pocos.
Por cierto en otros lados encuentras sobre origenes de licores y aguardientes pero esta mal la informacion, esta tan resumida que te quedan dudas, o nadamas copiaron y pegaron terminos. Aqui yo me pongo a investigar en la pagina oficial del producto, proveedores como la pagina de comprara precios, en enciclopedias y libros de bares.... No todo lo que dicen en los otros lugares es verdad, por ejemplo dicen que la absenta se vendia en las farmacias como medicina... falso.
Hay que orientarse bien a la hora de buscar informacion.
7 comentarios:
Beefeater no significa "Ala de abeja". Se llama así a esa bebida porque la nombraron después de ciertos guardias que la consumían principalmente en Londres, quienes se alimentaban de carne de res típicamente.
Que onda. No mira, no se donde leiste eso pero como sabes, es complejo saber el origen de algunas cosas, por ejemplo cocktail, hay muchisimas historias bien creibles como la de los franceses que vinieron a america y bebian whisky rebajado con agua y en la cantina los adornaban con una cola de gallo y ellos decian "viva le cocktail"... O los marinos franceses que bebian excedentes de barricas donde se guardaban licores, hacian una mezcla y le llamaban cocktail.
Entonces pasa lo mismo con el beefeater, ni en su pagina hacen referencia a su origen. Yo puse ala de abeja por sentido comun, es la misma palabra solo que sin H y todo junto: Bee Feather.
No es que yo me sienta el mero mero y diga que asi es por que lo digo yo, solo conceptualice.
Agradesco tu comentario.
Juan Alberto tiene razon, el origen es comedores de carne, beef eater, y el lo dijo como yo lo oi hace tiempo. Un saludo a Mexico desde España
Que tal. si, me di cuenta, bueno eso no lo dijo el, y en la pagina oficial tampoco hay nada pero ya lo modifique para evitar confusiones, se oye a esas dos cosas, es un juego de palabras =)
En Chile y Argentina hay una absenta EXCELENTE, artesanal, muy potente y deliciosa en muchas variedades (la clasica verde, tambien roja, azul, negra, e incluso se viene el licor de mandragora que no es absenta, obvio)...
www.absenta.cl
de 10. posta. la probe porque un amigo se la trajo de chile y esta de re chupete :)
Licor de mandragora? que interesante. Se supone que tiene una sustancia aluginogena o relajante, algo por el estilo.
Hace mucho busque informacion de la mandragora y segun lei creo que muchas de sus propìedades eran inventadas, como eso de que lloraba al ser arrancada y que por eso para desplantarlas amarraban a un perro a la planta... O que segun nacian de donde habian matado a alguien, alimentandose de los liquidos del cadaver.
Incluso en mi pseudo-investigacion encontre que tiene mas propiedades usables el ginseng de china y korea, y que incluso el ginseng tiene mas forma humana que la mandragora.
Pero aun asi me gustaria probarla, lastima que no bebo alcohol =(
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