Brandy y Cognac

Parece que me habia tardado un poco en subir estos dos importantes aguardientes, la verdad es que la estaba pensando mucho por que su explicacion es extensa. Pero ya que estamos aqui, vamos a comenzar.

Brandy.

El Brandy es un aguardiente de uva, su nombre es de origen holandes "Brandwinj" y significa "vino quemado". Antes de ser comercializados, deben reposar los años que prescriben las leyes de cada pais elaborador. Principalmente es originario de Francia y se produce en todos los departamentos excepto Charente. El Brandy hecho en Charente se llama Cognac.

Es considerado el mas antiguo de los aguardientes, para producirlo se seleccionan los mejores vinos para sus destilaciones.

Hoy en dia se produce en muchos paises con diversas caracteristicas, tiene mas de 40% de alcohol por volumen y el brandy mas popular a nivel mundial es producido en Jerez, bajo estrictas normas del sistema de destilacion holandes.

En Mexico se conocen muchas marcas, las mas sobresalientes son: Presidente (Solera), Don Pedro (Domecq), Azteca de Oro, Brandy Torres, Por mencionar algunos.

Sus precios varian, un Brandy azteca de oro tiene un valor aproximado de $150 pesos. Mientras un Brandy Carlos I de la casa pedro domecq, de 700 ml tiene un valor de mas de $430 pesos; Brandy gran duque de alba $460 pesos. y asi por el estilo, los mas economicos son el brandy Napoleon de a $50 pesos y otros menos conocidos.

En lo personal son para disfrutar sin mezclar y para una reunion de etiqueta, de hecho de manera popular no existe una receta establecida de "brandy con cola" por que es un aguardiente de categoria superior al ron o vodka.

Cognac.

Es un destilado de vino que se produce unicamente en el departamento de Charente, Francia. Con diversos vinos blancos como Colombard y St Emilion. Usando Alambiques "Charentais" y envejeciendolo en botas de roble del bosque de "Limousin" o "Troncais".

El cognac se divide en 7 subzonas de produccion que segun el orden de calidad son: Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois, Bois Ordinaires y Bois communs.

Se dice que siendo un aguardiente muy distinguido, quien lo bebe demuestra tener buen gusto y la manera de servirlo es un ritual solenme. La copa bouquet de coñac es la indicara para disfrutarlo.

Tiene un volumen alcoholico de mas de 40%.

Todos los destilados producidos fuera de Charente (Cognac) reciben el nombre de Brandy, de modo que Cognac es una designacion especial para un Brandy que se produce en la region de Cognac.

Y aqui vamos de nuevo: Todo cognac es un brandy, pero no todo Brandy es Cognac.

Las denominaciones para designar el tiempo de añejamiento de un cognac son las siguientes:

1 estrella = tres años
5 estrellas =7 años
V.S. (Very Special) = 8 años

V.O. (Very Old) = 10 - 11 años

V.O.P. (Very Old Pale) = 12 - 17 años
V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) = 18 - 25 años

V.V.S.O.P. (Very very Superior Old Pale) = 26 - 40 años

X.O. (Extra Old) = 50 años

Hay mas denominaciones como Extra o Napoleon pero con estas se identifican de manera general. O al menos asi me enseñaron.

Entonces de mayor a menor calidad tenemos el Armagnac, el Cognac, el Brandy y despues todos los demas.

Algunos precios de Cognac conocidos en mexico son: Courvoisier X.O. Imperial $2000 pesos. Cognac Cohiba Extra (entre 40 y 50 años de añejamiento) $11,324 pesos. Cognac Martell V.S. $250 pesos. Courvoisier V.S.O.P. $400 Pesos. Cognac Hennessy V.S.O.P. $490 pesos. Cognac Martell X.O. 2,100 pesos. Cognac Remy Martin V.S.O.P. $450 pesos... Y uno mas economico puede ser el Martell V.S. de a $250 pesos, creo que es de los mas economicos.

(Este editor de entradas es medio caprichoso, le aumenta el espacio entre renglones y luego queda todo bien amplio... veremos como queda esta vez)

Campari, Grand Marnier y Chartreuse

Tres bebidas muy distintas entre si, las tres de clase distinguida, una sabe bien, las otras dos saben amargas pero solamente una para mi gusto esta del asco.






Campari.

El campari es un licor aperitivo amargo de Milan, Italia. Creado en 1867 por gaspare Campari, quien lo ofrecia como un trago de su propia invencion en su establecimiento. Se compone por cerca de 60 ingredientes distintos, entre hierbas, especias, cortezas, ralladura de frutas... De entre las que destacan la quinina, el ruibarbo y la naranja amarga. Hay quienes dicen que se utiliza caparazon de tortuga para darle ese color rojizo, otros dicen que es quermes y otros que es cochinilla, aunque su principal ingredientes para lograr ese tono es el extracto de alcachofa.

Bueno personalmente he probado martinis, manhattan... cosas amargas hechas con vermouth seco, pero la bebida que peor me supo fue el negroni, cuya receta subi hace unas semanas.

En el negroni figura el Campari y no recuerdo algun otro licor que me haya dejado un desagradable sabor amargo en lengua y garganta, un sabor como a arbol podrido con oxido de fierro, con huevecillos de mosquito, y si he comido huevecillos de mosquito, cuando era niño.

En fin, a mi gusto personal es el licor mas amargo que existe. Pero por italia es tan popular que incluso existe de manera comercial el campari soda. El campari tiene aprox. 30 por ciento de alcohol por volumen.







Grand Marnier.

Este, de los licores de naranjas, es mi favorito.

Proviene de la Grand Champagne, en Francia (segun datos de un sitio de alguien que no esta familiarizado con el tema, la informacion podria ser inexacta). En fin, se hace con cascaras de naranjas amargas tipo curacao, maceradas en Brandy o Cognac, de las mejores uvas producidas en esa region.

Antes de comercializarse debe pasar al menos 18 meses en reposo, en barricas de roble.

Se vende en dos presentaciones: con cinta amarilla contiene Brandy y con cinta roja contiene Cognac.





Chartreuse.


El chartreusse tambien es un licor amargo pero para mi gusto, de mejor composicion que el Campari. Fue hecho por los padres Cartujos de la Abadia Grande Chartreuse de Grenoble, en Francia y despues en España. Se elabora con 130 plantas distintas de entre las que destacan la canela, el clavo de olor, el balsamo y el hinojo, macerados con Brandy y Miel.


Existen en dos presentaciones: Chartreuse amarillo de 44 % de alcohol, y el verde de 55%. estas medidas varian segun las reglamentaciones de cada pais a donde son exportados.

Tiene propiedades que regulan la funcion estomacal, se considera un elixir y por ello es muy comercial por todo el mundo.

Entre los bebedores se utiliza mas el amarillo.

Aqui en Mexico no lo he visto con caja, pero yo creo que si se consigue asi de elegante como en la imagen.




Por hoy es todo, espero mañana darme tiempo de subir mas.

Benedictine y Malibu

Uno de estos casi nunca es usado en cocteleria, en Mexico apenas se comercializa... Y el otro es muy popular, de creacion relativamente reciente y combina con todo.

Benedictine.

El benedictine es un licor muy antiguo, proviene de Francia, de Normandia pero este no es hecho de manzanas como el Calvados, sino que esta hecho de 27 hierbas secretas.

Fue creado en 1510 por el monje Benedictino: Dom Bernardo Vincelli, de la abadia de Fécamp.

Se dice que las 27 hierbas o plantas provienen de las 4 esquinas del mundo pero no se dice cuales son las plantas usadas en su elaboracion. La receta original habia sido perdida durante la revolucion francesa en 1791, fue hasta 1863 cuando es descubierta nuevamente por Alexandre el Grande, diez años despues seria tan popular que se producian 150 000 botellas al año.

Es en 1876 cuando Alexandre crea una compañia Benedictine SA con un capital de 2,200,000 francos.

Hoy en dia su comercializacion no es tan extensa, como decia en un principio, en Mexico apenas se conoce. Hay casas de vinos y licores conocedoras donde no lo conocen y otras donde dicen que recuerdan haberlo conocido pero que ya no lo manejan... Lo que usamos en lugar de Benedictine para el coctel que lo requiere "B&B" es Jagermeister. Realmente lleva Brandy y Benedictine.

Bueno de hecho B&B tambien se produce como bebida preparada, en Fécamp, por la firma Benedictine SA. desde 1938. Lo hacen con cognac y benedictine en partes iguales.

Las botellas de Benedictine traen las siglas DOM que significan Deo Optimo Maximo. Contiene 40% de alcohol por volumen.




Malibu.

El malibu no requiere de mucha explicacion, es un licor de ron con coco creado en Jamaica, con ron de Jamaica... Osea de los mejores.

Es muy combinable y los cocteles con este ron son creados por decenas en todos lados, los que yo tengo en mi recetario base son muchos tematicos: pecado verde, pecado amarillo, pecado negro, pecado azul, la culpa, la penitencia, extasis... Pero a todo lo que le pongas ron malibu, sabra rico y tropical.

Viene en esta botella blanca muy original. La marca Corsario tambien hace ron con coco, igual el Bacardi, de hecho bacardi tiene muchos sabores: grosella, manzana verde, coco...

Cuando organices una fiesta y ya estes hasta el gorro de las cubas y las palomas... y las chelas, consiguete unos de estos y algunos jugos de naranja, durazno, piña, refresco de manzana, de cola, de limon.... o bien si puedes tambien compras un curacao azul y una crema de amor: curacao azul+jugo de naranja+malibu, o bien crema de amor+refresco de limon+malibu = YUM!! :-D
o bien con refresco de cola, o bien con refresco de manzana... o bien ahi esta la receta del semen de burro con malibu, crema de coco y leche evaporada.

Eso si: cada botella de malibu te va a costar aprox. $150 pesos. Si quieres ahorrar pero sacrificar calidad, el corsario de ron de coco te cuesta como $70 pesos.

Me voy a ir mas rapido y pondre licores de a mas por tema.

Anís y Calvados

El anis es muy usado en cocteleria y muy economico, no se si haya produccion nacional pero el demarca estandar cuesta menos de cien pesos el litro, es tan barato como un rompope. Y el Calvados es muy fino, exclusivo, distinguido y poco usado.

Anis Rojo y Verde.

El anis se hace en dos presentaciones, en rojo con una variedad de anis estrella llamada Illicium Verum, y en verde con anis Pimpinella Anisum. Rojo significa que es un anis dulce y verde que es seco.

El verde es identico al rojo solo que todo lo que tiene de rojo la botella, lo tiene en verde.

Dos recetas que trae la botella de anis mico en su etiqueta son: anis en las rocas y anis con moscas. El anis con moscas es como en las rocas pero adornado con granos de cafe. Tambien se puede tomar rebajado con agua mineral. Una receta que no creo poner por separado incluye anis dulce con brandy español (torres 10) en partes iguales... Se llama Sol y Sombra y se sirve flotado.




Calvados.

Es un aguardiente frances destilado de un mosto fermentado de 48 variedades de manzanas procedentes de 5 departamentos de Normandía: Calvados, Eure, Manche, Orne y Seine-Maritime.

La denominacion controlada "Calvados du Pays díAuge" se considera la mejor, proviene de la region mas centrica del departamento de Calvados que lleva el mismo nombre.

Antes de ser comercializado, debe reposar un minimo de dos años en botas de Roble.

Cabe resaltar que al igual que estados unidos hace Whiskey, copiando la formula del Whisky, tambien tiene una copia de Calvados llamada "Applejack". pero AppleJack es en realidad un licor tipo "appel" o "apfel", es decir: licores que se elaboran con manzana. Obviamente es menos fino pero es muchomas usado en cocteleria.

Usar Calvados para un coctel, seria como utilizar un tequila reposado conmemorativo para un bloody mary... Su sabor debe ser preferentemente apreciado por si solo.

Armagnac

Tenemos a los Brandys, tenemos al Cognac y por encima aunque no lo creas, tenemos al Armagnac.

Es el destilado mas antiguo que se conoce, sus origenes datan del siglo XV.

Este apartado sera unicamente para este aguardiente pues la informacion al respecto es muy extensa.


Proviene de la region de Francia con el mismo nombre, lugar de donde tambien proviene el personaje "D'Artagnan" de los tres mosqueteros. Hoy en dia solamente se produce en unos viñedos cuya extension abarca 20 mil hectareas, en los departamentos de Gers, las Landas y el Lotet-Garonne; en Francia. Se obtiene de uvas de vino blanco, de cepas Ugni Blanc, Folle Blanche y Colombard. Y tiene tres denominaciones segun cada region de donde es producido: Bas-Armagnac, Tenareze y Haut-Armagnac. Las botellas que dicen Armagnac pueden contener uno, dos o los tres tipos de armagnac y solo se comercializan tras un minimo de dos años de añejamiento, en botas de roble blanco.

Como decia data del siglo XV, pero se han encontrado manuscritos en lenguaje Gascon de los siglos XII y XIII que ya hacen referencia de este aguardiente.

Al igual que el Cognac o Coñac, su tiempo de añejamiento tambien esta dado en letras, por ejemplo X.O., Extra, Napoleon y Vieille Réserve significa que tiene un minimo de 5 años y un maximo de 15.

Aunque los mas costosos son aquellos que han sido mezclados despues de 15 años, con conservas que han pasado mas de 40 años reposando en roble.

El de la imagen no se ve bien de cual es, hay botellas parecidas y otras mas largas pero de que es muy fino, lo es.

Un armagnac de 1848, marca Baron de Lusac, tiene un costo de 1,328.00 Libras!!.

Para ver la lista completa de costos, clickeale aqui: http://www.letourdefrance.btinternet.co.uk/va/products.html

Todo acerca de las denominaciones lo mencionare cuando hablemos de Cognac, por que tambien es mucho, recuerden: Cualquier coñac es un Brandy, pero no todo Brandy es Coñac.



Che frasesita de bar tenders, la van a leer varias veces por aqui.

Angostura y Pernod

Ahora toca el turno de otros dos aguardientes, uno amargo tipo digestivo y otro de anis.

Amargo de Angostura.

Se tiene una creencia erronea respecto a este aguardiente, se piensa que esta hecho con la corteza de arbol de Angostura (Calipea Officinalis), proveniente de trinidad y tobago. La realidad es que Angostura era el nombre del lugar donde fue creado, una provincia en Venezuela cuyo nombre actual es Ciudad Bolivar.

Entonces fue creado en Venezuela, pero hoy en dia se produce en mayor numero en Trinidad y Tobago.

Fue creado por dos doctores aleman de nombres: Johann Gottlieb y Benjamin Siegert en 1824. Esta hecho a base de ron y especies vegetales.

Es muy usado en cocteleria como acompañante de alguna otra bebida, aunque hay quienes lo toman en las rocas (con hielo). En algunas partes se maneja con el nombre de "Bitter" y lo hacen de diversos sabores. En mexico no se encuentra facilmente la marca de la botella de la imagen pero en cualquier tienda de vinos y licores especializada se puede conseguir por su nombre "amargo de angostura", pues como dije es muy usado.




Pernod.

El pernod es un licor Anisado de Paris, Francia. Es una de las muchas bebidas con anis, como el anisette, el anis de mexico o el Pastis. Es una mezcla de anethole y escencias aromaticas obtenidas por la destilacion de diversas plantas, alcohol puro, agua y azucar.

La presentacion de la imagen es la que se encuentra en Mexico . Es un licor costoso, su precio se aproxima a los $300 pesos por eso mejor usamos Anis de lamarca Mico, es mas comun.... Despues hablare de ese.

Ahora estoy subiendo esto para hacer una pausa de las recetas, despues subire mas recetas... el chiste es que haya variedad y mucho conocimiento.

Drambuie y Dubonet

A pesar de escribir casi diario puras recetas que para mi gusto son buenas, mi espacio no parece dar resultados sobresalientes, hay diversas paginas donde encuentran recetas por decenas y ordenadas mejor que aqui....

Bueno, hay que recordar que aqui estamos mas bien para aprender y memorizar conceptos, ademas de que puedan conocer sobre cocteleria, no se hasta cuando me canse de subir recetas pero lo seguire haciendo.

Solo que tambien he pensado subir Aguardientes y Licores de uso poco comun, para que los vayan conociendo.



Comenzamos con el Drambuie.

El Drambuie es un licor a base de whisky escoces, el cual es reposado por 20 años, bueno eso se supone... no me consta. Se le añade miel pura de abeja y algunas hierbas aromaticas.

Se elabora desde 1906 en Edimburgo.

Su nombre proviene del antiguo Celta: "Am Dram Buidheac" Que significa La bebida que Satisface.

En Mexico se comercializa comunmente, no es dificil encontrarlo.

Dubonnet.

El dubonnet proviene de Francia, es un aperitivo creado por Joseph Dubonnet, en 1846. Se hace a base de vino con quinina, cafe, cacao y hierbas.

Hoy en dia se produce en la region de Rosellón con otros componentes como manzanilla, canela y cascara de naranja amarga. Es un producto 100% natural que se añeja 3 años en barricas de roble.

Como sabemos, un aperitivo es una bebida que se sirve antes de comer para abrir el apetito y disfrutar mejor los alimentos posteriores.

Estos son dos de muuuchos aguardientes y licores que la clientela no conoce, ire subiendo de poco en poco para no aburrirme.

Bellini

Aqui tenemos otra bebida con Champaña, estoy escribiendo desde mi correo por que el editor de entradas de mi blog no me permite escribir en la barra de titulo, no se que este fallando, veamos si esto funciona...

Este es el Bellini

Ingredientes:

Copa flauta o Tulipan
1 oz. de Licor de melocoton
2 oz. de Nectar de Durazno
Champagne

En la copa tulipan se agrega el licor de melocoton o durazno, el nectar de durazno y se termina de llenar con la Champaña.

Esta bebida es muy conocida, preferente del gusto femenino. Como de seguro ya lo habia mencionado antes, el champagne mas costoso es el Dom Perignom, y tambien ya habia mencionado que se puede sustituir por Vino espumoso (sparkling Wine).

La copa que se muestra tiene tres nombres: Tulipan, Flauta o Champañera Alta. Tambien sustituye a la copa Cordial o Cremera.

Si quieres saber de una receta rapida y practica para disfrutar el champagne, esta es la indicada, ya que esta es una variante de la receta sencilla de bellini que solamente lleva nectar de durazno con champagne, como nectar puedes usar un jugo del valle, no uses jumex, esta fue una de las empresas sucias que apoyaron la campaña del presidente ilegitimo y apoyaron el fraude al 100% con spots como el de "legalmente puro". De hecho hay una marca mas economica y deliciosa que se llama Sonrisa.

mmm No funciono pero ya pude habilitar la escritura en la barra de titulo.... Pff a ver como sale, por eso no habia podido escribir desde hace como dos dias.

Cafe Citröen

Una receta de cafe, pero no cualquier receta, sino que es una mia con derechos de autor... Mas explicaciones enseguida.

Este es el cafe citröen

Ingredientes:

cafe americano
una rodaja fina de limon
una rodaja fina de naranja
una rodaja fina de Lima o Limon dulce
1/8 de oz. de jugo de toronja
un golpe de canela en polvo
3 clavos de olor
un golpe de agua de azahar
1 cucharada de azucar
1 1/2 oz. de Grand Marnier

Usando un chef and dish se calienta la rodaja de limon, de naranja y de lima, la toronja, los clavos, la canela, el azucar y el cafe, al primer hervor se agrega el Grand Marnier y se mezcla levemente. Se sirve colado en una taza para cafe americano se agrega entonces el agua de azahar.

Ok esta receta se me ocurrio en una practica en la cual se usa rayadura de limon, naranja, canela, clavos de olor, azucar y brandy, pero el brandy se agrega flameado... Lo que yo hice fue agregarlo sin flamear y me quedo muy rico, pero senti que el sabor de limon y naranja estaban siendo escasos y sabiendo que algunas recetas de cafe de por si usan muchos ingredientes, pues me anime a hacer esta receta.

La mejor parte es que esto se hace enfrente del cliente, en un carrito de los que se usan para postres, se usa una pequeña sarten o un bowl y se calienta sobre el chef and dish agregando los ingredientes a la vista del cliente. Claro que se ve mas vistoso agregando el grand marnier haciendo fuego pero realmente sabe mejor si no lo hacemos.

Como podemos ver en la imagen, el cafe se ve normalito, pero su sabor a citricos con el grand marnier hace que sea realmente rico.

No se si ya lo habia mencionado pero el Grand Marnier es como el Cointreau o el Curacao, pero de mayor altura... Son naranjas de Curacao maceradas con Brandy, haciendo un licor de naranja de calidad superior.

COSMOPOLITAN

Pues ya que ando por aqui no me podia quedar sin poner alguna receta hoy. Este es el novedoso y famosisimo cosmopolitan.

Ingredientes:

copa martinera
hielo en cubo
1 1/2 oz. de Vodka citron /Citrus
3/4 de oz. de Cointreau
2 oz. de jugo de Arandano

Se colocan los ingredientes en el Shaker, se mezclan perfectamente y se sirven en la copa martinera.

Se retuerce un twist de limon y se deja caer dentro de la bebida, o bien se decora con una rodaja de limon en el borde.


Bueno esta es una de las muchas variantes, este coctel es algo novedoso, no tiene mucho que lo inventaron y por eso lleva vodka citrus... Por ahi lo vi con hielo seco si mal no recuerdo, pero no es buena idea, el hielo seco no es comestible.

Espero subir otra mas alrato....