Haciendo una pausa a las recetas y demas menesteres... Quiero utilizar este espacio para mencionar por que un Bar Tender o Barman (sobre todo) en la ciudad de mexico, debe tener un sueldo competente.
Comienzo por asegurar que el sueldo Inicial de un Bar tender sin mucha experiencia debe estar valuado a partir de los 1500 pesos semanales.
Por que razon?
Por las siguientes razones:
1. Un bar tender, hablando en organigrama, se encuentra respecto a sus obligaciones y nivel, apenas por debajo del Jefe de Bar, y por encima del ayudante de barman y mozo de bar. Aunque por falta de instituciones donde aprender por completo nuestra carrera, el barman esta obligado a aprender en su trabajo todo sobre control de costos, cotizaciones, inventario de almacen y compras, distribuidores, etc. Todo lo que tenga que ver con el bar e irse adaptando y emulando a su jefe inmediato que es el Jefe de Bar, por que obviamente como Barman uno puede subir de nivel.
2. Los bares de la ciudad de mexico, aunque tengan stock de sobra, no acostumbran atender una cocteleria muy variada, no por ignorancia ni por mala calidad, sino por que en la ciudad de mexico no se tiene muy marcado el concepto de cocteleria. Me atrevo a apuntar que en mas de un 70% de los casos los clientes piden las cosas mas habituales: Cervezas, Botellas de Tequila o Ron, Cubas, Margaritas, Piña colada, Manhattan, Martini, Vino tinto y de ahi en adelante las demas cosas apenas se empiezan a pedir por que no se conoce mucho sobre bebidas.
Esto claro, es una enorme diferencia con respecto a estados como Quintana Roo, Guerrero y Baja California, donde la gente tiene acostumbrado pedir cocteles en lugar de un trago comun, algunos tan extravagantes como el Mayan Palace que contiene midori, piña, vodka, ron y batido de fresa... O el conocidisimo Sex on the Beach que es una delicia de diversas frutas y licores. Asi como la tentacion, el extasis, los pecados amarillo, verde, azul, negro, el pecado de oyuki, la culpa, la confesion y la penitencia; todos estos de ron malibu.
Esto repercute en un 50% sobre la cantidad de propina que puede recibir un bar tender en un dia de trabajo, en temporada normal, ya que he aqui un secreto: Se obtiene una ganancia mayor cuando un cliente pide diversas bebidas, que cuando solamente toma de una misma, y peor cuando todos en su mesa toman lo mismo que el.
3. El otro 50% de potencial propina recae en el horario y la ubicacion del establecimiento. En realidad es muy dificil encontrar trabajo en las avenidas y zonas mas importantes y respetables de la ciudad, que serian la zona rosa, la avenida insurgentes, reforma, santa fe, la delegacion benito juarez en sus lugares centricos y cercanos a centros comerciales. Como segundo lugar segun importancia podriamos decir que la delegacion cuahutemoc, la condesa, el centro historico y los rumbos de perisur. En chapultepec podriamos decir que solamente en Lomas, por que otros rumbos no son de muy buena etiqueta.
Ademas muchos lugares abren desde temprano y hay turnos de temprano a tarde y de tarde a noche, si uno no consigue lugar en el turno de tarde-noche, obviamente no tendra una buena propina por la escasa afluencia de clientes por la hora.
A grandes rasgos expongo dos puntos por escaces de propina por la razon de que si se nos pagara un sueldo con salario minimo, por ejemplo, estariamos ganando ya con propinas un aproximado de 1000 pesos por semana, lo cual es muy poco.
4. Un Barman que tiene su hora de entrada a las 7 por ejemplo, tiene que llegar al menos con una hora de anticipacion a su trabajo a realizar el servicio previo que es checar stock, limpiar su lugar de trabajo o checar que este limpio, realizar garnituras, sacar todo lo que se tenga que sacar del refrigerador, acomodar o checar cristaleria, entre otras cosas. Y a su salida debe esperar a que casi todos se vayan, tanto clientes como demas compañeros y quedarse a limpiar, acomodar guardar y checar todo lo relacionado a su area de trabajo. Los trabajadores que estan ahi, tales como meseros, hostess, cocineros y supervisor, tienen sus propias obligaciones y ello les permiten llegar a la hora de entrada e irse antes que el Barman, a excepcion del area de cocina, si es que la hay, por ende no se nos puede pagar como meseros o lava lozas.
Hay mas razones por mencionar, las aclarare terminando este espacio:
Todo esto lo escribir por que encontre anuncios donde solicitan barman con experiencia y preferencia por ciertas bebidas y solamente ofrecen 2500 pesos al Mes, es decir 625 pesos por semana. Por experiencia he sabido que estos lugares exigen mucho, ya saben: te pagan poco y te exprimen a mas no poder, ya me ha pasado... Y si te ven sin hacer nada por que no hay clientes, todavia hasta suponen que te estan pagando mucho.
No señores, tenemos que dignificar nuestro trabajo, para un sueldo tan pobre realmente no estan buscando un barman, sino un cantinero que sepa quitarle las corcholatas a las cervezas, que les limpie la mesa a los comensales y hasta les sacuda el hombro a ver si le dan unas monedas. Un sueldo tan bajo es digno unicamente para el mozo de bar y un sueldo basico de 1500 pesos es realmente algo respetable por nuestros conocimientos en cocteleria, conocimiento de licores y aguardientes, manejo de estos y manejo de recetario base. Creanme, si el barman es bueno, no es un barman pobre (aunque si es un barman bueno y vicioso, entonces si sera pobre).
Tambien como personas que somos y si no se tiene mucha experiencia, es igualmente digno aceptar ser ayudante de barman por unos meses, aceptar un sueldo por encima de los 800 semanales, pero claro, esto en caso de necesidad de experiencia.
Repito: Hay que dignificar nuestro trabajo, el barman no tiene un oficio sino una profesion,
EL BARMAN ES UN PROFESIONAL. 
Foto del bar Odyssey
Cuando tenga el mio le voy a poner.... the promised land ... o... Versatile, si es table dance le pondre el templo del morbo como en la cancion de joaquin sabina. Creo que soy medio creativo.
