Control Interno de Bar

Este termino en el Bar se explica de la siguiente forma:

El concepto de control interno en un bar es tener bajo control las ventas tanto por botella (venta mesa) como por tragos (copeo).

El jefe de bar o barman (si es que no hay jefe de bar) tiene la obligacion de llevar ese control mediante un inventario diario de manera fisica y por conteo de comandas, en algunos lados le llaman paleo.

Si en un bar los tragos tienen una medida estandar d 2 onzas, una botella de 1 litro tendra 20 onzas, una de 750 ml tendra 15 onzas.

Entonces en el conteo fisico se revisa la cantidad de onzas que tienen las botellas destinadas para copeo, a calculo visual con un margen de error aceptable de + - 1 onza. Las botellas para venta mesa vendidas, osea vacias, se presentan como "muertos", cada botella vacia, osea cada muerto tiene que ir a almacen, y cada uno tiene un numero de folio, con ese numero se da por enterado que se vendio una botella, entonces almacen puede dar la reposicion correspondiente al Bar tender. Tras el conteo en almacen y su respectivo inventario, las botellas se rompen para enviar a reciclaje, de acuerdo a las normas de la localidad .

Almacen junto con el Barman checan si los inventarios declarados diariamente tienen relacion con la realidad, haciendo un inventario fisico por lo menos una vez a la semana. En esa relacion las onzas declaradas por el barman deben coincidir con el chequeo real, cada que le toca turno a cada marca de aguardiente usado.

Por ejemplo, el inventario del barman finaliza el viernes o el ultimo dia de labores corridas con:

Appleton State 750 ml: inicio:- 3, entradas- 1, final- 2/9 (se empezo con 3 botellas el turno, se termino una botella, la cual fue repuesta entrando 1 nueva, de la cual se vendieron 6 tragos, terminando 2 botellas llenas y una abierta con 9 tragos (750 = 15 - 6 = 9) .

Esto quiere decir que cuando almacen checa el inventario el lunes de la siguiente semana, en el conteo debe haber dos botellas y nueve tragos de appleton state, y se debio haber entregado un muerto, pues el barman declaro haber recibido una botella de state ese dia, y esa botella no la entrega almacen a menos que reciba un muerto o sea declarada para venta mesa (ya que las botellas para venta directa en la mesa no requieren de una botella vacia a cambio, caso contrario a las de copeo que se deben terminar para llevarlas vacias y pedir otra). Es aqui donde deben coincidir las declaraciones del barman en el inventario del bar, ya sea que hayan sido hechas mediante paleo de comandas o de manera visual botella por botella, con el conteo fisico.

Ademas de esto, por disposiciones legales solo debe haber cierta existencia en el Stock de un bar, por ejemplo solo 2 botellas de buchanans 18 y 3 de buchanans 12, solo una botella de chivas royal salute y 1 de duque de alba. Entonces esto interviene tambien en el control interno.

El control de ingresos y egresos (entradas y salidas) es una relacion que tienen tanto tesoreria (area administrativa) como el mismo Almacen. Ya que son ellos los que tienen fisicamente la cantidad de producto, asi como el trato directo con el proovedor. Almacen tambien recibe diariamente el inventario del barman, de modo que toda la contabilidad se arregla entre almacen y tesoreria. El Barman tiene la responsabilidad de guardar tanto comandas como copia de requisiciones de lo que fue pedido a almacen, tanto de vinos y licores, como de abarrotes e insumos. Los documentos basicos son la lista de requisiciones, cada una en copia y original con su respectivo folio.

Se mantiene una relacion tanto con las comandas del barman, como la lista de roll de acuerdo al dia de la semana (el roll indica que dias se da ciertas cosas y que dia otras, por ejemplo en botanas y postres). Y aparte las facturas de compra, una por cada provedor. Ya el encargado de tesoreria , junto con el contador, van asignando cada salario por trabajador de acuerdo a su area de labores, esos son los egresos, tanto las facturas de los proveedores, como el pago de nomina, como las mermas o perdidas, ya sea por que falta una botella o por que se rompio.

A veces pasa, a mi me han pasado todo tipo de cosas, como que no cerro bien un tequila que se mantiene en hielo, como estaba acostada la botella se nos fueron como 10 tragos. Estas mermas pasan a veces, por suerte solo una vez se me ha caido una botella, y fue de cerveza que solo se vacio hasta la mitad, es la ventaja de trabajar con tapetes de caucho en la barra, y sistema de coladeras.

Un dato curioso es que este texto lo escribi hace tiempo, un dia antes de ir a una entrevista para trabajar en la cadena de restaurantes Konditori (que es mas fuente de sodas y postres, que venta de tragos), y me dijeron... Lo siento, necesitamos a alguien con mas experiencia -Perfecto ejemplo de mi tema anterior: muchas empresas no saben lo que buscan- O es eso, o la de recursos humanos es ineficiente (no ineficiente por que no me haya dado el empleo, sino ineficiente por que no sabe que buscar en los candidatos entrevistados).

Ser Bar tender 2 de 2

Como decia en el post anterior, es dificil que una empresa se ajuste a nuestras exigencias personales. Aunque realmente no se busca eso, sino poder establecerse en un lugar donde sepan lo que es un Bar Tender.

Esto es muy importante, ya que de esta manera tanto empresa como trabajador sabemos que podemos dar y que podemos esperar a cambio; mientras no este contemplado esto como una base, puede ser dificil el entendimiento entre empleado-empresa.

Comencemos con el hecho de contemplar al Bar tender como un profesional, como un trabajador equivalente a un empleado de oficina o de fabrica, que debe cumplir con un horario establecido por la ley, que generalmente es de 8 horas, al terminar estas 8 horas, de hecho legalmente al trabajar un minuto mas, se debe compensar tal tiempo al trabajador. En turnos normales (diurno, nocturno) existe un limite de tiempo que divide tales turnos, es decir, que a tal hora vence lo que se considera como diurno y comienza el nocturno. Al atravezar esta division, si el empleado sigue laborando se considera trabajador de turno Mixto, lo cual por ley establece un salario diferente o superior al de los dos turnos. Por ejemplo alguien que entra a las 5 de la tarde y sale a las 3 de la madrugada.

Esto debe estar bien comprendido por la empresa y para el bien del trabajador. Ya que en bares, hoteles, restaurantes, clubes nocturnos y todos aquellos lugares donde se usan meseros y cantineros, se aprovecha muchas veces del desconscierto del trabajador y se le hace trabajar 8 o mas horas corridas con sueldo de tipo diurno, sin importar a que hora entra y a que hora sale.

De igual manera los dias laborales: Se establece que la empresa debe dar al menos un dia y medio de descanso a la semana, lo cual es realmente poco cuando se trabaja hasta tarde, pero si el trabajador labora los fines de semana se debe compensar con la prima dominical. - Aqui entramos en diferencias nuevamente, ya que muchas veces se le paga al trabajador el domingo como si fuera dia normal, como si fuera lunes, martes, etc. esto obviamente esta mal.

Ahora bien, para continuar hablando sobre salarios, muchas empresas no ofrecen salarios dignos, que justifiquen el esfuerzo de un Bar tender. Personas que realmente no tienen respeto por nuestro trabajo piensan que "al fin que gana muchas propinas, por eso hay que pagarle poco", lo cual es una total falta de etica. El tema de las propinas debe ser un punto y aparte, totalmente alejado del salario base. Como comentaba en mi tema anterior (1 de 2), un Bar tender esta obligado a conocer todo acerca de su profesion (de lo cual hablaremos mas adelante), por lo cual al contratarlo como tal, se le debe reconocer su labor, no es un mil usos o un "chalan", ni un ayudante general, la profesion de Cantinero en otros paises se estudia como carrera universitaria, aqui en Mexico esto no se ha dado, pero vamos aprendiendo en cursos, seminarios, diplomados, en el mismo trabajo y forjandonos mas y mas experiencia, a final de cuentas el "titulo" como tal, nos lo hacemos demostrando que conocemos y sabemos manejar un Bar. En algunos lugares nos tratan como si no tuvieramos un objetivo en la vida, como si estuvieramos ahi "viendo que no toca", si no en la barra, de mesero, en la cocina o hasta de bañero, lo cual es una falta de respeto a nuestra profesion. En lo personal no me molesta que me pongan a cargo de una barra con poca clientela, en un lugar pequeño sin muchas propinas, me molesta cuando no se me da mi lugar.

Toda esta explicacion de los salarios por ley, no es por otra cosa, mas que para dar a entender que un profesional como lo es el Bar tender no se merece un salario minimo, sino un salario que sea digno y demuestre respeto, no se puede contemplar nuestro ajuste de sueldo en base a malinterpretaciones y arbitrariedades.

A esto hay que agregarle que algunas veces no se busca a un Barman por su capacidad, sino para conveniencia de la empresa. Cuando recien comence en esta profesion, se me contrataba a bajo sueldo cubriendo un trabajo de alguien ya afianzado en la barra, controlando todo incluyendo inventarios de almacen y atencion a proveedores, con el distintivo de ayudante de barra. Entonces conforme vamos capacitandonos y aprendiendo mas, resulta que algunas empresas contratan mano de obra barata, personas sin experiencia que comienzan haciendo nuestro trabajo sin tener nocion de ello, de modo que la empresa pueda pagar poco. Por ejemplo en una disco me dijeron: ya tenemos barman, es un cuate que dice no saber nada pero le vamos a dar el puesto a ver si la hace, si quieres tu puedes estar de ayudante... Es decir: menos sueldo al barman, si ponen como barman a alguien que no pueda pedir un buen salario por notable falta de experiencia, y bajo salario a un barman que sepa pero no este encargado de la barra, sino que como ayudante logre sacar adelante la barra, sin tenerle que pagar como lo que es. ¿Interesante verdad? Pero esto pasa frecuentemente. Yo no estoy atacando este asunto, ni me parece de repudio, de hecho me da gusto que siempre alguien tenga trabajo, por que si los demas tienen trabajo, las nuevas ofertas quedan libres, y siempre hay nuevas ofertas, buenas o malas. Lo menciono por que esta clase de recursos son un reto y una barrera para nuestro desempeño correcto.

Si menosprecias tu mano de obra, no puedes esperar lo mejor de ella. Es como si nos faltara licuadora, agitadores, copas, es como si faltara personal de mantenimiento, trabajamos en cosas ajenas a nuestra area y esto resta eficiencia, al final o tienes exclavos (gente que se acostumbra a las jornadas muy pesadas y agotadoras a un sueldo bajo) o tienes eventuales (gente que no aguanta y no se va a poder establecer en tu empresa, siempre tendras abierto tu anuncio de: se solicitan ayudantes de barra). No hay nada mejor que estabilidad en una empresa restaurantera, por que reina el compañerismo, la buena vibra, el entusiasmo para hacer bien las cosas, y todo esto, pues por cada uno de los integrantes del personal de servicio: cocina, barra, capitanes, meseros, ayudantes, mantenimiento, etc. Se logra una sonrisa y una satisfaccion en el cliente, que se refleja en la empresa, logrando una remuneracion con creces, por que en un lugar donde no hay malos dichos, competencia agresiva, caras disgustadas o desorden, el cliente no tiene de que quejarse, sino al contrario hablar bien del lugar, recomendar el ambiente y consumir con mas enfasis, pues un Bar tender a gusto y conforme con su trabajo tiene mejor mano para que las bebidas siempre sean del agrado del comensal.


El Bar tender es una persona que aspira a manejar un bar por si mismo, que sabe de bebidas alcoholicas, no alcoholicas, nacionales, extranjeras, frias, calientes, recipientes, utensilios, uso de ello, marcas, aprender costos, desempeñarse eficientemente, ubicado en su zona de trabajo las 8 o mas horas que le corresponden, manteniendo limpio en todo momento, con cristaleria optima, materias primas y acompañantes suficientes. Atendiendo siempre con respeto y cortesia, pulcro, que inspire higiene, y buena presentacion personal (no necesariamente en el sentido de atractivo como pasa con las edecanes, sino con buenos habitos de aseo personal, desde las uñas hasta el cabello), sin uso de pulseras, anillos, uñas cortas, manos limpias segun procedimientos oficiales ante la SSA, sin barba ni cabello largo, ropa limpia, camisa arremangada o sin mangas. Esto implica respetar su area de trabajo, no se nos puede poner a hacer labores sucias o cambiarnos repentinamente de area u ocupacion, pues esta de por medio nuestra salud y se descontinua nuestra capacitacion. Tras la barra y tras el mandil hay consideraciones para el Barman, como el uso de zapatos mas comodos y versatiles, asi como pantalones tipo jeans, pero esto siempre queda a criterio de la empresa.

Para un Bar tender siempre hay que aprender, tanto nuevas recetas como dominar las ya conocidas, esta obligado a conocer mas y mas sobre su profesion, desde bases teoricas hasta las mas nuevas practicas, a valorar lo nuevo y ser innovador, creativo y a saber explorar sobre su profesion, como decia anteriormente no se trata de pararse tras la barra y ponerse a servir, eso apenas es el comienzo. Muchos Barman no tienen la capacitacion suficiente y solo saben servir tragos, por eso tambien caen en abusos o malentendidos con sus superiores, pues todos sabemos a que sabe la cerveza pero pocos saben las distintas variantes, por dar un ejemplo.

Teniendo en cuenta esto, no se puede poner a un Bar tender a trapear, por ejemplo. No se le puede usar de mandadero, a llevar relaciones de costos y proveedores, ni a charolear, aunque claro siempre hay lugares donde usan meseros-cantineros, que preparan y sirven al mismo tiempo, pero no siendo el caso, es pedirle al Bar tender mas de lo que debe hacer. Para eso hay otras areas, como mantenimiento, asi como el area de almacen que debe encargarse de surtir tanto para barra como para cocina, asi como llevar el control de costos y relacion con proveedores (Como decia un buen barman que conoci: a mi me pagan por servir tragos, no por hacer cuentitas -saludos a Daniel, del men's club-).

Muchas veces no se estima el esfuerzo del Bar tender, que por lo regular finaliza sus labores despues que el resto del personal de servicio, quedandose siempre para dejar todo bien limpio y guardado, asi como el inventario al corriente cada dia. Nada debe quedar fuera de lugar u orden pues al dia siguiente se espera empezar a laborar en las mismas condiciones.

Resulta entonces curioso enterarse de que se nos paga igual o menos que al personal de seguridad, de mantenimiento, anfitriones (las hostess de hecho ganan mucho mas por su rutina de "buenos dias, tiene reservacion?"), y encargado de sonido. Esto claro no es un reproche, no es que yo diga que se nos deba pagar mas, es para dejar en claro que como Bar tender tenemos profesion y se nos debe respetar tanto a nosotros por el desempeño que tenemos en el horario que nos corresponde, como nuestra labor que es tan digna y poco facil, como respetar tambien nuestra area de trabajo, saber donde se limita y hasta donde abarcan nuetras responsabilidades.



Esto claro es un manifiesto de mi sentir, para nada son ideas sindicalistas ni me apoya algun grupo o asociacion. mas bien fijo mi postura hacia quienes no tienen la nocion de lo que es y representa un Bar tender. Ya que me parece un malentendido cuando contratan nuestro servicio por mas de 9 horas corridas a bajo sueldo, por laborar de lunes a domingo condicionando el dia de descanso, por hacerle de ayudante-cargador-lava loza y hasta intendente de mantenimiento por el mismo sueldo. Entre otras particularidades.

Hay que tener bien en claro donde se divide el trabajo de las consideraciones y favores, obviamente no se nos paga si no trabajamos, darte trabajo no es hacerte un favor, es darte trabajo. Si pides permiso para faltar no se te paga ese dia, de igual forma si te requieren para trabajar mas horas de las establecidas en tu turno, no haces un favor, debe haber una gratificacion a cambio. Cuando no se sabe que se esta contratando (bar tender, ayudante, mil usos, etc.) y cuando no se define que es una obligacion y que es un favor, se caen en errores sistematicos que conllevan a malinterpretaciones tanto del trabajador como de la empresa, causando desacuerdos y abusos muchas veces no intencionados.



Ahora bien para terminar de definir esta profesion:

Bar Tender es el cantinero que sirve directamente al cliente, tambien se utiliza esta denominacion para las mujeres cantineras.

Barman es el cantinero que no atiende directamente al cliente, sino que tiene completa relacion con el mesero y solo sirve tras recibir la respectiva comanda.

Barback es la denominacion del asistente de bar, es decir el ayudante de cantinero. Se encarga de ayudar en elaboracion de garnituras, abasto de barra, limpieza de cristaleria y apoyo en elaboracion de bebidas.


En muchas partes no se tiene bien este concepto, de hecho he visto muchas veces que solicitan "barthender", cosa que no existe. Es un detalle, nadie se molesta ni se incomoda por esto, a mi me gusta usar la denominacion Bar tender y hasta ahora no he trabajado en relacion directa con el cliente. Para evitarse ambigüedades se nos puede generalizar como Cantinero.






(a ver si no me la hacen de tos los del the mens club mexico city por las fotos, no encontre otras, para evitarnos problemas: Fotos tomadas de la pagina de http://www.mensclub.com.mx/ -la pagina no tiene contenido para adultos)

Ser Bar Tender 1 de 2

Ser BAR TENDER

Segundo escrito o comunicado sobre el sentir de un Barman. (gracias al comentario de Ane Merie, me inspiro...)

La realidad es que trabajes donde trabajes, es difícil que se acepten tus peticiones o tus propuestas, a menos que estés dando una buena aportación para elevar ganancias, disminuir tiempos y ahorrarse cosas, es la realidad, cualquier dueño de un lugar lo sabe, decir que te estan "dando el gusto" es mentir.

Se entiende el malestar de Ane Merie, por que a todos nos cuesta saber, a todos nos cuesta aprender, muchos se vuelven herméticos al respecto (no herméticos por la doctrina de Hermes -doctrina hermética- sino herméticos en el sentido de impermeables). Tan herméticos que a muchos les a cólera o envidia que alguien ofrezca sus conocimientos al publico en general, tal y como es el propósito de este sitio que YO inicie con plena dicha. Y lo cuestionan por ello, lo critican, lo opacan minorizando logros y aptitudes.

Ane Merie dijo: --Las propinas también dependen de la preparación que tú tengas,--

En mi ultimo trabajo, donde entraba a las 5 y salía a las 4 de la madrugada, después de que un mesero a mi cargo atendió una mesa de 7 amigos por 7 horas continuas, el anfitrión le pago con suma exactitud y en respuesta a sus 15 pesos de cambio le dijo al mesero: ahhh quédatelos, es la propina.

Vaya.... mi preparación creo que se va por el drenaje, si no te gusta como se te atiende, te vas molesto, no te quedas a gusto 7 horas a consumir. Estoy en la ciudad, sea como sea aquí las propinas no están dadas en dólares como en otros destinos turísticos, por eso dije anteriormente (véase: http://jcbartender.blogspot.com/2007/07/bar-tender-en-el-df.html) que en el D.F. las propinas son escasas. Aquí mil pesos de propina por semana ya es decir "nos fue bien", no se a que viene ese comentario pero bueno, ya respondí.

Después dijo: -- por ejemplo,1. haz utilizado mixologia en tus cocteles? 2. cuantos haz creado por año? 3. haz hecho catas? 4. sabes de realmente de alcohol?

1. Mixiologia es como decir Clowning, es decir, son tópicos recién creados. Mixiologia viene de Mix, de mezclar. Esta de moda (según) en Europa y estados unidos, con muy recién ingreso (según) a Sudamérica.

Mixiamos (jejejej) diariamente... Cuando el cliente dice me gusta algo fresco, acido pero también fuerte, ya se me ocurrió justo ahorita algo con menta, limón, licor de menta verde y vodka doble.... ah verdad =)

Ok seguimos haciendo mixologia: Llega una chica y dice: ay a ver dame algo dulce, no se, hace calor, es .... verano y me gusta el color rojo, si no me gusta te lo escupo ehhh!!!.

Se me ocurre una bebida flotada en martinera, ah pero dijo fresca, que tal una cereza que había metido al congelador? si, se puede usar, pero que mas? otra vez vodka, las chicas adoran lo ligero de sabor, ya esta, vodka mandrin, ruby red o algo mejor, desempolvamos esta botella de absolut kurant que nunca piden, así movemos un poco el inventario y con suerte pega. Entonces va al shaker con licor de marrasquino y una pizca de soda, por que no? seguimos manteniendo lo traslucido y además la soda acelera la mezcla de ingredientes... Servimos en la martinera, agregamos la cereza congelada y un toque de granadina que quede flotada en la parte superior.... Listo!, "ay que linda bebida, como se llama?" emmm como te llamas? ok se llamara Ane Merie =)

De hecho se juega con este concepto, no solo se aplica diario, para cumplir exigencias especiales, sino que se juega alterando sabores de modo que no se pierda el concepto, la homogeneidad, el sabor contrastado y a su vez podamos darle un nombre agradable.

Me acuerdo de una cancion que dice: "red flags and tainted dreams, little pale ladies in dolly white sheets, phagan words and rose coloured drinks, mechanical steam underneath".

Cuando lo combine con mi profesión se me ocurrieron muchas combinaciones para darle forma a esa canción, interesante Mixologia no?

2. Merie también pregunta cuantos cocteles he inventado usando mixologia por año, bueno no se que es mas pretencioso, si la pregunta o la respuesta, pues si estamos hablando de un concepto recientemente creado y aun mas recientemente introducido a latinoamerica, creo que estaría mintiendo si hablara de cuantos al año, deduzcan que es mas presuntuoso ustedes mismos.

3. Hacer catas... catar bebidas bueno eso también es una obligación, es distinto a embriagarse pues aquí se trata de atrapar el espíritu de la bebida con nuestro paladar, todos creen que lo hacen con la lengua, pero no, se hace con la nariz., todas las bebidas y comidas que prueba nuestra lengua, en mas de un 80% descifra el sabor nuestro olfato, interesante no? Yo no tomo, desde el 2007 cuando estuve enfermo del hígado, pero claro que a su tiempo pude probar todo tipo de licores y aguardientes, para poder dar una buena recomendación al consumidor.

Y luego dijo...3. sabes de realmente de alcohol? Bueno eso también seria muy presuntuoso si no supiera y abriera aquí muy cómodamente mi blog sobre bebidas verdad? Los invito a revisar mis archivos y cuestionarme sobre mis recetas de cocteles, de elaboración de licores, historia de marcas, etc. No me puedo parar el cuello por algo que no conozco, cierto? entonces en lugar de responder mejor revisen mi blog con toda tranquilidad, claro que acepto criticas, pero criticas sobre mi profesión, no cuestionamientos sobre si se o no se, me parece ofensivo.

Citando para finalizar este mensaje, Ane Merie dijo --.haz practicado flair.- ello aumenta mucho las propinas en fin creo que también tu debes de dar algo, capacítate --

Flair = malabarismo. Si me preguntan de donde viene mi desden hacia esta practica, es a que las escuelas que lo manejan se adjudican logros inventados. Es mentira que ganes mas por saber de esto, comprobado en un 80% de los casos.

Perdona que pierda el estilo pero: Merie, mi reina, por favor ve a darte una vuelta por los bares de tu ciudad y dime por favor donde diablos hay espacio para flair? Y dime por favor donde te dejan romper botellas a diestra y siniestra? Y si acaso encuentras espacio y permiso para desperdiciar insumos, hay también espacio para ejercer? En los bares que he conocido, si hay poca gente hay poca propina, si hay mucha gente no hay -literalmente- tiempo libre para tu numerito. Mejor te llevas esas botellas al crucero saliendo de tu trabajo y te ganas algunas monedas pidiendo de ventana en ventana.

Y si acaso hay lugar con suficiente espacio, hay permiso para romper, y hay tiempo libre para tu numerito, por regla de obviedades también hay algo que quizá no te enseñaron en la escuela: FACTOR ERROR.

La regla del factor error: No importa cuantas veces lo logres, cuanto te perfecciones y que grado de habilidad consigas, SIEMPRE fallaras al menos una vez.

Ese factor existe siempre y esta ahí, listo para ocurrir, se te caerá algún grand marnier edición especial, algún chivas royal salute, algún JW gold label...

Y a eso agrégale las leyes de murphy: las cosas siempre caen en dirección vertical, a 90 grados. Cuando una serie de eventos desafortunados ocurren, siempre lo harán en la peor forma posible. Es mas fácil sacar un objeto de su posición original, que volverlo a poner ahí (por ejemplo es más fácil romper un florero que volverlo a pegar). Las alfombras muy finas, siempre atraen a los líquidos más sucios. Un objeto siempre cae de la peor forma, si lo intentas agarrar antes de caer, solo lograras que caiga peor.

Entonces pues que te digan que con eso vas a ganar mas, es un bonito comercial para que lo estudies, cuando logres aprender algo no les importará si te sirve o no, si lo aplicas o no, es tan solo un curso de malabarismo para bar tenders, que por cierto no es barato: 3 mil pesos al mes, 2 horas por semana = 8 horas por 3 mil pesos, en 6 meses te suponen apto, te dan un papelito con validación por la SEP o algo así, que no tiene validez practica, y ya, eres toda una bar tender con flair.

En mi caso, si hay tiempo libre y permiso para desperdiciar insumos, hago una bonita galería de cocteles, para que la gente los pruebe, los conozca, los pida y así movamos el inventario sacando lo que casi no sale. Respeto a los que hacen flair de manera profesional aplicada, me gustan las exhibiciones y competencias, se ven agradables pero difiero por completo de que con esos conocimientos se gane mas, si eso te han dicho, se feliz.

Ah y para finalizar, esos 6 meses que me pase en capacitación para conseguir un diploma de bar tender, y ese otro mes preparando como 50 recetas de café para sacar una certificación de barista, y esas capacitaciones a las que siempre mandan, sepas o no sepas, solo por conocer novedades y reafirmar aptitudes, son por vanidad eh, no era que me haya capacitado..... Como nadamas es cosa de pararse atrás de la barra y "batear", hacer la talacha y sacar una lanita, sino en esto, en lo otro, ahí nomás para irla pasando.

Por cierto yo tengo entendido, hasta donde he podido explorar, conocer y socializar, todos los barman que conozco son personas agradables, de trato amable y condescendientes, que apoyan, que estimulan el buen trabajo y que saben aguantar periodos largos de agotamiento, siempre estan de buen animo y con un chiste o al menos una sonrisa en cualquier ocasión.

Ane Merie.. Yo no se que seas tu, pero Bar Tender ¿?

Creo que dije suficiente, ahora si, siguiente tema:

Ser Bar tender.

Zanahoria o Conejo

De aquellos tiempos en los que me gustaba beber, esta era de mis favoritas... Es unisex, por asi decirle. Por que les gusta a hombres y mujeres, creo que ahora si me la pase escribe y escribe, ahora que tengo tiempo quiero aprovechar por que ya tenia muy descuidado mi blog, esto es lo que elegi, ser bar tender... asi que aqui estamos =)

Zanahoria ó Conejo

Ingredientes:

Vaso de 12 oz.
Hielo Frappé
1 ½ oz. de Vodka
2 oz. de rompope
1/8 de oz. de Granadina
Refresco de Naranja (preferente orange crush)

En el vaso de 12 oz. Se coloca el hielo hasta la mitad, se agrega el Vodka, el rompope y la Granadina y se mezclan con la cucharilla de composición. Se termina de llenar con el Refresco de Naranja sin dejar de agitar para que la bebida no se corte.

Se adorna con dos popotes largos.

Por que orange crush? por que tiene un sabor mas dulce y marcado, ademas su colorante artificial es mas rojizo. Puede ser mirinda, es tambien muy dulce, fanta no tanto, es mas bien refrescante, no uses jrrito ni trebol, ni lulu por que esos no son de naranja, son de mandarina.

Es una bebida lechosa, con mucho hielo frappe es como beber nieve de rompope, rico no? excelente para las fiestas, ya estamos hasta el gorro de cubas o palomas, comprate tus vodka, si eres tacaño compra karat de a $50 pesos, oso negro de a $75 pesos (dicen que puede provocar trastornos visuales pero es un mito), o bien haces la cooperacha y compras Skyy, absolut azul, danzka, smirnoff... o stolichnaya, que son los mas comunes.

Asi que ya sabes, en tu proxima fiesta meteles pura zanahoria a tus amistades, les va a encantar.

ACLARO: No queda como en la imagen, la de la foto se les paso de refresco, tiene que quedar color rosa mexicano.

Lagarto

A algunos nos gusta lo azul, a otros lo verde, a otros lo rosa.

Siempre hay ingredientes para cumplir estos gustitos, por que para eso estamos, malo cuando no hay verdad? tanto el mesero como el barman como el negocio quedan mal, es una cadena, por eso hoy en dia hasta los meseros deben saber de bebidas. Entonces un buen servicio no solamente implica amabilidad, iniciativa, pulcritud y respeto, sino tambien dar exactamente lo que se pide... Salvo algunos casos como ciertos tipos de vinos que no se consiguen facilmente. Aqui tambien entra la rapidez, el mesero toma la orden, la pide al barman mediante un sistema electronico (regularmente) y el barman sirve exactamente lo ue aparece en la "comanda". Pero no somos maquinas y el cliente debe saber eso, muchas veces se nos piden diversas cosas y hay quejas por que se "retrasa" el servicio. Bueno, no encontraba el licor de cassis, o no encontraba el drambuie, licores que no se utilizan usualmente. Un buen barman se puede saber bien la receta -por ejemplo blanc cassis- y nuestro proceso mental seria este: Ok copa limpia y pulida, ok vino blanco, destapamos botella de vino blanco (romper borde, sacar corcho sin romperlo) ok listo, servimos en copa, listo falta el cassis..... y el cassis??? y el cassis????? A buscarlo.....

Entonces cumplir con buena Calidad nuestro tiempo de servicio, es relativo.

Otro ejemplo de tiempo VS. calidad: Un cantinero que hace las cosas muy rapido haria esto:: A ver dame una limonada, pero en fa!... Ok vaso, hielos, jarabe natural y mientras le estoy exprimiendo de manera muy tacaña a la botella de jarabe natural, bajita la mano le hecho un buen chorro de refresco de limon, una pizca de agua mineral y a la goma, el que sigue!

Mientras para mi, atender con rapidez y calidad seria algo asi: Ok vaso, hielos, jarabe natural, jugo de limon natural, agua mineral, si da tiempo y fuimos previsores en el preservicio (osea a la hora de hacer las garnituras antes de empezar a trabajar), se le adorna con una rodaja de limon en el borde del vaso, y listo.

Entonces esto se pelea por que hay clientes que odian el limon natural, clientes que prefieren sustituto de azucar en lugar de jarabe natural, o clientes que escupen el refresco de limon por que pidieron limonada y les dan un refresco....

Confieso que uno de los tragos mas dificiles para mi es la limonada, o te queda perfecta o te queda mal: acida, muy dulce, muy simple, muy amarga... Entonces son muchos factores los que hay que evitar, ademas de atinarle a lo que considera como buen gusto el cliente.

Bueno ya me extendi mucho, esta bebida es verde y sabe muy bien, se llama LAGARTO.

Ingredientes:

Copa Coctelera
Hielo Frappé
1 ½ oz. de Vodka
½ oz. de Crema de menta verde
½ oz. de Crema de Cacao blanca
1 oz. de Leche evaporada

Se baten perfectamente los ingredientes y se colocan en la Copa Coctelera.

Se adorna con 2 popotes cortos.

Muy buen sabor, como a chocolate con menta, como los nuevos chiclets chocolate-menta que por cierto saben muy bien y no me estan pagando por el comercial.

(perdon por la foto, asi las haciamos en las practicas)

Sex on the Beach

Es una bebida de esas muy populares en las playas, que se me habia olvidado poner, que bueno que me lo recomendaron en un comentario hace dias.

Tengo como 4 recetas diferentes de esta bebida, cada quien la hace como se les da la gana, algunos dicen que no lleva alguna cosa, otros dicen que si la lleva, quien sabe donde nacio, seguramente en alguna playa como hawaii o miami. De ahi yo creo que algun spring breaker se la trajo a mexico, a baja california, mazatlan, cancun, puerto vallarta o acapulco.... Una amiga de mazatlan hace años me decia que sabia a piña y tenia un color rojizo, un cuate de cancun me dijo que abia a citricos y durazno. Esta receta que voy a poner es la mas estandar, segun mi criterio despues de revisar las diferencias entre las recetas existentes.

Sex on the Beach

Ingredientes:

vaso de 12 onzas
hielo en cubo
1.5 oz. de vodka
1 oz. de licor de melocoton
2 o 3 onzas de jugo de fresa
jugo de naranja
jugo de piña

En el vaso se agrega el hielo, el licor de durazno, el vodka, los jugos de naranja y de piña en partes iguales y se termina de llenar con el jugo de fresa de manera flotada.

Se adorna con una rodaja de piña o de durazno.

Se puede usar solamente un poco de estracto de fresa, esta debe ser en menor cantidad que los otros jugos.

Como decia hay una receta que no lleva jugo de naranja, sino de piña y fresa en partes iguales, otra receta no lleva de fresa sino de arandano, otra lleva arandano y fresa con naranja.... En otros lados le hechan a lo bruto jugo de naranja, toronja, piña, arandano y hasta fresa. Una de esas recetas que vi, basicamente es Madras con licor de durazno, pero es preferible la fresa que el arandano, por que es mas dulce.

Por eso estandarice esas recetas en una sola, que es la que acabo de poner, de esta manera el jugo de fresa se nota pero no cambia totalmente el color ni el sabor de la bebida,a final de cuentas va a saber diferente y no tendra un sabor en especial, ya que el durazno le cambia totalmente el sabor a algo con naranja y piña, con mayor razon si lleva fresa.

Tambien en cada lugar usan el recipiente que se les acomoda, como podemos ver en la imagen utilizaron una copa tipo globo y adornaron con piña y cereza, cuestion de gustos.

Ya cuando conoces distintos lados te das cuenta de la calidad de presentacion de una bebida, por eso basicamente servimos en vaso de 12 onzas, si fuera un hotel de lujo junto a la playa, el vaso se veria muy cuadrado, demasiado formal.

Anti Resaca: Hang Over y Downy Juice

He aqui dos recetas para quitar la cruda, esto viene en el tema de la JugoTerapia, que, creo yo, es otra rama del Bar tender.

Estos son entonces jugos, por lo tanto vamos a necesitar una de dos: o 1- un estractor de jugos o 2- una licuadora y un colador de metal muy confiable.

Ahora bien, como estos jugos los ideo gente que sabe, osea nutriologos y naturistas y los muy flojos no le pusieron nombre... ya ven que luego luego vienen los chinos y se apropian de todo, hasta del logo del imss y de la virgen de guadalupe (http://pincheschinos.blogspot.com/).

Entonces para evitar esas cosas YO me comprometo a ponerle nombres a los jugos y ya luego que encuentre a los dueños intelectuales de las recetas, nos dividimos las regalias. -jejeje...

Para entrar en simplicidades, todos los jugos de jugoterapia tendran como distintivo el termino de Juice (por que en español se pronuncia muy facil y corto: "Yuis").

Entonces de jugos anti resacas tenemos dos:

Hang Over Juice

(para resaca normal)

2 tallos de Apio
1 Manzana verde o roja
5 a 10 espinacas
Hielo (opcional)

Se pasan todos los ingredientes por el estractor de jugos y se bebe de inmediato, por la mañana despues de la fiesta.

Downy Juice

(para resaca insoportable)

3 zanahorias
1 chile verde sin semillas
1 rebanada de piña
1 Limon (solo el jugo)
cilantro picado
jugo de tomate (opcional)
hielo (opcional)

De las zanahorias preferentemente solo obtendremos el jugo, este lo agregamos con los demas ingredientes a la licuadora, menos el cilantro. Servimos y agregamos cilantro picado al gusto. Se bebe de inmediato.

RECUERDA: Algunos organismos no toleran el frio en el estomago despues de haber ingerido alcohol, si no eres de los que se quitan la cruda con una cerveza bien FRIA, mejor no le pongas hielo a tu jugo... Otra vez: N o L e P o n g a s H i e l o ! ! !

Estas son dos excelentes recetas para quitar la resaca (o cruda) despues de un buen evento. Hay muchas que se han inventado a lo largo del tiempo, como tomar cafe, correr, el conocido suero, etc. Pero aplicando JugoTerapia.

Por cierto al segundo le puse Downy por que su efecto es tan rapido como el downy cortando los rastros de jabon de la ropa.

Y bueno, ademas estos jugos se relacionan con las bebidas alcoholicas, por ser sus antagonicas.

Absenta

Absenta... es uno de esos licores que (perdonen la notable prepotencia -jejejj-) me divide a mi de muchos Bar tenders que conozco...

Ok conocemos un montonsisimo de tequilas, estamos en el pais del tequila, hace poco incluso conoci una variedad de tequilas de marca muy nueva, los Aficionado. Los no muy conocidos como el jose cuervo reserva de la familia o el don julio real, bastante lujoso, despues los mas pedidos como los herradura antiguo y añejo, el tres generaciones reposado, los tradicional... otros que se consideran buenos como el cazadores, y otros que de plano estan de adorno como el corralejo, cien años que es de los mas baratos, sauza conmemorativo y hornitos. Pero si nos vamos a la ciudad de jalisco encontraremos todavia mas, algunos mas artesanales hasta el recipiente, muy baratos y de buena calidad, como el tequila chamucos. De hecho casi todos los tequilas son de buena calidad, el gusto varia pero los procesos de destilacion y reposo son parecidos, algunos mas caseros y tradicionales y otros muy complejos e industrializados.

Conocemos rones, demasiados, de diversas procedencias. Los cubanos como el havana 7 y el matusalem que es cubano aunque no elaborado en cuba... que matusalem clasico, platino, añejo, gran reserva... Conocemos tambien los super populares como el bacardi blanco, añejo, dorado, 101, carta dorada, los apleton, los rones con sabores: limon, grosella (raspberri), manzana verde, coco... Los rones negrita, con un sabor distinto a los demas rones, asi como el ron con coco malibu que se considera mas un licor, bueno no tanto como el cocotiki.

Vodkas, un monton: wyborowa, stolichnaya, absolut azul, vanilia, citron, mandrin, apeach, ruby red, raspberri, kurant y pepar; danzka, eristoff, karloff, finlandia, skyy, de casi los mismos sabores asi como Belvedere, solo que este de origen polaco. Otros menos conocidos como el ciroc o el ten, o que me dicen del vodka romance?

La otra vez platicaba con un capitan de meseros y me decia que la Ginebra es una variante de vodka, pero que se diferenciaba por que el Ginebra si tiene sabor y olor, y se fermenta enebro en su elaboracion. Bueno de hecho su parecido puede ser casual pues el ginebra procede del Genever de holanda... Y holanda (paises bajos) esta lejos de rusia aunque no tanto de polonia.

No se utiliza mucho en los bares, bueno en los bares de estilo nacional, es decir... recuerdo haber servido no mas de 50 bebidas con ginebra en lo que llevo de bar tender, la mayoria con vermouth, el mas "elaborado" para hacer un martini sucio: ginebra, vermouth, jugo de aceitunas y aceituna, pero no use ginebra ya que el cliente dijo: pero no con ginebra, sino con vodka absolut azul. -Osea que de ginebra no puedo mencionar muchas marcas: beefeater (casi como bee feather que en español seria "ala de abeja"), bombay sapphire, kamel, tanqueray, oso negro, karat (estas ultimas dos muy baratas).

De ahi en fuera ya son menos usados pero igualmente conocidos los brandies, como el clasiquisimo y muy poco pedido Don Pedro, Presidente, azteca de oro, torres 5, 10 y 20, cardenal de mendoza, carlos primero, duque de alba, los blancos como el Stigma, o el baratisimo brandy Napoleon de a 60 pesos.

Y que me dicen de los whisky... chivas 12, 18 y 21 años (royal salute) en su finisima botella de porcelana para coleccionar. los mas usuales como el J&B, el william lawson's, ballantines, buchanans, old parr, catto´s, dewar's o quiza alguno de estados unidos como el popular Bourbon de kentucky.

Despues, todavia menos usados los licores, que son muchisimos y de diversas variedades, desde el cointreau usado para las margaritas, hasta el de cassis o el parfait amour, los de hierbas como el strega, el licor 43, galliano, jaggermeister, de damiana, el agavero de damiana con tequila, el antiquisimo benedictine... los de frutas como la gran variedad de henry vallet: melocoton, platano, crema de amor, cacao blanco, oscuro, crema de menta verde, blanca, de melon verde, de fresa, cereza (marrasquino y kirsch), etc, etc.

Y en esta ultima variedad entra el Absenta.. que pocos conocen.

ABSENTA

(la marca de la imagen se ve como shampoo herbal, hay botellas mas elaboradas y detalladas, osea mas finas)

Es un licor muy espirituoso y muy tradicional, se dice que con esta bebida van gogh decidio cortarse la oreja. Produce una sensacion de pasividad y relajacion plena. Realmente entra en la categoria de licores sin razon alguna pues no tiene aportacion de azucares.

Tiene un sabor parecido al anis, esta hecho de flores y hierbas de las que predomina el ajenjo, aunque tambien contiene hinojo, regaliz, melisa, veronica, angelica, nuez moscada y enebro. Aunque se le considera un licor, no contiene ninguna aportacion de azucar.

Tiene su origen en Suiza, donde se consideraba un elixir, uno de sus precursores fue el doctor Pierre Ordinaire quien consideraba a este licor como un remedio, pero se dio a conocer al mundo en Francia, hasta 1915 cuando se dio su prohibicion.

Quiza, ademas del hecho de que contiene hierbas medicinales relajantes (casi psicotropicas), contiene de 70 a 89.9% de alcohol, por esta razon haya sido prohibido, lo cierto es que fue el licor mas popular del siglo 19 aunque hoy en dia casi haya llegado al olvido. Los unicos lugares donde se tiene en considerable popularidad son new york, londres y berlin.



La manera de beberse era (o es) todo un ritual, consiste en un recipiente parecido a la copa tulipan con un espacio mas pequeño cerca del tallo donde se agrega el absenta, encima con una cuchara ritual con orificios y detallada segun el consumidor, se coloca un terron de azucar y sobre este se vierte agua con un cantaro para rebajar el absenta, con esto se logra que cambie de color a lo que en frances se dice louché, que significa opaco, en realidad da una apariencia lechosa.

Como decia, la cuchara para este ritual podia ser una de madera o de cualquier material, como esta bebida era digna de la realeza, algunas cucharas tenian incrustaciones de joyas. Es como pasa con el ritual de la yerba-mate que se toma en recipientes del mismo nombre, parecidos a los calabazos o guajes y se bebe con un popote de metal con filtro llamado bombilla.

Hoy en dia encontramos esta bebida de manera Legal en diversas presentaciones y marcas, regularmente con el nombre de ABSYNTH, en Mexico lo podemos pedir como Absenta en tiendas de licores especializadas y uno que otro bar... Realmente pocos.

Por cierto en otros lados encuentras sobre origenes de licores y aguardientes pero esta mal la informacion, esta tan resumida que te quedan dudas, o nadamas copiaron y pegaron terminos. Aqui yo me pongo a investigar en la pagina oficial del producto, proveedores como la pagina de comprara precios, en enciclopedias y libros de bares.... No todo lo que dicen en los otros lugares es verdad, por ejemplo dicen que la absenta se vendia en las farmacias como medicina... falso.

Hay que orientarse bien a la hora de buscar informacion.

Aguas Frescas

Si mire lleve lleve, para esta epoca de calor, lleve su agua fresca marchante, jejejejej....

Ok Agua Fresca es el nombre generico que se le da en mexico a las bebidas No Alcoholicas a base de frutas o cereales y azucar.

Tenemos una extensa lista de sabores que se consumen en toda la republica mexicana: Melon, papaya, sandia, mango, guayaba, limon, chia, lima, naranja, piña, tamarindo, fresa, pepino, tuna, pitaya, guanabana, tejocote, jamaica, horchata, coco, alfalfa y cebada. Entre muchas otras.

Aqui pondre algunas recetas de las mas populares y algunos consejos para hacerlas aun mas deliciosas.

Me parece un poco exagerado poner los ingredientes, asi que solo pondre la forma de elaboracion que en lo personal me parece mas apropiada para toda ocasion.

Agua de Limon.

Se cortan los limones a exprimir, deben ser limones sin semilla por grandes, por ser mas faciles de cortar y por que nos evita colar para evitar semillas, ademas de que es mas dulce que el limon con semilla. Personalmente utilizo 3 o 4 limones por cada medio litro de agua. Siempre utiliza agua purificada o hervida, pues el agua del grifo tiene un sabor desagradable.

Pon el jugo de los limones sin colar en la jarra del agua (el tamaño depende de que tanta agua quieras hacer) agrega el agua y disuelve azucar refinada al gusto, tambien puedes utilizar azucar morena o sustituto endulzante.

Corta limones en rodajas muy finas y agregalos al agua. Opcionalmente hay quienes le ponen Chia, sobre todo en comercios especializados, la chia se lleva muy bien con el limon y sabe delicioso, asi como limon con kiwi o con lima dulce. Tambien puedes agregar agua Quina a tu bebida, para darle una sensacion de amargura o bien agua mineral (soda) para darle otro tipo de sabor... Pero para mi gusto el agua tradicional de limon con azucar morena y agua natural, son suficientes para saborear una agua fresca de limon.

Agua de Jamaica

Pon a hervir flores naturales de jamaica en agua por 20 minutos. La cantidad a hervir depende segun cuanto quieras hacer de agua de jamaica.

Una vez hervida, llena el contenedor donde haras el agua, con agua purificada y ayudandote con un colador, vierte la jamaica evitando que se te vayan flores enteras al recipiente. Entonces agrega azucar al gusto.

Agua de Horchata

En algunas regiones la hacen con avena o avena y arroz. Nosotros la haremos con arroz.

Hierve arroz con rajas de canela en agua por el tiempo necesario para que el arroz comience a ponerse blando, evitando que deje de estar durito. Una vez hervido se pasa a la licuadora con la canela y el agua, se debe licuar hasta que quede pulverizado. Con ayuda de un colador se vierte sobre el recipiente donde se preparara el agua, deben evitarse particulas grandes, solamente debera pasar polvo al recipiente. Se llena con agua purificada y se le agrega estracto de vainilla en gotas. Opcionalmente y por recomendacion puedes agregar una latita de leche Evaporada, le dara un sabor mas delicioso.

En algunos lugares le ponen fresas, coco o algunas otras frutas o saborizantes para darle variedad a la horchata.

Agua de Tamarindo

El agua de tamarindo tambien tiene su chiste y es muy parecida a la de horchata.

Se ponen a hervir tamarindos en agua hasta que su consistencia sea blanda y su pulpa se rompa aplicando poca presion (se deben hervir y licuar completos o sin hueso). Una vez hervidos se pasan a la licuadora, pero debe ser una licuadora de metal o muy potente pues las venas del tamarindo se pegaban a las aspas a cada rato. Es una labor ardua pues los tamarindos con el agua estaran calientes, como sabemos las tapas de la licuadora nunca cierran perfectamente, y cada que licuemos una porcion de nuestros tamarindos, habra que desarmar el vaso de la licuadora para retirar las venas que se quedan pegadas como lazos al rededor y por debajo de las aspas.

Se llena un recipiente con agua purificada y sobre este se coloca un colador, entonces se vierte la pulpa de tamarindo haciendo presion con ayuda de un vaso sobre el colador para que caiga la mayor cantidad de pulpa, que por ser espesa nos costara un poco mas aprovecharla al maximo.

-Una pausa para anotar que en todas las recetas, a excepcion del limon, mientras mas ingrediente principal se le ponga, mejor sabor tendra. En el caso del limon, si nos pasamos de limon el agua sabra demasiado acida. Aqui hay una regla que desgraciadamente rige en muchos establecimientos e incluso en nuestra propia casa: Cuando la gente hace aguas frescas, siempre economizan en frutas y despilfarran en agua. Para las siguientes recetas espero este no sea el caso....-

Agua de Melon, Sandia y Papaya

Ok para hacer agua de melon se pueden usar melones americanos, que son verdes con rayas amarillas o melones chinos, que son de cascara rugosa. Yo recomiendo los chinos "gota de miel", que son mas dulces. Se cortan, se pelan, se les retira las semillas y se pican en cuadritos.

Se licuan los cuadritos con un poco de agua y se pasan al recipiente donde se preparara el agua. Una vez que terminamos de licuar toda la fruta, se llena el recipiente con agua y entonces se agrega el azucar al gusto, se incorpora y listo.

Recomiendo usar aparte medio melon para picarlo y agregar los cuadritos al agua ya hecha.


Para el agua de sandia y de papaya es el mismo procedimiento, ni mas ni menos. En el caso de la sandia en muchos lugares utilizan jarabe de Granadina para endulzar, se puede utilizar azucar y un toque de granadina.

Estas tres frutas se pueden combinar entre si, por ejemplo agua de sandia con melon, melon con papaya, papaya con sandia, las tres juntas; de igual forma los trocitos que le agreguemos a nuestra agua: Puede ser agua de melon con trocitos de sandia o de sandia con trocitos de papaya, etc.

En todos los casos anteriores hay dos formas de agregar el hielo: Se puede agregar directamente en el recipiente o bien, se colocan dos o tres cubos en cada vaso donde se vaya a servir el agua.

Tambien su decoracion es opcional y variada, cuando se hace agua de piña se pueden adornar los vasos con piñas en triangulitos o con sombrillas de papel, en el caso del agua de fresa se le pueden agregar fresas partidas en rodajas, en 4 y fresas con cerezas. Para la de limon pueden ocuparse rodajas de limon gruesas o ramitas de hierbabuena quiza, todo depende de la imaginacion y el evento.

Para finalizar pondre la receta del tradicional Ponche de Frutas Mexicano:

Se necesitan tejocotes, guayabas, rajas de canela, ciruelas pasas, pasas comunes, piña, flores de jamaica, tamarindo, cañas de azucar y azucar al gusto.

Se hierven los ingredientes en una olla grande. Algunas personas pelan los tejocotes, otras le ponen las cañas al ultimo, otras hacen un caramelo cone l azucar por separado y se lo agregan despues. Hay quienes no utilizan piña o tamarindo y tambien se puede utilizar estracto o jarabe de jamaica en lugar de flores de jamaica.

La receta tradicional es en olla de barro y se sirve en jarritos de barro, pero de manera mas acostumbrada ya no existe tanta tradicion, entonces se hace en olla de peltre grande y se sirve en vasos de unicel, para posadas y fiesta de fin de año.

Opcionalmente hay quienes le agregan vodka, ron o tequila. -Aqui ya no se trata de combinar, se trata de embriagarse, entonces digamos que se le pone el aguardiente mas deseado o del que este mas a la mano.-


Como bar tenders no solo servimos bebidas y preparamos cafe, tambien debemos elaborar jarras de agua y por eso es que aqui tambien entran estas recetas de "Aguas Frescas" mexicanas.

Origen del Daiquiri

Anteriormente habiamos hablado de los daiquiri de frutas. Esta vez hablaremos del origen del Daiquiri asi como de la receta original.

De igual forma volvere a hablar de recetas anteriormente escritas para hablar de su procedencia, tal es el caso del coctel margarita, el tequila sunrise, el old fashion e incluso el famosisimo e indecoroso Grog. Es preferible para mi volver a subir la receta que regresarme a editarlas, ya que el archivo de este blog no se presta para que den ganas de volver atras.

Ok, Daiquiri:

El coctel daiquiri es un invento cubano, procedente de la ciudad del mismo nombre y se origino alla por el año de 1898. Tras un brote de Malaria, los medicos no tenian remedio alguno que combatiera aquel terrible mal, solo tenian a su alcance el Ron producido en Cuba, que servia para estabilizar a los pacientes con fiebre. Algunas personas (en el libro de referencia dice que fueron ingenieros americanos, pero capaz que nadamas se quieren adjudicar el logro) tuvieron la ocurrencia de agregarle limon y azucar al Ron para volverlo mas palpable, asi como hielo de agua destilada al cual machacaron junto con los demas ingredientes.

Asi que en un principio el Daiquiri no tenia la intencion de ser un coctel, sino una medicina o un remedio para soportar la fiebre producida por la Malaria.

Si nos remontamos a los tiempos del bloqueo, sabremos por que ocurrio y por que cuba tuvo que valerse de si misma para subsistir; hoy en dia los medicos cubanos son unos de los mas reconocidos a nivel mundial, de hecho el gobierno cubano los tiene en tan gran estima que se consideran un recurso invaluable y ellos son enviados a otros paises con problemas de salud, tal es el caso de Venezuela, bajo convenios con Hugo Chavez, asi como Mexico, en la catastrofe de Tabasco y Chiapas que ocurrio el mes de noviembre, medicos cubanos vinieron para evitar plagas y enfermedades por contaminacion y aplicar vacunas a la poblacion.

Un brindis por Cuba y esta es la receta original del Daiquiri tradicional.

copa coctelera
2 oz. de Ron Cubano
1 oz. de jugo de limon
1 cucharada grande de azucar
Mucho hielo triturado

Se colocan los ingredientes en la licuadora, se licuan bien hasta que el hielo parezca espuma y se sirve en copa coctelera o martinera.

La receta estadounidense dice que es en shaker, con hielo en cubos, bueno es que el gusto norteamericano es diferente, a nosotros nos gusta mas a punto de nieve. Hay que medir bien cuanto hielo se le pone ya que hay una diferencia entre beberlo como nieve o simplemente frio con hielo, en lo personal me gusta mas como nieve de limon, mientras mas hielo ocupes, mas limon vas a necesitar, por que si le pones poco te sabe insipido.

Como Ron Cubano tenemos el Havana 7 y el Ron matusalem, que hay en clasico, platino y gran reserva. El Ron Matusalem no se fabrica en cuba pues la familia productora fue exiliada, pero se sigue fabricando con los estandares originales. Hay mas rones de Cuba pero estos son los que recomiendo yo.

Lo podemos decorar con una rodaja de limon, un twist, una espiral, lo que sea de limon, a veces con una sombrilla de papel o con gotitas de granadina encima... todo depende de la imaginacion y del establecimiento.

Los sabores se los damos regularmente con jarabes, de fresa, tamarindo, mango, etc. Pero siempre llevan por lo menos 1/8 de oz. de jugo de limon.