Eden Rocks

Creo que ya empezaba a repetir ingredientes muy conocidos. Ahora pondre una receta con Champagne para variarle al blog.

Eden Rocks

Ingredientes:

Copa flauta

1 oz. de Kirsch
1/4 de oz. de Granadina
Una cereza roja
Una rodaja de Naranja
Champagne

En la copa flauta se coloca la cereza y la naranja tal como se ve en la imagen, Se agrega el Kirch y la Granadina y se termina de llenar con el Champagne.



En las practicas usamos copas tipo Pilsner o cervezera en lugar de flautas, tambien conocidas como copa champañera alta. Aparte estabamos usando de plastico por que eran finales de clases y ya no habia mucho $ para andar reponiendo lo que la gente rompia, yo presumo de haber roto solamente dos copas en todo el curso. Aunque una si se merecio una llamada de atencion por la forma en que se rompio... mas detalles? bueno pues no medi bien la abertura del peine a la hora de sacar la copa y se me safo de la mano, cayo en la barra enfrente del maestro y se hecharon a perder varias garnituras (banderillas) pero ya aprendi mi leccion y jamas volvio a pasar. (El peine es la parte alta en forma de marimba -tambien se le llama de esa forma- donde se colocan las copas en fila para irlas tomando).

Otro apunte: Kirsch es licor de cerezas cultivadas en la "selva negra", se puede sustituir por Marrasquino o Maraschino, pero el Kirsch tiene mas alto porcentaje alcoholico. El Marrasquino se hace con cerezas marascas.

Ah, tambien aqui se sirve la cereza sin el palito, por ser la primera vez que preparamos estas bebidas, muchas veces a la primera no sale perfecta.... Hay que aclarar que la foto no es de mi bebida.

Ya que hablamos de Champagne, hay que decir que el champagne es un vino espumoso de la region de Champagne, Francia, sus costos varian y los mas baratos cuestan aprox. 500 pesos, el mas caro y exclusivo es sin duda el Don Perignom, nombre del monje que descubrio la bebida. En lugar de champagne se puede probar cualquier vino espumoso, hay unos como el Andre con la denominacion Brut, de a 50 pesos el litro y hay en blanco y rosado.

Bandera Francesa e Italiana

Aqui tenemos dos buenos ejemplos de las bebidas flotadas, aunque la francesa quedo un poco combinada, no hay que olvidar que en la certificacion, estas bebidas las hacemos pro primera vez, ya despues es muy comun hacerlas, resulta mas sencillo.

Bandera Italiana

Ingredientes:

Vaso caballo
1/2 oz. de Granadina
1/2 oz. de Crema de cacao Blanca
1/2 oz. de Crema de menta Verde

En el caballito se coloca la granadina, despues en forma flotante la crema de cacao blanca y despues en forma flotante la crema de menta verde.

Sigue la Bandera Francesa

Ingredientes:

Vaso caballo
1/2 oz. de Granadina
1/2 oz. de Crema de cacao blanca
1/2 oz. de Curacao Azul

En el caballito se coloca la granadina, despues en forma flotante la crema de cacao blanca y despues en forma flotante el curacao azul.


Notas: Se me olvido mencionar desde la Cachaca, que se pronuncia como uno desee, al igual que Curacao. Ya que realmente se escribe CACHAÇA y CURAÇAO... Entonces se puede decir cachaca, cachaza, curacao y curazao... Yo he oido a un brasileño decir "Cáchaca" y a un mexicano insistir que se pronuncia "cachaza", asi que lo dejo a su criterio.

Como decia al principio, cuando uno practica las bebidas flotadas por lo regular salen mal pero con la practica todo se logra hacer bien.

En el caso de las bebidas flotadas no se pueden usar dosificadores, se sirve directamente en el vaso y se mide segun el calculo visual, cuando ya estamos seguros de haber puesto 1/2 oz. se prosigue con el siguiente ingrediente.

Submarino

Esta bebida esta como para esos que dicen que no se combinan algunos aguardientes, como jijos no, basta con acostumbrar al organismo.

Aqui tenemos una mezcla de tequila con cerveza muy pegadora y del agrado de muchos.

Submarino

Ingredientes:

Tarro cervecero y vaso caballo

1 1/2 oz. de Tequila

Cerveza clara en envase de cristal

Se coloca el tequila en el caballo y el caballo sobre la boca de la botella de cerveza destapada, se introduce dentro del tarro cervecero y se da un giro para que todo quede alrevez, el caballo dentro del tarro pero boca abajo y se comienza a verter la cerveza en el tarro. El tequila no debe salirse del caballo hasta estar bien lleno el tarro.

Opcionalmente se puede poner una corona de sal o de chile con sal en el borde del tarro como se muestra en la imagen... Ese dia varios se pusieron bien borrachos con esta bebida, por eso aunque la receta no pide corona de chile, le atascaban de chile tajin y limon...

Muchas personas que toman con frecuencia, chavos menores de 24 años la mayoria, que en fiestas solo saben hacerse sus palomas o sus cubas, conocen terminos como "ya me cruce" o "ya me entable", para ellos cruzarse es beber distintas bebidas, por ejemplo empezar a tomar tequila cuando ya se estuvo tomando vodka un buen rato. Realmente si hay combinaciones de todo tipo, esto de cruzarse es una creencia psicologica y se vuelve realidad cuando se toma sin medida.

Como barman uno no puede servir y servir a una persona cuantas veces quiera, promovemos el ambiente, no la destruccion.

No hay que ensuciar esta profesion, si queremos que la gente nos vea dignamente como trabajadores que somos, hay que evitar estas malas escenas de menores de edad vomitando de ebrios o chicas en escenas indescentes no por conviccion sino por uso excesivo de alcohol.

Sin el abuso en el consumo de alcohol, todo se disfruta mucho mejor.

Shirley Temple

Definitivamente una bebida para mujeres.

El creador de esta bebida se la dedico a una mujer, no tiene ningun chiste pero el modo de adornarse quiza fue lo que hizo que obtuviera gran popularidad.

Se llama Shirley Temple por el nombre de la mujer a la que se la dedicaron.

Ingredientes:

Copa coctelera
1/2 oz. de Granadina
Refresco Ginger Ale extra frio

En la copa coctelera se coloca la granadina y se termina de llenar con Ginger Ale.

Se adorna con 2 espirales de limon en el borde y 2 popotes cortos.


Como estaba diciendo, no tiene mucho chiste. De hecho granadina y Ginger ale combinan muy bien como con el PussyFoot (vease receta en paginas anteriores).

Que mas puedo decir sobre esta bebida.... Pues creo que nada, es de las mas basicas.

Sangria Natural

Otra de esas bebidas que se disfrutan en familia. tiene un contenido alcoholico moderado ya que solo contiene menos de la mitad de vino, y como sabemos el vino tiene solamente 13% de alcohol por volumen, aprox.

Se llama Sangria Natural.

Ingredientes:

Vaso de 12 oz. o Collins
hielo en cubo
1 oz. de jugo de limon
1 1/2 oz. de jarabe Natural
Agua mineral
Vino tinto

En el vaso se agrega el hielo, el jarabe natural y el jugo de limon, se agrega el agua mineral hasta 3/4 partes del vaso. Se revuelve y se termina de llenar con el vino tinto en forma flotante.

Se decora con una banderilla de limon y dos popotes.


Por densidad el vino se queda arriba, caso contrario a la crema de amor que se sirve al ultimo en el pescador de perlas y sin embargo se se va hasta abajo.

Hoy tengo un poco de flojera y esta bebida no necesita de anotaciones asi que lo dejas asi.

Alejandra

Hoy me dieron mi diploma de fin de certificacion y ya estoy aqui, eso es mas bueno que malo. En fin, si por algo no me despedi casi de nadie es por que no me gustan las despedidas, asi que mejor nadamas irse y ya, es mas facil para todos y ps yo soy una persona un poco sensitiva... jejeje...

hasta pondria dedicatoria para los cuates y eso pero no, se me conoce mejor haciendo mis cosas que hablando de las demas personas.


Bueno, tema aparte, esta bebida es marca propia de la institucion que me dio mi constancia, yo la hice un poco diferente, mas abajo explico como.

Se llama Alejandra.


Ingredientes:

copa globo
hielo en cubo
1 1/2 oz. de crema de coco
1 oz. de jugo de limon
agua mineral
1/4 de oz. de crema de amor

Se colocan los hielos en la copa, se agrega la crema de coco y el jugo de limon, se agita perfectamente y sin dejar de agitar se termina de llenar con el agua mineral. Se agrega la crema de amor en forma flotante.

Se decora con un racimo de bugambilia y dos popotes cortos.


Ok como estaba diciendo, el primer dia de cursos me tocaba hacer esta bebida de amor asi que pase a la floreria por una rosa, ese es para mi, un mejor adorno que el racimo de bugambilias pues se ve mas "de amor". Cuando se hace esto para una pareja, se ve muy especial, el galan hasta te lo va a agradecer y con suerte te llevas una propina sustanciosa a la bolsa.

Cuando se van a combinar lacteos con citricos se debe estar agitando muy bien la bebida para que no se corte, ese secretito creo que es escencial por que si se corta la bebida ya no sabe bien.

Iba a decir algo mas, pero ya se me olvido, bueno por hoy fue suficiente, ahora como el Dr. House, ire a jugar mi Nintendo DS.

Pescador de perlas

Me disculpo por la foto, la receta si lleva cerezas pero no con palitos, jejejej.... Bueno cuando yo la hice la primera vez ni le puse jugo de piña, hasta que me acorde, pero ya despues incluso invente algo parecido, una bebida que se llama crepuscular pero no tengo aqui la foto.

Esta bebida entonces se llama Pescador de perlas.

Ingredientes:

Vaso old Fashion
Hielo en cubo
1 1/2 oz. de Vodka
4 oz. de jugo de piña
1 oz. de crema de amor o curacao azul
2 cerezas rojas, 2 cerezas verdes, 2 aceitunas verdes, 2 aceitunas negras, 2 cebollitas cambray

En el vaso old fashion se coloca el hielo, el vodka, las aceitunas, las cerezas, las cebollitas, el jugo de piña y se agrega en forma flotante la crema de amor.

Se adorna con un agitador.


Esta bebida es hasta emotiva, refleja una emocion, un sentimiento, de esos que los jodidos EMO jamas van a interpretar, jejejej.... Es como estar sentado en una bahia, mirando como un pescador trata de atrapar a la luna con sus redes bajo el crepusculo de una tarde roja... Y meditar.... sobre cosas tristes a proposito,dandose pequeños piquetitos en el pecho, en el musculo de las emociones haciendo despertar a las mas tristes, las que mas nos duelen.... Eso es para mi la bebida pescador de perlas. No solo bebes, tratas de atrapar cada cereza y cada aceituna con el agitador dandoles de piquetitos al azar, a veces atrapando un recuerdo dulce, otras veces un recuerdo acido, o un poco agrio, y bebiendo para volver a la realidad.

Es mas, se me acaba de ocurrir una bebida que se llame "pescador de luna", ya se me ocurrira que ponerle.


Mas notas? Ok, flotar basicamente es hacer que se vean dos colores bien definidos, muchas personas creen, en este caso por ejemplo, que al flotar la crema de amor, debe quedar encima, es un error ya que por densidad se va hasta abajo y nada lo puede evitar, pero aun asi se dice que esta flotado.

Sangrita

Sangrita

Esta receta es muy buena, se sirve como si se fuese a beber sola pero por lo regular es para acompañar alguna otra cosa, como tequila o para bañar unos ricos camarones.

Es una variante mas deliciosa que la receta original, Ingredientes:

Jugo de Limon

Sal

Pimienta

salsa Tabasco, Jugo Maggi, Salsa Inglesa

Granadina

Jugo de Naranja

Vinagre de Cebollas cambray en conserva

Jugo de Tomate

Segun la cantidad a preparar se utiliza el jugo de limon. Se agrega la sal, la pimienta, de las tres salsas varia, si se va a hacer un solo vaso, basta con tres golpes de cada una. Se agrega una cantidad de Granadina correspondiente a una tercera parte por cada parte de jugo de limon. Despues el jugo de naranja a razon de una media parte por cada parte de Granadina. Posteriormente el escabeche o vinagre de cebollitas cambray y una buena porcion de jugo de tomate.

Se revuelve bien todo con una cucharilla. Si se realiza en un vaso, se decora con una corona de sal el vaso.

Esta receta se la puedes agregar a unos camarones cocidos y pelados, con aguacate, cebolla y jitomate picado, y comer con galletas saladas, Claro! hablamos del coctel de camarones pero con un mejor sabor.

Creo que hasta ahora no lo he mencionado, pero siempre le digo Granadina al Jarabe de Granadina, solo que no digo "jarabe" por que es la unica bebida que se llama Granadina, entonces se entiende bien con solo llamarle asi.

Lo que es la Granadina y el Jarabe Natural, yo solo conozco de la marca Madrileña, creo que es la unica... Y vienen en botellas de Plastico, esas dos bebidas se usan para endulzar bebidas, postres y pasteles.

(Esta porqueria le estoy dando espacios, modificando varias veces y siempre sale todo amontonado.... hasta dan ganas de cambiarse de Blog, si lo hago les avisare la nueva direccion)

Clericot

Clericot

Esta bebida es super recomendada para las fiestas y reuniones, por ser muy facil de preparar y muy deliciosa quedaras bien con tus amigos y familiares.

Rapidamente van los Ingredientes:

Jarra grande
Hielo frappé o en cubo
Fruta picada: Sandia, Papaya, Melon, Manzana roja
Granadina
Refresco de Manzana roja
Vino tinto

En la jarra se agrega la fruta picada al gusto, se agrega la Granadina y se incorpora con la fruta. Posteriormente se agrega refresco de Manzana al gusto y se termina de llenar con el Vino tinto.
Se agrega el hielo y se mete al refrigerador media hora para que repose.

La fruta que se le puede poner es opcional, ya que hay quienes prefieren agregarle mas sandia que papaya, o mas melon y sandia que manzana, entonces varia.
La receta origina pide que se llene la jarra hasta 3/4 partes con refresco y despues se termine con el vino, pero se le puede poner mas o menos, segun el gusto.
Tambien la Granadina, se debe usar la necesaria para cubrir y revolver bien toda la fruta, no hay una medida exacta, aunque se utiliza poco menos de medio litro de Granadina por jarra.
De la misma forma los hielos, algunos prefieren usar frappé, otros prefieren en cubos, debe reposar para que las frutas absorvan el sabor del vino, y debe ser en el refri por que el contenido alcoholico calienta la bebida y se debe tomar bien fria.

La otra variante del clericot es con vino blanco, si deseas usar vino blanco, entonces usa manzana verde o amarilla en lugar de roja, y refresco de manzana verde o amarilla, al igual que Jarabe natural en lugar de Granadina, eso es lo que cambia al usar vino blanco en vez de tinto.
Es una bebida practicamente para toda la familia, pues el vino solo contiene un 13% de alcohol por volumen, ademas de ser perfecta para acompañar una buena comida.


Es importante recordar esto: Es mentira que los vinos vayan de acuerdo a los alimentos, es mentira que un vino solo sea para comer quesos, otro para pescados y otro para res. Cualquier vino es bueno para comer cualqauier alimento, es por esta creencia inventada que los Mexicanos no consumen mucho vino. Entonces el Clericot es perfecto para acompañar cualquier comida.

Esto lo repetire cada que ponga una receta con vino, a menos que se me olvide...

Martini

OK pondremos los tres tipos de Martini basicos que se conocen:

Martini Dry

Ingredientes:

Copa martinera
Hielo en cubo
1/2 oz. de Vermouth Seco
2 oz. de Ginebra

Se coloca el vermouth seco y la Ginebra en el Shaker con dos o tres cubos de hielo, se agita perfectamente y se sirve en la copa Martinera.

Se decora con un twist de Limon, o una aceituna, o una aceituna con una cebolla cambray, yo prefiero la ultima, siempre atravezada con un palillo.


Martini Sweet

Ingredientes:

Copa martinera
Hielo en cubo
1/2 oz. de Vermouth Dulce
2 oz. de Ginebra

Se coloca el vermouth dulce y la Ginebra en el Shaker con dos o tres cubos de hielo, se agita perfectamente y se sirve en la copa Martinera.

Se decora con un twist de Naranja, o una cereza, siempre atravezada con un palillo.


Perfect Martini

Ingredientes:

Copa martinera
Hielo en cubo
1/2 oz. de Vermouth Dulce
1/2 oz. de Vermouth Seco
1 1/2 oz. de Ginebra

Se colocan los vermouths y la Ginebra en el Shaker con dos o tres cubos de hielo, se agita perfectamente y se sirve en la copa Martinera.

Se decora con una cereza o una aceituna... Yo sigo prefiriendo la aceituna con cebolla cambray.


Debe ser cebolla cambray de conserva, de las que vienen en vinagre.
Esta es una de las bebidas que tienen una popularidad por elegancia, ya que sabe amarga.

Hay que hacer anotaciones: En algunos lados la copa martinera se le conoce como copa coctelera "cocktail glass" pero yo conozco como coctelera a la champañera baja, es decir, que para muchos, la coctelera es en realidad la martinera, como sea para que no haya pierde es justo la de la imagen en la que se debe servir.

Otra anotacion: Cuando una bebida se sirve en su recipiente, se dice "se monta", por ejemplo: se agita en el Shaker y se monta en la copa.... Yo prefiero usar la denotacion "se sirve" o "se coloca", ya que para nuestro lenguaje es mas entendible.

Verdad que es facil aprender en este Blog? =)