Diana Cobbler

Diana cobbler es una bebida parecida al clericot pero con champagne en lugar de vino. La mezcla es deliciosa pero depende mucho del sabor del champagne para que sea mas deliciosa todavia.

Ingredientes:

vaso de 10 oz. ó High ball
hielo frappé
1/4 de oz. de Granadina
1/4 de oz. de Marrasquino, kirsch o licor de cereza
Fruta fresca picada
amargo de angostura
Champagne

En el vaso se coloca hielo frappe, la fruta picada, la granadina, el marrasquino y unas gotas de amargo de angostura, se incorpora bien con la fruta y se termina de llenar con el Champagne.

Como fruta picada podemos utilizar: sandia, melon y papaya o bien piña, kiwi y fresa.


Las recetas con champagne son muy high, no estamos usando algo economico ya que un champagne autentico y barato en Mexico cuesta no menos de $500 pesos. Por esta misma razon es arriesgarse mucho cuando ofrecemos una de estas recetas. La botella de champagne al ser abierta necesita mantenerse en una enfriadera con hielos y no se puede guardar para despues, incluso al abrirse debemos evitar que se salgan muchas burbujas. Entonces si utilizamos una costosa botella de champagne para hacer uno de estos cocteles (son mas de 25 recetas), podemos esperar una de dos respuestas por parte del cliente: Mmmh, exquisito! ó Que demonios le hiciste a mi champagne?!.

Llamese bellini, american glory, mimosa, grand mimosa, french 75 o french 90... Cuando se mezcla un fino champagne, puede mejorarse o echarse a perder, segun el gusto del cliente.

(ahora que... en Mexico pocas personas estan acostumbradas a beber champagne, es decir, muchas personas lo pueden pagar, se pueden incluso dar el gusto de comprar botellas de champagne para una fiesta o reunion social, pero pocas estan acostumbradas al sabor de un champagne, por el hecho de consumirlo de modo frecuente. Entonces lo consumen como si estuvieran en un restaurant frances de 5 estrellas y gran Gourmet, sin decir una sola mala palabra, ni un solo gesto de mal gusto, como iluminados por los angeles. Por esta razon es dificil que se quejen del sabor de su coctel con champagne, incluso con hierbas como el caso de la receta de Chartreuse pick me up)

Rusty Nail

Una bebida con mucho sabor a whisky, muy conocida a nivel mundial y de muy buen gusto.

En español significa Clavo Oxidado.

Rusty Nail

Ingredientes:

Vaso old fashion
hielo en cubo
1.5 oz. de whisky
1 oz. de Drambuie

Se colocan los ingredientes en el vaso old fashion y se adorna con un agitador de la casa.

Asi de rapido y el que sigue...

Creo que la forma mas habitual de beber whisky en mexico es con coca cola o estilo scotch mist, osea con hielo frappé y asi nadamas.

Drambuie como sabemos es licor de whisky, quiza para algunos este muy fuerte pero es una bebida con mucho estilo y clase. Recuerda usar whisky escoces... aunque el jack daniels de estados unidos tambien es bueno aunque no sea whisky sino whiskey.

Exotico

Otra de cerveza... El exotico es una de esas bebidas un poco fuertes y muy dulces. Digamos que antes de que inventaran los jarabes para cerveza, asi como ahora existen los jarabes para cafe, asi como desde hace mucho existen los jarabes para hacer agua de sabores, se hacian estas recetas medio raras para disfrutar de una cerveza de una forma diferente. Y digo medio raras por que no tien en un sabor exacto y definido, sino que "como que saben a cerveza con algo".

Exotico

Ingredientes:

Tarro cervecero
Hielo en Cubo
cerveza clara
1 1/2 oz. de Midori
3/4 de oz. de Ron blanco

En el tarro cervecero se coloca el hielo, el midori, el ron y se termina de llenar con la cerveza.

Se adorna con una rodaja de limon.

Por Midori entendemos que es Licor de Melon, se me olvida ponerlo como licor de melon y lo pongo equivocadamente como Midori. Realmente el que se llama Midori es el licor de Melon que fabrica la compañia Suntory, de procedencia Japonesa, elaborado con melones verdes; Midori en japones significa "Verde". Hay otras marcas como la Flamingo o Henry Vallet que hacen licor de melon, pero el que tiene una densidad ideal es el Midori, es el mejor para combinar y flotar... Pero esta mal decirle Midori, se llama Licor de Melon.

Pues si, como decia... Hoy en dia ya puedes comprar tus jarabes de cerveza, con sabor a piña con chile, chamoy, fresa, etc. Pero que tienen en comun los jarabes para cerveza con los jarabes para cafe??? -Sucede que son inventos de marcas que los quieren usar para sus propios productos, en el caso de los jarabes para cafe, nadamas los tenian en un principio las cadenas de cafeterias como starbucks o crispy & creme y la botella de jarabe te costaba mas de cien pesos. De igual forma los jarabes para cerveza para hacer "micheladas de sabores", te cuestan mas de cien pesos la botella.

Lo que tienen en comun es que son productos muy caros, resultado de la mercadotecnia y el afan de hacerse de dinero, que tienen algunas empresas.

Churchil

La broma del coctel monterrey por un rato estuvo graciosa, pero ya vamos a continuar con nuestras recetas.

La denominacion de cocktail se supone que se refiere a las bebidas mezcladas con uno o mas aguardientes y que dan como resultado un sabor excepcional y diferente. Este cocktail en realidad no deberia llamarse cocktail por que sabe mal y hecha a perder el buen sabor de uno de sus ingredientes. Quiza a alguien se le ocurrio "vamos a mezclar esto con esto y se llamara asi", pero eso no lo convierte en un coctel que se reconozca, sin embargo existe.... asi son las cosas, algunas veces lo malo consigue una popularidad no merecida.

Churchil.

Ingredientes:

Tarro cervecero o vaso de 12 oz.
Hielo Frappé
Cerveza clara
1 oz. de Campari

En el tarro o vaso se coloca el hielo, el campari y se termina de llenar con la cerveza clara. Se mezcla levemente.

Para este coctel tengo una detallada descripcion de como nos conocimos: Estaba bebiendo una cerveza bien fria preparada estilo michelada con chile tajin cuando llego el turno de probar la siguiente, entonces esta, roja, con campari, fue como hacer una pesima broma de mal gusto en una reunion muy alegre, asi me supo y asi me cambio la cara.

Como barman hay que probar todo, y "probar todo" es un concepto totalmente diferente a "probar casi de todo". No me gusta el campari, lo odio, me gusta mas el amargo de angostura, prefiero el amargo de angostura, pero debo probar el campari y todos los cocteles que con este se hacen.

Ademas, en mi caso yo no soy de esos cuates que dicen "pues en lo que termino la escuela", "pues a ver si me cae algo mejor", "a ver si me cambian a supervisor"... Yo soy de esos otros cuates que dijeron: Pues esto me gusta, aqui me quedo.

Esta diferencia se hace ver en cuanto a que tanto nos adentramos en el tema, es como la diferencia entre un ebrio y un catador de bebidas, el primero siempre toma ron con coca cola, tequila con refresco de toronja o vodka con lo que se le ocurra... El segundo quiza sea ebrio, quiza no, pero sabe de todo lo que puede consumir, sabe mezclar de todo y como lograr cosas nuevas.

Hace meses compre un vodka, en la tienda estaban dos ebrios platicando y uno me pregunto... Ese como te lo tomas? Y yo le dije... Pues con jugo de naranja, se llama desarmador... Con tres jugos: piña, naranja y toronja se llama tres en uno y si le ponemos granadina se llama rumba. Y ellos me dijeron: No pos yo nomas se chupar, no se de otra cosa. He ahi la diferencia entre bebedor y conocedor de bebidas.

Coctel Monterrey

El fabulosisimo, mundialmente conocido, popular y siempre preferido coctel monterrey.

Ingredientes:

Recipiente de poca capacidad
Agua

Se agrega agua al recipiente, lo suficiente para quitarnos la sed, no es bueno despilfarrar agua, esta muy costosa.

De hecho yo digo que la copa de la imagen esta muy llena...

Este coctel lo aprendi en el trabajo, un saludo al equipo de trabajo de the men's club mexico city.

http://www.mensclub.com.mx

Claro, es una parodia del gusto regiomontano, lugar muy conocido en nuestro pais por su aficion por la administracion y economia.

Voy a tener que explicar mi grandioso chiste por respeto a la gente que nos visita de otros paises y que no van a entender nada si no doy una explicacion...

Ok el coctel monterrey es seguramente el mas pedido en la bella ciudad de Monterrey, Nuevo leon, Mexico. Donde se tiene la costumbre o la mala fama de ser ahorrativos, desde los tiempos de los treviño de la garza linares y tijerina, jejejeje...

Creo, segun revisando los anales de la historia, que han de oler feo... Fue alla por el año de 1985, cuando nos sacudio el terremoto del 85, de mas de 8º richter, causando una alerta nacional en la cual se pedia el apoyo economico de las capitales del pais ya que el numero de daños y la cifra de muertos era escalofriante, habia mucho por reconstruir y asi se dieron las cosas... Todos los estados apoyaron con bienes y capital para salir adelante despues del desastre, todos menos nuevo leon, donde la gente decia que no tenian por que aportar un solo peso.

La gente de nuevo leon tiene habilidades natas en economia, saben administrar muy bien, al grado de tener (la gente trabajadora) un buen capital ahorrado, esto por varias cuestiones, una de ellas es que si se les antoja algo no se lo compran, si ese algo no se les antoja, sino que lo necesitan forzosamente, tratan de conseguirlo lo mas barato posible. Entre la gente de monterrey, por ahorrarse 5 pesos se pueden oir frases como: "No compres aqui, alla es mas barato", "esta bonito pero de que te sirve?", "ya te comiste dos, que mas quieres?", "para que? si en mi casa tomo agua"... etc.

Y de aquella popularidad por ser codos surgen muchos chistes, tal es el caso del coctel monterrey.

"- Oiga m'ijo vaya y pidale un martillo al vecino...
- Ta weno apa, ahi vengo....
(10 minutos despues) - Oiga apa, que dice el vecino que no le presta el martillo por que se le gasta!
-Uhhh que la cancion, ta weno m'ijo, entonces vaya y traigame el que es de nosotros..."

Vitivinicultura 9: Vitivinicultura mundial

La ultima parte de este resumen sobre vinos, elaboracion e historia.

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Actividad Vitivinicola a nivel Mundial.

Para el año 1970 la producción vitivinícola llego a cultivar 10 millones 200 mil hectáreas, para la década de los 80’s se produjo un retroceso por el exceso de producción de vino en el mercado mundial (300 millones de hectolitros de los cuales 60 millones representan el excedente), por lo cual hubo una erradicación de viñedos a razón del 21%, llegando al año 2000 con una superficie de 8 millones 62 mil hectáreas, de los cuales los destinos de la producción de uva son: 57% para elaboración de vino, 31% para consumo en fresco, 8% para elaboración de jugo y 4% para la producción de pasas (uvas en conserva).

Los principales países consumidores de vino son: Alemania, Reino Unido, Francia, estados Unidos, Holanda, Bélgica, Canadá, Suiza y Dinamarca, en ese orden.



Recuerda: Que no te asusten los nombres de los vinos, siempre que lo desees disfruta de alguno con confianza, con el alimento que quieras.

Vitivinicultura 8: Padecimientos de la Vid

Ya casi terminamos con el tema de la produccion de vinos, esta vez hablaremos de los problemas mas habituales en los viñedos, los males que ponen en epligro la produccion vinicola y los principales agentes que las causan.

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Males en los viñedos

Los males que aquejan a la producción vinícola son 2 de gran importancia: Las heladas y los parásitos y enfermedades.Ha habido métodos de prevención de estos dos males, en el caso de las heladas, cuando no se logra prevenir con tiempo se utiliza un sistema de calentadores de aire a base de “estufas” puestas a lo largo de la plantación para mantener propicias las condiciones de temperatura con las que se desarrollan eficazmente las uvas. De igual forma se utilizan barreras de plástico que cubran a la planta para preservar su temperatura y evitar la cristalización por hielo a modo de efecto invernadero.

Pero por lo regular se busca el lugar más propicio para la siembra y colocación estratégica de las cepas en los viñedos, con el fin de evitar inundaciones y corrientes de aire que azoten de manera directa a las plantas.

En el caso de los parásitos y las enfermedades, la lucha es todavía mas extensa, ya que hay parásitos que prosperan en tierras de escasa agua, tal es el caso de la filoxera que logra devastar viñedos por completo. El método de erradicación de este mal es con la inserción de injertos de Vitis Vinifera americana, la cual es resistente a estos parásitos.

Por otro lado hay hongos que se reproducen en los restos de las raíces y pueden dar origen a infecciones y daños en la plantas más jóvenes.

De igual forma la existencia de Virosis, que se da por las estacas viejas que pueden permanecer con vida algunos años y cuando mueren dejan residuos dañinos como el nematodo Xiphinema Index (véase imagen) que ataca el aparato radicular de las plantas jóvenes. Esto se puede prevenir con fumigantes de diversas formulas como el dicloropropeno y el dibromometano, así como el uso de fungicidas.

Hay otras plagas y enfermedades que se dan en la Vid, de las cuales podemos mencionar al parasito Oidio, el Mildiu, el moho gris (Botrytis Cinerea), la araña roja, la araña gallo, las cigarras y el tortrix.

De Izquierda a Derecha: Nematodo "meloidogyne incognita", insecto tortrix hoja, Botrytis Cinerea, Xiphinema Index.

Vitivinicultura 7: Propiedades Medicinales

Hay que mencionar algunas cosas respecto al punto anterior de las propiedades del vino:

Asi como existe el Sommelier para los vinos, existe el Gourmet para la gastronomia. Son dos cosas diferentes aunque para las exigencias de un restaurante donde se sirven vinos, por lo regular el Gourmet le hace al Sommelier pero son dos cosas distintas. Recordemos entonces que los alimentos y bebidas con distintivo Gourmet son aquellos que pasan la prueba de satisfaccion de este catador gastronomico, entonces un cafe gourmet por ejemplo, es aquel que logra satisfacer paladares muy exigentes.

Otro punto es que la nariz humana aunque es uno de los sentidos mas torpes que tenemos, es por mucho uno de los mejores del reino animal, por debajo del olfato de un perro o un cerdo, pero aun asi es muy bueno. Dicen que el olfato es el ultimo sentido que despierta en nosotros cuando nacemos, si mal no recuerdo lo terminamos de desarrollar a las 2 semanas.

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Propiedades medicinales

El vino, además de tener funciones sociales y favorecer en las relaciones humanas, posee efectos beneficiosos en la salud, aunque por otro lado puede provocar males en el organismo. La clave, según los expertos y vinicultores consiste en la dosis.


A continuación englobamos las propiedades medicinales del vino:

Propiedades curativas

Artritis.
El vino ayuda a evitar las reacciones secundarias de medicamentos contra la artritis que provocan irritaciones en los tejidos del estomago. El vino por ser diurético reduce la retención de líquidos y minimiza la inflamación en las articulaciones.

Diabetes.
Se piensa que el vanadio es una sustancia benéfica para el tratamiento de esta enfermedad quizás por sus propiedades antihipertensivas. Se sabe que el vino es una fuente natural de vanadio, el cual puede ayudar al etanol a retrasar este mal.

Trombos.
Se sabe que el etanol tiene propiedades inhibidoras de la agregación de plaquetas, que es un fenómeno asociado a la producción de trombos que conllevan al riesgo de accidentes cerebro vasculares. El vino contiene flavonoides que ejercen la misma acción inhibidora.

Oxidación.
En pruebas In Vitro se ha demostrado que los taninos y polifenoles contenidos en el vino reducen el ritmo de oxidación de algunos componentes celulares y de sustancias como las lipoproteínas. La oxidación de estas ultimas esta relacionada con el padecimiento de enfermedades coronarias.

Vista.
Cuando un bebedor no es moderado, tiene mas riesgo de padecer ceguera después de los 60 años por degeneración macular. Según un estudio de la Universidad de Howard, en Washington.

Riñón.
Como se sabe, el consumo abundante de agua reduce el riesgo de padecer de cálculos en el riñón, al evitar la cristalización de oxalatos. Según un estudio epidemiológico reciente, se ha demostrado que también el vino ayuda a evitar estos cálculos.

Calmante.
Con dosis controladas de alcohol (vino), es posible que personas propensas al insomnio puedan conciliar el sueño. Aunque con dosis no moderadas se puede lograr un efecto totalmente contrario.

Corazón.
Una de las propiedades mas estudiadas en el vino es la prevención de problemas cardiovasculares. Con un consumo moderado de vino se reduce la incidencia de hipertensión, arteriosclerosis e infartos, según estudios en Europa y Estados Unidos.

Infecciones. El vino confiere una protección contra ciertas infecciones gastrointestinales, esto quizás por el efecto antimicrobiano y desinfectante del alcohol.

Efectos secundarios

Pese a la gran cantidad de usos curativos que contiene el vino, se ha demostrado que en dosis excesivas puede producir efectos secundarios contraproducentes.Por ser una bebida altamente acida, esta contraindicada para pacientes con ulceras estomacales, en boca, garganta o tracto intestinal, consumir vino teniendo alguno de estos padecimientos acelera el mal. De igual forma con personas propensas a enfermedades del hígado, ya que el alcohol ataca duramente a este órgano vital.

Las personas con prostatitis o infecciones genitourinarias pueden ver acrecentadas sus dolencias por ingerir vino ya que su consumo conduce al aumento de la necesidad de orinar.En personas aquejadas por el sistema nervioso pueden darse episodios de epilepsia por más mínima que sea la dosis de vino consumido.Cuando una persona esta próxima a ser intervenida quirúrgicamente se debe evitar por completo el consumo de vino pues este puede producir que sea difícil la coagulación sanguínea dando como resultado hemorragias internas y externas después de la operación.

Tampoco hay que olvidar que cuando se consume vino se esta agregando alcohol a la sangre por lo cual pueden venir ciertas afecciones como consecuencia.

Vitivinicultura 6: Propiedades del Vino

Creo que tengo gripa por los cambios de temperatura, llego a casa a las 5 de la mañana y no hay nubes, despierto y llueve, luego sale el sol, luego hace viento, luego llueve.... A veces hay nubes, a veces no. Las unicas cosas que estan rebosantes con este clima son las guias de calabaza que hay afuera. Las uvas tambien necesitan de algunos cuidados cuando baja mucho la temperatura, uno de ellos es ponernas en invernadero... cuando hay helada se utilizan una especie de calderas y hules y se hace un ritual con palmas segun recuerdo, moviendolas como alas de mariposa para que les de calor a las uvas. Esto tiene un nombre, tanto el ritual de aletear como las calderas como la accion de evitar que las uvas se congelen, pero no me acuerdo como se llaman.

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Propiedades del Vino

La persona encargada de la degustación de los vinos, en el proceso de maduración se le conoce como Sommelier, esta persona tiene la tarea de llevar a cabo el control de calidad de la bebida.De lo que esta persona perciba con sus sentidos, estará dada la calidad y variedad del vino, según su sentido del gusto y del olfato. A continuación mencionamos algunos aspectos importantes que el catador considera para llevar a cabo su labor.


1. Aroma

El aroma de un vino es un factor fundamental en el proceso de producción, pues por medio de este se analizan aspectos indeseables.Pese a que la nariz del humano es uno de los sentidos más torpes y menos desarrollados, la información que le brinda al cerebro el aroma de un vino es una pieza clave para la interpretación estética, cosa que no brindan los espectrómetros de masas que superan por mucho la captación de elementos volátiles en el aire que puede percibir la nariz humana.

El análisis olfativo de un catador no busca grandes rasgos en una bebida, se centra únicamente a factores deseables e indeseables, por lo tanto la calidad aromática de un vino se concentra en dos categorías: aroma y bouquet. El concepto de aroma se refiere a los odorantes producidos por la uva, un buen catador es capaz de identificar una sobre exposición al sol o alguna enfermedad en el fruto.

El concepto de bouquet se refiere a los olores que surgen durante el proceso de fermentación, elaboración y añejamiento de la bebida.

Estas son algunas variedades de aroma en los vinos, según el sentido del olfato:

- Afrutado. Con aroma de frutas, rojas como la grosella y la cereza para los vinos tintos, y frutas cítricas o melocotones para el vino blanco.
- Animal. Vino tinto con bouquet de cuero de animal, o musgo.
- Balsámico. Vino con olor a alcanfor, incienso, pino, resina o vainilla.
- Empireumático. Con olor a tabaco, cacao, café ahumado o pan tostado.
- Especiado. Con olor a especias, tales como la canela, nuez moscada, pimienta, clavo de olor, etc.
- Floral. Con perfume de flores, tales como la violeta o la rosa.
- Maderizado. Con un olor sobresaliente, que proviene de las barricas de roble donde reposa.
- Vegetal. Con olor a hierbas, maleza, heno, humus o pimiento morron.

2. Sabor

Esta prueba no consiste simplemente en saborear un vino, sino en tocarlo con la boca, ya que existe un abanico inmenso de terminaciones nerviosas que participan en esta acción. Aunque estas terminaciones pueden clasificarse en dos grupos: las células gustativas que analizan el sabor de una bebida y ofrecen una gran gama de sabores a partir de los cuatro básicos: dulce, amargo, salado y acido. Y el resto de las terminaciones nerviosas ofrecerán sensaciones táctiles que proporcionan en el vino una sensación de cuerpo, astringencia y temperatura.

Estas son algunas variedades de vinos, según el sentido del gusto:

- Áspero. Vino muy rudo que da la sensación de rascar la garganta, propiedad que tienen sobre todo los vinos tintos muy jóvenes.- Aterciopelado. Vino fundido, armonioso y ligero.
- Calido. Caliente al gusto, con alto grado alcohólico.- Cuerpo. Con consistencia y sensación gustativa de plenitud.
- Equilibrado. Vino Armónico.
- Estructurado. Vino sólido, rico en taninos.
- Flexible. Bien equilibrado, de acidez y astringencia débiles.
- Generoso. Rico en Alcohol.- Goloso: Vino flexible y ligero, fácil de beber.
- Licoroso: Vino almibarado, rico en azúcar.
- Ligero: Pobre en alcohol, sin mucho cuerpo.
- Meloso: Con sensación de terciopelo en la boca, también se le atribuye esta propiedad a los vinos dulces que contienen azúcares residuales.
- Nervioso: Vino con un sabor ácido bien marcado, pero no agresivo.
- Redondo: Vino armonioso, ligeramente aterciopelado.
- Seco: Es un vino que no tiene ningún rastro de azúcar.
- Vigoroso: Vino carnoso, estructurado y rico en alcohol.
- Vivo: Con acidez muy notable.

3. Color

El color de un vino depende de cómo su composición química y su naturaleza física absorben, transmiten y reflejan la luz visible. Y aunque para esta tarea se podrían usar espectrómetros, esta demostrado que sus resultados no concuerdan con los que el ojo humano puede calibrar, pero pese a esta capacidad humana, la propiedad de color de un vino ha sido sobrevalorada, ya que se relaciona la percepción visual de un vino, psicológicamente con el disfrute de éste, pero en realidad la información que ofrece el color de un vino no aporta mucho para demostrar que tiene buena calidad o no.

Estas son algunas variedades de vinos, según su color:

- Brillante. Correspondiente a los taninos del vino que se oxidan y van dando un color apagado, como cualquier sustancia que se oxida.
- Espumoso o Frizante. Se caracteriza por el desprendimiento notorio de burbujas de gas carbónico formadas durante la fermentación.
- Nítido. Sin materia o residuo en suspensión, pero no necesariamente transparente.
- Piernas. Relativo a la presencia de alcohol en los vinos. Se nota presencia de lágrimas dependiendo la cantidad de glicerina contenida en el vino, y a la disolución de ésta en el alcohol. Por lo tanto la aparición de lágrimas depende del grado alcohólico.
- Tranquilo. Vino no necesariamente nítido, pero que no contiene burbujas carbónicas.

Vitivinicultura 5: Los vinos en Mexico

Continuamos con la ciencia del vino en Mexico, su desarrollo, produccion y consumo.

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La Vitivinicultura en México

Antes de la llegada de los españoles, los indígenas ingerían licores fermentados procedentes del maíz y de diferentes frutas, así como del jugo de agave y el Neutle (pulque). Pero con la colonización vinieron nuevos alimentos y bebidas, una de esas bebidas fue el vino que no podía faltar en sus mesas. Los españoles también comenzaron a poner injertos de Vid europea en parras silvestres, dando excelentes resultados gracias a las condiciones climáticas propicias.

En tiempos del rey Felipe II la siembra de uva y la producción de vinos comenzó a prohibirse ya que tenia rivalidad con la metrópoli, solo el clero tenía autorización para su propio consumo. Siglos después, algunos gobernantes como Agustín de Iturbide, Santa Anna y Porfirio Díaz trataron de impulsar la actividad vitivinícola en la republica Mexicana sin lograr buenos resultados. Fue hasta hace 60 años que algunos agricultores sustituyeron sus siembras algodoneras por viñedos, de donde se obtienen uvas pasas, uvas de mesa, y uvas para vinos y destilados. Aunque la producción ha tenido un importante auge, el consumo es mínimo, pues se estima que cada mexicano consume una copa al año en promedio.

Dicen que los mexicanos tenemos la falsa ida de que el vino no concuerda con nuestro consumo pero yo tengo una opinión diferente: mas bien el vino no concuerda con nuestra dieta ya que por ser un producto de acidez alta, interfiere de mala manera con nuestra salud y nos hace propensos a enfermedades comunes en nuestro país, tales como la gastritis, colitis y todo tipo de males digestivos. Esto lo demostraremos mas adelante.

La base idealista del consumo de vino es la siguiente: una bebida no debe opacar a la comida, ni la comida opacar a la bebida, lo que en México se debe hacer, según opina la sommelier Claudia Altamirano, es acostumbrarnos a los maridajes europeos, que relacionan ciertas bebidas con ciertos alimentos, ya que el vino no esta casado con ningún tipo de comida. Por ello, dice esta persona que en nuestro país el bajo consumo tiene prejuicios culturales que debemos romper al ordenar en un restaurante. --Como decia en post anteriores: es una costumbre inventada pedir unicamente un tipo de vino para un tipo de alimento, es una costumbre falsa que hay que romper: consume lo que quieras con el tipo de vino que mas te guste.--

En México esta nula ingestión per capita se ve enormemente superada por el consumo diario de refresco, acostumbrado para acompañar nuestros alimentos, del cual estamos en segundo lugar apenas superados por estados Unidos.

Alberto Cetto, hermano de Luís Agustín Cetto (dueño de vinos L.A. Cetto), presidente de la Asociación Nacional de Vitivinicultores, admite que alcanzar las cifras europeas (55 litros por año) no deja de ser un sueño, ya que las fechas de mayor venta se registran durante las fiestas navideñas. Ya que se relaciona mucho al vino con las celebraciones importantes. Cetto dice que no se pierden las esperanzas de aumentar el consumo de vino en México, y que incluso su consumo se ha casi duplicado del año 2000 a la fecha.

México actualmente exporta vino a 30 países, de los cuales destacan: Inglaterra, Alemania, Francia, Holanda, España, Italia, Canadá, estados unidos… Incluso países más lejanos como son: Lituania, Estonia, Rusia y Polonia.

Esta es una lista de los estados productores de vino, y los tipos de Vid producidos en México:

Estados Productores
Sonora, Baja California sur, Baja California Norte, Chihuahua, Coahuila, Zacatecas, San Luis Potosí, Aguascalientes, Querétaro, Guanajuato.

Variedades de Uvas
Tintas: Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Merlot, Garnacha, Cariñena, Salvador, Alicante, Barbera, Zinfandel, Misión.

Blancas: Ungi Blanc, Chenin Blanc, Riesling, palomino, Verdona, Feher-Zagos, Malaga, Colombard.

Viñedo Propiedad de L.A. Cetto