JC Bar Tender

Lista de Whisky's y Whiskeys + Comerciales

2009-02-25T21:56:00.015-06:00

Contacto: electronoir@gmail.com

(Del 02 al 15 de JUNIO del 2010 para evitar tanto maldito y mugroso SPAM, solo podran dejar comentarios en las entradas, usuarios de Blog. De cualquier modo ahi aparece mi correo de contacto para cualquier tipo de comentario.)

POR SI ES LA PRIMERA VEZ QUE ENTRAN AL SITIO: Va en orden DESCENDENTE, lo mas reciente hasta arriba y lo mas antiguo hacia abajo, asi que empezamos todo esto hablando de Rones, y como dato importante, casi todos los precios de Ron ya tienen IVA, de ahi en adelante no. Otra cosa: los precios fueron tomados en Febrero del 2009, aunque de todos modos no se mueven mucho en relacion a años anteriores y no creo que se muevan tanto de aqui a minimo 5 años.

Bueno, el Whisky es otro de esos aguardientes de distincion y señal de buen gusto, muy usado en reuniones importantes. Es relativamente caro, pero quiza no tanto como el Cognac. Su uso en cocteleria es extenso.

MARCAS MAS COMERCIALES DE WHISKY EN MEXICO:

Whisky Johnnie Walker Red Label 750 ml / $208 pesos
Whisky Johnnie Walker Red Label 1 litro / $275 pesos
Whisky Johnnie Walker Black Label 750 ml / $369 pesos
Whisky Johnnie Walker Black Label 1 litro / $458 pesos
Whisky Johnnie Walker Pure Malt 700 ml / $600 pesos
Whisky Johnnie Walker Collection 750 ml / $798 pesos
Whisky Johnnie Walker Gold Label 750 ml / $910 pesos
Whisky Johnnie Walker Blue Label 750 ml / $2,260 pesos
Whisky Johnnie Walker Blue Label King George V 750 ml / $6,900 pesos

Whisky Buchanans 12 años 750 ml / $400 pesos
Whisky Buchanans 18 años 750 ml / $870 pesos
Whisky Buchanans Red Seal 750 ml / $1,988 pesos
Whisky Buchanans DeLuxe 4.5 litros / $2,344 pesos

Whisky Jack Daniel's 700 ml / $250 pesos
Whisky Jack Daniel's 1 litro / $340 pesos
Whisky Jack Daniel's Single Barrel 700 ml / $500 pesos
Whisky Jack Daniel's 3 litros / $1,100 pesos

Whisky Chivas Regal 12 años 1 litro / $490 pesos
Whisky Chivas Regal Royal Citation 750 ml / $540 pesos
Whisky Chivas Regal 12 años 4.5 litros / $2,100 pesos
Whisky Chivas Regal Royal Salute 21 años 700 ml / $2,250 pesos
Whisky Chivas Regal Royal Salute 100 Cask 700 ml / $2,850 pesos

Whisky Glenfiddich 12 años 750 ml / $442 pesos
Whisky Glenfiddich 15 años 750 ml / $620 pesos
Whisky Glenfiddich 18 años 750 ml / $860 pesos
Whisky Glenfiddich Special Reserve 25 años 750 ml / $2800 pesos

*Este ultimo es el unico cuyo precio ya tiene IVA y puede ser variable.

Whisky Glen Livet Single Malt Scotch 12 años 750 ml / $480 pesos

*Este de glen livet es el que mas se comercializa en Mexico, los demas son: 15 años french oak reserve, Nárruda 16 años, 18 años, archive 21 años y XXV, dificiles de conseguir, son mayormente distribuidos en europa.

Whisky Old Parr 750 ml / $334 pesos

Whisky Famous Grouse 750 ml / $185 pesos
Whisky Famous Grouse 15 años 750 ml / $370 pesos

Whisky J&B 750 ml / $185 pesos
Whisky J&B 1 litro / $242 pesos
Whisky J&B 3 litros / $654 pesos

Whisky Ballantines Finest 750 ml / $187 pesos
Whisky Ballantines 12 años 750 ml / $300 pesos
Whisky Ballantines 17 años 750 ml / $782 pesos
Whisky Ballantines 21 años 700 ml / $1,980 pesos
Whisky Ballantines 30 años 750 ml / $4,610 pesos

Whisky William Lawson's 5 años 750 ml / $130 pesos
Whisky William Lawson's 12 años 750 ml / $370 pesos

Whisky Inver House 750 ml / $87 pesos
Whisky Inver House 1 litro / $109 pesos
Whisky Inver House 12 años 750 ml / $109 pesos
Whisky Inver House Superior 700 ml / $209 pesos

Whisky Macallan Fine Oak 12 años 700 ml / $595 pesos
Whisky Macallan Fine Oak 18 años 700 ml / $2,090 pesos
Whisky Macallan Fine Oak 25 años 700 ml / $6,490 pesos
Whisky Macallan 1946 700 ml / $60,350 pesos

Macallan Maneja mas variedades en los mismos años como Sherry Oak, Sherry Wood, Distiller's Choice, Cask Strenght, Full Proof, Elegancia, Travel Series, 1985 hasta 1959 y algunos mas hasta 1940, Special Reserve y Select Reserve. La de 1946 cuesta 4,200 euros.

Whisky Cutty Sark 750 ml / $190 pesos

Whisky Dewar's White Label 750 ml / $172 pesos
Whisky Dewar's 12 años 750 ml / $300 pesos

Whisky Glenmorangie 10 años 750 ml / $660 pesos
Whisky Glenmorangie 18 años 750 ml / $1,840 pesos

Whisky Highland Mist 750 ml / $170 pesos

Whisky Willam Grant & Sons 750 ml / $175 pesos

Whisky Lanz (color claro) 1 litro / $198 pesos
Whisky Lanz (color oscuro) 1 litro / $230 pesos

Whisky Bruichladdich 6 años 700 ml / $621 pesos
Whisky Bruichladdich 12 años 700 ml / $800 pesos

Whisky Speyburn Single Malt 10 años 700 ml / $509 pesos
Whisky Speyburn 25 años 700 ml / $2,060 pesos

*La destileria Speyburn tambien hace otros whisky's de malta simple: anCnoc, Balblair y Old Pulteney. De mezclas de malta: Blairmhor y Hankey Bannister. Y de mezclas escocesas: McArthur's, Catto's, Hankey Bannister, Pinwinnie y Green Plaid. Creo que no exportan ninguno de estos a Mexico. Por cierto la marca de Glen Livet proviene de la misma region que es Speyside, Escocia.

Whisky Glen Edwards Pure Malt 700 ml / $250 pesos

Whisky Black&White 750 ml / $200 pesos

Whisky Caol Ila Malt 750 ml / $611 pesos

Whisky Glenkinche Malt 750 ml / $590 pesos

Whisky Jameson 750 ml / $225 pesos

Whisky Passport Scotch 700 ml / $120 pesos

Whisky Teachers 750 ml / $130 pesos

Whisky Vat 69 750 ml / $140 pesos

***Precios obtenidos de La Europea sin IVA.

Fotografia del Whisky mas caro del mundo, que es el Whisky Macallan 1946.

Haciendo una busqueda, mi blog sale en los primeros resultados para hablar de esta botella, asi que por esa razon me puse a investigar para tener mucha informacion y encontre lo siguiente, de lo que hago resumen:

La botella no tiene ningun atractivo, aqui toda la calidad esta en que garantizan por escrito que el whisky ha sido añejado por mas de 52 años. Se vende en una caja de madera rustica con un certificado de calidad, con lo que se debe exhibir (se exhibe por cierto en el museo del whisky en Madrid, España. Donde, segun el blog de otra persona, podemos encontrarlo junto con mas de 600 marcas distintas de whisky).

Al olfato, tiene un aroma a citricos, turba, manzanas y aroma floral, asi como un aroma a madera y especias. Al gusto deja un sabor a mezcla de limon con manzana verde y aceite de linaza, tambien una ligera sensacion de madera, dejando al final un toque citrico en la boca.

Es un whisky que ha reposado mas de 50 años en barricas de roble de Jerez, en España. Se dice que se elaboro tras finalizar la segunda guerra mundial y cada botella tiene una etiqueta numerada a mano junto con un certificado de autenticidad firmado por David Robertson, un maestro destilador de Macallan. Es una botella tipo "vintage", de coleccion, cuyo numero es limitado y estan disponibles solo en algunas partes del mundo. Se puede considerar a este whisky como una mezcla perfecta de reposo, ingredientes, notas, caracter, la madera de las barricas, etc. No solo es lo mejor que se puede encontrar en un Whisky, sino algo mas, que ningun otro puede tener.

MARCAS MAS COMERCIALES DE WHISKEY EN MEXICO:

Whiskey Jim Beam 750 ml / $188 pesos
Whiskey Jim Beam Reserve Black 750 ml / $264 pesos
Whiskey Jim Beam Black 8 Years 1 litro / $298

Whiskey Wild Turkey 700 ml / $275 pesos

Whiskey Gentleman Virginia 750 ml ml / $86 pesos

Whiskey Canadian Mist 750 ml / $200 pesos

Whiskey Crown Royal 750 ml / $263 pesos

Whiskey Early Times 750 ml / $150 pesos

Whiskey Woodford Reserve 750 ml / $390 pesos

Whisky, al igual que Tequila, al igual que Jerez, al igual que Cognac, al igual que todos los aguardientes, tienen una procedencia, y es de ahi de donde obtiene su denominacion. No se le puede decir Tequila a un tequila hecho fuera de mexico, de igual forma no se le puede decir Whisky a uno hecho en estados unidos, pues el Whisky es de escocia y holanda, principalmente, aunque inglaterra tambien tiene su distintivo para poder elaborar whisky's y llamarles del mismo modo.

Por eso al Whisky elaborado en estados unidos se le llama Whiskey. ...Pero... Hay un whiskey hecho no recuerdo si en tennesse o en kentucky, llamado Bourbon, de una empresa que compró el distintivo para poder llamarse Whisky, en lugar de whiskey. Fuera de este, los elaborados en EU se llaman Whiskey y de hecho por practicidad en Mexico le diremos Whiskey a todos los elaborados en America. Tambien por otra cuestion, en estados unidos no entiendo por que, al whisky original de escocia, le dicen "Scotch". Se me hace algo alevoso, como es eso de quererle llamar Whisky a su whiskey Bourbon, y llamarle Scotch al Wishky escoces... ¿Que se creen?

Basicamente hay dos tipos de whisky, el hecho de malta o de grano puro y el mezclado (blended). El de malta o de grano puro esta hecho de un solo tipo de grano, o bien de malta unicamente y tiene un sabor marcado y muy intenso y el de mezcla tiene un sabor mas ligero y armonioso.

Se elabora a partir de cereales como cebada, maiz, centeno, arroz, avena, trigo, etc. Y el metodo tradicional de destilacion es por evaporacion en alambiques, lo que lleva mas de 2 años. El nombre whisky deriva del irlandes uisce beathadh y del escoces uisge beatha, que significa "agua de vida".

Primeramente los granos a utilizar se muelen, se les agrega agua, se hierve y a este liquido obtenido se le llama Wort. A este liquido se le filtra y luego se vierte en recipientes para su fermentacion, a lo que se agrega levadur, lo que convierte los azucares en dioxido de carbono y alcohol etilico. Como resultado se obtiene una cerveza de graduacion ligera la cual pasa por un proceso de destilacion. Despues de esto, el produto es reposado en barricas de roble. Regularmente se utiliza roble americano, a veces requemado o a veces roble de Jerez español, segun la casa productora. Aqui reposan entre 2 y 5 años, cuando es asi, el whisky no tiene su edad en la etiqueta, cuando se envejece mas de 5 años, si lo dice en su etiqueta y obviamente es mas costoso.

Asi que ya saben, un whisky de sabor robusto es el Pure Malt, un whisky ligero y mas usable para cocteles, es el Blended.

Lista de Ginebras + Comerciales

2009-02-25T21:02:00.005-06:00

El Ginebra no es muy usual en bares y restaurantes, de vez en cuando hay quienes lo piden para acompañar algun alimento, sobre todo preparado como Gin & Tonic. Yo considero que es por que los platillos mexicanos no se prestan mucho para degustar un Ginebra, en el sentido de que nuestro organismo no esta muy acostumbrado. Lo mismo pasa con el Vino, yo pienso que deberian hacer vino para mexicanos. Nuestro organismo esta acostumbrado a dos cosas: A las grasas y los picantes. Y el vino de por si es dañino para personas con problemas de gastritis, incluso acelera esos problemas en personas que comen picantes y grasas, osea que en los Mexicanos causa problemas facilmente.

El Ginebra no causa problemas, incluso dicen que beberlo ayuda al organismo y mejora las funciones del estomago, lo que sucede es que no estamos muy acostumbrados a su sabor, por lo tanto no sabemos con que alimentos acompañarlo y beberlo solo o con jugos o refrescos para muchos no es de muy buen gusto.

MARCAS MAS COMERCIALES DE GINEBRA EN MEXICO:

Ginebra Oso Negro 750 ml / $60 pesos
Ginebra Oso Negro 1 litro / $80 pesos

Ginebra Karat 1 litro / $61 pesos

Ginebra Tanqueray 750 ml / $210 pesos
Ginebra Tanqueray TEN 750 ml / $390 pesos

Ginebra Bombay Sapphire 750 ml / $290 pesos
Ginebra Bombay Sapphire 1750 ml / $525 pesos

Ginebra Beefeater 750 ml / $254

Ginebra Vincent Van Gogh 750 ml / $275 pesos

Ginebra Coldstream 700 ml / $85 pesos

Ginebra Kerenki 1 litro / $45 pesos

Ginebra Valeska 1 litro / $54 pesos

***Precios de La Europea, sin IVA.

....Y ya, realmente no hay muchas casas productoras de Ginebra, que manden su producto a Mexico.

Fotografia del Ginebra Sapphire Bombay.
Es de muy alta graduacion Alcoholica, 47%, y aun asi es el que menos sabe a alcohol, ya que en su produccion todas las notas han sido escondidas, hay Ginebras que presumen de ser naturales sin agregados arfiticiales, como Beefeater, pero Sapphire se ha esmerado en hacer lo contrario y ocultar a la perfeccion la sensacion de alcohol al gusto. Tiene un sabor delicado y refrescante y funciona muy bien para las bebidas mas populares de Ginebra. Lo unico malo es que no me pagan por el comercial.

Personalmente, durante mi certificacion como Bar Tender, este es uno de los dos mejores aguardientes que probe, al igual que el whisky. El Whisky me sabe un poco a tequila y el ginebra pues fue el unico que me hizo embriagarme en mayor medida que los demas, incluyendo el Tequila de 40% de alcohol. Solo que en la certificacion estabamos pobres y haciamos las recetas con ginebra oso negro... Y eso por que no conociamos el Valeska y el Kerenki.

Bueno, el Ginebra es, al igual que el Vodka, hecho a base de cereales, solo que se agregan tambien bayas de Junipero o Enebro, que es un tipo de pino. Esta palabra no se sabe si es una mala pronunciacion de Geniévre en Frances, o Junever, en Holandes, ambas significan Enebro y de ahi toma el nombre.

Hay dos tipos de Ginebra, la de Londres que es Ginebra Seca, y la Holandesa, que es Ginebra schnapps o Hollands.

Para explicar la diferencia tendria que explicar el sistema de Destilacion Fraccionada, bueno, la Ginebra Seca pasa por ese proceso.

Para la elaboracion de la Ginebra, se utiliza una mezcla de cereales con enebro, la cual es triturada con agua, luego se fermenta y se le agrega alcohol de baja graduacion y esto se destila. A este destilado se le agregan mezclas aromatizantes y algunos saborizantes y se vuelve a destilar. El Ginebra Holandes tiene un agregado de Malta en su mezcla, por eso tiene un cuerpo mas vigorozo, es decir, un sabor mas marcado y robusto.

Por lo regular al Ginebra Ingles se le dan agregados que hacen que pierda el aroma. Y se aromatiza con fresas de alemania o italia. A veces usan almendras, cardamomo, cassis, cascaras de limon, anis, cosas asi.

Y tambien por lo regular, el Ginebra de Holanda tradicionalmente se bebe solo, o con hielo, mientras que el Ingles se utiliza para elaborar cocktails en todo el mundo.

Sabiendo esto, aqui les va un dato para que sean el centro de atencion en las fiestas:

El Beefeater es el unico Ginebra que se elabora en Londres y sin embargo se lleva a cabo mediante la receta tradicional Holandesa. Osea que es Ingles, y sin embargo no se recomienda beber en cocteles, sino solo o con hielos .

Bueno ya le pueden ir a presumir a sus cuates.

Lista de Vodkas + Comerciales

2009-02-24T21:45:00.006-06:00

Ohhh, creo que se aproxima otro apartado extenso. Creo que en Mexico el Vodka es el tercer aguardiente que mas se comercializa, despues del Ron y el Tequila, incluso en el sur se debe vender mas que el Tequila. Es el aguardiente preferido por las mujeres por que no tiene sabor, entonces cuando te lo tomas no tienes que estar haciendo carotas.

MARCAS MAS COMERCIALES DE VODKA EN MEXICO:

Vodka Absolut Azul 750 ml / $172 pesos
Vodka Absolut Mandrin 750 ml / $184 pesos
Vodka Absolut Apeach 750 ml / $184 pesos
Vodka Absolut Citron 750 ml / $184 pesos
Vodka Absolut Raspberry 750 ml / $184 pesos
Vodka Absolut Ruby Red 750 ml / $184 pesos
Vodka Absolut Pears 750 ml / $184 pesos
Vodka Absolut Vanilla 750 ml / $200 pesos
Vodka Absolut 100 1 litro / $309 pesos
Vodka Absolut Level 750 ml / $318 pesos

**Vodka absolut pepar y kurant no se comercializan mucho en Mexico, pero si los encuentras estan al precio relativo de los demas sabores.

Vodka Smirnoff 750 ml / $110 pesos
Vodka Smirnoff Twist Citrus 1 litro / $134 pesos
Vodka Smirnoff Twist Green Apple 1 litro / $134 pesos
Vodka Smirnoff Twist Raspbery 1 litro / $134 pesos

Vodka Danzka 750 ml / $167 pesos
Vodka Danzka Citron 750 ml / $167 pesos
Vodka Danzka Kurant 750 ml / $167 pesos
Vodka Danzka Grapefruit 750 ml / $167 pesos

Vodka Finlandia Natural 750 ml / $175 pesos
Vodka Finlandia Cramberry 750 ml / $175 pesos
Vodka Finlandia Lemon 750 ml / $175 pesos
Vodka Finlandia Mango 750 ml / $175 pesos

Vodka Grey Goose 750 ml / $383 pesos
Vodka Grey Goose L'Orange 700 ml / $383 pesos

**Mas sabores de Grey Goose menos conocidos estan al precio relativo del sabor Naranja.

Vodka Oso Negro 1 litro / $60 pesos
Vodka Oso Negro Limon 1 litro / $68 pesos

Vodka Skky Natural 750 ml / $150 pesos
Vodka Skky Melon 750 ml / $164 pesos
Vodka Skky Citrus 750 ml / $164 pesos
Vodka Skky Orange 750 ml / $164 pesos
Vodka Skky Berry 750 ml / $164 pesos

Vodka Van Gogh 750 ml / $275 pesos
Vodka Van Gogh Piña 750 ml / $295 pesos
Vodka Van Gogh Limon 750 ml / $295 pesos
Vodka Van Gogh Naranja 750 ml / $295 pesos
Vodka Van Gogh Manzana 750 ml / $295 pesos

**Este se conoce como Van Gogh o Vincent Van Gogh.

Vodka Wyborowa 750 ml / $117 pesos
Vodka Wyborowa 500 años 750 ml / $145 pesos
Vodka Wyborowa Naranja 750 ml / $164 pesos
Vodka Wyborowa Piña 750 ml / $164 pesos
Vodka Wyborowa Exquisite 750 ml / $370 pesos

Vodka Belvedere Riedel Martini Set 700 ml / $399 pesos
Vodka Belvedere 700 ml / $400 pesos
Vodka Belvedere Pomarancza 700 ml / $440 pesos
Vodka Belvedere Cytrus 700 ml / $440 pesos
Vodka Belvedere 1.5 litros / $900 pesos

Vodka Stolichnaya 750 ml / $179 pesos
Vodka Stolichnaya Blueberry 750 ml / $203 pesos
Vodka Stolichnaya Vainilla 750 ml / $203 pesos
Vodka Stolichnaya Cinnamon 750 ml / $225 pesos

Vodka Sofskaya Puro 750 ml / $83 pesos
Vodka Sofskaya Lemon 750 ml / $83 pesos
Vodka Sofskaya Black Kurrant 750 ml / $83 pesos

Vodka Kerenki 1 litro / $46 pesos
Vodka Kerenki Premium 1 litro / $87 pesos
Vodka Kerenki Premium Citrus 1 litro / $90 pesos
Vodka Kerenki Premium Tangerine 1 litro / $90 pesos
Vodka Kerenki Premium Peach 1 litro / $90 pesos

Vodka Russian Standard 750 ml / $155 pesos
Vodka Russian Platinum 750 ml / $240 pesos
Vodka Russian Imperia 750 ml / $432 pesos

Vodka Ciroc 750 ml / $383 pesos

Vodka Tanqueray Sterling 750 ml / $142 pesos

Vodka Karat 1 litro / $70 pesos

Vodka Eristoff 700 ml / $88 pesos

Vodka Prazorichanaya 700 ml / $122 pesos

Vodka Dolgoruki 750 ml / $230 pesos

Vodka Ketel One Original 750 ml / $320 pesos
Vodka Ketel One Citröen 750 ml / $337 pesos

Vodka Skorppio 750 ml / $286 pesos

Vodka Borzoi 750 ml / $78 pesos

Vodka Iceberg Triple Destilado 750 ml / $179 pesos

Vodka Polish Original 750 ml / $245 pesos

Vodka Red Ice 700 ml / $109 pesos

Vodka Romance 750 ml / $102 pesos

Vodka Vox 750 ml / $250 pesos

Vodka Zubrowka 750 ml / $180 pesos

Vodka Chopin 700 ml / $440 pesos

***Todos los precios consultados en La Europea. No tienen IVA, el precio neto es del aqui escrito + el 15%.

Fotografia del Vodka Absolut Peppar.
Este vodka se hace con granos de Pimienta naturales y vodka de grano, procedente de Suecia. Esta preparacion es tradicional de Suecia desde hace mas de 400 años. Absolut ha manejado esta formula desde 1879.

El vodka es el unico aguardiente que no necesita añejamiento, después de su destilacion pasa directamente a ser embotellado. La receta original no existe, el Vodka ha sido elaborado en Rusia y Polonia desde hace siglos y cada región tiene sus agregados, se utilizan granos de cebada, arroz, trigo, papa... Algunas marcas como Stolichnaya, utilizan agua procedente de icebergs totalmente naturales y sin manipular. Una vez que los cereales son triturados con agua y son cocidos, sus jugos se fermentan y luego se destilan, de ahi es de donde pasa al embotellado.

Desde hace muchas decadas Polonia y Rusia pelean por el distintivo del Vodka, pero como dije, las recetas varian y no se sabe donde se originó. Las marcas mas prestigiadas provienen de esos dos paises, quiza las mas representativas (en Mexico) son Smirnoff por parte de Rusia y Belvedere por parte de Polonia. Aunque Smirnoff no se elabora en Rusia, pero es la receta original de la familia Smirnoff, de Rusia. Hablando de Rusia, quiero brindar por la modelo Polya Dvorestkaya, una de las mujeres mas lindas que conozco =)

Este aguardiente no tiene color ni olor, incluso no tiene un sabor definido. Es tan solo un poco diferente al Ginebra, del que hablaremos en la siguiente entrada.

Lista de Cognacs + Comerciales

2009-02-24T15:13:00.004-06:00

Los Cognacs, al igual que los Brandies, tienen multiples casas productoras, a Mexico exportan yo creo que pocas, en relacion al total de productoras de Cognacs que existen en europa.

Lo curioso es que en Mexico los Brandies y Cognac estan mas caros que en España, por ejemplo. Pero esto no solo se debe a que Mexico esta en America, sino a que precisamente por ese tipo de "oportunidades" es que Mexico tiene la politica de puertas abiertas para toda la inversion extranjera: Nos tratan como de primer mundo, pero vivimos en tercer mundo. Es como el caso de los Bares donde la hostess gana mas de diez mil pesos, ¿En que mundo una hostess desempeña una labor mas importante que un Bar tender? ...Pero pues asi estamos. Por razones como esa, es que existe esta pagina.

MARCAS MAS COMERCIALES DE COGNAC EN MEXICO:

Cognac Martell VS 700 ml / $323 pesos
Cognac Martell VSOP 2000 700 ml / $528 pesos
Cognac Martell Medallion VSOP 700 ml / $550 pesos
Cognac Martell Cordon Bleu 700 ml / $2,100 pesos
Cognac Martell XO 700 ml / $2,440 pesos
Cognac Martell Extra 700 ml / $3,300 pesos
Cognac Martell Creation Grand Extra 700 ml / $5,101 pesos
Cognac Martell L'or 750 ml / $14,000 pesos

Cognac Remy Martin VSOP 700 ml / $442 pesos
Cognac Remy Martin XO 700 ml / $2,044 pesos
Cognac Remy Martin Extra 750 ml / $4,089 pesos
Cognac Remy Martin Louis XIII 700 ml / $20,476 pesos

Cognac Hennessy VSOP 700 ml / $570 pesos
Cognac Hennessy XO 700 ml / $2,440 pesos
Cognac Hennessy XO Iridiscende 700 ml / $3,160 pesos
Cognac Hennessy XO Collection 700 ml / $3,160 pesos
Cognac Hennessy Paradis 700 ml / $4,900 pesos
Cognac Hennessy Paradis Extra Coffret 700 ml / $7,970 pesos
Cognac Hennessy Richard 700 ml / $27,800 pesos

** De precios altos va ganando el hennessy richard. Y luego se preguntan por que no se puede hacer flair con cualquier botella... Pero aunque es el mas costoso, no es precisamente el que se considera como "el mejor".

Cognac Courvoisier VSOP 700 ml / $453 pesos
Cognac Courvoisier Millenium 700 ml / $950 pesos
Cognac Courvoisier Initiale 700 ml / $2,220 pesos
Cognac Courvoisier XO Imperial 700 ml / $2,300 pesos

Cognac Camus VS 700 ml / $258 pesos
Cognac Camus VSOP 700 ml / $495 pesos
Cognac Camus XO 700 ml / $1,950 pesos
Cognac Camus XO Borderies 700 ml / $2,805 pesos
Cognac Camus Vintage 1989 700 ml / $3,080 pesos
Cognac Camus Vintage 1974 700 ml / $4,209 pesos
Cognac Camus Extra Elegance 700 ml / $4,345 pesos
Cognac Camus Vintage 1962 700 ml / $7,590 pesos

Cognac Bisquit Classique 700 ml / $300 pesos
Cognac Bisquit VSOP 700 ml / $500 pesos
Cognac Bisquit Passion 750 ml / $729 pesos
Cognac Bisquit XO 700 ml / $1970 pesos
Cognac Bisquit Cohiba 700 ml / $7,340 pesos

Cognac Delamain Vesper 700 ml / $2,200 pesos
Cognac Delamain Decantador 700 ml / $5,200 pesos

Cognac Gautier Nalopeon 700 ml / $560 pesos
Cognac Gautier XO 700 ml / $1490 pesos

Cognac Marnier VSOP 700 ml / $630 pesos
Cognac Marnier XO 700 ml / $1,695 pesos

Cognac Hine Antique 750 ml / $1,895 pesos

***Precios segun La Europea. muy probablemente precios SIN IVA.

Foto del cognac Remy Martin Louis XIII
Es hasta ahora uno de los Cognacs mas sofisticados que existen, y para algunos es sin duda el mejor. Elaborado unicamente con uvas de la Region Grande de Champagne, Francia. Es una mezcla de destilados con mas de 100 años de antigüedad, los cuales reposan en barricas de mas de 300 años de antigüedad, en un sotano exclusivo para estas mezclas. Viene en una presentacion unica de una botella de cristal fino y muy elegante que es una joya por si solo. Este cognac es el mas usual por las grandes figuras politicas y artisticas, tales como Elton John; se sabe que Winston Churchill celebro su victoria electoral en 1951 con este cognac.

...Entonces es Le Haut au... Osea otro pex.

Bueno la elaboracion del Cognac es como la del Brandy, pero aqui la calidad esta en la region de donde provenga y los años de añejamiento, la denominacion Cognac se refiere a una region Francesa y es utilizada desde 1909, esta region se divide en las areas: Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bon Bois, Bois Ordinaires y Bois á Terrior. Todas las botellas de cognac deben decir su region de procedencia en la etiqueta.

Ya habiamos hablado de las Denominaciones del Cognac, segun su añejamiento, solo hace falta decir que para los no tan conocedores, se recomienda un Cognac de 30 años, pues los de mas de 50 son para un paladar experimentado... Osea que si nunca has probado cognacs de diversas edades, cuando pruebes el de 50 solo vas a decir: "Pues sabe rico".

Todo el cognac se elabora a partir de uvas blancas, pasadas por una fermentacion y una doble destilacion en recipientes de cobre, este resultante se llama eau de vie (agua de vida) y tiene un 70% de alcohol. Se reposa en barricas de roble, solo que cada casa tiene sus barricas especiales, tratadas de diversas formas; esto, junto con la calidad del suelo donde se cultivan las uvas y junto con el tiempo de añejamiento, es lo que le da el sabor al cognac. Este proceso tiene una tradicion de varios siglos.

Lista de Brandies + Comerciales

2009-02-23T19:00:00.003-06:00

Ahora toca el turno del BRANDY. Este en particular tiene muchas casas productoras muy variadas, por eso habra muchos grupos pequeños en la lista, aunque a decir verdad, muchos de los Brandies importados, los trae la casa Pedro Domecq. Como sabemos el Brandy viene de Francia, el Cognac es el Brandy elaborado en Charente, Francia (lugar de donde proviene el Champagne) y ambos tienen como antepasado al Armagnac, entonces creo que despues del Brandy, voy a seguir con el Cognac.

MARCAS MAS COMERCIALES DE BRANDY EN MEXICO:

Brandy Don Pedro Licorera 750 ml / $ 106 pesos
Brandy Don Pedro Gran Reserva Especial 750 ml / $ 84 pesos
Brandy Don Pedro Gran Reserva Especial 1 litro / $ 112 pesos
Brandy Don Pedro Clasico 750 ml / $87 pesos
Brandy Don Pedro Clasico 1 litro / $112 pesos

Brandy Presidente Solera 700 ml / $62 pesos
Brandy Presidente Solera 940 ml / $80 pesos
Brandy Presidente Clasico 940 ml / $85 pesos

Brandy Viejo Vergel 690 ml / $57 pesos
Brandy Viejo Vergel 1 litro / $74 pesos

Brandy Azteca de Oro Solera Reserva 700 ml / $135 pesos
Brandy Azteca de Oro Aniversario 750 ml / $4,530 pesos

Brandy Cardenal de Mendoza Gran Reserva 700 ml / $450 pesos
Brandy Cardenal de Mendoza Lujo 750 ml / $1,500 pesos
Brandy Cardenal de Mendoza Non Plus Ultra 700 ml / $4,995 pesos

Brandy Carlos I Solera Gran Reserva 700 ml / $400 pesos
Brandy Carlos I Imperial 750 ml / $4,450 pesos

Brandy Gran Duque de Alba 700 ml / $481 pesos
Brandy Gran Duque de Alba Oro 700 ml / $1,935 pesos

Brandy Terry Centenario 700 ml / $162 pesos
Brandy Terry 1900 700 ml / $207 pesos

Brandy St. Remy 700 ml / $85 pesos
Brandy St. Remy XO 700 ml / $150 pesos

Brandy Torres 10 700 ml / $200 pesos
Brandy Torres 5 Solera 700 ml / $135 pesos
Brandy Torres 20 Imperial 700 ml / $475 pesos

Brandy 501 Solera 700 ml / $143 pesos
Brandy 501 Solera Gran Reserva 700 ml / $176 pesos
Brandy 501 Solera Oro Gran Reserva 700 ml / $434 pesos

Brandy Conde de Osborne Solera Reserva 750 ml / $490 pesos
Brandy Conde de Osborne Solera Gran Reserva "Dali" 750 ml / $2500 pesos

Brandy Fundador 700 ml / $124 pesos

Brandy Magno 750 ml / $173 pesos

Brandy Brigadier Etiqueta Negra 700 ml / $100 pesos

Brandy Duque de Veragua con Estuche 700 ml / $1,200 pesos

Brandy Madero 750 ml / $190 pesos

Brandy Baron VSOP 70 ml / $116 pesos

Brandy 1877 Solera reserva 700 ml / $100 pesos

Brandy Conde de Herrera X VSOP 750 ml / $105 pesos

Brandy Napoleon 750 ml /$70 pesos

Brandy Stigma 750 ml / $162 pesos

Brandy Uno en Mil Solera Gran reserva 700 ml / $450 pesos

Brandy Fernando de Castilla, Seleccion Privada 700 ml / $4,500 pesos

***Como estoy sacado precios de tiendas en Linea, es muy probable que desde los Tequilas e incluso algunos Rones, estos precios se manejen sin IVA, es decir, que probablemente su precio real sea + el 15%.

Foto del Brandy Conde de Osborne Solera Gran Reserva "Dali"
Se dice que la Casa Osborne le encargo al pintor Salvador Dali el diseño de una botella para conmemorar los 100 años de la empresa, en el año de 1962. Pero no solo esto justifica su precio. En realidad es Brandy de Jerez, envejecido por algunos años (no especifican cuantos, quiza en la etiqueta de la botella...), por lo cual ha adquirido un sabor amplio con notas tostadas y suaves, su aroma es de roble viejo y su color es caoba oscuro. Realmente un lujo =)

En el caso del Brandy Duque de Veragua, y probablemente en el caso de varios mas, hay mas presentaciones menos comerciales como Gran Reserva o Reserva de la Familia, seguramente haran falta pero no son muy conocidos que digamos. Y en bares pocos se dan el lujo de pagar un trago de Duque de Alba Oro, por ejemplo. Aunque los establecimientos estan en contra del "no hay", por que involucra la calidad del mismo.

Cuando beban Brandy, usen las copas Bouqet de Cognac o la de Brandy. estas bebidas tienen cierto ritual que habla bien del bebedor, si lo mezclan con refresco en vasos normales, pierde distincion.

El Brandy se obtiene del Vino. Cuando se elabora el vino y esta en reposo, una parte se destina a la elaboracion de Brandy, se pasa por el proceso de destilacion en alambiques de cobre y luego se deja deposar en barricas de roble Blanco, como la mayoria de los Brandies se hacen en Europa, muchas veces compran las barricas de roble blanco en America, por que el roble blanco americano tiene la mejor calidad para la fermentacion.

Dependiendo el tiempo de Añejamiento del Brandy, sera la calidad del mismo, pero por lo regular todo es Añejo, es decir, en reposo de minimo 1 año.

LIsta de Tequilas + Comerciales

2009-02-22T21:23:00.007-06:00

En Mexico creo que la lista de tequilas mas comerciales debe ser la mas extensa, tal vez me falten algunos y no les sorprenda que esta entrada este en construccion por algun tiempo.

Por cierto gracias por avisar cuando van a hacer uso de la informacion de mi Blog, todo lo aqui escrito, esta escrito por mi, jamas uso copy-paste, no es reproche, pero si tomense la molestia de avisar, Gracias.

MARCAS MAS COMERCIALES DE TEQUILA, EN MEXICO:

Tequila Don Julio Blanco 750 ml / $250 pesos
Tequila Don Julio Añejo 750 ml / $400 pesos
Tequila Don Julio Añejo 1942 750 ml / $940 pesos
Tequila Don Julio Reposado 750 ml / $320 pesos
Tequila Don Julio Real 750 ml / $3,115 pesos

Tequila Cuervo Tradicional Reposado 950 ml / $215 pesos
Tequila Cuervo Tradicional Reposado 695 ml / $167 pesos
Tequila Cuervo 1800 Blanco 700 ml / $167 pesos
Tequila Cuervo 1800 Reposado 700 ml / $195 pesos
Tequila Cuervo 1800 Añejo Reserva Antigua 700 ml / $271 pesos
Tequila Cuervo Centenario Reposado 700 ml / $145 pesos
Tequila Cuervo Centenario Reposado 950 ml / $185 pesos
Tequila Cuervo Centenario Plata 700 ml / $123 pesos
Tequila Cuervo Especial Reposado 695 ml / $84 pesos
Tequila Cuervo Especial Reposado 990 ml / $120 pesos
Tequila Cuervo Gran Centenario Añejo 695 ml / $250 pesos
Tequila Cuervo Reserva de la Familia 750 ml / $1,038 pesos
Tequila Cuervo Gran Centenario Reserva Tequilero 750 ml / $970 pesos

Tequila El Jimador Blanco 700 ml / $66 pesos
Tequila El Jimador Blanco 950 ml / $81 pesos
Tequila El Jimador Reposado 700 ml / $95 pesos
Tequila El Jimador Reposado 950 ml / $125 pesos
Tequila El Jimador Añejo 700 ml / $254 pesos

Tequila Herradura Antiguo 500 ml / $125 pesos
Tequila Herradura Antiguo Reposado 700 ml / $157 pesos
Tequila Herradura Antiguo Reposado 950 ml / $200 pesos
Tequila Herradura Añejo 750 ml / $365 pesos
Tequila Herradura Blanco 700 ml / $224 pesos
Tequila Herradura Blanco 950 ml / $289 pesos
Tequila Herradura Reposado 700 ml / $285 pesos
Tequila Herradura Reposado 950 ml / $339 pesos
Tequila Herradura Gran Imperio 700 ml / $355 pesos
Tequila Herradura Seleccion Superior 750 ml / $1,942 pesos

Tequila Cazadores Reposado 750 ml / $186 pesos
Tequila Cazadores Reposado 1 litro / $197 pesos
Tequila Cazadores Blanco 750 ml / $172 pesos
Tequila Cazadores Blanco 1 litro / $200 pesos

Tequila Casco Viejo Clasico 950 ml / $100 pesos
Tequila Casco Viejo Clasico 750 ml / $85 pesos
Tequila Casco Viejo Premium 950 ml / $145 pesos

Tequila Chamucos Reposado 750 ml / $ 200 pesos

Tequila Corralejo Blanco 1 litro / $177 pesos
Tequila Corralejo Reposado 1 litro / $178 pesos
Tequila Corralejo Reposado 3 litros / $780 pesos
Tequila Corralejo Triple destilado Reposado 750 ml / $280 pesos

Tequila Orendain Almendrado 1 litro / $65 pesos
Tequila Orendain Aniversario Añejo 750 ml / $275 pesos
Tequila Orendain Extra 1 litro / $75 pesos
Tequila Orendain Membrillo 1 litro / $46 pesos
Tequila Orendain Ollitas Reposado 950 ml / $140 pesos

Tequila Pura Sangre Blanco 1 litro / $154 pesos
Tequila Pura Sangre Reposado 1 litro / $205 pesos
Tequila Pura Sangre Añejo 2 años 750 ml / $345 pesos

Tequila Revolucion Reposado 700 ml / $300 pesos
Tequila Revolucion Carryon 700 ml / $296 pesos
Tequila Revolucion Plata 700 ml / $9,500 pesos

Tequiza Sauza 100 Años Blanco 750 ml / $80 pesos
Tequiza Sauza 100 Años Verde reposado 750 ml / $145 pesos
Tequiza Sauza 100 Años Azul Reposado 750 ml / $105 pesos
Tequiza Sauza Tres Generaciones Añejo 750 ml / $396 pesos
Tequiza Sauza Tres Generaciones Plata 750 ml / $240 pesos
Tequiza Sauza Conmemorativo Añejo 1 litro / $215 pesos
Tequiza Sauza Hacienda Reposado 700 ml / $115 pesos
Tequiza Sauza Hacienda Reposado 1 litro / $145 pesos
Tequiza Sauza Hornitos Reposado 1 litro / $216 pesos

Tequila Cabrito Reposado 1 litro / $112 pesos
Tequila Cabrito Reposado 750 ml / $89 pesos

Tequila Viuda de Romero Blanco 1 litro / $84 pesos
Tequila Viuda de Romero Reposado 1 litro / $92 pesos
Tequila Viuda de Romero In memoriam 750 ml / $104 pesos

Tequila Chinaco Blanco 750 ml / $250 pesos
Tequila Chinaco Añejo 750 ml / $530 pesos

Tequila Los Azulejos Añejo 750 ml / $422 pesos

Tequila Sierra Blanco 700 ml / $60 pesos
Tequila Sierra Reposado 700 ml / $80 pesos

Tequila La Doña Reposado 750 ml / $120 pesos

Tequila Frida Kahlo Blanco 750 ml / $400 pesos
Tequila Frida Kahlo Reposado 750 ml / $500 pesos
Tequila Frida Kahlo Añejo 750 ml / $800 pesos

Tequila El Anfitrion Reposado 750 ml / $140 pesos

Tequila 1921 Reserva Especial 750 ml / $375 pesos
Tequila 1921 Blanco 750 ml / $268 pesos
Tequila 1921 La Coronela Reposado 750 ml / $290 pesos

Tequila 3 Magueyes Reposado 750 ml / $130 pesos

Tequila 4 Vientos Reposado 950 ml / $120 pesos

Tequila 30-30 Reposado 1 litro / $127 pesos
Tequila 30-30 Añejo 750 ml / $190 pesos

Tequila 7 Leguas Blanco 1 litro / $230 pesos
Tequila 7 Leguas Añejo Etiqueta Negra 750 ml / $395 pesos
Tequila 7 Leguas Reposado 1 litro / $310 pesos
Tequila 7 Leguas Blanco 1 litro / $230 pesos

Tequila Arraigo Blanco 750 ml / $58 pesos
Tequila Arraigo Reposado 700 ml / $120 pesos

Tequila Camino Real Reposado 750 ml / $95 pesos

Tequila Don Alejo Blanco 750 ml / $220 pesos
Tequila Don Alejo Reposado 750 ml / $240 pesos

Tequila Don Agustin (con estuche de Carton) 750 ml / $243 pesos
Tequila Don Agustin (con estuche de Madera) 750 ml / $296 pesos

Tequila El Conquistador Reposado 750 ml / $289 pesos

Tequila Elixir El Capricho Añejo 750 ml / $378 pesos
Tequila Elixir El Capricho Reposado 750 ml / $219 pesos
Tequila Elixir Reserva Unica Barrica 1500 ml / $750 pesos

Tequila Hacienda de los Diaz Reposado 750 ml / $200 pesos

Tequila Herencia de Plata 750 ml / $220 pesos

Tequila Leyenda del Milagro Blanco 750 ml / $190 pesos
Tequila Leyenda del Milagro Reposado 750 ml / $220 pesos
Tequila Leyenda del Milagro Reposado175 750 ml / $550 pesos
Tequila Leyenda del Milagro Reposado Reserva Barrica 750 ml / $500 pesos
Tequila Leyenda del Milagro Añejo 750 ml / $300 pesos
Tequila Leyenda del Milagro Añejo Reserva Barrica 750 ml / $760 pesos

Tequila Mi Viejo, Licorera 700 ml / $555 pesos

***Todos los precios fueron consultados en La Europea y El Palacio de Hierro en Febrero del 2009. Cabe señalar que el precio del Tequila Revolucion Plata *$9,500 pesos, fue obtenido de la pagina de La Europea.

La calidad del Tequila tiene que ver con el tiempo de Añejamiento. Después del proceso en el que el agua miel se lleva a alambiques para pasarla por una doble destilacion, se divide en dos partes:

Una parte se lleva directamente a embotellamiento, esta se guarda en tanques de acero inoxidable y es el Tequila Blanco.

La otra parte se lleva a almacenar en Barricas de madera (regularmente se usa de roble blanco por que esta madera se presta para la creacion de los microorganismos que mejor fermentan los liquidos). Este tequila almacenado permanece en reposo por determinado tiempo, el Tequila Reposado debe permenecer en barricas por lo menos 2 meses. El Tequila Añejo debe permanecer por lo menos 1 año.

Cabe señalar que una vez embotellados, ningun aguardiente sigue añejandose, unicamente los vinos, por la interaccion del corcho, las condiciones de temperatura, iluminacion y el movimiento.

Entonces conociendo esto, sabemos por ejemplo que el tequila Añejo, cuesta mas que el Reposado, y ambos cuestan mas que el Blanco. Hay casas productoras donde hacen mezclas, seleccionan tequila de barricas con mayor y menor reposo y estos son los llamados "Especial" o que tienen algun nombre distintivo.

Para los aficionados al tequila, que frecuenten tiendas de licores de prestigio como La Naval o La Europea, siempre pidan referencias del tequila que compren, o por lo menos lean las etiquetas de especificacion.

Por ejemplo:

-Tequila Los Azulejos Reposado
Procedencia: Tequila Jalisco.
Características: 100% Agave azúl.
Reposo: 4 meses en barricas de roble blanco.
Color: Amarillo paja.
Aroma: Notas de agave y tostado.

-Tequila Sauza Tres Generaciones Plata
100 % de Agave.
Sin reposo directo del proceso.
Triple destilación

-Tequila sauiza Tres Generaciones Añejo
100 % de Agave.
Reposo en Barricas de Roble Blanco por 3 años
Se recomienda tomar derecho

Con esas especificaciones, el precio se va justificando.

Ultimo ejemplo:

Tequila Don Julio Real.

El Tequila Don Julio Real es la representacion de lo mejor de la linea Don Julio, solamente se vende en Mexico y viene en un decanter artesanal, con tapa y detalles de pewter simulando hojas de agave. Ha sido añejado por 5 años en Barricas de roble Blanco.

LIsta de Rones + Comerciales

2009-02-17T22:39:00.011-06:00

Esta vez vamos a hablar de las MARCAS de RON mas comerciales.
Vamos a hacerlo en el formato mas sencillo posible, evitando las imagenes de ilustracion de cada cosa y voy a acomodar la informacion de forma basica por que ya le perdi la onda a este editor, por que no tengo mucho tiempo y por que es un tema muy extenso y se tiene que ver con claridad, asi que voy a evitar tambien en todo lo posible las explicaciones detalladas.

MARCAS MAS COMERCIALES DE RON, EN MEXICO:

Ron Bacardi Blanco 980 ml. / $98 pesos
Ron Bacardi Blanco 750 ml. / $80 pesos
Ron Bacardi Solera 1 litro / $162 pesos
Ron Bacardi Solera 750 ml / $142 pesos
Ron Bacardi Añejo 1 litro / $128 pesos
Ron Bacardi Limon 750 ml / $115 pesos
Ron Bacardi Coco 750 ml / $123 pesos
Ron Bacardi Oro 980 ml / $98 pesos
Ron Bacardi Oro 750 ml / $82 pesos

Foto de Ron Bacardi Oro

*** Precios aproximados en Febrero del 2009, segun tiendas como liverpool y el palacio de hierro. Cabe señalar que los sabores de Ron Bacardi Razz y Manzana verde son relativos al costo del bacardi Coco, en presentacion del mismo contenido.

Ron Havana club blanco 750 ml / $100 pesos
Ron Havana club Añejo 7 años 750 ml / $220 pesos
Ron Havana club Añejo Especial 750 ml / $115 pesos
Ron Havana club Añejo 3 años 750 ml / $155 pesos
Ron Havana club Reserva 750 ml / $176 pesos
Ron Havana club Cuba Barrel Proof. 750 ml / $420 pesos
Ron Havana club 15 años 750 ml / $2,620 pesos

*** Precios del Palacio de Hierro, ultimos 2 precios pertenecientes a La Europea.

Ron Appleton State 750 ml / $170 pesos
Ron Appleton Special 750 ml / $117 pesos
Ron Appleton Blanco 750 ml / $90 pesos
Ron Appleton Blanco 950 ml / $115 pesos
Ron Appleton Oro 750 ml / $105 pesos
Ron Appleton Oro 950 ml / $125 pesos

***Precios del Palacio de Hierro y La europea (Cabe señalar que en la europea agregan IVA por separado)

Ron Antillano Blanco 1 litro / $60 pesos
Ron Antillano Añejo 1 litro / $70 pesos
Ron Antillano Blanco 1750 ml / $90 pesos
Ron Antillano Oro 1 litro / $60 pesos
Ron Antillano Oro 1750 ml / $95 pesos

***Precios de La europea.

Ron Baraima Blanco 700 ml / $ 50 pesos
Ron Baraima Citrus 750 ml / $ 70 pesos

***Precios de La europea.

Ron Corsario Blanco 940 ml / $46 pesos
Ron Corsario Blanco 1750 ml / $76 pesos
Ron Corsario Blanco Limon 940 ml / $55 pesos
Ron Corsario Oro 940 ml / $46 pesos
Ron Corsario Oro 1750 ml / $84 pesos

***Precios de La europea (posiblemente sin IVA).

Ron Negrita Bardinet Blanco 750 ml / $100 pesos
Ron Negrita Bardinet Dorado 750 ml / $110 pesos
Ron Negrita Bardinet Spice 750 ml / $125 pesos

***Precios de La europea (posiblemente sin IVA).

Ron Matusalem Clasico 750 ml / $140 pesos
Ron Matusalem Gran Reserva 750 ml / $192 pesos
Ron Matusalem Platino 750 ml / $112 pesos

***Precios de La europea (posiblemente sin IVA).

Ron Capitan Morgan 750 ml / $170 pesos

Ron Don Q Añejo 700 ml / $111 pesos
Ron Don Q Limon 700 ml / $87 pesos

Ron Flor de Caña 12 años 750 ml / $ 210 pesos
Ron Flor de Caña 5 años 750 ml / $ 115 pesos
Ron Flor de Caña Centenario XXI 750 ml / $ 770 pesos
Ron Flor de Caña Extra Dry 750 ml / $ 83 pesos
Ron Flor de Caña Gold 750 ml / $ 100 pesos

Ron Haruba Solera Especial 750 ml / $65 pesos

Ron Morichal Blanco 700 ml /$60 pesos
Ron Morichal Añejo 700 ml /$80 pesos

Ron Ocumare Blanco 700 ml /$82 pesos
Ron Ocumare Limon 700 ml /$110 pesos

Ron Palmas Especial de Oro 946 ml / $45 pesos

Ron Whalers Blanco 750 ml / $100 pesos
Ron Whalers Coco 750 ml / $100 pesos

Ron Pampero Aniversario 750 ml / $300 pesos

Ron Clement Blanco 700 ml / $163 pesos
Ron Clement Viejo 700 ml / $400 pesos

Ron Glorias de Cuba Blanco 940 ml / $70 pesos

Ron Malibu de Coco 750 ml / $140 pesos

***Precios del Palacio de Hierro y de La europea.

+Generalmente estas marcas vienen en cajas de 12 botellas, en todas sus presentaciones+

ESTOS SON LOS RONES MAS CONOCIDOS en los bares y restaurantes de la ciudad de Mexico.

La elaboracion del Ron es un proceso sencillo, se dice que se originó en las antillas occidentales pero no se sabe la ubicacion exacta. En realidad desde la llegada de los españoles a America, como eran bien borrachotes los marineros de las expediciones, al encontrarse con la caña de azucar se les ocurrio hacer una bebida alcoholica con ella, fué asi que nació el Ron. Para su elaboracion primeramente se recolecta la caña de azucar, despues de seleccionar la mejor materia prima, se extrae el jugo, se fermenta, se destila dos o tres veces, se reposa determinado tiempo en barricas de madera, preferentemente roble (aqui hay un secreto: muchas barricas usadas para reposar el Ron, son barricas anteriormente usadas para reposar whisky, vino o Cognac, ademas es madera ligeramente quemada, proceso por el cual el Ron adquiere mejor cuerpo), después se filtra para retirar cuerpos indeseables adquiridos durante el envejecimiento; a veces se mezclan Rones de distintas edades e incluso de distintas procedencias, esta costumbre es muy usual por la mayoria de las marcas. Al final se pasa por el proceso de embotellado. No importa que sea Ron blanco o dorado, por lo general tienen el mismo proceso, solamente que el Ron blanco es filtrado con carbon antes de ser embotellado. La diferencia se da mas bien en la etiqueta de "Añejo" y por lo general, los Rones añejos son dorados y no blancos.

Control de costos:

Para cantinas cuya medida estandar es de 2 onzas:

1 Botella de Litro = 20 tragos aprox.
1 Botella de 750 ml = 15 tragos aprox.
1 Botella de 500 ml = 10 tragos.

No es una medicion matematica estricta, sino practica. Lo que pasa es que la medicion estricta es de 2 onzas = 60 mililitros. PERO si llenaramos completamente el jigger con el que servimos en la barra, se tiraria un poco. Ese pequeño margen que dejamos sin llenar para no llenar al borde el jigger, representan aproximadamente 10 mililitros (una cucharadita cafetera); hay que recordar que como en la barra se trabaja rapido, si llenamos al borde el medidor, se va a desperdiciar constantemente.

Ejemplo practico:
Para preparar cualquier tipo de coctel con Ron Bacardi Blanco ($150 pesos) sacamos el costo del trago que es de ($150 / 20 ) = $7.5 pesos. {Costo no neto}

Si en el establecimiento, una botella de Ron Bacardi Blanco cuesta (venta a mesa) $550 pesos, entonces el costo de un trago de bacardi blanco sera de $27.5 pesos, {Costo no neto} falta agregar costo de los demas ingredientes que se utilicen en el coctel a elaborar.

Este ejemplo practico sirve para saber cuanto hay que descontarle a un mesero al que se le caen 5 tragos, por ejemplo (hay quienes lo hacen). Pero tambien sirve para mas adelante terminar de explicar cuanto cuesta un coctel no contemplado en el Menu del establecimiento.

No a las energeticas

2008-10-18T20:07:00.002-05:00

Vaya, desde abril no escribia.

Bueno esta vez vamos a hablar de las bebidas energeticas, por que no mezclarlas con alcohol e incluso por que no consumirlas... Y para terminar de embarrar a las marcas, pondre algunas imagenes de las mas populares, digo, para que haga juego, no?

Las bebidas que se dicen enegeticas estan engañando al consumidor pues tienen un aporte nulo de energia, siendo los azucares que contienen, la unica energia que estan aportando. ¿Por que se dicen energeticas? Dos sustancias acostumbradamente presentes en estas bebidas son: Cafeina y Taurina.

La cafeina te hace sentir mas despierto pues tu cerebro se siente como en las horas mas productivas del dia, tu cuerpo esta cansado pero tu no lo sientes, por lo que lo estas haciendo esforzarse de mas. Además del estado de lucidez forzado, el café tambien engaña a nuestro cuerpo con relacion a la temperatura, quita el frio pero solo de sensacion, mas no de hecho. Es decir: No es que nuestro cuerpo tolere mas el frio, sino que nuestra mente lo deja de sentir. Medicamente se recomienda consumir menos de 4 tazas de cafe al dia, del tipo americano que es menos denso que el express. Muchas de estas bebidas contienen la cafeina contenida en 4 tazas de cafe, por lata.

La taurina es casi un psicotropico que no solo te relaja, sino que te causa una moderada sensacion de frenesi, que aumenta mientras mas de estas bebidas consumes. Las marcas no lo advierten, pero mas de tres de estas bebidas en personas mayores de 16 años causan daños al sistema nervioso y puede darte delirius tremens o ponerte tan euforico que pierdas el control. La mezcla de esta bebida con alcohol no solo altera tu sistema nervioso sino que puede desencadenar un infarto cardiaco, cosa que ya ha pasado en algunos paises.

En Mexico las leyes no profundizan en estas bebidas, principalmente esta la red bull que tiene spots con dibujitos a los que le salen alas, pero hay tanta libertad y tanto mercado para estas bebidas, que han salido marcas como la del equipo de futbol de las aguilas del america, o las de la lucha libre triple A, que te incitan a consumirlas.

En paises como Francia, estas bebidas solamente se venden en farmacias, ¿Por que en Mexico se venden como dulces? Para colmo, empresas como la red bull o la Boost, promocionan sus bebidas en antros, bares y restaurantes. Llevan sus vehiculos promocionando aqui y alla, dejando recetarios completos con una amplia variedad de recetas de su producto + licor + vodka + etc.

El problema se agudiza en personas propensas a males del sistema nervioso y cardiovascular. Con historial familiar de parientes con hipertension, por ejemplo.

Por otro lado (¿aun hay mas?), toda bebida que contiene alcohol es altamente diuretica. Nos hace perder liquidos drasticamente. La resaca es una sensacion de deshidratacion aguda, por eso es importante acostumbrarse a calmar la "cruda" con muchos liquidos, preferentemente agua.

Si el alcohol de por si es diuretico, con estas bebidas sucede algo mas que una deshidratacion drastica: Al hacernos recuperar sales, estas se concentran causando daños hepaticos, especialmente se han dado casos de calculos renales.

Como podemos darnos cuenta, las bebidas pseudo-energeticas tienen una gran coleccion de males, al que le sumamos esa dependencia: "si no tomo red bull en la disco, no aguanto". Y la dependencia puede ser el comienzo de todos los consecuentes males. Como muestra tenemos a la coca cola, que desde 1900 sustituyo la hoja de coca por cafeina en su formula; Cafeina = hiper adiccion.

¿Pero quien se hace responsable por todo esto? Seguramente, hasta que ocurre el problema, se le puede adjudicar la muerte al responsable de preparar la bebida, osea al Barman... Que ya de por si en mi ciudad esta mal pagado. Las cosas se pueden evitar, por eso yo particularmente promuevo el NO consumo de estas bebidas.

(Perdon por el desorden de texto pero el editor de blog es muy caprichoso, desordena todo)

Cristaleria 2

2008-04-09T17:45:00.005-05:00

Ahora siguen los vasos.

Si en relacion a las copas vamos a encontrar un sin fin de diseños, los vasos se prestan aun mas a cambios y novedades. Los hay en cristal cortado, en vidrio templado, en plasticos... Los hay minimalistas, surrealistas, tipo arte moderno, tipo cubismo, expresionismo, elegantes, exoticos, etc, etc.

Pero basicamente los identificamos por su capacidad y su tamaño, de ahi en fuera sabes cuales son los basicos y cuales los menos usuales.

Vaso Zombie
Capacidad: 14-16 oz. - Contenido: 13-15 oz.

De cuerpo relativamente conico, regularmente con franjas por fuera y borde ancho. Se invento para una bebida del mismo nombre y se dice que se llama asi por la figura de craneo humano que tiene.

Vaso Collins
Capacidad: 12 oz. - Contenido: 11 oz.

Regularmente de cuerpo delgado uniforme y muy alto, es el vaso mas alto que se utiliza en el Bar. Su nombre proviene de las bebidas tipo collins que se sirven en el. Es uno de los mas usados y su capacidad varia, los hay hasta de 15 onzas.

Vaso high ball
Capacidad: 10 oz. - Contenido: 9 oz.

Mas corto que el collins, regularmente se usa para bebidas de "trago largo", es el mas usado en los bares, se podria decir que es de contenido estandar.

Vaso delmonico
Capacidad: 8 oz. - Contenido: 7 oz.

Mas corto que el high ball, este casi no se usa en los Bares, aunque regularmente se le llama Cheiser alto, no se acotumbra llamarlo delmonico pero este es su nombre.

Vaso old fashion
Capacidad: 8 oz. - Contenido: 1.5 oz.

Vaso corto y muy ancho de aspecto totalmente circular, regularmente de base gruesa, es muy usado para bebidas "en las rocas".

Vaso cheiser
Capacidad: 6 oz. Contenido: 5 oz.

Vaso pequeño, a veces un poco conico, a veces con franjas o hendiduras, se utiliza mucho para acompañar aguardientes de sabor vigorozo, sirviendo agua mineral (soda) en él. La gente confunde el nombre de este vaso, con el nombre de "vaso con agua mineral", entonces le llaman cheiser a un vaso cualquiera -llamese delmonico o high ball- lleno de Soda.

Vaso chateau
Capacidad: 2 oz. - Contenido: 2 oz.

Regularmente se identifica como el "shot", varia del caballito tradicional por que este tiene 2 onzas de capacidad y no 1.5. Los hay de diversas formas pero siempre la misma capacidad.

Vaso caballo
Capacidad: 1.5 oz. - Contenido: 1.5 oz.

El mas usado para servir tragos reemplazando al Jigger, tambien a este le dicen "shot", aunque lo ideal es decirle caballo o caballito, por su forma pequeña.

Vaso pony
Capacidad: 1 oz. - Contenido: 1 oz.

El mas pequeño de los vasos tipo "shot", casi no se usa aunque se puede usar como jigger si queremos medir una onza. Nunca se debe llamar "shot" a una medida, pues no estamos siendo explicitos.

Tarro cervecero
Capacidad: 12-32 oz. - Contenido: 11-31 oz.

De vidrio grueso, base gruesa, con asa y algunas veces con relieves, su capacidad varia pues hay en diversos tamaños, siendo de 32 onzas las mas grandes. Para servir exclusivamente cerveza.

Jarra
Capacidad: 1-2 lts. - Contenido: 1-2 lts.

De vidrio grueso o plastico, con boquilla para servir y asa. Los diseños de jarras son muy variados. En el Bar se utiliza para preparar una cantidad grande de algo, por ejemplo jugos, aguas de sabor, sangrita, piña colada, etc.

Faltan algunos mas, los subire apenas termine de encontrar datos.

Cristaleria

2008-04-05T14:12:00.007-06:00

Por falta de medios creo que no subire todas las imagenes de copas y vasos que se utilizan en el Bar. Pero para que sea mas extensa la informacion que aqui pondre, voy a subir de a poco en poco las copas que se manejan, para que me de tiempo de buscar en internet su correspondiente imagen.

Me disculpo con las pesonas que se dedican a bares y restaurantes, que les molesta que aqui maneje tanta informacion. Como dicen por ahi: informacion es poder. Sigo estando en total desacuerdo con la situacion que se vive por todos lados, el hecho de que se nos explota como bar tender mil usos o bar tender meseros o bar tender intendente, o br tender por dos mil pesos al mes... "Al fin ganas muchas propinas".

Para mi, compartir esto no es revelar secretos, es cultivar el deseo de informarse y saber mas de lo que hacen, para que no se nos trate como "ayudante general o mesero tras la barra" Un bar tender es un profesional (una y mil veces lo seguire diciendo). De hecho como decia hace tiempo, si abrieran una escuela para Barman como carrera profesional, con muchisimo gusto daria clases pues mi conocimiento teorico es creo mas amplio que el practico, y mi deseo de inculcar este valor a uno mismo como bar tender es lo que me impulsa a escribir aqui.

Copas:

-Copa para Agua (capacidad 12 oz. - contenido 9 oz.)
La copa para agua es evidentemente mayor a la copa para vino tinto, con un cuerpo mas redondo y un tallo mas alto. Se usa para servir agua natural o agua de sabor regularmente no gasificada (por elegancia no se sirven refrescos en copas).
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-Copa para Vino Tinto o Burdeos (capacidad 9 oz. - contenido 5.5 oz.)
Relativamente mayor que la copa para vino blanco aunque a veces de un tallo mas corto. Aqui se sirven todo tipo de vinos tintos, de cualquier cepa
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-Copa para Vino Blanco o Borgoña (capacidad 6 oz. - contenido 4 oz.)
Mas pequeña que la copa para vino tinto, regularmente de cuerpo y borde mas ancho.
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-Copa Champañera alta o Flauta (capacidad 7 oz. - contenido 5 oz.) *2
Base pequeña, tallo largo, borde delgado, cuerpo de aspecto delgado uniforme. Ese utiliza exclusivamente para servir champagne.
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-Copa Champañera baja o Coctelera (capacidad 6 oz. - contenido 5 oz.)
Base mediana, tallo mediano, cuerpo muy ancho pero poco alto, de dificil manejo por que es facil que se derrame el liquido. Se usa para champaña y multiples cocteles, sobre todo cocteles que se han batido y servido sin hielo.

-Copa Martinera (capacidad 3 oz. - contenido 2.5 oz.)
Base mediana, tallo mediano o largo, cuerpo conico totalmente. Se utiliza para martinis, manhattan, cosmopolitan, cocteles a base de whisky y ginebra principalmente aunque se puede usar de igual forma que la champañera baja. En algunos lugares a esta se le conoce como copa coctelera.

-Copa Margarita (capacidad 10 oz. - contenido 9 oz.)
Base mediana, tallo mediano, cuerpo estilizado como doble coctelera, su capacidad varia aunque debe ser de 10 onzas pues la margarita es una bebida sustanciosa y generosa. Su uso es exclusivo para este coctel.

-Copa Jerezana o Sherry (capacidad 3 oz. - contenido 2.5 oz.)
Base ancha, tallo pequeño, cuerpo no muy alto y relativamente ensanchado hacia arriba. Se utiliza para degustar jerez, su homonimo americano "sherry" o cocteles con estos aguardientes.
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-Copa Cremera o Cordial (capacidad 3 oz. - contenido 2.5 oz.)
Base mediana, tallo pequeño o mediano, cuerpo mas ancho que el de la jerezana pero de igual capacidad. Se utiliza principalmente para licores cremosos como Bailey's, frangelico, drambuie, etc.

-Copa Sour (capacidad 6 oz. - contenido 5 oz.) *2
Base mediana-ancha, tallo mediano, cuerpo visiblemente compacto y largo. Se utiliza para bebidas con alto concentrado de Limon.

-Copa Globo o Bouquet de Cognac (capacidad 18 oz. - contenido 1.5 oz.) *1
Base ancha, tallo pequeño aunque muchas veces las hay con tallo largo, cuerpo redondo como esfera con borde mas o menos ancho. Se utiliza para catar aguardientes de manera ritual y para cocteles como la piña colada.

-Copa Globo pequeña o Brandy Sniffer (capacidad oz. 16 - contenido 1.5 oz.) *1
Mismas caracteristicas que la copa globo grane, pero en un tamaño evidentemente mas pequeño y el borde es visiblemente mas pequeño. Se utiliza para catar brandy y otros aguardientes en una leve porcion.

-Copa Coñaquera o copa para Aguardiente (capacidad 5 oz. - contenido 1.5 oz.) *1
Base ancha, tallo pequeño o mediano, cuerpo redondo compacto. se utiliza para servir aguardientes regularmente sin mezclar y en porciones pequeñas.

-Copa California (capacidad 4 oz. - contenido 3 oz.)
Base mediana, tallo mediano, cuerpo cuadrado con borde ancho. Esta copa es de invencion norteamericana, en Mexico no se utiliza, ya que es la copa la que se trata de ajustar a alguna bebida, y no una bebida la que exclusivamente corresponde a esta copa.

-Copa Bola, Chabela o Tongolele (capacidad 18 oz. - contenido 16 oz.)
Base grande, tallo pequeño, cuerpo ancho, esta hecha de vidrio muy grueso, es una copa muy pesada. Regularmente se usa para servir cerveza o cocteles de cerveza, tal es el caso del coctel Chabela o los cocteles de camarones y mariscos con cerveza.

-Copa Cervecera (capacidad 9 oz. - contenido 8 oz.)
De aspecto parecido a la copa flauta, solo que mas ancha, tallo mediano. Le cabe exactamente una cerveza de botella pequeña.
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-Copa Pilsener (capacidad 9 oz. - contenido 8 oz.)
Copa de invension norteamericana, base pequeña, tallo pequeño, cuerpo ensanchado hacia arriba, de dificil manejo, es facil derramar su contenido y una cerveza pequeña queda apenas por debajo del borde. Por cierto esta se parece a otra llamada Parfait.

-Copa Hurricane (capacidad 15 oz. - contenido 14 oz.)n
Base ancha, tallo pequeño, su cuerpo parece lampara de aceite, muy estilizado y largo.
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-Copa Tulipan (capacidad 24 oz. - contenido 22 oz.)
Parecida a la globo, pero con tallo grande y cuerpo estilizado hacia el borde.
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Copa Irish Coffe (capacidad 8.5 oz. - contenido 7 oz.)
Regularmente se usa para bebidas calientes, pues tiene vidro grueso, su asa es fragil pero muy comoda para beber nuestro cafe, y se ve muy bien cuando la usamos para capuccinos o cafe bombon.

Hay una copa que se usa para degustar postres, tiene base mediana, tallo que empieza delgado y se va haciendo grueso formando el cuerpo y termina como flor abierta, a veces tambien se le llama tulipan pero no lo es.

Hay otra que tiene una base en forma casi esferica, plana por debajo, sin tallo y el cuerpo igual a la martinera pero en vidrio grueso, tampoco he encontrado referencias de esta.

Tambien tenemos la copa perico que se usa para servir cerveza, es igual a la hurricane pero en el borde tiene una curva que forma un pico como el de un cantaro y a veces tiene asa.

De hecho hay muchas, son invensiones recientes que no tienen un uso uniforme en todas partes, regularmente son recipientes promocionales que te dan gratis algunas marcas para catar la bebida que compraste.

Podemos encontrar muchas variedades de globo que se vuelven estilizadas como tipo hurricane o tipo tulipan, copas sherry parecidas a la california o parecidas al recipiente que mencionaba tipo martinera sin tallo.

Vamos a encontrar desacuerdos y contraposiciones pues muchas veces los bares no capacitan a sus trabajadores, entonces uno llega y le empieza a decir copa globo a la sniffer, lo mas comun sucede con los vasos, esto lo veremos mas adelante cuando hablemos de vasos.

*1 Las copas coñaquera, globo grande y sniffer tienen como capacidad 1.5 oz. ya que regularmente sirven para probar el bouquet de un aguardiente, por ejemplo Brandy. Varian cuando se usan para piña colada y otros cocteles.

En el caso de las copas para vino, hay otras variedades segun etiqueta y distincion, para servir algunos tipos de vinos estan las copas Bordeaux y Burgundy. La primera es mas ancha y larga con el tallo mediano, la segunda es mas ancha y redonda que la de vino blanco normal.

*2 La champañera alta puede sustituir a la Sour, cuando no se usa Sour en un Bar, ya que aunque no tienen la misma capacidad, si se puede aplicar el mismo contenido.

*3 Copa pilsener y cervecera sirven exactamente para lo mismo.

Control Interno de Bar

2008-03-29T21:51:00.004-06:00

Este termino en el Bar se explica de la siguiente forma:

El concepto de control interno en un bar es tener bajo control las ventas tanto por botella (venta mesa) como por tragos (copeo).

El jefe de bar o barman (si es que no hay jefe de bar) tiene la obligacion de llevar ese control mediante un inventario diario de manera fisica y por conteo de comandas, en algunos lados le llaman paleo.

Si en un bar los tragos tienen una medida estandar d 2 onzas, una botella de 1 litro tendra 20 onzas, una de 750 ml tendra 15 onzas.

Entonces en el conteo fisico se revisa la cantidad de onzas que tienen las botellas destinadas para copeo, a calculo visual con un margen de error aceptable de + - 1 onza. Las botellas para venta mesa vendidas, osea vacias, se presentan como "muertos", cada botella vacia, osea cada muerto tiene que ir a almacen, y cada uno tiene un numero de folio, con ese numero se da por enterado que se vendio una botella, entonces almacen puede dar la reposicion correspondiente al Bar tender. Tras el conteo en almacen y su respectivo inventario, las botellas se rompen para enviar a reciclaje, de acuerdo a las normas de la localidad .

Almacen junto con el Barman checan si los inventarios declarados diariamente tienen relacion con la realidad, haciendo un inventario fisico por lo menos una vez a la semana. En esa relacion las onzas declaradas por el barman deben coincidir con el chequeo real, cada que le toca turno a cada marca de aguardiente usado.

Por ejemplo, el inventario del barman finaliza el viernes o el ultimo dia de labores corridas con:

Appleton State 750 ml: inicio:- 3, entradas- 1, final- 2/9 (se empezo con 3 botellas el turno, se termino una botella, la cual fue repuesta entrando 1 nueva, de la cual se vendieron 6 tragos, terminando 2 botellas llenas y una abierta con 9 tragos (750 = 15 - 6 = 9) .

Esto quiere decir que cuando almacen checa el inventario el lunes de la siguiente semana, en el conteo debe haber dos botellas y nueve tragos de appleton state, y se debio haber entregado un muerto, pues el barman declaro haber recibido una botella de state ese dia, y esa botella no la entrega almacen a menos que reciba un muerto o sea declarada para venta mesa (ya que las botellas para venta directa en la mesa no requieren de una botella vacia a cambio, caso contrario a las de copeo que se deben terminar para llevarlas vacias y pedir otra). Es aqui donde deben coincidir las declaraciones del barman en el inventario del bar, ya sea que hayan sido hechas mediante paleo de comandas o de manera visual botella por botella, con el conteo fisico.

Ademas de esto, por disposiciones legales solo debe haber cierta existencia en el Stock de un bar, por ejemplo solo 2 botellas de buchanans 18 y 3 de buchanans 12, solo una botella de chivas royal salute y 1 de duque de alba. Entonces esto interviene tambien en el control interno.

El control de ingresos y egresos (entradas y salidas) es una relacion que tienen tanto tesoreria (area administrativa) como el mismo Almacen. Ya que son ellos los que tienen fisicamente la cantidad de producto, asi como el trato directo con el proovedor. Almacen tambien recibe diariamente el inventario del barman, de modo que toda la contabilidad se arregla entre almacen y tesoreria. El Barman tiene la responsabilidad de guardar tanto comandas como copia de requisiciones de lo que fue pedido a almacen, tanto de vinos y licores, como de abarrotes e insumos. Los documentos basicos son la lista de requisiciones, cada una en copia y original con su respectivo folio.

Se mantiene una relacion tanto con las comandas del barman, como la lista de roll de acuerdo al dia de la semana (el roll indica que dias se da ciertas cosas y que dia otras, por ejemplo en botanas y postres). Y aparte las facturas de compra, una por cada provedor. Ya el encargado de tesoreria , junto con el contador, van asignando cada salario por trabajador de acuerdo a su area de labores, esos son los egresos, tanto las facturas de los proveedores, como el pago de nomina, como las mermas o perdidas, ya sea por que falta una botella o por que se rompio.

A veces pasa, a mi me han pasado todo tipo de cosas, como que no cerro bien un tequila que se mantiene en hielo, como estaba acostada la botella se nos fueron como 10 tragos. Estas mermas pasan a veces, por suerte solo una vez se me ha caido una botella, y fue de cerveza que solo se vacio hasta la mitad, es la ventaja de trabajar con tapetes de caucho en la barra, y sistema de coladeras.

Un dato curioso es que este texto lo escribi hace tiempo, un dia antes de ir a una entrevista para trabajar en la cadena de restaurantes Konditori (que es mas fuente de sodas y postres, que venta de tragos), y me dijeron... Lo siento, necesitamos a alguien con mas experiencia -Perfecto ejemplo de mi tema anterior: muchas empresas no saben lo que buscan- O es eso, o la de recursos humanos es ineficiente (no ineficiente por que no me haya dado el empleo, sino ineficiente por que no sabe que buscar en los candidatos entrevistados).

Ser Bar tender 2 de 2

2008-03-27T15:28:00.006-06:00

Como decia en el post anterior, es dificil que una empresa se ajuste a nuestras exigencias personales. Aunque realmente no se busca eso, sino poder establecerse en un lugar donde sepan lo que es un Bar Tender.

Esto es muy importante, ya que de esta manera tanto empresa como trabajador sabemos que podemos dar y que podemos esperar a cambio; mientras no este contemplado esto como una base, puede ser dificil el entendimiento entre empleado-empresa.

Comencemos con el hecho de contemplar al Bar tender como un profesional, como un trabajador equivalente a un empleado de oficina o de fabrica, que debe cumplir con un horario establecido por la ley, que generalmente es de 8 horas, al terminar estas 8 horas, de hecho legalmente al trabajar un minuto mas, se debe compensar tal tiempo al trabajador. En turnos normales (diurno, nocturno) existe un limite de tiempo que divide tales turnos, es decir, que a tal hora vence lo que se considera como diurno y comienza el nocturno. Al atravezar esta division, si el empleado sigue laborando se considera trabajador de turno Mixto, lo cual por ley establece un salario diferente o superior al de los dos turnos. Por ejemplo alguien que entra a las 5 de la tarde y sale a las 3 de la madrugada.

Esto debe estar bien comprendido por la empresa y para el bien del trabajador. Ya que en bares, hoteles, restaurantes, clubes nocturnos y todos aquellos lugares donde se usan meseros y cantineros, se aprovecha muchas veces del desconscierto del trabajador y se le hace trabajar 8 o mas horas corridas con sueldo de tipo diurno, sin importar a que hora entra y a que hora sale.

De igual manera los dias laborales: Se establece que la empresa debe dar al menos un dia y medio de descanso a la semana, lo cual es realmente poco cuando se trabaja hasta tarde, pero si el trabajador labora los fines de semana se debe compensar con la prima dominical. - Aqui entramos en diferencias nuevamente, ya que muchas veces se le paga al trabajador el domingo como si fuera dia normal, como si fuera lunes, martes, etc. esto obviamente esta mal.

Ahora bien, para continuar hablando sobre salarios, muchas empresas no ofrecen salarios dignos, que justifiquen el esfuerzo de un Bar tender. Personas que realmente no tienen respeto por nuestro trabajo piensan que "al fin que gana muchas propinas, por eso hay que pagarle poco", lo cual es una total falta de etica. El tema de las propinas debe ser un punto y aparte, totalmente alejado del salario base. Como comentaba en mi tema anterior (1 de 2), un Bar tender esta obligado a conocer todo acerca de su profesion (de lo cual hablaremos mas adelante), por lo cual al contratarlo como tal, se le debe reconocer su labor, no es un mil usos o un "chalan", ni un ayudante general, la profesion de Cantinero en otros paises se estudia como carrera universitaria, aqui en Mexico esto no se ha dado, pero vamos aprendiendo en cursos, seminarios, diplomados, en el mismo trabajo y forjandonos mas y mas experiencia, a final de cuentas el "titulo" como tal, nos lo hacemos demostrando que conocemos y sabemos manejar un Bar. En algunos lugares nos tratan como si no tuvieramos un objetivo en la vida, como si estuvieramos ahi "viendo que no toca", si no en la barra, de mesero, en la cocina o hasta de bañero, lo cual es una falta de respeto a nuestra profesion. En lo personal no me molesta que me pongan a cargo de una barra con poca clientela, en un lugar pequeño sin muchas propinas, me molesta cuando no se me da mi lugar.

Toda esta explicacion de los salarios por ley, no es por otra cosa, mas que para dar a entender que un profesional como lo es el Bar tender no se merece un salario minimo, sino un salario que sea digno y demuestre respeto, no se puede contemplar nuestro ajuste de sueldo en base a malinterpretaciones y arbitrariedades.

A esto hay que agregarle que algunas veces no se busca a un Barman por su capacidad, sino para conveniencia de la empresa. Cuando recien comence en esta profesion, se me contrataba a bajo sueldo cubriendo un trabajo de alguien ya afianzado en la barra, controlando todo incluyendo inventarios de almacen y atencion a proveedores, con el distintivo de ayudante de barra. Entonces conforme vamos capacitandonos y aprendiendo mas, resulta que algunas empresas contratan mano de obra barata, personas sin experiencia que comienzan haciendo nuestro trabajo sin tener nocion de ello, de modo que la empresa pueda pagar poco. Por ejemplo en una disco me dijeron: ya tenemos barman, es un cuate que dice no saber nada pero le vamos a dar el puesto a ver si la hace, si quieres tu puedes estar de ayudante... Es decir: menos sueldo al barman, si ponen como barman a alguien que no pueda pedir un buen salario por notable falta de experiencia, y bajo salario a un barman que sepa pero no este encargado de la barra, sino que como ayudante logre sacar adelante la barra, sin tenerle que pagar como lo que es. ¿Interesante verdad? Pero esto pasa frecuentemente. Yo no estoy atacando este asunto, ni me parece de repudio, de hecho me da gusto que siempre alguien tenga trabajo, por que si los demas tienen trabajo, las nuevas ofertas quedan libres, y siempre hay nuevas ofertas, buenas o malas. Lo menciono por que esta clase de recursos son un reto y una barrera para nuestro desempeño correcto.

Si menosprecias tu mano de obra, no puedes esperar lo mejor de ella. Es como si nos faltara licuadora, agitadores, copas, es como si faltara personal de mantenimiento, trabajamos en cosas ajenas a nuestra area y esto resta eficiencia, al final o tienes exclavos (gente que se acostumbra a las jornadas muy pesadas y agotadoras a un sueldo bajo) o tienes eventuales (gente que no aguanta y no se va a poder establecer en tu empresa, siempre tendras abierto tu anuncio de: se solicitan ayudantes de barra). No hay nada mejor que estabilidad en una empresa restaurantera, por que reina el compañerismo, la buena vibra, el entusiasmo para hacer bien las cosas, y todo esto, pues por cada uno de los integrantes del personal de servicio: cocina, barra, capitanes, meseros, ayudantes, mantenimiento, etc. Se logra una sonrisa y una satisfaccion en el cliente, que se refleja en la empresa, logrando una remuneracion con creces, por que en un lugar donde no hay malos dichos, competencia agresiva, caras disgustadas o desorden, el cliente no tiene de que quejarse, sino al contrario hablar bien del lugar, recomendar el ambiente y consumir con mas enfasis, pues un Bar tender a gusto y conforme con su trabajo tiene mejor mano para que las bebidas siempre sean del agrado del comensal.

El Bar tender es una persona que aspira a manejar un bar por si mismo, que sabe de bebidas alcoholicas, no alcoholicas, nacionales, extranjeras, frias, calientes, recipientes, utensilios, uso de ello, marcas, aprender costos, desempeñarse eficientemente, ubicado en su zona de trabajo las 8 o mas horas que le corresponden, manteniendo limpio en todo momento, con cristaleria optima, materias primas y acompañantes suficientes. Atendiendo siempre con respeto y cortesia, pulcro, que inspire higiene, y buena presentacion personal (no necesariamente en el sentido de atractivo como pasa con las edecanes, sino con buenos habitos de aseo personal, desde las uñas hasta el cabello), sin uso de pulseras, anillos, uñas cortas, manos limpias segun procedimientos oficiales ante la SSA, sin barba ni cabello largo, ropa limpia, camisa arremangada o sin mangas. Esto implica respetar su area de trabajo, no se nos puede poner a hacer labores sucias o cambiarnos repentinamente de area u ocupacion, pues esta de por medio nuestra salud y se descontinua nuestra capacitacion. Tras la barra y tras el mandil hay consideraciones para el Barman, como el uso de zapatos mas comodos y versatiles, asi como pantalones tipo jeans, pero esto siempre queda a criterio de la empresa.

Para un Bar tender siempre hay que aprender, tanto nuevas recetas como dominar las ya conocidas, esta obligado a conocer mas y mas sobre su profesion, desde bases teoricas hasta las mas nuevas practicas, a valorar lo nuevo y ser innovador, creativo y a saber explorar sobre su profesion, como decia anteriormente no se trata de pararse tras la barra y ponerse a servir, eso apenas es el comienzo. Muchos Barman no tienen la capacitacion suficiente y solo saben servir tragos, por eso tambien caen en abusos o malentendidos con sus superiores, pues todos sabemos a que sabe la cerveza pero pocos saben las distintas variantes, por dar un ejemplo.

Teniendo en cuenta esto, no se puede poner a un Bar tender a trapear, por ejemplo. No se le puede usar de mandadero, a llevar relaciones de costos y proveedores, ni a charolear, aunque claro siempre hay lugares donde usan meseros-cantineros, que preparan y sirven al mismo tiempo, pero no siendo el caso, es pedirle al Bar tender mas de lo que debe hacer. Para eso hay otras areas, como mantenimiento, asi como el area de almacen que debe encargarse de surtir tanto para barra como para cocina, asi como llevar el control de costos y relacion con proveedores (Como decia un buen barman que conoci: a mi me pagan por servir tragos, no por hacer cuentitas -saludos a Daniel, del men's club-).

Muchas veces no se estima el esfuerzo del Bar tender, que por lo regular finaliza sus labores despues que el resto del personal de servicio, quedandose siempre para dejar todo bien limpio y guardado, asi como el inventario al corriente cada dia. Nada debe quedar fuera de lugar u orden pues al dia siguiente se espera empezar a laborar en las mismas condiciones.

Resulta entonces curioso enterarse de que se nos paga igual o menos que al personal de seguridad, de mantenimiento, anfitriones (las hostess de hecho ganan mucho mas por su rutina de "buenos dias, tiene reservacion?"), y encargado de sonido. Esto claro no es un reproche, no es que yo diga que se nos deba pagar mas, es para dejar en claro que como Bar tender tenemos profesion y se nos debe respetar tanto a nosotros por el desempeño que tenemos en el horario que nos corresponde, como nuestra labor que es tan digna y poco facil, como respetar tambien nuestra area de trabajo, saber donde se limita y hasta donde abarcan nuetras responsabilidades.

Esto claro es un manifiesto de mi sentir, para nada son ideas sindicalistas ni me apoya algun grupo o asociacion. mas bien fijo mi postura hacia quienes no tienen la nocion de lo que es y representa un Bar tender. Ya que me parece un malentendido cuando contratan nuestro servicio por mas de 9 horas corridas a bajo sueldo, por laborar de lunes a domingo condicionando el dia de descanso, por hacerle de ayudante-cargador-lava loza y hasta intendente de mantenimiento por el mismo sueldo. Entre otras particularidades.

Hay que tener bien en claro donde se divide el trabajo de las consideraciones y favores, obviamente no se nos paga si no trabajamos, darte trabajo no es hacerte un favor, es darte trabajo. Si pides permiso para faltar no se te paga ese dia, de igual forma si te requieren para trabajar mas horas de las establecidas en tu turno, no haces un favor, debe haber una gratificacion a cambio. Cuando no se sabe que se esta contratando (bar tender, ayudante, mil usos, etc.) y cuando no se define que es una obligacion y que es un favor, se caen en errores sistematicos que conllevan a malinterpretaciones tanto del trabajador como de la empresa, causando desacuerdos y abusos muchas veces no intencionados.

Ahora bien para terminar de definir esta profesion:

Bar Tender es el cantinero que sirve directamente al cliente, tambien se utiliza esta denominacion para las mujeres cantineras.

Barman es el cantinero que no atiende directamente al cliente, sino que tiene completa relacion con el mesero y solo sirve tras recibir la respectiva comanda.

Barback es la denominacion del asistente de bar, es decir el ayudante de cantinero. Se encarga de ayudar en elaboracion de garnituras, abasto de barra, limpieza de cristaleria y apoyo en elaboracion de bebidas.

En muchas partes no se tiene bien este concepto, de hecho he visto muchas veces que solicitan "barthender", cosa que no existe. Es un detalle, nadie se molesta ni se incomoda por esto, a mi me gusta usar la denominacion Bar tender y hasta ahora no he trabajado en relacion directa con el cliente. Para evitarse ambigüedades se nos puede generalizar como Cantinero.

(a ver si no me la hacen de tos los del the mens club mexico city por las fotos, no encontre otras, para evitarnos problemas: Fotos tomadas de la pagina de http://www.mensclub.com.mx/ -la pagina no tiene contenido para adultos)

Ser Bar Tender 1 de 2

2008-03-26T19:23:00.002-06:00

Ser BAR TENDER

Segundo escrito o comunicado sobre el sentir de un Barman. (gracias al comentario de Ane Merie, me inspiro...)

La realidad es que trabajes donde trabajes, es difícil que se acepten tus peticiones o tus propuestas, a menos que estés dando una buena aportación para elevar ganancias, disminuir tiempos y ahorrarse cosas, es la realidad, cualquier dueño de un lugar lo sabe, decir que te estan "dando el gusto" es mentir.

Se entiende el malestar de Ane Merie, por que a todos nos cuesta saber, a todos nos cuesta aprender, muchos se vuelven herméticos al respecto (no herméticos por la doctrina de Hermes -doctrina hermética- sino herméticos en el sentido de impermeables). Tan herméticos que a muchos les a cólera o envidia que alguien ofrezca sus conocimientos al publico en general, tal y como es el propósito de este sitio que YO inicie con plena dicha. Y lo cuestionan por ello, lo critican, lo opacan minorizando logros y aptitudes.

Ane Merie dijo: --Las propinas también dependen de la preparación que tú tengas,--

En mi ultimo trabajo, donde entraba a las 5 y salía a las 4 de la madrugada, después de que un mesero a mi cargo atendió una mesa de 7 amigos por 7 horas continuas, el anfitrión le pago con suma exactitud y en respuesta a sus 15 pesos de cambio le dijo al mesero: ahhh quédatelos, es la propina.

Vaya.... mi preparación creo que se va por el drenaje, si no te gusta como se te atiende, te vas molesto, no te quedas a gusto 7 horas a consumir. Estoy en la ciudad, sea como sea aquí las propinas no están dadas en dólares como en otros destinos turísticos, por eso dije anteriormente (véase: http://jcbartender.blogspot.com/2007/07/bar-tender-en-el-df.html) que en el D.F. las propinas son escasas. Aquí mil pesos de propina por semana ya es decir "nos fue bien", no se a que viene ese comentario pero bueno, ya respondí.

Después dijo: -- por ejemplo,1. haz utilizado mixologia en tus cocteles? 2. cuantos haz creado por año? 3. haz hecho catas? 4. sabes de realmente de alcohol?

1. Mixiologia es como decir Clowning, es decir, son tópicos recién creados. Mixiologia viene de Mix, de mezclar. Esta de moda (según) en Europa y estados unidos, con muy recién ingreso (según) a Sudamérica.

Mixiamos (jejejej) diariamente... Cuando el cliente dice me gusta algo fresco, acido pero también fuerte, ya se me ocurrió justo ahorita algo con menta, limón, licor de menta verde y vodka doble.... ah verdad =)

Ok seguimos haciendo mixologia: Llega una chica y dice: ay a ver dame algo dulce, no se, hace calor, es .... verano y me gusta el color rojo, si no me gusta te lo escupo ehhh!!!.

Se me ocurre una bebida flotada en martinera, ah pero dijo fresca, que tal una cereza que había metido al congelador? si, se puede usar, pero que mas? otra vez vodka, las chicas adoran lo ligero de sabor, ya esta, vodka mandrin, ruby red o algo mejor, desempolvamos esta botella de absolut kurant que nunca piden, así movemos un poco el inventario y con suerte pega. Entonces va al shaker con licor de marrasquino y una pizca de soda, por que no? seguimos manteniendo lo traslucido y además la soda acelera la mezcla de ingredientes... Servimos en la martinera, agregamos la cereza congelada y un toque de granadina que quede flotada en la parte superior.... Listo!, "ay que linda bebida, como se llama?" emmm como te llamas? ok se llamara Ane Merie =)

De hecho se juega con este concepto, no solo se aplica diario, para cumplir exigencias especiales, sino que se juega alterando sabores de modo que no se pierda el concepto, la homogeneidad, el sabor contrastado y a su vez podamos darle un nombre agradable.

Me acuerdo de una cancion que dice: "red flags and tainted dreams, little pale ladies in dolly white sheets, phagan words and rose coloured drinks, mechanical steam underneath".

Cuando lo combine con mi profesión se me ocurrieron muchas combinaciones para darle forma a esa canción, interesante Mixologia no?

2. Merie también pregunta cuantos cocteles he inventado usando mixologia por año, bueno no se que es mas pretencioso, si la pregunta o la respuesta, pues si estamos hablando de un concepto recientemente creado y aun mas recientemente introducido a latinoamerica, creo que estaría mintiendo si hablara de cuantos al año, deduzcan que es mas presuntuoso ustedes mismos.

3. Hacer catas... catar bebidas bueno eso también es una obligación, es distinto a embriagarse pues aquí se trata de atrapar el espíritu de la bebida con nuestro paladar, todos creen que lo hacen con la lengua, pero no, se hace con la nariz., todas las bebidas y comidas que prueba nuestra lengua, en mas de un 80% descifra el sabor nuestro olfato, interesante no? Yo no tomo, desde el 2007 cuando estuve enfermo del hígado, pero claro que a su tiempo pude probar todo tipo de licores y aguardientes, para poder dar una buena recomendación al consumidor.

Y luego dijo...3. sabes de realmente de alcohol? Bueno eso también seria muy presuntuoso si no supiera y abriera aquí muy cómodamente mi blog sobre bebidas verdad? Los invito a revisar mis archivos y cuestionarme sobre mis recetas de cocteles, de elaboración de licores, historia de marcas, etc. No me puedo parar el cuello por algo que no conozco, cierto? entonces en lugar de responder mejor revisen mi blog con toda tranquilidad, claro que acepto criticas, pero criticas sobre mi profesión, no cuestionamientos sobre si se o no se, me parece ofensivo.

Citando para finalizar este mensaje, Ane Merie dijo --.haz practicado flair.- ello aumenta mucho las propinas en fin creo que también tu debes de dar algo, capacítate --

Flair = malabarismo. Si me preguntan de donde viene mi desden hacia esta practica, es a que las escuelas que lo manejan se adjudican logros inventados. Es mentira que ganes mas por saber de esto, comprobado en un 80% de los casos.

Perdona que pierda el estilo pero: Merie, mi reina, por favor ve a darte una vuelta por los bares de tu ciudad y dime por favor donde diablos hay espacio para flair? Y dime por favor donde te dejan romper botellas a diestra y siniestra? Y si acaso encuentras espacio y permiso para desperdiciar insumos, hay también espacio para ejercer? En los bares que he conocido, si hay poca gente hay poca propina, si hay mucha gente no hay -literalmente- tiempo libre para tu numerito. Mejor te llevas esas botellas al crucero saliendo de tu trabajo y te ganas algunas monedas pidiendo de ventana en ventana.

Y si acaso hay lugar con suficiente espacio, hay permiso para romper, y hay tiempo libre para tu numerito, por regla de obviedades también hay algo que quizá no te enseñaron en la escuela: FACTOR ERROR.

La regla del factor error: No importa cuantas veces lo logres, cuanto te perfecciones y que grado de habilidad consigas, SIEMPRE fallaras al menos una vez.

Ese factor existe siempre y esta ahí, listo para ocurrir, se te caerá algún grand marnier edición especial, algún chivas royal salute, algún JW gold label...

Y a eso agrégale las leyes de murphy: las cosas siempre caen en dirección vertical, a 90 grados. Cuando una serie de eventos desafortunados ocurren, siempre lo harán en la peor forma posible. Es mas fácil sacar un objeto de su posición original, que volverlo a poner ahí (por ejemplo es más fácil romper un florero que volverlo a pegar). Las alfombras muy finas, siempre atraen a los líquidos más sucios. Un objeto siempre cae de la peor forma, si lo intentas agarrar antes de caer, solo lograras que caiga peor.

Entonces pues que te digan que con eso vas a ganar mas, es un bonito comercial para que lo estudies, cuando logres aprender algo no les importará si te sirve o no, si lo aplicas o no, es tan solo un curso de malabarismo para bar tenders, que por cierto no es barato: 3 mil pesos al mes, 2 horas por semana = 8 horas por 3 mil pesos, en 6 meses te suponen apto, te dan un papelito con validación por la SEP o algo así, que no tiene validez practica, y ya, eres toda una bar tender con flair.

En mi caso, si hay tiempo libre y permiso para desperdiciar insumos, hago una bonita galería de cocteles, para que la gente los pruebe, los conozca, los pida y así movamos el inventario sacando lo que casi no sale. Respeto a los que hacen flair de manera profesional aplicada, me gustan las exhibiciones y competencias, se ven agradables pero difiero por completo de que con esos conocimientos se gane mas, si eso te han dicho, se feliz.

Ah y para finalizar, esos 6 meses que me pase en capacitación para conseguir un diploma de bar tender, y ese otro mes preparando como 50 recetas de café para sacar una certificación de barista, y esas capacitaciones a las que siempre mandan, sepas o no sepas, solo por conocer novedades y reafirmar aptitudes, son por vanidad eh, no era que me haya capacitado..... Como nadamas es cosa de pararse atrás de la barra y "batear", hacer la talacha y sacar una lanita, sino en esto, en lo otro, ahí nomás para irla pasando.

Por cierto yo tengo entendido, hasta donde he podido explorar, conocer y socializar, todos los barman que conozco son personas agradables, de trato amable y condescendientes, que apoyan, que estimulan el buen trabajo y que saben aguantar periodos largos de agotamiento, siempre estan de buen animo y con un chiste o al menos una sonrisa en cualquier ocasión.

Ane Merie.. Yo no se que seas tu, pero Bar Tender ¿?

Creo que dije suficiente, ahora si, siguiente tema:

Ser Bar tender.

Zanahoria o Conejo

2008-03-24T19:37:00.003-06:00

De aquellos tiempos en los que me gustaba beber, esta era de mis favoritas... Es unisex, por asi decirle. Por que les gusta a hombres y mujeres, creo que ahora si me la pase escribe y escribe, ahora que tengo tiempo quiero aprovechar por que ya tenia muy descuidado mi blog, esto es lo que elegi, ser bar tender... asi que aqui estamos =)

Zanahoria ó Conejo

Ingredientes:

Vaso de 12 oz.
Hielo Frappé
1 ½ oz. de Vodka
2 oz. de rompope
1/8 de oz. de Granadina
Refresco de Naranja (preferente orange crush)

En el vaso de 12 oz. Se coloca el hielo hasta la mitad, se agrega el Vodka, el rompope y la Granadina y se mezclan con la cucharilla de composición. Se termina de llenar con el Refresco de Naranja sin dejar de agitar para que la bebida no se corte.

Se adorna con dos popotes largos.

Por que orange crush? por que tiene un sabor mas dulce y marcado, ademas su colorante artificial es mas rojizo. Puede ser mirinda, es tambien muy dulce, fanta no tanto, es mas bien refrescante, no uses jrrito ni trebol, ni lulu por que esos no son de naranja, son de mandarina.

Es una bebida lechosa, con mucho hielo frappe es como beber nieve de rompope, rico no? excelente para las fiestas, ya estamos hasta el gorro de cubas o palomas, comprate tus vodka, si eres tacaño compra karat de a $50 pesos, oso negro de a $75 pesos (dicen que puede provocar trastornos visuales pero es un mito), o bien haces la cooperacha y compras Skyy, absolut azul, danzka, smirnoff... o stolichnaya, que son los mas comunes.

Asi que ya sabes, en tu proxima fiesta meteles pura zanahoria a tus amistades, les va a encantar.

ACLARO: No queda como en la imagen, la de la foto se les paso de refresco, tiene que quedar color rosa mexicano.

Lagarto

2008-03-24T18:57:00.003-06:00

A algunos nos gusta lo azul, a otros lo verde, a otros lo rosa.

Siempre hay ingredientes para cumplir estos gustitos, por que para eso estamos, malo cuando no hay verdad? tanto el mesero como el barman como el negocio quedan mal, es una cadena, por eso hoy en dia hasta los meseros deben saber de bebidas. Entonces un buen servicio no solamente implica amabilidad, iniciativa, pulcritud y respeto, sino tambien dar exactamente lo que se pide... Salvo algunos casos como ciertos tipos de vinos que no se consiguen facilmente. Aqui tambien entra la rapidez, el mesero toma la orden, la pide al barman mediante un sistema electronico (regularmente) y el barman sirve exactamente lo ue aparece en la "comanda". Pero no somos maquinas y el cliente debe saber eso, muchas veces se nos piden diversas cosas y hay quejas por que se "retrasa" el servicio. Bueno, no encontraba el licor de cassis, o no encontraba el drambuie, licores que no se utilizan usualmente. Un buen barman se puede saber bien la receta -por ejemplo blanc cassis- y nuestro proceso mental seria este: Ok copa limpia y pulida, ok vino blanco, destapamos botella de vino blanco (romper borde, sacar corcho sin romperlo) ok listo, servimos en copa, listo falta el cassis..... y el cassis??? y el cassis????? A buscarlo.....

Entonces cumplir con buena Calidad nuestro tiempo de servicio, es relativo.

Otro ejemplo de tiempo VS. calidad: Un cantinero que hace las cosas muy rapido haria esto:: A ver dame una limonada, pero en fa!... Ok vaso, hielos, jarabe natural y mientras le estoy exprimiendo de manera muy tacaña a la botella de jarabe natural, bajita la mano le hecho un buen chorro de refresco de limon, una pizca de agua mineral y a la goma, el que sigue!

Mientras para mi, atender con rapidez y calidad seria algo asi: Ok vaso, hielos, jarabe natural, jugo de limon natural, agua mineral, si da tiempo y fuimos previsores en el preservicio (osea a la hora de hacer las garnituras antes de empezar a trabajar), se le adorna con una rodaja de limon en el borde del vaso, y listo.

Entonces esto se pelea por que hay clientes que odian el limon natural, clientes que prefieren sustituto de azucar en lugar de jarabe natural, o clientes que escupen el refresco de limon por que pidieron limonada y les dan un refresco....

Confieso que uno de los tragos mas dificiles para mi es la limonada, o te queda perfecta o te queda mal: acida, muy dulce, muy simple, muy amarga... Entonces son muchos factores los que hay que evitar, ademas de atinarle a lo que considera como buen gusto el cliente.

Bueno ya me extendi mucho, esta bebida es verde y sabe muy bien, se llama LAGARTO.

Ingredientes:

Copa Coctelera
Hielo Frappé
1 ½ oz. de Vodka
½ oz. de Crema de menta verde
½ oz. de Crema de Cacao blanca
1 oz. de Leche evaporada

Se baten perfectamente los ingredientes y se colocan en la Copa Coctelera.

Se adorna con 2 popotes cortos.

Muy buen sabor, como a chocolate con menta, como los nuevos chiclets chocolate-menta que por cierto saben muy bien y no me estan pagando por el comercial.

(perdon por la foto, asi las haciamos en las practicas)

Sex on the Beach

2008-02-02T21:30:00.000-06:00

Es una bebida de esas muy populares en las playas, que se me habia olvidado poner, que bueno que me lo recomendaron en un comentario hace dias.

Tengo como 4 recetas diferentes de esta bebida, cada quien la hace como se les da la gana, algunos dicen que no lleva alguna cosa, otros dicen que si la lleva, quien sabe donde nacio, seguramente en alguna playa como hawaii o miami. De ahi yo creo que algun spring breaker se la trajo a mexico, a baja california, mazatlan, cancun, puerto vallarta o acapulco.... Una amiga de mazatlan hace años me decia que sabia a piña y tenia un color rojizo, un cuate de cancun me dijo que abia a citricos y durazno. Esta receta que voy a poner es la mas estandar, segun mi criterio despues de revisar las diferencias entre las recetas existentes.

Sex on the Beach

Ingredientes:

vaso de 12 onzas
hielo en cubo
1.5 oz. de vodka
1 oz. de licor de melocoton
2 o 3 onzas de jugo de fresa
jugo de naranja
jugo de piña

En el vaso se agrega el hielo, el licor de durazno, el vodka, los jugos de naranja y de piña en partes iguales y se termina de llenar con el jugo de fresa de manera flotada.

Se adorna con una rodaja de piña o de durazno.

Se puede usar solamente un poco de estracto de fresa, esta debe ser en menor cantidad que los otros jugos.

Como decia hay una receta que no lleva jugo de naranja, sino de piña y fresa en partes iguales, otra receta no lleva de fresa sino de arandano, otra lleva arandano y fresa con naranja.... En otros lados le hechan a lo bruto jugo de naranja, toronja, piña, arandano y hasta fresa. Una de esas recetas que vi, basicamente es Madras con licor de durazno, pero es preferible la fresa que el arandano, por que es mas dulce.

Por eso estandarice esas recetas en una sola, que es la que acabo de poner, de esta manera el jugo de fresa se nota pero no cambia totalmente el color ni el sabor de la bebida,a final de cuentas va a saber diferente y no tendra un sabor en especial, ya que el durazno le cambia totalmente el sabor a algo con naranja y piña, con mayor razon si lleva fresa.

Tambien en cada lugar usan el recipiente que se les acomoda, como podemos ver en la imagen utilizaron una copa tipo globo y adornaron con piña y cereza, cuestion de gustos.

Ya cuando conoces distintos lados te das cuenta de la calidad de presentacion de una bebida, por eso basicamente servimos en vaso de 12 onzas, si fuera un hotel de lujo junto a la playa, el vaso se veria muy cuadrado, demasiado formal.

Anti Resaca: Hang Over y Downy Juice

2007-12-30T18:24:00.000-06:00

He aqui dos recetas para quitar la cruda, esto viene en el tema de la JugoTerapia, que, creo yo, es otra rama del Bar tender.

Estos son entonces jugos, por lo tanto vamos a necesitar una de dos: o 1- un estractor de jugos o 2- una licuadora y un colador de metal muy confiable.

Ahora bien, como estos jugos los ideo gente que sabe, osea nutriologos y naturistas y los muy flojos no le pusieron nombre... ya ven que luego luego vienen los chinos y se apropian de todo, hasta del logo del imss y de la virgen de guadalupe (http://pincheschinos.blogspot.com/).

Entonces para evitar esas cosas YO me comprometo a ponerle nombres a los jugos y ya luego que encuentre a los dueños intelectuales de las recetas, nos dividimos las regalias. -jejeje...

Para entrar en simplicidades, todos los jugos de jugoterapia tendran como distintivo el termino de Juice (por que en español se pronuncia muy facil y corto: "Yuis").

Entonces de jugos anti resacas tenemos dos:

Hang Over Juice

(para resaca normal)

2 tallos de Apio
1 Manzana verde o roja
5 a 10 espinacas
Hielo (opcional)

Se pasan todos los ingredientes por el estractor de jugos y se bebe de inmediato, por la mañana despues de la fiesta.

Downy Juice

(para resaca insoportable)

3 zanahorias
1 chile verde sin semillas
1 rebanada de piña
1 Limon (solo el jugo)
cilantro picado
jugo de tomate (opcional)
hielo (opcional)

De las zanahorias preferentemente solo obtendremos el jugo, este lo agregamos con los demas ingredientes a la licuadora, menos el cilantro. Servimos y agregamos cilantro picado al gusto. Se bebe de inmediato.

RECUERDA: Algunos organismos no toleran el frio en el estomago despues de haber ingerido alcohol, si no eres de los que se quitan la cruda con una cerveza bien FRIA, mejor no le pongas hielo a tu jugo... Otra vez: N o L e P o n g a s H i e l o ! ! !

Estas son dos excelentes recetas para quitar la resaca (o cruda) despues de un buen evento. Hay muchas que se han inventado a lo largo del tiempo, como tomar cafe, correr, el conocido suero, etc. Pero aplicando JugoTerapia.

Por cierto al segundo le puse Downy por que su efecto es tan rapido como el downy cortando los rastros de jabon de la ropa.

Y bueno, ademas estos jugos se relacionan con las bebidas alcoholicas, por ser sus antagonicas.

Absenta

2007-12-26T21:26:00.001-06:00

Absenta... es uno de esos licores que (perdonen la notable prepotencia -jejejj-) me divide a mi de muchos Bar tenders que conozco...

Ok conocemos un montonsisimo de tequilas, estamos en el pais del tequila, hace poco incluso conoci una variedad de tequilas de marca muy nueva, los Aficionado. Los no muy conocidos como el jose cuervo reserva de la familia o el don julio real, bastante lujoso, despues los mas pedidos como los herradura antiguo y añejo, el tres generaciones reposado, los tradicional... otros que se consideran buenos como el cazadores, y otros que de plano estan de adorno como el corralejo, cien años que es de los mas baratos, sauza conmemorativo y hornitos. Pero si nos vamos a la ciudad de jalisco encontraremos todavia mas, algunos mas artesanales hasta el recipiente, muy baratos y de buena calidad, como el tequila chamucos. De hecho casi todos los tequilas son de buena calidad, el gusto varia pero los procesos de destilacion y reposo son parecidos, algunos mas caseros y tradicionales y otros muy complejos e industrializados.

Conocemos rones, demasiados, de diversas procedencias. Los cubanos como el havana 7 y el matusalem que es cubano aunque no elaborado en cuba... que matusalem clasico, platino, añejo, gran reserva... Conocemos tambien los super populares como el bacardi blanco, añejo, dorado, 101, carta dorada, los apleton, los rones con sabores: limon, grosella (raspberri), manzana verde, coco... Los rones negrita, con un sabor distinto a los demas rones, asi como el ron con coco malibu que se considera mas un licor, bueno no tanto como el cocotiki.

Vodkas, un monton: wyborowa, stolichnaya, absolut azul, vanilia, citron, mandrin, apeach, ruby red, raspberri, kurant y pepar; danzka, eristoff, karloff, finlandia, skyy, de casi los mismos sabores asi como Belvedere, solo que este de origen polaco. Otros menos conocidos como el ciroc o el ten, o que me dicen del vodka romance?

La otra vez platicaba con un capitan de meseros y me decia que la Ginebra es una variante de vodka, pero que se diferenciaba por que el Ginebra si tiene sabor y olor, y se fermenta enebro en su elaboracion. Bueno de hecho su parecido puede ser casual pues el ginebra procede del Genever de holanda... Y holanda (paises bajos) esta lejos de rusia aunque no tanto de polonia.

No se utiliza mucho en los bares, bueno en los bares de estilo nacional, es decir... recuerdo haber servido no mas de 50 bebidas con ginebra en lo que llevo de bar tender, la mayoria con vermouth, el mas "elaborado" para hacer un martini sucio: ginebra, vermouth, jugo de aceitunas y aceituna, pero no use ginebra ya que el cliente dijo: pero no con ginebra, sino con vodka absolut azul. -Osea que de ginebra no puedo mencionar muchas marcas: beefeater (casi como bee feather que en español seria "ala de abeja"), bombay sapphire, kamel, tanqueray, oso negro, karat (estas ultimas dos muy baratas).

De ahi en fuera ya son menos usados pero igualmente conocidos los brandies, como el clasiquisimo y muy poco pedido Don Pedro, Presidente, azteca de oro, torres 5, 10 y 20, cardenal de mendoza, carlos primero, duque de alba, los blancos como el Stigma, o el baratisimo brandy Napoleon de a 60 pesos.

Y que me dicen de los whisky... chivas 12, 18 y 21 años (royal salute) en su finisima botella de porcelana para coleccionar. los mas usuales como el J&B, el william lawson's, ballantines, buchanans, old parr, catto´s, dewar's o quiza alguno de estados unidos como el popular Bourbon de kentucky.

Despues, todavia menos usados los licores, que son muchisimos y de diversas variedades, desde el cointreau usado para las margaritas, hasta el de cassis o el parfait amour, los de hierbas como el strega, el licor 43, galliano, jaggermeister, de damiana, el agavero de damiana con tequila, el antiquisimo benedictine... los de frutas como la gran variedad de henry vallet: melocoton, platano, crema de amor, cacao blanco, oscuro, crema de menta verde, blanca, de melon verde, de fresa, cereza (marrasquino y kirsch), etc, etc.

Y en esta ultima variedad entra el Absenta.. que pocos conocen.

ABSENTA

(la marca de la imagen se ve como shampoo herbal, hay botellas mas elaboradas y detalladas, osea mas finas)

Es un licor muy espirituoso y muy tradicional, se dice que con esta bebida van gogh decidio cortarse la oreja. Produce una sensacion de pasividad y relajacion plena. Realmente entra en la categoria de licores sin razon alguna pues no tiene aportacion de azucares.

Tiene un sabor parecido al anis, esta hecho de flores y hierbas de las que predomina el ajenjo, aunque tambien contiene hinojo, regaliz, melisa, veronica, angelica, nuez moscada y enebro. Aunque se le considera un licor, no contiene ninguna aportacion de azucar.

Tiene su origen en Suiza, donde se consideraba un elixir, uno de sus precursores fue el doctor Pierre Ordinaire quien consideraba a este licor como un remedio, pero se dio a conocer al mundo en Francia, hasta 1915 cuando se dio su prohibicion.

Quiza, ademas del hecho de que contiene hierbas medicinales relajantes (casi psicotropicas), contiene de 70 a 89.9% de alcohol, por esta razon haya sido prohibido, lo cierto es que fue el licor mas popular del siglo 19 aunque hoy en dia casi haya llegado al olvido. Los unicos lugares donde se tiene en considerable popularidad son new york, londres y berlin.

La manera de beberse era (o es) todo un ritual, consiste en un recipiente parecido a la copa tulipan con un espacio mas pequeño cerca del tallo donde se agrega el absenta, encima con una cuchara ritual con orificios y detallada segun el consumidor, se coloca un terron de azucar y sobre este se vierte agua con un cantaro para rebajar el absenta, con esto se logra que cambie de color a lo que en frances se dice louché, que significa opaco, en realidad da una apariencia lechosa.

Como decia, la cuchara para este ritual podia ser una de madera o de cualquier material, como esta bebida era digna de la realeza, algunas cucharas tenian incrustaciones de joyas. Es como pasa con el ritual de la yerba-mate que se toma en recipientes del mismo nombre, parecidos a los calabazos o guajes y se bebe con un popote de metal con filtro llamado bombilla.

Hoy en dia encontramos esta bebida de manera Legal en diversas presentaciones y marcas, regularmente con el nombre de ABSYNTH, en Mexico lo podemos pedir como Absenta en tiendas de licores especializadas y uno que otro bar... Realmente pocos.

Por cierto en otros lados encuentras sobre origenes de licores y aguardientes pero esta mal la informacion, esta tan resumida que te quedan dudas, o nadamas copiaron y pegaron terminos. Aqui yo me pongo a investigar en la pagina oficial del producto, proveedores como la pagina de comprara precios, en enciclopedias y libros de bares.... No todo lo que dicen en los otros lugares es verdad, por ejemplo dicen que la absenta se vendia en las farmacias como medicina... falso.

Hay que orientarse bien a la hora de buscar informacion.

Aguas Frescas

2007-12-12T22:19:00.000-06:00

Si mire lleve lleve, para esta epoca de calor, lleve su agua fresca marchante, jejejejej....

Ok Agua Fresca es el nombre generico que se le da en mexico a las bebidas No Alcoholicas a base de frutas o cereales y azucar.

Tenemos una extensa lista de sabores que se consumen en toda la republica mexicana: Melon, papaya, sandia, mango, guayaba, limon, chia, lima, naranja, piña, tamarindo, fresa, pepino, tuna, pitaya, guanabana, tejocote, jamaica, horchata, coco, alfalfa y cebada. Entre muchas otras.

Aqui pondre algunas recetas de las mas populares y algunos consejos para hacerlas aun mas deliciosas.

Me parece un poco exagerado poner los ingredientes, asi que solo pondre la forma de elaboracion que en lo personal me parece mas apropiada para toda ocasion.

Agua de Limon.

Se cortan los limones a exprimir, deben ser limones sin semilla por grandes, por ser mas faciles de cortar y por que nos evita colar para evitar semillas, ademas de que es mas dulce que el limon con semilla. Personalmente utilizo 3 o 4 limones por cada medio litro de agua. Siempre utiliza agua purificada o hervida, pues el agua del grifo tiene un sabor desagradable.

Pon el jugo de los limones sin colar en la jarra del agua (el tamaño depende de que tanta agua quieras hacer) agrega el agua y disuelve azucar refinada al gusto, tambien puedes utilizar azucar morena o sustituto endulzante.

Corta limones en rodajas muy finas y agregalos al agua. Opcionalmente hay quienes le ponen Chia, sobre todo en comercios especializados, la chia se lleva muy bien con el limon y sabe delicioso, asi como limon con kiwi o con lima dulce. Tambien puedes agregar agua Quina a tu bebida, para darle una sensacion de amargura o bien agua mineral (soda) para darle otro tipo de sabor... Pero para mi gusto el agua tradicional de limon con azucar morena y agua natural, son suficientes para saborear una agua fresca de limon.

Agua de Jamaica

Pon a hervir flores naturales de jamaica en agua por 20 minutos. La cantidad a hervir depende segun cuanto quieras hacer de agua de jamaica.

Una vez hervida, llena el contenedor donde haras el agua, con agua purificada y ayudandote con un colador, vierte la jamaica evitando que se te vayan flores enteras al recipiente. Entonces agrega azucar al gusto.

Agua de Horchata

En algunas regiones la hacen con avena o avena y arroz. Nosotros la haremos con arroz.

Hierve arroz con rajas de canela en agua por el tiempo necesario para que el arroz comience a ponerse blando, evitando que deje de estar durito. Una vez hervido se pasa a la licuadora con la canela y el agua, se debe licuar hasta que quede pulverizado. Con ayuda de un colador se vierte sobre el recipiente donde se preparara el agua, deben evitarse particulas grandes, solamente debera pasar polvo al recipiente. Se llena con agua purificada y se le agrega estracto de vainilla en gotas. Opcionalmente y por recomendacion puedes agregar una latita de leche Evaporada, le dara un sabor mas delicioso.

En algunos lugares le ponen fresas, coco o algunas otras frutas o saborizantes para darle variedad a la horchata.

Agua de Tamarindo

El agua de tamarindo tambien tiene su chiste y es muy parecida a la de horchata.

Se ponen a hervir tamarindos en agua hasta que su consistencia sea blanda y su pulpa se rompa aplicando poca presion (se deben hervir y licuar completos o sin hueso). Una vez hervidos se pasan a la licuadora, pero debe ser una licuadora de metal o muy potente pues las venas del tamarindo se pegaban a las aspas a cada rato. Es una labor ardua pues los tamarindos con el agua estaran calientes, como sabemos las tapas de la licuadora nunca cierran perfectamente, y cada que licuemos una porcion de nuestros tamarindos, habra que desarmar el vaso de la licuadora para retirar las venas que se quedan pegadas como lazos al rededor y por debajo de las aspas.

Se llena un recipiente con agua purificada y sobre este se coloca un colador, entonces se vierte la pulpa de tamarindo haciendo presion con ayuda de un vaso sobre el colador para que caiga la mayor cantidad de pulpa, que por ser espesa nos costara un poco mas aprovecharla al maximo.

-Una pausa para anotar que en todas las recetas, a excepcion del limon, mientras mas ingrediente principal se le ponga, mejor sabor tendra. En el caso del limon, si nos pasamos de limon el agua sabra demasiado acida. Aqui hay una regla que desgraciadamente rige en muchos establecimientos e incluso en nuestra propia casa: Cuando la gente hace aguas frescas, siempre economizan en frutas y despilfarran en agua. Para las siguientes recetas espero este no sea el caso....-

Agua de Melon, Sandia y Papaya

Ok para hacer agua de melon se pueden usar melones americanos, que son verdes con rayas amarillas o melones chinos, que son de cascara rugosa. Yo recomiendo los chinos "gota de miel", que son mas dulces. Se cortan, se pelan, se les retira las semillas y se pican en cuadritos.

Se licuan los cuadritos con un poco de agua y se pasan al recipiente donde se preparara el agua. Una vez que terminamos de licuar toda la fruta, se llena el recipiente con agua y entonces se agrega el azucar al gusto, se incorpora y listo.

Recomiendo usar aparte medio melon para picarlo y agregar los cuadritos al agua ya hecha.

Para el agua de sandia y de papaya es el mismo procedimiento, ni mas ni menos. En el caso de la sandia en muchos lugares utilizan jarabe de Granadina para endulzar, se puede utilizar azucar y un toque de granadina.

Estas tres frutas se pueden combinar entre si, por ejemplo agua de sandia con melon, melon con papaya, papaya con sandia, las tres juntas; de igual forma los trocitos que le agreguemos a nuestra agua: Puede ser agua de melon con trocitos de sandia o de sandia con trocitos de papaya, etc.

En todos los casos anteriores hay dos formas de agregar el hielo: Se puede agregar directamente en el recipiente o bien, se colocan dos o tres cubos en cada vaso donde se vaya a servir el agua.

Tambien su decoracion es opcional y variada, cuando se hace agua de piña se pueden adornar los vasos con piñas en triangulitos o con sombrillas de papel, en el caso del agua de fresa se le pueden agregar fresas partidas en rodajas, en 4 y fresas con cerezas. Para la de limon pueden ocuparse rodajas de limon gruesas o ramitas de hierbabuena quiza, todo depende de la imaginacion y el evento.

Para finalizar pondre la receta del tradicional Ponche de Frutas Mexicano:

Se necesitan tejocotes, guayabas, rajas de canela, ciruelas pasas, pasas comunes, piña, flores de jamaica, tamarindo, cañas de azucar y azucar al gusto.

Se hierven los ingredientes en una olla grande. Algunas personas pelan los tejocotes, otras le ponen las cañas al ultimo, otras hacen un caramelo cone l azucar por separado y se lo agregan despues. Hay quienes no utilizan piña o tamarindo y tambien se puede utilizar estracto o jarabe de jamaica en lugar de flores de jamaica.

La receta tradicional es en olla de barro y se sirve en jarritos de barro, pero de manera mas acostumbrada ya no existe tanta tradicion, entonces se hace en olla de peltre grande y se sirve en vasos de unicel, para posadas y fiesta de fin de año.

Opcionalmente hay quienes le agregan vodka, ron o tequila. -Aqui ya no se trata de combinar, se trata de embriagarse, entonces digamos que se le pone el aguardiente mas deseado o del que este mas a la mano.-

Como bar tenders no solo servimos bebidas y preparamos cafe, tambien debemos elaborar jarras de agua y por eso es que aqui tambien entran estas recetas de "Aguas Frescas" mexicanas.

Origen del Daiquiri

2007-12-03T15:24:00.000-06:00

Anteriormente habiamos hablado de los daiquiri de frutas. Esta vez hablaremos del origen del Daiquiri asi como de la receta original.

De igual forma volvere a hablar de recetas anteriormente escritas para hablar de su procedencia, tal es el caso del coctel margarita, el tequila sunrise, el old fashion e incluso el famosisimo e indecoroso Grog. Es preferible para mi volver a subir la receta que regresarme a editarlas, ya que el archivo de este blog no se presta para que den ganas de volver atras.

Ok, Daiquiri:

El coctel daiquiri es un invento cubano, procedente de la ciudad del mismo nombre y se origino alla por el año de 1898. Tras un brote de Malaria, los medicos no tenian remedio alguno que combatiera aquel terrible mal, solo tenian a su alcance el Ron producido en Cuba, que servia para estabilizar a los pacientes con fiebre. Algunas personas (en el libro de referencia dice que fueron ingenieros americanos, pero capaz que nadamas se quieren adjudicar el logro) tuvieron la ocurrencia de agregarle limon y azucar al Ron para volverlo mas palpable, asi como hielo de agua destilada al cual machacaron junto con los demas ingredientes.

Asi que en un principio el Daiquiri no tenia la intencion de ser un coctel, sino una medicina o un remedio para soportar la fiebre producida por la Malaria.

Si nos remontamos a los tiempos del bloqueo, sabremos por que ocurrio y por que cuba tuvo que valerse de si misma para subsistir; hoy en dia los medicos cubanos son unos de los mas reconocidos a nivel mundial, de hecho el gobierno cubano los tiene en tan gran estima que se consideran un recurso invaluable y ellos son enviados a otros paises con problemas de salud, tal es el caso de Venezuela, bajo convenios con Hugo Chavez, asi como Mexico, en la catastrofe de Tabasco y Chiapas que ocurrio el mes de noviembre, medicos cubanos vinieron para evitar plagas y enfermedades por contaminacion y aplicar vacunas a la poblacion.

Un brindis por Cuba y esta es la receta original del Daiquiri tradicional.

copa coctelera
2 oz. de Ron Cubano
1 oz. de jugo de limon
1 cucharada grande de azucar
Mucho hielo triturado

Se colocan los ingredientes en la licuadora, se licuan bien hasta que el hielo parezca espuma y se sirve en copa coctelera o martinera.

La receta estadounidense dice que es en shaker, con hielo en cubos, bueno es que el gusto norteamericano es diferente, a nosotros nos gusta mas a punto de nieve. Hay que medir bien cuanto hielo se le pone ya que hay una diferencia entre beberlo como nieve o simplemente frio con hielo, en lo personal me gusta mas como nieve de limon, mientras mas hielo ocupes, mas limon vas a necesitar, por que si le pones poco te sabe insipido.

Como Ron Cubano tenemos el Havana 7 y el Ron matusalem, que hay en clasico, platino y gran reserva. El Ron Matusalem no se fabrica en cuba pues la familia productora fue exiliada, pero se sigue fabricando con los estandares originales. Hay mas rones de Cuba pero estos son los que recomiendo yo.

Lo podemos decorar con una rodaja de limon, un twist, una espiral, lo que sea de limon, a veces con una sombrilla de papel o con gotitas de granadina encima... todo depende de la imaginacion y del establecimiento.

Los sabores se los damos regularmente con jarabes, de fresa, tamarindo, mango, etc. Pero siempre llevan por lo menos 1/8 de oz. de jugo de limon.

Enfriando Champagne

2007-11-09T15:33:00.000-06:00

La otra v ez una persona me preguntaba por que si la sal y el alcohol derriten el hielo, por que se usa para enfriar champagne?

Bueno es una pregunta basica y por eso voy a escribir ese por que.

Cuando enfriamos un champagne por lo regular no lo teniamos previamente enfriado, pues el momento en el que un cliente pide una botella puede llegar en dos minutos o ni una sola vez en todo el dia. Entonces se trata de sacar rapidamente el servicio y la mejor forma de hacerlo es acelerando el proceso de enfriamiento de la botella, pero con alcohol y sal? Ohhh que si!

Lo que sucede es que el frio no se desaparece, sino que es expulsado de los hielos de una forma subita, logrando que se distribuya hacia la botella de champagne. De esta forma se logra un enfriamiento acelerado.

Como sabemos el alcohol es caliente, cuando nos sirven una bebida como una cuba, le ponen hielos y estos comienzan a hacerse mas pequeños cada vez, mientras mayor sea la cantidad o graduacion alcoholica, mas rapido se derretiran los hielos. En el caso de la sal, es cuestion de quimica basica, la sal derrite rapidamente el hielo pero como dije anteriormente: el frio no desaparece, sino que es expulsado subitamente del hielo.

Creo que ya lo habia puesto anteriormente por aqui pero ahi va un tip: Cuando descorches una botella de champagne, tapala previamente con un trapo (por elegancia el trapo debe ser blanco y totalmente pulcro, muchas personas utilizan una toalla pequeña), al retirar los alambres no dejes que el corcho bote mucho pues para disfrutar un buen champagne, no deben escapar demasiadas burbujas. Ademas muchas veces sucede que dejas escapar mas de una cuarta parte del liquido al momento de abrirla sin sujetar el corcho, es decir: es mejor evitar desperdiciar esta costosa bebida.

Cowboy

2007-09-23T18:01:00.000-05:00

Segun estaba leyendo, hay varios cocteles con el nombre de cowboy... Bueno este es con whisky y yo lo conozco como "cowboy" asi nadamas. Es muy recomendable para las chicas.

Ingredientes:

Copa tulipan o flauta
1 1/2 oz. de whisky
yoghurt de fresa

Se baten perfectamente los ingredientes y se colocan en la copa tulipan o flauta.

Se decora con una banderilla de fresa.

La receta original es con hielo frappé, pero basta con que el yoghurt este bien frio, por que luego con hielo se le va un poco el sabor, entonces habria que ponerle una o dos cucharadas de azucar.

Como decia hace tiempo, las banderillas luego ni se las comen, a menos que trabajes en playas de destinos turisticos, ni las hagas por que en la ciudad, donde trabajaba antes siempre me regresaban los vasos y copas con sus rodajas de fruta. Aunque una fresa es mas antojable que una rodaja de limon.

Un punto importante: Cuando se te antoje algun coctel y te de pena decir el nombre por que no estas seguro de que se sepan la receta, pidelo con sus respectivos ingredientes... un ejemplo: Me puedes dar un cowboy? -Un cowboy señor?- Si, bates whisky con yoghurt de fresa. o bien: dame un whisky con yoghurt de fresa, me lo das batido.

Hay recetas que casi no se conocen, incluso si el barman las conoce, casi nunca las ha hecho y puede que se le olvide uno que otro ingrediente. Hablamos de cocteles como el aroza, el ward eight, el aguijon limon... A eso agreguemosle que el 90% de las veces, en lugares donde la cocteleria no es muy usada, el cliente pide su bebida por el nombre de la marca. Por ejemplo "dame un torres 10". Por eso a veces es necesario pedirlo como "dame un JB con yoghurt de fresa, batido".

Windex

2007-09-22T21:25:00.000-05:00

Una receta relativamente nueva, que tiene el nombre del liquido que se usa para limpiar pisos, ventanas, muebles, el baño, etc. Creo que ese producto se volvio famoso no por sus logros sino por su color azul, por algo es mi color favorito para crear cocteles, ya ven el reconocidisimo perla negra.

Ingredientes:

Copa coctelera
2.5 oz. de vodka
1/2 oz. de cointreau o triple seco
1/2 oz. de curacao azul

En un shaker con hielo en cubo se colocan los ingredientes, se mezclan bien y se sirve en copa coctelera.

Tambien se puede preparar en un atomizador... Yo propondria usar vodka mandarin, para tener un sabor mas deleitable. Conozco tres marcas que hacen este vodka: absolut, danzka y grey goose.

Como decia el windex es popular por su color y quiza por su nombre corto... Ya habia hablado antes de la magia de la mercadotecnia. De hecho he visto en varios lados que aunque la marca de su desinfectante y abrillantador sea otra, siempre se refieren a ella como Windex: "Oye pasame el windex para limpiar aqui".

A ver si encuentro otra receta peculiar en este ratito que ando aqui.

Diana Cobbler

2007-09-15T21:24:00.001-05:00

Diana cobbler es una bebida parecida al clericot pero con champagne en lugar de vino. La mezcla es deliciosa pero depende mucho del sabor del champagne para que sea mas deliciosa todavia.

Ingredientes:

vaso de 10 oz. ó High ball
hielo frappé
1/4 de oz. de Granadina
1/4 de oz. de Marrasquino, kirsch o licor de cereza
Fruta fresca picada
amargo de angostura
Champagne

En el vaso se coloca hielo frappe, la fruta picada, la granadina, el marrasquino y unas gotas de amargo de angostura, se incorpora bien con la fruta y se termina de llenar con el Champagne.

Como fruta picada podemos utilizar: sandia, melon y papaya o bien piña, kiwi y fresa.

Las recetas con champagne son muy high, no estamos usando algo economico ya que un champagne autentico y barato en Mexico cuesta no menos de $500 pesos. Por esta misma razon es arriesgarse mucho cuando ofrecemos una de estas recetas. La botella de champagne al ser abierta necesita mantenerse en una enfriadera con hielos y no se puede guardar para despues, incluso al abrirse debemos evitar que se salgan muchas burbujas. Entonces si utilizamos una costosa botella de champagne para hacer uno de estos cocteles (son mas de 25 recetas), podemos esperar una de dos respuestas por parte del cliente: Mmmh, exquisito! ó Que demonios le hiciste a mi champagne?!.

Llamese bellini, american glory, mimosa, grand mimosa, french 75 o french 90... Cuando se mezcla un fino champagne, puede mejorarse o echarse a perder, segun el gusto del cliente.

(ahora que... en Mexico pocas personas estan acostumbradas a beber champagne, es decir, muchas personas lo pueden pagar, se pueden incluso dar el gusto de comprar botellas de champagne para una fiesta o reunion social, pero pocas estan acostumbradas al sabor de un champagne, por el hecho de consumirlo de modo frecuente. Entonces lo consumen como si estuvieran en un restaurant frances de 5 estrellas y gran Gourmet, sin decir una sola mala palabra, ni un solo gesto de mal gusto, como iluminados por los angeles. Por esta razon es dificil que se quejen del sabor de su coctel con champagne, incluso con hierbas como el caso de la receta de Chartreuse pick me up)

Rusty Nail

2007-09-15T21:13:00.000-05:00

Una bebida con mucho sabor a whisky, muy conocida a nivel mundial y de muy buen gusto.

En español significa Clavo Oxidado.

Rusty Nail

Ingredientes:

Vaso old fashion
hielo en cubo
1.5 oz. de whisky
1 oz. de Drambuie

Se colocan los ingredientes en el vaso old fashion y se adorna con un agitador de la casa.

Asi de rapido y el que sigue...

Creo que la forma mas habitual de beber whisky en mexico es con coca cola o estilo scotch mist, osea con hielo frappé y asi nadamas.

Drambuie como sabemos es licor de whisky, quiza para algunos este muy fuerte pero es una bebida con mucho estilo y clase. Recuerda usar whisky escoces... aunque el jack daniels de estados unidos tambien es bueno aunque no sea whisky sino whiskey.

Exotico

2007-09-15T20:45:00.000-05:00

Otra de cerveza... El exotico es una de esas bebidas un poco fuertes y muy dulces. Digamos que antes de que inventaran los jarabes para cerveza, asi como ahora existen los jarabes para cafe, asi como desde hace mucho existen los jarabes para hacer agua de sabores, se hacian estas recetas medio raras para disfrutar de una cerveza de una forma diferente. Y digo medio raras por que no tien en un sabor exacto y definido, sino que "como que saben a cerveza con algo".

Exotico

Ingredientes:

Tarro cervecero
Hielo en Cubo
cerveza clara
1 1/2 oz. de Midori
3/4 de oz. de Ron blanco

En el tarro cervecero se coloca el hielo, el midori, el ron y se termina de llenar con la cerveza.

Se adorna con una rodaja de limon.

Por Midori entendemos que es Licor de Melon, se me olvida ponerlo como licor de melon y lo pongo equivocadamente como Midori. Realmente el que se llama Midori es el licor de Melon que fabrica la compañia Suntory, de procedencia Japonesa, elaborado con melones verdes; Midori en japones significa "Verde". Hay otras marcas como la Flamingo o Henry Vallet que hacen licor de melon, pero el que tiene una densidad ideal es el Midori, es el mejor para combinar y flotar... Pero esta mal decirle Midori, se llama Licor de Melon.

Pues si, como decia... Hoy en dia ya puedes comprar tus jarabes de cerveza, con sabor a piña con chile, chamoy, fresa, etc. Pero que tienen en comun los jarabes para cerveza con los jarabes para cafe??? -Sucede que son inventos de marcas que los quieren usar para sus propios productos, en el caso de los jarabes para cafe, nadamas los tenian en un principio las cadenas de cafeterias como starbucks o crispy & creme y la botella de jarabe te costaba mas de cien pesos. De igual forma los jarabes para cerveza para hacer "micheladas de sabores", te cuestan mas de cien pesos la botella.

Lo que tienen en comun es que son productos muy caros, resultado de la mercadotecnia y el afan de hacerse de dinero, que tienen algunas empresas.

Churchil

2007-09-15T20:16:00.000-05:00

La broma del coctel monterrey por un rato estuvo graciosa, pero ya vamos a continuar con nuestras recetas.

La denominacion de cocktail se supone que se refiere a las bebidas mezcladas con uno o mas aguardientes y que dan como resultado un sabor excepcional y diferente. Este cocktail en realidad no deberia llamarse cocktail por que sabe mal y hecha a perder el buen sabor de uno de sus ingredientes. Quiza a alguien se le ocurrio "vamos a mezclar esto con esto y se llamara asi", pero eso no lo convierte en un coctel que se reconozca, sin embargo existe.... asi son las cosas, algunas veces lo malo consigue una popularidad no merecida.

Churchil.

Ingredientes:

Tarro cervecero o vaso de 12 oz.
Hielo Frappé
Cerveza clara
1 oz. de Campari

En el tarro o vaso se coloca el hielo, el campari y se termina de llenar con la cerveza clara. Se mezcla levemente.

Para este coctel tengo una detallada descripcion de como nos conocimos: Estaba bebiendo una cerveza bien fria preparada estilo michelada con chile tajin cuando llego el turno de probar la siguiente, entonces esta, roja, con campari, fue como hacer una pesima broma de mal gusto en una reunion muy alegre, asi me supo y asi me cambio la cara.

Como barman hay que probar todo, y "probar todo" es un concepto totalmente diferente a "probar casi de todo". No me gusta el campari, lo odio, me gusta mas el amargo de angostura, prefiero el amargo de angostura, pero debo probar el campari y todos los cocteles que con este se hacen.

Ademas, en mi caso yo no soy de esos cuates que dicen "pues en lo que termino la escuela", "pues a ver si me cae algo mejor", "a ver si me cambian a supervisor"... Yo soy de esos otros cuates que dijeron: Pues esto me gusta, aqui me quedo.

Esta diferencia se hace ver en cuanto a que tanto nos adentramos en el tema, es como la diferencia entre un ebrio y un catador de bebidas, el primero siempre toma ron con coca cola, tequila con refresco de toronja o vodka con lo que se le ocurra... El segundo quiza sea ebrio, quiza no, pero sabe de todo lo que puede consumir, sabe mezclar de todo y como lograr cosas nuevas.

Hace meses compre un vodka, en la tienda estaban dos ebrios platicando y uno me pregunto... Ese como te lo tomas? Y yo le dije... Pues con jugo de naranja, se llama desarmador... Con tres jugos: piña, naranja y toronja se llama tres en uno y si le ponemos granadina se llama rumba. Y ellos me dijeron: No pos yo nomas se chupar, no se de otra cosa. He ahi la diferencia entre bebedor y conocedor de bebidas.

Coctel Monterrey

2007-09-08T17:07:00.000-05:00

El fabulosisimo, mundialmente conocido, popular y siempre preferido coctel monterrey.

Ingredientes:

Recipiente de poca capacidad
Agua

Se agrega agua al recipiente, lo suficiente para quitarnos la sed, no es bueno despilfarrar agua, esta muy costosa.

De hecho yo digo que la copa de la imagen esta muy llena...

Este coctel lo aprendi en el trabajo, un saludo al equipo de trabajo de the men's club mexico city.

http://www.mensclub.com.mx

Claro, es una parodia del gusto regiomontano, lugar muy conocido en nuestro pais por su aficion por la administracion y economia.

Voy a tener que explicar mi grandioso chiste por respeto a la gente que nos visita de otros paises y que no van a entender nada si no doy una explicacion...

Ok el coctel monterrey es seguramente el mas pedido en la bella ciudad de Monterrey, Nuevo leon, Mexico. Donde se tiene la costumbre o la mala fama de ser ahorrativos, desde los tiempos de los treviño de la garza linares y tijerina, jejejeje...

Creo, segun revisando los anales de la historia, que han de oler feo... Fue alla por el año de 1985, cuando nos sacudio el terremoto del 85, de mas de 8º richter, causando una alerta nacional en la cual se pedia el apoyo economico de las capitales del pais ya que el numero de daños y la cifra de muertos era escalofriante, habia mucho por reconstruir y asi se dieron las cosas... Todos los estados apoyaron con bienes y capital para salir adelante despues del desastre, todos menos nuevo leon, donde la gente decia que no tenian por que aportar un solo peso.

La gente de nuevo leon tiene habilidades natas en economia, saben administrar muy bien, al grado de tener (la gente trabajadora) un buen capital ahorrado, esto por varias cuestiones, una de ellas es que si se les antoja algo no se lo compran, si ese algo no se les antoja, sino que lo necesitan forzosamente, tratan de conseguirlo lo mas barato posible. Entre la gente de monterrey, por ahorrarse 5 pesos se pueden oir frases como: "No compres aqui, alla es mas barato", "esta bonito pero de que te sirve?", "ya te comiste dos, que mas quieres?", "para que? si en mi casa tomo agua"... etc.

Y de aquella popularidad por ser codos surgen muchos chistes, tal es el caso del coctel monterrey.

"- Oiga m'ijo vaya y pidale un martillo al vecino...
- Ta weno apa, ahi vengo....
(10 minutos despues) - Oiga apa, que dice el vecino que no le presta el martillo por que se le gasta!
-Uhhh que la cancion, ta weno m'ijo, entonces vaya y traigame el que es de nosotros..."

Vitivinicultura 9: Vitivinicultura mundial

2007-09-02T19:31:00.000-05:00

La ultima parte de este resumen sobre vinos, elaboracion e historia.

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Actividad Vitivinicola a nivel Mundial.

Para el año 1970 la producción vitivinícola llego a cultivar 10 millones 200 mil hectáreas, para la década de los 80’s se produjo un retroceso por el exceso de producción de vino en el mercado mundial (300 millones de hectolitros de los cuales 60 millones representan el excedente), por lo cual hubo una erradicación de viñedos a razón del 21%, llegando al año 2000 con una superficie de 8 millones 62 mil hectáreas, de los cuales los destinos de la producción de uva son: 57% para elaboración de vino, 31% para consumo en fresco, 8% para elaboración de jugo y 4% para la producción de pasas (uvas en conserva).

Los principales países consumidores de vino son: Alemania, Reino Unido, Francia, estados Unidos, Holanda, Bélgica, Canadá, Suiza y Dinamarca, en ese orden.

Recuerda: Que no te asusten los nombres de los vinos, siempre que lo desees disfruta de alguno con confianza, con el alimento que quieras.

Vitivinicultura 8: Padecimientos de la Vid

2007-09-01T21:27:00.000-05:00

Ya casi terminamos con el tema de la produccion de vinos, esta vez hablaremos de los problemas mas habituales en los viñedos, los males que ponen en epligro la produccion vinicola y los principales agentes que las causan.

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Males en los viñedos

Los males que aquejan a la producción vinícola son 2 de gran importancia: Las heladas y los parásitos y enfermedades.Ha habido métodos de prevención de estos dos males, en el caso de las heladas, cuando no se logra prevenir con tiempo se utiliza un sistema de calentadores de aire a base de “estufas” puestas a lo largo de la plantación para mantener propicias las condiciones de temperatura con las que se desarrollan eficazmente las uvas. De igual forma se utilizan barreras de plástico que cubran a la planta para preservar su temperatura y evitar la cristalización por hielo a modo de efecto invernadero.

Pero por lo regular se busca el lugar más propicio para la siembra y colocación estratégica de las cepas en los viñedos, con el fin de evitar inundaciones y corrientes de aire que azoten de manera directa a las plantas.

En el caso de los parásitos y las enfermedades, la lucha es todavía mas extensa, ya que hay parásitos que prosperan en tierras de escasa agua, tal es el caso de la filoxera que logra devastar viñedos por completo. El método de erradicación de este mal es con la inserción de injertos de Vitis Vinifera americana, la cual es resistente a estos parásitos.

Por otro lado hay hongos que se reproducen en los restos de las raíces y pueden dar origen a infecciones y daños en la plantas más jóvenes.

De igual forma la existencia de Virosis, que se da por las estacas viejas que pueden permanecer con vida algunos años y cuando mueren dejan residuos dañinos como el nematodo Xiphinema Index (véase imagen) que ataca el aparato radicular de las plantas jóvenes. Esto se puede prevenir con fumigantes de diversas formulas como el dicloropropeno y el dibromometano, así como el uso de fungicidas.

Hay otras plagas y enfermedades que se dan en la Vid, de las cuales podemos mencionar al parasito Oidio, el Mildiu, el moho gris (Botrytis Cinerea), la araña roja, la araña gallo, las cigarras y el tortrix.

De Izquierda a Derecha: Nematodo "meloidogyne incognita", insecto tortrix hoja, Botrytis Cinerea, Xiphinema Index.

Vitivinicultura 7: Propiedades Medicinales

2007-08-31T16:04:00.000-05:00

Hay que mencionar algunas cosas respecto al punto anterior de las propiedades del vino:

Asi como existe el Sommelier para los vinos, existe el Gourmet para la gastronomia. Son dos cosas diferentes aunque para las exigencias de un restaurante donde se sirven vinos, por lo regular el Gourmet le hace al Sommelier pero son dos cosas distintas. Recordemos entonces que los alimentos y bebidas con distintivo Gourmet son aquellos que pasan la prueba de satisfaccion de este catador gastronomico, entonces un cafe gourmet por ejemplo, es aquel que logra satisfacer paladares muy exigentes.

Otro punto es que la nariz humana aunque es uno de los sentidos mas torpes que tenemos, es por mucho uno de los mejores del reino animal, por debajo del olfato de un perro o un cerdo, pero aun asi es muy bueno. Dicen que el olfato es el ultimo sentido que despierta en nosotros cuando nacemos, si mal no recuerdo lo terminamos de desarrollar a las 2 semanas.

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Propiedades medicinales

El vino, además de tener funciones sociales y favorecer en las relaciones humanas, posee efectos beneficiosos en la salud, aunque por otro lado puede provocar males en el organismo. La clave, según los expertos y vinicultores consiste en la dosis.

A continuación englobamos las propiedades medicinales del vino:

Propiedades curativas

Artritis.
El vino ayuda a evitar las reacciones secundarias de medicamentos contra la artritis que provocan irritaciones en los tejidos del estomago. El vino por ser diurético reduce la retención de líquidos y minimiza la inflamación en las articulaciones.

Diabetes.
Se piensa que el vanadio es una sustancia benéfica para el tratamiento de esta enfermedad quizás por sus propiedades antihipertensivas. Se sabe que el vino es una fuente natural de vanadio, el cual puede ayudar al etanol a retrasar este mal.

Trombos.
Se sabe que el etanol tiene propiedades inhibidoras de la agregación de plaquetas, que es un fenómeno asociado a la producción de trombos que conllevan al riesgo de accidentes cerebro vasculares. El vino contiene flavonoides que ejercen la misma acción inhibidora.

Oxidación.
En pruebas In Vitro se ha demostrado que los taninos y polifenoles contenidos en el vino reducen el ritmo de oxidación de algunos componentes celulares y de sustancias como las lipoproteínas. La oxidación de estas ultimas esta relacionada con el padecimiento de enfermedades coronarias.

Vista.
Cuando un bebedor no es moderado, tiene mas riesgo de padecer ceguera después de los 60 años por degeneración macular. Según un estudio de la Universidad de Howard, en Washington.

Riñón.
Como se sabe, el consumo abundante de agua reduce el riesgo de padecer de cálculos en el riñón, al evitar la cristalización de oxalatos. Según un estudio epidemiológico reciente, se ha demostrado que también el vino ayuda a evitar estos cálculos.

Calmante.
Con dosis controladas de alcohol (vino), es posible que personas propensas al insomnio puedan conciliar el sueño. Aunque con dosis no moderadas se puede lograr un efecto totalmente contrario.

Corazón.
Una de las propiedades mas estudiadas en el vino es la prevención de problemas cardiovasculares. Con un consumo moderado de vino se reduce la incidencia de hipertensión, arteriosclerosis e infartos, según estudios en Europa y Estados Unidos.

Infecciones. El vino confiere una protección contra ciertas infecciones gastrointestinales, esto quizás por el efecto antimicrobiano y desinfectante del alcohol.

Efectos secundarios

Pese a la gran cantidad de usos curativos que contiene el vino, se ha demostrado que en dosis excesivas puede producir efectos secundarios contraproducentes.Por ser una bebida altamente acida, esta contraindicada para pacientes con ulceras estomacales, en boca, garganta o tracto intestinal, consumir vino teniendo alguno de estos padecimientos acelera el mal. De igual forma con personas propensas a enfermedades del hígado, ya que el alcohol ataca duramente a este órgano vital.

Las personas con prostatitis o infecciones genitourinarias pueden ver acrecentadas sus dolencias por ingerir vino ya que su consumo conduce al aumento de la necesidad de orinar.En personas aquejadas por el sistema nervioso pueden darse episodios de epilepsia por más mínima que sea la dosis de vino consumido.Cuando una persona esta próxima a ser intervenida quirúrgicamente se debe evitar por completo el consumo de vino pues este puede producir que sea difícil la coagulación sanguínea dando como resultado hemorragias internas y externas después de la operación.

Tampoco hay que olvidar que cuando se consume vino se esta agregando alcohol a la sangre por lo cual pueden venir ciertas afecciones como consecuencia.

Vitivinicultura 6: Propiedades del Vino

2007-08-31T14:58:00.001-05:00

Creo que tengo gripa por los cambios de temperatura, llego a casa a las 5 de la mañana y no hay nubes, despierto y llueve, luego sale el sol, luego hace viento, luego llueve.... A veces hay nubes, a veces no. Las unicas cosas que estan rebosantes con este clima son las guias de calabaza que hay afuera. Las uvas tambien necesitan de algunos cuidados cuando baja mucho la temperatura, uno de ellos es ponernas en invernadero... cuando hay helada se utilizan una especie de calderas y hules y se hace un ritual con palmas segun recuerdo, moviendolas como alas de mariposa para que les de calor a las uvas. Esto tiene un nombre, tanto el ritual de aletear como las calderas como la accion de evitar que las uvas se congelen, pero no me acuerdo como se llaman.

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Propiedades del Vino

La persona encargada de la degustación de los vinos, en el proceso de maduración se le conoce como Sommelier, esta persona tiene la tarea de llevar a cabo el control de calidad de la bebida.De lo que esta persona perciba con sus sentidos, estará dada la calidad y variedad del vino, según su sentido del gusto y del olfato. A continuación mencionamos algunos aspectos importantes que el catador considera para llevar a cabo su labor.

1. Aroma

El aroma de un vino es un factor fundamental en el proceso de producción, pues por medio de este se analizan aspectos indeseables.Pese a que la nariz del humano es uno de los sentidos más torpes y menos desarrollados, la información que le brinda al cerebro el aroma de un vino es una pieza clave para la interpretación estética, cosa que no brindan los espectrómetros de masas que superan por mucho la captación de elementos volátiles en el aire que puede percibir la nariz humana.

El análisis olfativo de un catador no busca grandes rasgos en una bebida, se centra únicamente a factores deseables e indeseables, por lo tanto la calidad aromática de un vino se concentra en dos categorías: aroma y bouquet. El concepto de aroma se refiere a los odorantes producidos por la uva, un buen catador es capaz de identificar una sobre exposición al sol o alguna enfermedad en el fruto.

El concepto de bouquet se refiere a los olores que surgen durante el proceso de fermentación, elaboración y añejamiento de la bebida.

Estas son algunas variedades de aroma en los vinos, según el sentido del olfato:

- Afrutado. Con aroma de frutas, rojas como la grosella y la cereza para los vinos tintos, y frutas cítricas o melocotones para el vino blanco.
- Animal. Vino tinto con bouquet de cuero de animal, o musgo.
- Balsámico. Vino con olor a alcanfor, incienso, pino, resina o vainilla.
- Empireumático. Con olor a tabaco, cacao, café ahumado o pan tostado.
- Especiado. Con olor a especias, tales como la canela, nuez moscada, pimienta, clavo de olor, etc.
- Floral. Con perfume de flores, tales como la violeta o la rosa.
- Maderizado. Con un olor sobresaliente, que proviene de las barricas de roble donde reposa.
- Vegetal. Con olor a hierbas, maleza, heno, humus o pimiento morron.

2. Sabor

Esta prueba no consiste simplemente en saborear un vino, sino en tocarlo con la boca, ya que existe un abanico inmenso de terminaciones nerviosas que participan en esta acción. Aunque estas terminaciones pueden clasificarse en dos grupos: las células gustativas que analizan el sabor de una bebida y ofrecen una gran gama de sabores a partir de los cuatro básicos: dulce, amargo, salado y acido. Y el resto de las terminaciones nerviosas ofrecerán sensaciones táctiles que proporcionan en el vino una sensación de cuerpo, astringencia y temperatura.

Estas son algunas variedades de vinos, según el sentido del gusto:

- Áspero. Vino muy rudo que da la sensación de rascar la garganta, propiedad que tienen sobre todo los vinos tintos muy jóvenes.- Aterciopelado. Vino fundido, armonioso y ligero.
- Calido. Caliente al gusto, con alto grado alcohólico.- Cuerpo. Con consistencia y sensación gustativa de plenitud.
- Equilibrado. Vino Armónico.
- Estructurado. Vino sólido, rico en taninos.
- Flexible. Bien equilibrado, de acidez y astringencia débiles.
- Generoso. Rico en Alcohol.- Goloso: Vino flexible y ligero, fácil de beber.
- Licoroso: Vino almibarado, rico en azúcar.
- Ligero: Pobre en alcohol, sin mucho cuerpo.
- Meloso: Con sensación de terciopelo en la boca, también se le atribuye esta propiedad a los vinos dulces que contienen azúcares residuales.
- Nervioso: Vino con un sabor ácido bien marcado, pero no agresivo.
- Redondo: Vino armonioso, ligeramente aterciopelado.
- Seco: Es un vino que no tiene ningún rastro de azúcar.
- Vigoroso: Vino carnoso, estructurado y rico en alcohol.
- Vivo: Con acidez muy notable.

3. Color

El color de un vino depende de cómo su composición química y su naturaleza física absorben, transmiten y reflejan la luz visible. Y aunque para esta tarea se podrían usar espectrómetros, esta demostrado que sus resultados no concuerdan con los que el ojo humano puede calibrar, pero pese a esta capacidad humana, la propiedad de color de un vino ha sido sobrevalorada, ya que se relaciona la percepción visual de un vino, psicológicamente con el disfrute de éste, pero en realidad la información que ofrece el color de un vino no aporta mucho para demostrar que tiene buena calidad o no.

Estas son algunas variedades de vinos, según su color:

- Brillante. Correspondiente a los taninos del vino que se oxidan y van dando un color apagado, como cualquier sustancia que se oxida.
- Espumoso o Frizante. Se caracteriza por el desprendimiento notorio de burbujas de gas carbónico formadas durante la fermentación.
- Nítido. Sin materia o residuo en suspensión, pero no necesariamente transparente.
- Piernas. Relativo a la presencia de alcohol en los vinos. Se nota presencia de lágrimas dependiendo la cantidad de glicerina contenida en el vino, y a la disolución de ésta en el alcohol. Por lo tanto la aparición de lágrimas depende del grado alcohólico.
- Tranquilo. Vino no necesariamente nítido, pero que no contiene burbujas carbónicas.

Vitivinicultura 5: Los vinos en Mexico

2007-08-28T15:45:00.000-05:00

Continuamos con la ciencia del vino en Mexico, su desarrollo, produccion y consumo.

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La Vitivinicultura en México

Antes de la llegada de los españoles, los indígenas ingerían licores fermentados procedentes del maíz y de diferentes frutas, así como del jugo de agave y el Neutle (pulque). Pero con la colonización vinieron nuevos alimentos y bebidas, una de esas bebidas fue el vino que no podía faltar en sus mesas. Los españoles también comenzaron a poner injertos de Vid europea en parras silvestres, dando excelentes resultados gracias a las condiciones climáticas propicias.

En tiempos del rey Felipe II la siembra de uva y la producción de vinos comenzó a prohibirse ya que tenia rivalidad con la metrópoli, solo el clero tenía autorización para su propio consumo. Siglos después, algunos gobernantes como Agustín de Iturbide, Santa Anna y Porfirio Díaz trataron de impulsar la actividad vitivinícola en la republica Mexicana sin lograr buenos resultados. Fue hasta hace 60 años que algunos agricultores sustituyeron sus siembras algodoneras por viñedos, de donde se obtienen uvas pasas, uvas de mesa, y uvas para vinos y destilados. Aunque la producción ha tenido un importante auge, el consumo es mínimo, pues se estima que cada mexicano consume una copa al año en promedio.

Dicen que los mexicanos tenemos la falsa ida de que el vino no concuerda con nuestro consumo pero yo tengo una opinión diferente: mas bien el vino no concuerda con nuestra dieta ya que por ser un producto de acidez alta, interfiere de mala manera con nuestra salud y nos hace propensos a enfermedades comunes en nuestro país, tales como la gastritis, colitis y todo tipo de males digestivos. Esto lo demostraremos mas adelante.

La base idealista del consumo de vino es la siguiente: una bebida no debe opacar a la comida, ni la comida opacar a la bebida, lo que en México se debe hacer, según opina la sommelier Claudia Altamirano, es acostumbrarnos a los maridajes europeos, que relacionan ciertas bebidas con ciertos alimentos, ya que el vino no esta casado con ningún tipo de comida. Por ello, dice esta persona que en nuestro país el bajo consumo tiene prejuicios culturales que debemos romper al ordenar en un restaurante. --Como decia en post anteriores: es una costumbre inventada pedir unicamente un tipo de vino para un tipo de alimento, es una costumbre falsa que hay que romper: consume lo que quieras con el tipo de vino que mas te guste.--

En México esta nula ingestión per capita se ve enormemente superada por el consumo diario de refresco, acostumbrado para acompañar nuestros alimentos, del cual estamos en segundo lugar apenas superados por estados Unidos.

Alberto Cetto, hermano de Luís Agustín Cetto (dueño de vinos L.A. Cetto), presidente de la Asociación Nacional de Vitivinicultores, admite que alcanzar las cifras europeas (55 litros por año) no deja de ser un sueño, ya que las fechas de mayor venta se registran durante las fiestas navideñas. Ya que se relaciona mucho al vino con las celebraciones importantes. Cetto dice que no se pierden las esperanzas de aumentar el consumo de vino en México, y que incluso su consumo se ha casi duplicado del año 2000 a la fecha.

México actualmente exporta vino a 30 países, de los cuales destacan: Inglaterra, Alemania, Francia, Holanda, España, Italia, Canadá, estados unidos… Incluso países más lejanos como son: Lituania, Estonia, Rusia y Polonia.

Esta es una lista de los estados productores de vino, y los tipos de Vid producidos en México:

Estados Productores
Sonora, Baja California sur, Baja California Norte, Chihuahua, Coahuila, Zacatecas, San Luis Potosí, Aguascalientes, Querétaro, Guanajuato.

Variedades de Uvas
Tintas: Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Merlot, Garnacha, Cariñena, Salvador, Alicante, Barbera, Zinfandel, Misión.

Blancas: Ungi Blanc, Chenin Blanc, Riesling, palomino, Verdona, Feher-Zagos, Malaga, Colombard.

Viñedo Propiedad de L.A. Cetto

Vitivinicultura 4: Ciencia y Tecnologia 3

2007-08-28T15:23:00.000-05:00

Puntos 7 y 8 de la vitivinicultura como ciencia...

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La Vitivinicultura como Ciencia.

2-7. La importancia de la bodega

En la conservación de los vinos no solo influye la sabiduría, la paciencia y la suerte. Hay que recordar que la producción de vinos es un negocio a gran volumen, por eso una bodega debe contar con una buena logística, planificación y administración de recursos. Paradójicamente, esta área es la que ha evolucionado más lentamente en la producción de vinos.

Uno de los programas actuales mas eficaces para el uso correcto de una bodega ha sido el llamado DataWine, diseñado por expertos vinicultores españoles, y consiste en lograr una selección de la correcta ubicación de los almacenes, identificar los espacios mediante códigos de barras y permite el acceso remoto al contenido de cada bodega en tiempo real. Así como también permite emitir automáticamente los documentos requeridos por la ley, gestionar los requisitos impuestos por los consejos reguladores y facilitar la gestión fiscal.

2-8. El control de calidad

Hay una diferencia entre un vino bueno y uno excelente y esta radica en pequeños detalles a veces insospechados como la acción metabólica de las bacterias en el mosto. Y ya que es muy amplia la variedad de fenómenos que intervienen en la calidad de un vino, los enólogos deben recurrir a mejores tecnologías para mejorar la producción, sobre todo en el mercado actual que es cada vez más exigente.

Gracias a la ciencia hoy en día se sabe de un grupo de bacterias lácticas propias del vino que alterna periodos de desarrollo con épocas de latencia y cuando crecen lo hacen utilizando los sustratos del mosto. El problema es que estos microorganismos pueden ejercer una función deseable en la fermentación de un vino, así como también pueden ejercer una función indeseable. De entre los defectos que pueden crear se encuentra el picado por exceso de acido láctico, la creación de un aspecto oleoso en el vino, un exceso de amargor y un defecto conocido como “olor a mantequilla”. Por ello en el control de calidad la ciencia interfiere de manera importancia para controlar el desarrollo de estas bacterias.

Vitivinicultura 3: Ciencia y Tecnologia 2

2007-08-27T15:01:00.000-05:00

Puntos 3, 4, 5 y 6 de la Vitivinicultura como ciencia...

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La vitivinicultura como ciencia

2-3. La importancia del Corcho

Los primeros tapones de corcho fueron utilizados desde el siglo V, aunque no se generalizo su uso para tapar botellas de vidrio. Pero hoy en día no se duda de su efectividad en el embotellado del vino. Aunque hay diversas objeciones en el uso de este implemento, ya que se dice que interfiere en la maduración del vino, así como distorsiona el aroma y sabor de la bebida, lo que los expertos conocen como “gusto a corcho”. Recientes estudios en los que participaron universidades importantes de Europa, efectuaron la localización de algunos agentes naturales causantes de este deterioro. Por ejemplo, los corchos pueden albergar algunos tipos de moho de los géneros Aspergillus y Penicillium, pero no solo el corcho es el causante de estos mohos, sino que también lo pueden causar las paredes internas de las barricas de roble, donde se fermentan los vinos.

Corcho para vinos

2-4. El suelo de cultivo

Es muy importante el suelo en el que la Vid se asienta, ya que de él depende por mucho la buena o mala calidad de un vino. La gran tarea de la ciencia del vino es la disposición de técnicas fiables de selección de terrenos idóneos para cada tipo de vino y de clima.Un avance ha sido la estrategia de gestión del follaje en los viñedos para lograr plantas de crecimiento homogéneo que lleven a cabo la fotosíntesis de manera mucho más eficaz.

Viñedo homogéneo

2-5. La clonación

La clonación de una variedad de Vid para lograr un vino no solo de excelente calidad, sino una calidad equivalente en cada planta de un viñedo, consiste en elegir, de entre toda la variedad poblacional de un viñedo, la cepa madre mas idónea, es decir, la que cuente con mejores características en todo sentido, para multiplicarla cerciorándose de que su descendencia tenga las mismas cualidades genéticas, de este modo se asegura una calidad superior al igual que un control viral ya que cada clon es registrado y certificado. Podemos mencionar algunas de las compañías que realizan este proceso, tales como Rioja y Ribera del Duero.

2-6. Nariz electrónica

Una herramienta de las más modernas usada en la vitivinicultura es la nariz electrónica. Se trata de un instrumento con sensores químicos acoplado a un software de interpretación de datos químico métricos.

Los sensores captan elementos volátiles del aroma de un vino y lo traducen a un lenguaje digital que permite su almacenamiento y posterior identificación cada vez que vuelvan a ser detectados los mismos elementos. Logrando así una especie de huella digital de un olor determinado. Anteriormente se utilizaban detectores de gases pero fueron complementados con aparatos de espectrometría de masas.Esta herramienta sirve para un rápido control de calidad y para clasificar las variedades y procedencias de los vinos.

Espectrómetro de masas

Vitivinicultura 2: Ciencia y Tecnologia

2007-08-26T23:51:00.000-05:00

Continuamos con dos de varios puntos de la vitivinicultura como ciencia....

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La vitivinicultura como Ciencia

2-1. Levaduras

Como se sabe, el buen vino es el resultado de la dedicación de seres humanos expertos, pero el trabajo de las personas resultaría inútil sin la participación de microorganismos que ayudan a la maceración, fermentación y conserva de la bebida.

De estos microorganismos el mas importante es una levadura de la especie Saccharomyces cerevisiae, la cual es también utilizada en la elaboración de cervezas y pan. En el caso de los vinos es la principal productora de la fermentación alcohólica. Este microorganismo al igual que muchos otros que colaboran en el proceso fermentativo se encuentran de manera espontánea en la piel de las uvas o en el ambiente de la bodega. Pero para la correcta evolución de la bebida es necesario controlar la incorporación de dosis estables de estos microorganismos.

Este proceso se ha perfeccionado mediante la experiencia enológica de miles de años, pero la evolución más reciente consiste en la modificación genética de la levadura, esto con el fin de alterar la fermentación natural del jugo de las uvas y así conseguir mayores y mejores tipos de vino. Incluso es posible introducir en el genoma de la levadura, material genético de otras especies que le concedan funciones de interés para la vinificación. Por ejemplo se puede alterar su actividad metabólica para acelerar la fermentación o para brindarle alguna cualidad organoléptica deseada.

Un ejemplo muy atractivo es la introducción de un gen del Lactobacillus Casei para que las levaduras produzcan dos tipos de fermentación: alcohólica y láctica. De este modo se resuelve un problema muy habitual en los vinos procedentes de regiones calidas, los cuales presentan una acidez demasiado baja.

Otra modificación genética muy usada es la producción de levaduras capaces de expresar genes que codifican celulasas y hemicelulasas, con el fin de reducir los problemas con el filtrado del vino y aumentando el aroma afrutado en el producto final.

Saccharomyces cerevisiae y Lactobacillus casei (img. azul)

2-2. La nueva tecnología en la vitivinicultura

La producción moderna de vino es considerablemente distinta a como se hacia mediante el viejo arte de los bodegueros. Hoy en día se realizan prácticas científicas muy avanzadas para lograr un vino de calidad excelente.

Estas practicas las podemos resumir y ejemplificar en cuatro procesos que realiza una empresa española para la producción de vinos Torres: 1- Un agricultor recolecta muestras de uva cabernet en las plantaciones, para un examen químico de acidez. 2- En las bodegas Torres, de Cataluña, un técnico mide la temperatura del jugo que servirá de materia prima para la elaboración de vino blanco. Pero el tiempo que transcurre entre la obtención del mosto y el proceso de fermentación no debe ser muy largo ya que de lo contrario se requiere de un análisis exhaustivo de las condiciones ambientales del producto 3- Se realiza un control de calidad en un tanque metálico de vino. 4- Después de estos procesos se realiza un sistema de clasificación en un laboratorio bioquimico de Rhone (Francia).

En las bodegas mas importantes relativas a la producción de vino a nivel mundial se hace el uso de software y robótica para el control, producción y embotellamiento de vinos. Para dar un ejemplo, las bodegas de la empresa Freixenet cuentan con robots capaces de administrar más de 600 mil botellas desde el llenado hasta la disposición adecuada en las cavas de almacenamiento.

Vitivinicultura 1: Origenes de la Vid

2007-08-26T23:38:00.000-05:00

Esta vez pondre un amplio resumen de un trabajo que hice para certificarme como bar tender, todo sobre los vinos. Empezare con sus origenes geneticos de la Vid.

Son 15 paginas asi que lo voy a resumir... Ocupare creo que toda una pagina de mi blog para hacerlo. Si sale medio amontonado es por que el blog es muy caprichoso al editar, a veces pone espacios entre renglon muy extensos y otras veces no aceptar espacios, pero bueno aqui vamos.

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Los orígenes genéticos de la Vid

Probablemente el origen de la vid esté relacionado con los orígenes de la propia cultura humana. A lo largo de los milenios, su fruto ha arrojado una tipología biológica tan rica que es difícil abarcarlo hoy en día, incluso con las mas modernas herramientas de rastreo genético. La uva se ha convertido en una prodigiosa maquina natural de supervivencia.

Todo comenzó con la unión casual concebida por la naturaleza, de la vid con una levadura oxigena llamada Saccharomyces cerevisiae. Este microorganismo no se encontraba hace miles de años en la flora de las distintas especies de la Vid, sino que estaba presente en especies arbóreas como el Roble. Sin embargo la costumbre de las Vides de las uvas, de trepar por las ramas de los árboles pudo originar una inoculación espontánea de las uvas y la consecuente fermentación de su jugo que no paso inadvertida por las primeras civilizaciones humanas.

De este modo la producción de vino tan antigua como las mismas culturas, se convertiría en un intento de control y domesticación de esta fermentación que a principios fue casual. Solo que esto se fue dando poco a poco, ya que el cultivo de uva no era compatible con el habito viajero de los primeros humanos, sino que requería de una costumbre sedentaria para dedicar tiempo a los cultivos en un mismo lugar y no a la recolección casual de las uvas.

La uva que en un principio fue utilizada para esta practica, era una especie botánica de la familia de las Vitáceas, del orden de los Rhamnales, que son plantas comúnmente leñosas en forma de arbusto o árbol mediano, con flores unisexuales. Las Vitáceas son predominantemente tropicales y subtropicales y engloban cientos de géneros, aunque uno de esos géneros, el Vitis supo proliferar en zonas mas templadas. Aunque de todos los géneros Vitis solamente la Vitis Vinisfera sirve para la realización de Vino.

Los paleobotanicos sugieren que la primera plantación de Vitis Vinifera ocurrió en lo que hoy es el Noreste de Irán, 4 mil años antes de cristo, aunque según evidencias, este descubrimiento fue posterior a los primeros hallazgos de producción de vino, 2 mil años antes. Aunque también hay evidencias de semillas semidomesticas en las regiones de Inglaterra, Suiza e Italia en el año 2700 a. de C., y en las zonas de Dinamarca, Suecia y España en el año 2500 a. de C.Y a partir de ese hecho, la historia de la Vid se ha ido complicando, para mal de los enólogos y botánicos y para bien de los aficionados a las diversas variedades de bebidas que pueden extraerse de sus jugos (hoy en día cerca de 15 mil variedades de uva para vinificación). Hoy en día resulta difícil dar cuenta de la cantidad de grupos y subgrupos de cada tipo de uva, de los que un aficionado al vino puede recordar de memoria se encuentran el Cabernet Sauvignon, garnacha, chardonay, merlot, pinot, barbera, riesling… Aunque con frecuencia se producen errores entre variedades distintas que poseen el mismo nombre en distintas regiones, o nombres diversos que designan a una misma variedad.

Uva de la especie Cabernet Sauvignon

La llamada diversificación intervarietal es casi inabarcable y se produce principalmente por tres fenómenos: un origen policlonal de especies idénticas que proceden de semillas diferentes, la acumulación de mutaciones sobre los frutos de una misma semilla, y las diferencias morfológicas como consecuencia de infecciones con agentes patógenos como virus, que modifican la carga genética de la especie. Ante todo esto, los productores y expertos tienen la herramienta de la ciencia para trazar la estructura genética de una Vid y determinar su origen varietal. Aunque cabe señalar que como se dijo anteriormente, todas estas variedades proceden de una sola especie de Vid: la Vitis Vinifera.

Cubas - Variedades

2007-08-19T16:26:00.001-05:00

Este es un apartado de las variedades que se pueden hacer con los distintos tipos de cubas, para que la proxima que vayan al bar pidan algo igual pero diferente.

(todas las recetas requieren vaso high ball y hielo en cubos, y se adornan con un agitador de la casa... nos vamos a saltar esos ingredientes. Tambien vamos a evitar pronunciar onzas y en lugar de eso les llamaremos "medidas" por que varian... en algunos lados se le pone 1.5 oz. y en otros 2 oz.)

Cuba:

1 medida de Ron (1.5 oz. o 2 oz.)
Refresco de cola

En el vaso se coloca hielo, el ron y se termina de llenar con el refresco de cola.

Cuba campechana

1 medida de Ron
Refresco de cola
Agua Mineral

En el vaso se coloca hielo, el ron y se termina de llenar con el refresco de cola y el agua mineral en partes iguales.

Cuba Libre

1 medida de Ron
refresco de cola
1/3 de Limon

En el vaso se coloca hielo, el ron, se exprime el tercio de limon y se deja caer dentro del vaso. Se termina de llenar con el refresco de cola.

Cuba Pintada

1 medida de Ron
refresco de cola
Agua Mineral

En el vaso se coloca hielo, el ron, se llena hasta 3/4 partes con agua mineral y se termina de llenar con el refresco de cola.

Cuba Puesta

1 medida de Ron
refresco de cola

En el vaso se coloca hielo, el ron y se acompaña por separado con un refresco de cola.

Cuba Quemada

1 medida de Ron
refresco de cola

En el vaso se coloca hielo, el ron, se frota perfectamente el vaso hasta que sude y se termina de llenar con el refresco de cola. ---Aqui una anotacion muy importante: En muchos lugares se le dique quemada a la cuba con un toque de jugo de limon, es decir como la cuba libre pero sin dejar caer el limon adentro.

Estas son las variantes de Cuba que tenemos.

A excepcion de la Cuba Pintada y la Cuba Campechana, todas son combinables entre si y dan un total de .... Bueno no me acuerdo pero son bastantes, entregue un trabajo al respecto y eran muchas, creo que 16 o algo asi, Ejemplos:

cuba libre campechana
cuba campechana puesta
cuba libre quemada pintada
cuba quemada campechana
cuba quemada puesta
cuba pintada libre.... Etc.

Un ejemplo, la receta de la cuba libre campechana quemada puesta:

1 medida de Ron
refresco de cola
agua mineral
1/3 de Limon

En el vaso se agrega hielo en cubo, la medida de ron, un tercio de limon, se frota el vaso hasta hacerlo sudar y se presenta con un refresco de cola y uno de agua mineral por separado.

Y bien, estas fueron las variantes de las distintas cubas que podemos hacer, todas ellas de manera muy facil.

Bueno me tengo que ir, me estoy preparando a consciencia por que esta semana me toca laborar de noche.

Payaso

2007-08-14T22:47:00.001-05:00

Esperaba hasta poder tener una fotografia de mi bebida mas popular... bueno no es popular pero es por que casi nadie la conoce. No sabia si llamarla payaso, payasa polar o payaso hulk, el segundo nombre queda descartado por que no tiene chiste y aunque se convierte en hulk, se queda con el nombre de payaso. Me disculpo por no mostrar foto pues se me perdio el cable de transferencia de mi cel. No usa tarjetitas de memoria asi que ahi esta en mi cel y no la puedo sacar, por eso hice el dibujo a mano.

Ingredientes:

Vaso de 12 oz.
Hielo frappé

1 1/2 oz. de Curacao Azul
1 oz. de Galliano o Licor 43
1 1/2 oz. de Jarabe Natural
Jugo de Naranja
Agua mineral
Clara de Huevo
1/2 oz. de Licor de Cereza
3 Cerezas rojas

En el vaso se colocan 2 cerezas, se cubren con el jarabe natural, se llena hasta la mitad con hielo frappé, se agrega el curacao azul y el galliano o licor 43. Se agrega el jugo de naranja y el agua mineral en partes iguales.

Por separado se bate perfectamente la clara de huevo con el licor de cereza y se agrega encima de la bebida.

Se coloca la otra cereza en el borde del vaso.

Una bebida muy refrescante con sabor a naranja con hierbas. Pero tiene un secreto: cuando la revuelves se pone en un tono verde tipo Hulk... Es un payaso que se enoja facilmente, pero sabe muy bien si te gustan las hierbas, con galliano sabe un poco mas amargo que con licor 43.

Ya lo habia mencionado antes, segun recuerdo: Primero la receta llevaba strega, pero luego lo cambie por galliano... Solo que con galliano sabe notablemente a hierbas con vainilla y pues el licor 43 es de 43 hierbas con citricos....

Ah si, las cerezas se utilizan sin rabillo.

Fresa Colada

2007-08-11T21:56:00.000-05:00

Fresa Colada o "Strawberry colada" o si quieres tambien se llama "frutilla colada". Esta es la aportacion numero 99, quiza a muchos les guste y a otros no, para mi gusto deberia llevar leche evaporada o mas crema de coco por que la fresa con la piña quiza sepan bien pero caen un poco acido en el estomago... No se por que, no soy medico, soy bar tender.

Ingredientes:

vaso collins o Copa Globo
Hielo Frappé
1 oz. de ron blanco
1 oz. de ron dorado
5 fresas en trozos
4 oz. de jugo de piña
1 oz. de crema de coco

Se mezcla todo usando licuadora, si utilizamos copa globo, ponemos hielo en cubo en la copa y vertemos la mezcla, si usamos vaso collins simplemente vertemos la mezcla.

Opcionalmente (en copa globo) se le puede agregar 1 oz. de Licor de Melon o de Amareto antes de verter la mezcla. Cuando hacemos esto, bajamos de 2 oz. de ron a 1.5 oz. Esto tambien aplica con la Piña Colada, solo que se me habia pasado mencionarlo.

Se adorna con una banderilla de Piña o una fresa natural en el borde.

Tambien se puede usar jarabe de fresa, cuando se usa jarabe en lugar de fresas naturales, podemos usar la batidora en lugar de la licuadora. Pero queda mucho mejor con fresas, la misma presentacion del producto queda mejor.

Las cerezas que utilizamos en cocteleria son cerezas en maraschino, que es un jarabe no muy denso ni demasiado concentrado, siempre se lavan las cerezas antes de usar, para quitarles el maraschino. Ademas estas vienen con palito y cuando se adorna la copa con una cereza, se le deja el palito... Lo menciono por que existe otra presentacion que son cerezas en almibar, y el almibar es demasiado intenso y demasiado dulce, es como probar azucar sabor cereza... Este otro tipo de cerezas son muy blandas, demasiado empalagosas al gusto y vienen sin palito, hay que evitar usar de este tipo.

Tambien hay otras cerezas que se utilizan para cocteleria y que solamente se consiguen en lugares especializados como licorerias de renombre. las hay en color verde, morado, azul, amarillo... No conozco muchas, de hecho ademas de las rojas, solamente he usado las verdes y dicen "lemon flavor" pero no es verdad, no saben a limon. Son muy costosas, un frasquito de 10 se aproxima a los 50 pesos y si las vamos a utilizar en el grasshopper por ejemplo, pues tendriamos que verder mas costosa la bebida ya que usa dos, que simulan sus ojos.

Caruso

2007-08-09T22:38:00.000-05:00

Esta no es una de las bebidas que me gustan, pero si es de las mas conocidas, hay en verde y en blanco, el Caruso blanco es igual solo cambia un ingrediente que dire mas adelante.

Ingredientes:

copa coctelera
hielo en cubo
1 1/2 oz. de Ginebra
1 oz. de Vermouth Seco
1 oz. de Crema de Menta Verde

Se colocan los ingredientes en el Shaker, se mezclan perfectamente y se sirven en la copa coctelera.

El Caruso Blanco utiliza crema de menta Blanca en lugar de verde, lo demas es totalmente identico.

Por ahi habia, segun recuerdo, una receta diferente que se servia en old fashion o cheiser y llevaba agua mineral, segun recuerdo... Pero esta es la estandarizada.

Voy a leer mi libro de 1001 recetas que un gran amigo me regalo, a evr que mas hay de bueno para compartir... esta el Mai Tai, el Moi? el azuluna que se adorna con un changuito de plastico, pero ya veremos que subir. Parece que eso de que se me olvidaran muchas bebidas ya se me paso, que bueno pense que mi estado de salud se estaba poniendo mal.

I wish stay in Playa del Carmen right Now, drinking a cold beer in middle of the beach, this romantic night... Ahi la llevo con el ingles, en un 30% diria yo.

Banana Colada

2007-08-08T21:23:00.000-05:00

Ayer mientras escribia la receta de... bueno la ultima, ni me fije cual es. Crei que no la terminaria, por suerte hoy supe que es lo que tengo, se llama desorden por ansiedad... ansiedad de que? pues llevo ya dos semanas sin laborar, ya me enfrie en esto de las bebidas y pues de alguna forma hay que mantener los musculos en movimiento y evitar los descansos todo el dia, es una enfermedad provechosa, ya que evita que uno comience a haraganear o de ocioso y tenga que trabajar y pensar en proyectos y eso... Lo malo es que aun no encuentro bar donde laborar, jejeje... Que rayos, no voy a seguir hablando de mi, hablemos de bebidas que por eso estamos aqui, esta se llama Banana Colada y al igual que la piña, son bebidas tropicales del gusto de todos.

Ingredientes:

Vaso collins o copa globo
hielo frappé
1 oz. de ron blanco
1 oz. de ron dorado
1 platano en trozos
4 oz. de jugo de Piña
1 oz. de crema de coco

Se mezcla todo usando licuadora, si utilizamos copa globo, ponemos hielo en cubo en la copa y vertemos la mezcla, si usamos vaso collins simplemente vertemos la mezcla.

Opcionalmente (en copa globo) se le puede agregar 1 oz. de Licor de Melon o de Amareto antes de verter la mezcla.

Se adorna con una banderilla de Piña.

Ahora se lo que se siente enfriarse, se me olvidan de momento algunos nombres de licores pero todo esta bajo control.... Queria apuntar que cuando usamos mucho hielo frappé, la bebida queda tipo nieve, por eso es mejor usar poco o mejor dicho una medida mediana para licuar los ingredientes. Lo ideal es un cucharon razo de hielo frappé por bebida.

La copa de la imagen parece una variante de globo o de flauta pero seria una flauta-globo por que no tiene una forma relacionada con una o con otra copa, a esto me referia aquella vez que dije que hay copas globo que sobrepasan los estandares de contenido de una copa globo. Estas copas son las mas usadas en las playas, muy por encima de los vasos. Es decir, a pesar de que algunas recetas son en vasos, en la playa se les busca la forma de estandarizar a copas, no se por que, por el ambiente yo creo.

Eye Opener

2007-08-07T23:00:00.000-05:00

Parece que me inclino por los cocteles de mayor interes para el publico en general. Este sera dificil por un ingrediente de poco uso, y bueno en esta receta usamos pernod, en otra variente se usa frangelico... Asi que es mas facil usar pernod.

Eye Opener.

Ingredientes:

Copa sour
hielo frappé
1 1/2 oz. de ron blanco
1/2 oz. de Cointreau
1/2 oz. de Pernod
1 cucharada de crema de cacao blanca
1 cucharada de azucar
1 yema de huevo

En la batidora se baten perfectamente los ingredientes y se sirven en la copa Sour.
La copa Sour se puede sustituir por copa Flauta, pero en la imagen fue servido en copa martinera.

Muchas personas odian el Huevo en sus bebidas, les da asco... En parte es por que cuando batimos una yema de huevo, resalta mucho su olor, asi que en lugar de batidora podriamos simplemente usar un vaso e incorporar el huevo mezclando bien con una cuchara de composicion.

Por cierto cuando vayan a usar el termino "coctel" no hagan spanglish, o escriben "cóctel" o escriben "cocktail" no existe la palabra "cocktel" que muchas personas usan.

Madras

2007-08-07T22:34:00.000-05:00

Comercialismos absurdos, que hariamos sin ellos?. Esta receta se hace con distintos vodkas segun juran y perjuran distintas paginas web. Algunas dicen que lleva Stolichnaya, otros dicen que lleva Finland, otros mas dicen que sabe mejor con absolut, al menos con el tercero les doy el beneficio de la duda, pues hay absolut rasp y raspberry combina con arandano, que es un ingrediente de esta facil receta.

Madras

Ingredientes:

Vaso de 10 oz.
Hielo en cubo
1 1/2 oz. de Vodka
Jugo de Arandano
Jugo de Naranja

Se coloca el hielo y el vodka en el vaso de 10 oz., se termina de llenar con los dos jugos en partes iguales y se mezcla levemente.

Se decora con una rodaja de Naranja.

Esta es una bebida muy solicitada en las playas, de elaboracion facil y olviden lo de las marcas que mencione al principio, se puede utilizar el vodka que prefieras.

Por el momento volvimos a la rutina de subir recetas de cocteles, por ahora nada de licores caseros, aguardientes no muy conocidos, ni recetas de cafe.

Jarrito Loco

2007-08-06T19:04:00.000-05:00

Ya no tienes que ir a una feria para probar uno de estos, aqui esta la receta.... El Jarrito loco. No se por que pasa pero sabe mejor cuando se toma en jarro de barro que en vaso de vidrio. Conseguir jarros de barro es facil, si sabes donde encontrar artesanias. Recordemos que esos jarros los usan como vajilla de uso cotidiano en los pueblos indigenas de Mexico.

Ingredientes:

Jarro de barro
1 oz. de Tequila (preferentemente dorado)
1 oz. de Ron blanco
1/2 oz. de Anis dulce
Jugo de Naranja
Jugo de Toronja o Jugo de Piña
Chile Tajin (opcional)

En el jarro se coloca el tequila, el ron, el anis y se termina de llenar con los dos jugos en partes iguales. Opcionalmente se escarcha el jarro con chile tajin y se agrega una cucharadita a la bebida.

Se adorna con una rodaja de naranja con chile en el borde.

Se tiene la costumbre de preguntar: Con chile? Siendo asi, le agregan chile tajin generosamente o te proporcionan la botellita de chile para que le apliques a tu gusto.

Igualmente en algunos lugares le ponen jugo de Toronja y en otros Jugo de Piña, en algunos le ponen de los tres jugos. La receta original es con jugo de naranja y toronja, nadamas.

Esta bebida es representativa de las ferias de barrio de la ciudad de Mexico, cuando se festeja a algun santo en una inglesia cercana y se ponen los juegos mecanicos, los algodones de azucar, los juegos de dardos, de tiros y de azar, los jarritos locos y ultimamente pues se ha degradado gracias al comercialismo y lo que mas se vende son micheladas de cerveza corona con vasos grandotes de la misma marca... Se van terminando las tradiciones.

Pero bueno esta es la receta, espero se animen a hacer sus jarritos locos en la proxima posada.

Licor de Nanche

2007-08-05T22:21:00.000-05:00

Por fin, despues de buscar por todos lados he encontrado una delicia de licor, tuve que entrar a una pagina tipo macromedia y esperar a que se cargara el menu para despues ponerme a buscar la receta en todos lados pero aqui esta. Proveniente de la pagina de la marca VERMEX Conservas.

Licor de Nanche

Ingredientes:

1 litro de alcohol puro de caña

250 gramos de nanche
250 gramos de azucar

Se disuelve el azucar en el alcohol hasta incorporarse bien y se colocan los nanches previamente lavados. Se vierten en un frasco de 1 litro, se tapa bien y se deja reposar por al menos un mes antes de consumirlo.

En esta receta no vamos a colar ni filtrar nada, todo se embotella incluyendo los nanches.

Lei que los nanches son muy usados en baja california, yo no lo creo por que son de Veracruz principalmente y no creo que haya las mismas caracteristicas de Ph y todo eso, en el sur del pais y en el norte.

Subi la imagen de los nanches por que no hay imagenes del licor de nanche, es igual solo que se ven mas oscuros en un liquido amarillento en tono miel. Como podemos ver son amarillos, del tamaño de un capulin, menos de 4 cm de anchos y tienen una pulpa lechosa.

Es utilizado para muchas cosas: Postres, cocina tradicional de tabasco y veracruz, los riquisimos helados y pues tambien en licor. Realmente hay que probarlos.

Su nombre cientifico es:
Byrsonima crassifolia

Licor de Tamarindo

2007-08-05T21:52:00.000-05:00

Realmente me costo trabajo traducir esta receta por que solo se encuentra en paginas de brasil. Dice ahi que se hace con cachaca pero en otra receta decia que se usara cachaca de cereales... Y pues eso es por que alla no usan caña de azucar para su ron, bueno si pero el ron brasilero (cachaca) lleva otros cereales en su fermentacion, asi que usaremos alcohol de caña.

Licor de Tamarindo

Ingredientes:

500 gramos de azucar
250 ml de agua
700 ml de alcohol
5 tamarindos de los mas grandes.

Se pone a macerar en un recipiente de vidrio de boca ancha el tamarindo hecho pulpa (Para hacer la pulpa de tamarindo hervimos los tamarindos con agua y despues de eso los pasamos por la licuadora con un poco de agua, al licuarse tendran una consistencia espesa, eso sera lo que utilizaremos como pulpa), con el alcohol por no menos de 10 dias.

Tras ese periodo se prepara un almibar con el azucar y agua.

Colamos finamente la maceracion y la agregamos al almibar, dejamos reposar 1 dia antes de embotellar.

Al embotellar nuestro licor debemos esperar al menos 20 dias antes de consumirlo.

A proposito podemos no colar bien el tamarindo, para que cierta pulpa se quede en el licor y sepa mas a tamarindo, lo mejor es usar un colador no muy fino, de metal...

Hay licores que de hecho se embotellan con todo y fruta adentro, tal es el caso de algunos licores de pera y el de nanche, originario de mexico.

Por cierto la imagen no es del licor, sino de la maceracion.

Licor de Menta

2007-08-03T22:53:00.000-05:00

Esta si esta facil... Ademas a muchas personas les gusta tomar licor de menta despues de comer, asi que debe ser muy util esta receta... Recordemos que las empresas le dan el color que quieren: Hay licor de menta blanca, verde y azul cielo, para eso utilizan el proceso de destilacion para separar el color del liquido. Cuando queremos darle color a un licor, hay que usar colorante vegetal comestible en pequeñas porciones, pues una gota puede colorear una taza grande de agua.

Ingredientes:

1 litro de alcohol etilico

30 hojas de menta medianas
1 kg. de Azucar
1.5 Litros de Agua
2 cucharadas de glicerina

En un frasco de boca ancha se deben dejar en maceracion las hojas de menta con el alcohol durante 15 dias exponiendo el frasco al sol con frecuencia para que tome mejor color, pero cerrado firmemente.

Tras ese periodo se prepara un almibar con el azucar y agua dejandolo hervir de 5 a 15 minutos, cuando se enfrie se agrega a la maceracion, se cuela y se filtra bien con el procedimiento del embudo con algodones y se le agrega la glicerina.

Se embotella 10 dias antes de consumirse.

Seria una buena idea hacer varias botellas para tener en toda ocasion, de hecho me dan ganas de hacer algunas incluso para vender, en un sitio de compra-venta los tienen a 85 pesos... Significa que encontrando el mercado de mayor demanda, se puede hacer un buen negocio de manera artesanal.

Licor de Fresa

2007-08-03T22:32:00.000-05:00

De mis favoritos para disfrutar solo. Hay que hablar un poco de las caracteristicas organolepticas de la fresa:

Debemos elegir aquellas que son firmes, brillantes, rojas en un tono uniforme con rabillo verde, evitando las que tienden a una coloracion rosada o morada. Son mejores las medianas que las mas grandes. Lo mejor es comprarlas en un lugar donde podamos examinar una por una ya que por lo regular ponen en exhibicion las mejores y las peores nos las dan de las que estan hasta abajo. Tambien hay que evitar las que venden congeladas ya que pierden su sabor y las empaquetan muy chicas, estan incluso parcialmente verdes. Hay que evitar las que tienen un tono opaco, que estan blandas o con porciones granulosas. Recordemos que las fresas tienen un periodo de conservacion no mayor a 2 dias, por lo que hay que consumirlas de inmediato, aunque si se desean guardar un dia en el refrigerador, debemos ponerlas en una bolsa de plastico para que el frio no las queme, y el mejor lugares es en la parte media de nuestro refrigerador, donde el frio no es ni muy alto ni muy bajo. Siempre que compremos fresas debemos desinfectarlas perfectamente pues recordemos que el agua de riego con el que se cultivan es agua tratada, no apta para consumo humano.

Otro nombre que reciben las fresas en otros paises es: Frutilla, o Strawberry en ingles, para que no haya pierde.

Licor de Fresa

Ingredientes:

1 litro de agua

750 gramos de azucar

250 gramos de fresas

media cascara de limon sin membrana

media cascara de naranja sin membrana

400 ml. de alcohol etilico de 45º

Se lavan las fresas y se les corta el rabillo junto con la parte blanca. Se cortan en cubitos y se agregan en un recipiente de vidrio de boca ancha junto con la cascara de limon y de naranja. Se agrega el alcohol y se tapa bien el recipiente.

Se deja macerar por al menos 15 dias agitandolo diariamente.

Pasado ese tiempo, se prepara un almibar con el azucar y el agua y se agrega a la maceracion. Se filtra hasta clarificar y se embotella el licor resultante por 10 dias.

Opcionalmente se le pueden agregar unas gotas de colorante vegetal comestible color Rojo.

Quiza todavia subamas recetas, me esta doliendo la cornea izquierda desde hace dias.... no creo estar mucho tiempo en la Pc.

Licor de Naranja Casero

2007-08-03T19:48:00.000-05:00

Ahora vamos con el licor de Naranja casero, mmmm es una buena opcion ya que no hay muchos licores de naranja, tenemos el triple sec, el cointreau y el grand marnier pero son muy fuertes y secos de sabor, quiza este nos pueda quedar mas dulce.

Ingredientes:

1 Litro de agua
1 kilo de Azucar
1 litro de Alcohol puro de Caña
12 Naranjas
20 gotas de estracto de vainilla
1 raja grande de canela

Se pelan perfectamente las naranjas, utilizaremos la pura piel sin membrana blanca.

Se prepara un almibar con el agua justo como se indica en recetas anteriores.

En un recipiente grande se colocan las pieles de las naranjas junto con el almibar, el alcohol, la vainilla y la canela.

Por un mes completo cerraremos el recipiente y lo moveremos todos los dias haciendo que los ingredientes tengan cierta dinamica, es decir, con el fin de sacarlos de su reposo. Esto se hara todos los dias por todo un mes.

Transcurrido este tiempo se cuela y se filtra el licor. Se embotella y se mantiene en reposo por al menos 10 dias antes de consumirlo.

Tengo problemas con las paginas donde consigo estas recetas, algunos argentinos (y debo suponer que pocos por que conozco a muchos) no se saben explicar, creen que estan hablando con sus amigos o que todos formamos parte de su entorno...

Por ejemplo en la receta de licor de manzanas dice: Vainilla: 3 chauchas... ?? ok, investigue en internet y descubri que chaucha es un tipo de habichuela tambien conocida como judia, pero quiza en argentina una chaucha de vainilla signifique una vaina de vainilla... Pero entonces utilizamos vainas o semillas de vainilla??

En el caso de este licor de naranjas tambien tuve problemas, la receta decia: colocar las naranjas con los demas ingredientes... Osea 12 naranjas son demasiado para 1 litro de agua y 1 litro de alcohol, a eso agreguemosle el kilo de azucar y de plano seria imposible macerarlas, y ademas necesitariamos un bote de varios litros de capacidad para que cupieran las 12 naranjas... Pero resulta que no se utilizan las naranajs, sino su cascara, y por que rayos no se toman la molestia de decirte que solamente vas a utilizar la pura cascara de las 12 naranjas???

Y luego para rematar dice: se vale utilizar perfumes: datil, albaricoques, ciruela, clavo, higos, etc... Otra vez no nos queda claro: vamos a la tienda de escencias y pedimos perfume de higo...? o por perfume significa que utilizaremos otros ingredientes para aromatizar y darle un sabor distinto a nuestro licor?? No me culpen, yo debo ser capaz de entender e interpretar sus moditos de escribir, para que ustedes puedan tener esas recetas de una forma mas entendible, pero eso no le quita a la persona que escribio esas recetas, que sea toda una papa frita (expresion argentina).

Aun asi, hay varias recetas que no podre compartir por falta de entendimiento lingüistico. Sorry.

---Por cierto yo creo que se puede sustituir el alcohol puro de caña por vodka o ron blanco, si utilizan vodka que sea de marca Karat, de a 50 pesos litro.

Licor de Banana

2007-08-02T22:34:00.000-05:00

Segun yo, hace tres semanas iba a continuar hablando de aguardientes mundiales, pero empece a subir recetas de bebidas ligeras, luego de cafe y pense en seguir subiendo de cafe pero subi de mas recetas de bebidas y luego ya estoy subiendo recetas de licores caseros y eso que pensaba subir mas recetas mias. Asi soy yo... muy cambiante. Eso sera bueno o malo?

Licor de Platano

Ingredientes:

7 platanos maduros y medianos
400 gramos de azucar
1/2 litro de alcohol
1/2 litro de agua
1 cucharada de estracto de vainilla

Se prepara un almibar con el azucar y el agua hirviendolos por 5 minutos y despues se espera a que se enfrie.

Una ves frio, se pelan los platanos, se cortan en rodajas finas y se colocan en un frasco de boca ancha. Entonces se les agrega el almibar, la vainilla y el alcohol y se mezclan hasta que todo quede bien incorporado.

Se tapa el recipiente y se deja a macerar dos semanas.

Pasado ese tiempo se cuela la preparacion y se filtra con un filtro fino de papel. Entonces se embotella el licor y se deja reposar por al menos semana y media antes de probarlo.

No se si ya subi la receta del Daiquiri de platano: 1.5 oz. de ron blanco, 1 oz. de licor de platano, medio platano, 0.5 oz jugo de limon, 2 cucharadas de azucar y hielo frappe, todo a la licuadora. Es mi daiquiri favorito.

Tengo una botella de licor de banana de henri vallet, pero el usado comercialmente por lo regular no es de banana natural, sino de saborizantes, osea que es un fraude. El nuestro si sera natural y servira para hacer esos deliciosos daiquiris.

Por cierto... Creyeron que en esta tambien se macerarian las bananas antes de mezclar con el almibar? pues ya vieron que no... Hasta ahora los metodos de preparacion han sido un poco diferentes uno de otro.

Y todavia faltan algunos licores, el de fresa, de menta, de chocolate... El de limon-menta es igual al de limoncello, solamente se agrega una rama de menta a la maceracion.

Licor de Piña

2007-08-02T21:59:00.000-05:00

Otro licor para disfrutar en un momento agradable, es de una elaboracion un poco mas tediosa pues estoy seguro que a nadie le gusta pelar una piña... Si le cortas mucho la cascara, desperdicias mucha pulpa, si le cortas poca cascara tienes que limpiarle los ojillos de a uno por uno. Ademas la maceracion tarda mas que el anterior, esta receta es como que para una espera mas prolongada.

Pero todo sea por hacer un buen licor de piña.

Ingredientes:

1 piña madura de aprox. 1 kilo

650 ml de Alcohol puro de caña

1 cucharada de Vainilla

500 gramos de azucar

650 ml. de Agua

Se pela y se rebana la piña, las rebanadas las cortamos en trozos. Debemos conservar un trozo mediano de cascara de piña.

Los trozos y el pedazo de cascara de piña los ponemos en un recipiente junto con el alcohol y lo dejamos macerar por un mes completo, pero no tapemos por completo el frasco, hay que dejarlo semiabierto, es decir, no hermetico y se debe dejar macerar en un lugar fresco y seco.

Pasado este tiempo, se debe colar y filtrar el liquido obtenido.

Se hace un almibar con el azucar y el agua agregando el azucar al agua y poniendolo a hervir unos 5 minutos.

Posteriormente se mezcla la maceracion con el almibar, se embotella y se deja reposar al menos 15 dias antes de ser consumido.

Saque la receta de una pagina de argentina, enserio que estan pesimos para darse a entender, literalmente dice: quitarle el centro a la ananá y cortarlo en trozos, poner la pulpa en un frasco junto con la cascara y bañarlos con el alcohol.... Y los trozos del centro de la piña? los tiramos a la basura? es decir, no se explican bien y no solo en esta receta sino en la de licor de manzana, quisiera compartir con ustedes la receta del licor de manzana pero no esta bien explicada. La tenia en mi recetario antes de que se quemara mi disco duro anterior, junto con recuerdos de hace mas de 7 años. Es una lastima... Pero ok, como ya cortamos en trozos el centro de la piña, tambien lo vamos a agregar a la maceracion... Digo, por default nos vamos hacia la suposicion mas coherente.

La cascara de piña tiene el fin de darle color a nuestra receta... Como has de saber, no se comercializan muchos licores de piña, de modo que este puede ser de gran valor, lo puedes producir y vender. Una forma mas de hacerse de un buen trabajo, tal y como lo hacian los monjes por generaciones en las abadias de Francia, nada mal eh?

Limoncello

2007-08-02T16:42:00.000-05:00

En mi frustracion por no encontrar un buen licor de limon para disfrutar en un momento especial, y a razon de que solamente hay vodka y ron con limon, pero no licor de limon o al menos no de forma muy comercial, me di a la tarea decopiarme una buena receta para hacerlo nosotros mismos. Mas apuntes abajo de la receta....

Limoncello

Modo de Preparacion:

750 ml. de Alcohol puro de Caña (Etilico) de 95º

750 ml. de Agua

3 Limones sin semilla de los mas grandes

700 gramos de azucar

Se agrega el alcohol en un recipiente de boca ancha, hay que procurar tener la tapa de dicho recipiente.

Se pelan los tres limones, usaremos la cascara pero sin membrana blanca, la pura cascara.

Se agregan al alcohol, se tapa bien el recipiente y se deja macerar por al menos 10 dias, aunque lo recomendable son dos semanas.

Trascurridos esos 10 dias, se elabora un almibar usando agua y azucar: En un recipiente de metal se le agrega el azucar al agua y se pone al fuego hasta que el azucar se disuelva por completo y hierva el agua. (para endulzar opcionalmente podemos agregar una raja de canela antes de que el agua hierva pero la receta original no pide canela).

Se retira del fuego y cuando se enfrie se agrega al alcohol no sin antes haberlo filtrado.

Para filtrarlo se puede utilizar un embudo, se le llena de algodon y se pasa por ahi el liquido, si es necesario se repite la accion con algodon nuevo.

Una vez que todo ha sido incorporado se puede embotellar y se deja reposar por dos semanas.

Tras esas dos semanas ya puedes consumir tu licor de limon.

La marca de la imagen utiliza procesos de destilacion, ademas utiliza saborizantes y colorantes artificiales por eso queda como jugo de limon, el limoncello basicamente es de color miel o color brandy. Nuestra receta es igual solo que de un color diferente y totalmente casero.

En Mexico comprar alcohol puro de caña en las tiendas de vinos y licores debe costarnos menos de 50 pesos el litro. Un kilo de azucar cuesta en promedio 10 pesos, tres limones dulces sin semilla llegaron a costar hasta 1 peso el kilo, a principios del mes de julio, pero esta a menos de 10 pesos kilo.

Entonces estamos elaborando un licor de buena calidad con muy poco dinero, realmente vale la pena hacerlo. Por cierto el limoncello proviene de Italia.

(Y si, la elaboracion basica de licores es otra de las areas del barman, tengo mas recetas, quiza las suba mientras ando sin que hacer)

Cafe Bombon

2007-07-31T23:28:00.000-05:00

El cafe bombon es otro tipo de cafe original. Facil de preparar al igual que el frio.

Ingredientes:

Tarro para capuchino

Cafe americano caliente
1/2 oz. de Licor de cafe

Leche condensada

Bombones pequeños

En el tarro para capuchino se agrega cafe caliente hasta llenar 3/4 partes y el licor de cafe. Se agrega en forma flotante la leche condensada y se cubre la superficie con bombones.

Se puede adornar con un poco de canela en polvo.

Hace falta mencionarlo... El tarro para capuchino tiene un nombre mas habitual, tambien se le llama vaso Irish Coffee.

Cuando se derriten los bombones quedan como en la imagen, pero se ven mejor si usamos bombones en dos colores, quiza blanco y rosa por ejemplo. Ademas no hace falta endulzar, solamente mezclamos con la leche condensada que se va hasta el fondo, y listo.

Como podran ver, se ve identico a un capuchino moka, pero invertido... blanco, negro, blanco, en lugar de negro, blanco, negro.

Por cierto, no se por que la necedad de ponerle licor al cafe, esta receta tambien se puede hacer sin licor... de esta forma hasta un niño puede disfrutarlo. Pero el Cafe Infantil es otra receta que espero subir pronto.

Piña Calada

2007-07-31T22:11:00.000-05:00

No, no esta mal escrito... Una es la colada, otra la piña calada y otra la dorada, de hecho creo que tambien hay piña hawaii o tropical, algo asi. Caso curioso pues todas estas bebidas son tropicales.

Ingredientes:

Una piña hueca

hielo frappé

3 o 4 oz. de Ron Blanco

6 oz. de jugo de Piña (aprox.)

2 bolas grandes de helado de vainilla o de coco

4 oz. de Licor de Coco

Se adorna la piña al gusto, se baten perfectamente los ingredientes y se colocan en la piña sin colar.

Se le colocan popotes largos.

El adorno de la piña varia segun la imaginacion, yo he hecho de ave, de pez, bueno el de pez se lo recomende a un amigo y lo hicimos entre los dos por asi decirlo, tambien hice otro de un no se que, ni me acuerdo que era... Hay que saber de tallado de fruta y mejor aun, hay que tener navajas de las usadas profesionalmente para tallar frutas. Cuando usamos palillos para irle poniendo cosas a la piña a modo de decoracion, hay que procurar no ponerle muchos ni por todos lados pues por cada hoyito que le hagamos, se puede salir el contenido. Para raspar la piña por dentro basta con un cuchillo corto y ayudandonos con una cuchara rigida o una pala para bolas de helado... Algo que no se vaya a doblar al usarlo.

El Licor de Coco no es lo mismo que Malibu, pues Malibu es ron con coco, por lo tanto no usaremos Malibu sino licor de coco. El mas usado es el de marca Kokotiki, viene en una botella ancha con cuello delgado, vidrio tipo opaco o empañado y etiqueta con palmeras, cuesta menos de 80 pesos.

La cantidad de Ron Blanco varia un poco por que con 3 oz. no sabe casi nada a alcohol.
De igual forma el jugo de piña, varia segun el tamaño de la piña hueca.

De estas cosas estan muy caras en los bares tropicales, por lo regular es para beber con la novia o los amigos de a 3 o 4 por piña.

No queda espesa como la de la imagen, para lograr eso puedes usar mas hielo frappé, mas helado, quiza una cucharada de azucar... Pero se disfruta en liquido, no en espeso. De hecho en la imagen parece como si hubieran regresado la pulpa a la piña.

Hey pero no tires la pulpa de la piña, todo el jugo que escurre lo puedes utilizar para la receta, si no te alcanza pues usas jugo de piña Sonrisa Premium por ejemplo. Y los pedazos firmes de la piña los puedes bañar con chile en polvo o quiza solamente con sal y los usas de botana.

Oro Frappé

2007-07-30T22:52:00.000-05:00

mmmm a mi que no me gusta el cafe y disfrutar de esta receta es realmente delicioso, lo recomiendo muchisimo.

Oro Frappé.

Ingredientes:
Vaso old Fashion
Hielo frappé

1 1/2 oz. de Ron Dorado

1 cucharada generosa de azucar

1 cucharadita cafetera de cafe soluble

2 oz. de Leche Evaporada

Se baten perfectamente los ingredientes y se sirven en el vaso old fashion.

Se adorna con Granos de Cafe o con nescafe soluble.

Tengo un problema, no se si quejarme de las fotografias que se tomaron en la practica, o estar agradecido de la señora que me las paso sin costo. La verdad muchas de esas fotografias estan mal, o bueno a veces las fotos, a veces las recetas, tengo las fotos del tequila menta y no las subo por que en la imagen sale una cantidad muy minuscula, y las señoras de las fotos no les pedian las bebidas a nadie sino que les tomaban fotos a las suyas sin importar que se vieran bien o no.

Entonces... sere malagradecido? No creo, les hubiera dado opiniones personalmente y de buena fe pero fue hasta despues de finalizar las clases cuando vi sus fotos.

Lo que si hice fue probar cada una de las bebidas que una de las señoras preparaba, me decia: a ver jc dime que tal me quedaron... y yo como barman responsable hacia mi catacion y le decia cosas que a veces le incomodaban, como: mmmm quedo un poco fuerte, o... creo que le falto un poco mas de tal ingrediente, por que sobresale por mucho el ron, por ejemplo. Pero claro, tambien muchas bebidas le quedaban bien y yo se lo decia... Sabe muy bien, le quedo muy bien y era entonces cuando me tenia que terminar la bebida para que no dijera que soy mentiroso.

En fin, un apunte de la receta: Si no tienes granos de cafe, humedece la cucharilla cafetera con agua o metela en la bebida y luego hasla llenarse de cafe soluble, entonces la metes en el centro del vaso ya lleno y sobre la espuma has una espiral con el cafe soluble, queda muy bien decorado.
Ah si, tambien si no tienes batidora de bebidas, puedes usar la licuadora.

Puertorriqueño

2007-07-30T22:23:00.000-05:00

Una bebida tipo caribeña, de esas que se prefieren en la playa. Siento que debo subirla por que en Mexico debe haber recetas de otros paises y no nadamas de estados unidos o de paises europeos, tambien hay turistas sudamericanos.

Puertorriqueño.

Ingredientes:

Vaso de 12 oz.

Hielo frappé

1 1/2 oz. de Ron blanco

1 oz. de Crema de cacao blanca

1/8 oz. de Granadina

Jugo de Naranja

En el vaso se coloca el hielo, el ron, el licor de cacao y se termina de llenar con el Jugo de Naranja. En forma flotante se agrega la Granadina.

Se adorna con una banderilla de Naranja.

Buen momento para decir que estoy escribiendo mis recetas mas de una vez, primero las escribi en mi Pc, en Word pero como esta porqueria no acepta copiar y pegar... Bueno si pero lo pega todo junto y no quiere aceptarme espacios asi que me es mas rapido volverlo a escribir que copiar, pegar y comenzar a acomodar todo de nuevo.

Esta receta tambien es de las mas pedidas, por los conocedores; pues es muy rico... como que el jugo de naranja se lleva bien con el sabor a chocolate del cacao blanco, quien lo diria?.

Recetas mias: Diaphanous #1#2#3#4

2007-07-29T21:43:00.000-05:00

Escribi unas cuantas recetas muy originales, sencillas y que espero que tomen su debida popularidad en algun tiempo, quiza cuando sea el barman de un buen Bar en Cancun, ese es mi... es mi proyecto de vida. Que cosa? Tener una casa linda, un buen coche que me guste a mi y una mujer... Y ya, no soy muy ambicioso. Algun dia, si tengo hijos... en su escuela me pediran que vaya a hablar de mi profesion junto con los demas padres de familia y yo hablare con mucho gusto sobre mi profesion, la de bar tender. Y no crean a veces se duda, a veces estando tras la barra en un nuevo lugar, como todavia no tengo una practica de maestros, me pongo nervioso, siento como si fuera un reto, sobre todo los viernes que es cuando no nos damos abasto en la barra. Ustedes estan alla en los asientos conversando, platicas de ebrios o de negocios, no lo se (como decia mi hermano: mira a esos briagos debatiendo sobre el calentamiento global). Pero tras la barra es.... como Studio 54 pero en real -jaja-.

Estas bebidas, al igual que mi carrera, deben llegar muy lejos algun dia...

Diaphanous #1

Ingredientes:

Vaso de 10 oz.
hielo en cubo
1/2 oz. de Jarabe Natural
1 1/2 oz. de Vodka
1 1/2 oz. de Licor de Manzana Verde (Henri Vallet)
Agua Mineral

En el vaso se agregan los hielos, el jarabe natural, el Vodka, el licor de manzana. Se termina de llenar con el agua mineral. Se mezcla bien.

Se puede decorar con una rodaja de manzana verde o algun detalle en color verde.

Diaphanous #2

Ingredientes:

Vaso de 10 oz.
hielo en cubo
1/2 oz. de Jarabe Natural
1 1/2 oz. de Vodka
1 1/2 oz. de Licor de Melocoton (Henri Vallet)
Agua Mineral

En el vaso se agregan los hielos, el jarabe natural, el Vodka, el licor de Melocoton. Se termina de llenar con el agua mineral. Se mezcla bien.

Se puede decorar con una rodaja de durazno o algun detalle en color anaranjado.

Diaphanous #3

Ingredientes:

Vaso de 10 oz.
hielo en cubo
1/2 oz. de Jarabe Natural
1 oz. de Vodka
2 oz. de ron Malibu
1 golpe de crema de cacao blanca (opcional)
Agua Mineral

En el vaso se agregan los hielos, el jarabe natural, el Vodka, el Malibu. Se termina de llenar con el agua mineral. Se mezcla bien.

Se puede decorar con una rodaja de coco o algun detalle en color blanco.

Diaphanous #4

Ingredientes:

Vaso de 10 oz
hielo en cubo
1/2 oz. de Jarabe Natural
1 1/2 oz. de Vodka
1 1/2 oz. de Kirsch (Henri Vallet)
Agua Mineral

En el vaso se agregan los hielos, el jarabe natural, el Vodka, el Kirsch. Se termina de llenar con el agua mineral. Se mezcla bien.

Se puede decorar con una cereza o algun detalle en color rojo.

Debe haber mas sabores, como el de Naranja pero no he encontrado un licor de naranja que ademas de ser transparente (como el triple sec), sea dulce y bajo en nivel alcoholico.

Como detalles de los colores a elegir, se pueden usar gomitas de dulce o petalos de alguna flor segun el color. Se debe utilizar esta variedad de colores cuando se sirven diferentes sabores de diaphanous juntos, para no confundirse.

Por cierto que me inspire mucho en las bebidas de MORGAN & DRAKE. Estas las conoci alla por el 93 y eran una delicia, sobre todo la de durazno y la de mandarina, lo novedoso de morgan and drake es que eran totalmente transparentes, tan diáfanas como mis recetas, y sabian muy bien. Ya despues salieron otras marcas, la de morgan tuvo que buscar nuevos sabores y perdio calidad, por ejemplo la de uva aunque transparente sabia a kool aid concentrado, pero la de Durazno nunca cambio ese delicioso sabor... Y eran bebidas sin alcohol para beber en cualquier momento.

By the way, favor de no piratearse mis recetas, asi se llaman y estan patentadas bajo la leyenda "JC Trade's" por ejemplo... Diaphanous #1 -JC Trade's- (apple)

Canica

2007-07-28T22:42:00.000-05:00

La Canica iba junto con la Limonada, ya que es lo mismo pero con un color diferente... Bueno el sabor tambien cambia pero no mucho y es mas llamativa que la limonada.

Ingredientes:

Vaso de 12 oz.
hielo en cubo
1 oz. de Jugo de Limon
1 1/2 oz. de Granadina
Agua Mineral

En el vaso se ponen los hielos, la Granadina, el jugo de limon y se termina de llenar con el agua mineral.

Se adorna con una banderilla de Limon y dos popotes largos.

Segun recuerdo que la Granadina era mas dulce que el Jarabe Natural, hay que probarlo y sino pues recalibrariamos a 1 oz. de Granadina (recalibrariamos, huy si). Me sigue gustando mas mi receta de Pussyfoot.

mmm Un apunte importante: Por ahi van a encontrar paginas web con recetas como las mias, incluso en orden alfabetico y toda la cosa, quiza tambien con fotos, quiza no. Lo que es mejor aqui que en otros lados es que yo lo estoy escribiendo EN TIEMPO REAL, no me lo estoy pirateando de otras paginas, lo unico que busco son imagenes, muchas de las que subo tengo que buscarlas por otro lado por que no se le puede estar tomando fotos a lo que uno hace en su trabajo, alla, atras de la barra es una friega sin parar.

Y por que digo esto? Por que en otras paginas aparte de que las recetas pueden estar mal respecto a la cantidad exacta de cada ingrediente, las ponen de una forma para nada practica.

He visto recetas que dicen por ejemplo: 3/10 añejo rum, 5/10 cola, 2/10 club soda, ice cubes. in a glass half-filled with ice cubes, combine all ingredients. Stir well.

Y pues ya empezamos... a caray? club soda? y le buscas y buscas y ya encuentras que es agua mineral, asi como worcestershire sauce es salsa inglesa, jejeje...

Y luego para estandarizar decimos... como que 3/10 de ron añejo? eso cuanto eso? 3 oz? y que tal si el vaso es de 12 oz. y no de 10? aparte estas recetas vienen igual aunque se sirvan en copas pequeñas y ahi es cuando surge el problema.

Tambien hay quienes nos la ponen mas dificil, bueno para mi lo es, pues en lugar de usar medidas en Onzas -Oz.-, las ponen en Centilitros -cl.- Y la verdad aunque en mexico siempre usamos el sistema metrico, en el caso de las bebidas es mas facil usar medidas dadas en sistema imperial, por que estan mas redondeadas y estandarizadas.
Bueno hay mas cosas buenas aqui que no hay en otros lados, como que me tienen a mi para resolver dudas o para explicar muchas cosas como justo ahora lo hago.

Aun asi, creo que el PageRank de mi Blog esta por ahi del 2, en una tabla del 0 al 10 segun importancia =(

Cielo Azul

2007-07-28T22:15:00.000-05:00

Otra bebida para chicas, no es que ya no quiera poner de cafe, mas bien ahorita encontre esta imagen y pues me quedaba a la mano la rectea, pues es muy simple.

Cielo azul.

Ingredientes:

Copa coñaquera
1 1/2 oz. de Curacao azul
1 1/2 oz. de Leche evaporada

En la copa se coloca la leche evaporada y en forma flotante se agrega el curacao azul.

Opcionalmente se decora con una cereza.

En este caso no importa cual ingrediente pongamos primero y cual pongamos despues de manera flotante, ya que el curacao azul marca henri vallet que es el mas usado, pesa menos que la leche evaporada y se va para arriba.

Me estaba acordando de algunas cosas en la practica, es decir en el trabajo, que se diferencian mucho de la teorica. En los bares muchas veces (sobre todo los meseros) entienden mejor por marcas que por lo que son las cosas. Por ejemplo en lugar de leche evaporada, se le conoce como leche clavel, a la leche condensada se le dice lechera nestle o simplemente lechera, pero que pasa cuando dicen... Pasame la nestle? Ambas leches son de la marca Nestle.

Estudie mercadotecnia unos meses, hablabamos de marcas que han hecho historia por el nombre tan original y pegador que le ponen a sus productos. Por ejemplo los Cottonetes, quien les dice por su verdadero nombre? acaso saben como se llaman realmente los Cottonetes? Claro, son Isopos. Otro ejemplo es con los pañuelos desechables Kleenex: Oye pasame unos Kleenex! (?), al menos es mas facil que decir "unos pañuelos desechables", en este caso es aceptable pues por kleenex ya entendemos que es y no hay lugar a dudas... O no? Que tal cuando vamos a otro lugar donde esa marca no es tan popular?, me ha pasado.

Con las botellas pasa igual en el mundo real, Una persona me decia... A ver hechame un reposado, hechame dos tradicionales y un añejo. Yopregunte? Bacardi Añejo? y esta persona me dijo: Claro, es el unico añejo que hay... Prrrt!, error. Tambien existe tequila añejo, de hecho añejo, tradicional, gran reserva, reposado, etc. son denominaciones, a veces solo un tipo de marca tiene un solo tipo de denominacion, por ejemplo el ron matusalem cubano que tiene creo que version platino y no recuerdo alguna otra marca que tenga una version platino. Por cierto se los recomiendo mucho, es cubano, osea de los mejores pues si Jamaica tiene su estilo, Cuba tambien y solo cuesta $93 pesos en la licoreria "la divina", acabo de checar.

De por si tenemos problemas para reconocer cristaleria, muchos conocedores me diran que la de la imagen no se llama copa coñaquera (o para aguardiente), otros no tan conocedores me diran que la copa globo (o bouquet de cognac) tiene mas de 18 oz. de capacidad y ciertamente asi es, por que hay muchos estilos. Que le vamos a hacer, asi son las cosas, uno tiene que estarse actualizando igual que un doctor o un abogado, siempre checando lo nuevo; no importa la edad, si un cantinero mayor de 40 que solo sirve tequila, ron y cervezas no sabe hacer un mojito, pierde clientes.

En el trabajo se le llama "Ajustarse a las exigencias".

Cafe de Olla y Cafe Campirano

2007-07-27T20:54:00.000-05:00

Otro sin alcohol, apoco creian que un bartender solo servia alcohol? Pues no, y yo ademas de bar tender tambien soy barista, como esos que trabajan en el starbucks y esas cosas.

Ademas el Cafe de Olla es uno de esos tesoros culinarios que debemos buscar en los rincones mas folkloricos de nuestro pais para poderlo disfrutar tal y como es.

Y bien, esta es la receta tal y como es.

Ingredientes:

Olla de barro
Brasero con Carbon
Cafe de Grano (arabico de preferencia)
Agua
cascaras de Naranja
Canelas en Raja
Piloncillo
5 clavos de olor

Se pone a hervir con agua el cafe y todo lo demas en la olla. Las medidas varian segun el tamaño de la olla.

Se sirve en jarros de barro. Hay que procurar usar cuchara de madera y no de metal para mezclar los ingredientes.

Los dos, el campirano y el de olla lucen igual cuando se sirven, por eso puse la misma imagen... esta es la receta del cafe campirano:

Ingredientes:

Jarro de barro
Cafe de olla (receta anterior)
1 oz. de Tequila
1 oz. de Licor de Cafe
Crema chantilly o batida (opcional)

En el jarro se agrega el licor de cafe, por separado se calienta con un cucharon el Tequila hasta que se flamee y se agrega al jarro. Se termina de llenar con el cafe.

Si se desea endulzar se utiliza crema batida.

El cafe campirano naranja se prepara igual, solamente se sustituye el licor de cafe por Cointreau.

La medida de tequila puede ser a 1.5 oz. por aquello de que se quieran embriagar.

Muchas cosas en la cocina mexicana (sino mal recuerdo tambien el Uvate de aguascalientes), se preparan con cucharones o palas de madera, esto con el fin de que el metal no corte ciertas propiedades de la preparacion o bien por que la madera ayuda a mantener el aroma homogeneo de un alimento que se esta cocinando.

En los bares y muchas cafeterias pides un cafe de olla y lo unico tradicional que tiene es el jarro de barro donde te lo sirven, por que en la ciudad usamos azucar en lugar de piloncillo, no se le pone ni clavo de olor ni cascara de naranjas, en fin, terminan vendiendote un americano en una jarra tradicional.

Cafe Frio

2007-07-27T16:10:00.000-05:00

Mmm... Tambien es del agrado de todos, pero este no contiene alcohol. Pensaban que cafe frio es solamente ponerle agua fria a una cucharada de nescafe? pues no.

Ingredientes:

vaso de 10 oz.
Cafe americano al tiempo
1 oz. de miel
Cubos de hielo de agua Mineral

En el vaso se coloca la miel, los cubos de hielo minerales y se termina de llenar con el cafe lentamente.

No es sorprendente la receta verdad? es decir, no se utilizan tantos ingredientes como en el anterior. Pero el sabor que le dan los cubos de hielo de agua mineral y la miel hacen toda la diferencia.

La recomiendo mucho, no es dificil de hacer, ni bowls, ni chef and dish, ni valvula de vapor, solamente un refrigerador con nevera para hacer hielos de agua mineral.

Cafe Brulot

2007-07-27T15:56:00.000-05:00

Otra receta de cafe, parecida a la mia que subi hace tiempo. Se llama cafe Brulot aunque quiza sea una variante por que hay muchas recetas diferentes de brulot por toda la web. Eso si: Sabe muy rico.

Ingredientes:

Taza para cafe americano o Copa para agua
Chef and dish y Bowl
Café americano
1 raja de canela
1 espiral de limon ( o ralladura)
1 espiral de naranja (o ralladura)
2 clavos de olor
1 cucharada generosa de azucar
½ oz. de Brandy
½ oz. de Cointreau

En el chef and dish, usando el bowl se calienta la naranja, el limon, la canela, los clavos, el azucar y cuando suden se agrega el café.

En la copa se agrega el cointreau y el Brandy y cuando en el Bowl la mezcla suelte los primeros hervores se cuela y se agrega a la copa.

Esta receta es de las que se preparan enfrente del comensal, sabe muy rico, quiza esta manera de prepararlo es mejor que usando el Brandy para flamear, pues de esta forma se conserva mas ese sabor.... Bueno como no se flamea, quiza no es necesario hacerlo frente al cliente, total, no se va a impresionar por el modo de hacerlo; pero si le va a gustar mucho.

Algo muy diferente a los clasicos de cafe: express, americano, capuchino, etc. Hay muchas recetas originales con cafe, como el cafe frio, el bombon, el campirano o el de olla, muy conocido en las provincias de Mexico.

Presidente y Presidenta

2007-07-26T22:46:00.000-05:00

El presidente y la presidenta son bebidas para mi gusto mejor en sabor que los martinis, quiza si a un martini se le pusiera controy tambien seria de mi agrado...

Ingredientes para el Presidente:

Copa Martinera
Hielo en Cubo
1 1/2 oz. de Ron blanco
1/2 oz. de Vermuth seco
1/2 oz. de Cointreau
1/2 cucharada de Granadina

Se mezclan perfectamente los ingredientes en el Shaker y se sirven en la copa martinera.

Se adorna con un twist de Limon.

La receta de la Presidenta es igual pero sustituimos vermouth seco por vermouth dulce y se decora con un twist de Naranja.

El Presidente queda de un tono rosado ya que el vermouth seco por ser mas claro le quita un poco lo rojo a la granadina, la Presidenta es de un rojo mas intenso.

Ya se que se dice "se monta" en lugar de "se sirve" o "se coloca", yo prefiero decir se sirve por que es mas entendible, si algo tienen las recetas es que deben ser entendibles a la primera leida y no dejar una sola duda al leerlas la primera vez. En la alfabetizacion del Español Mexicano, se entiende mas decir "se sirve", en españa se entiende mas por "se monta"

Me avente una tesis sobre la trufa en mi metroflog
http://www.metroflog.com/Electronoir

Asi que por hoy ya no subo mas recetas.

Monte Bello

2007-07-26T21:19:00.000-05:00

El monte bello es una bebida que por su elaboracion y presentacion se distingue muy bien.

Ingredientes:

Copa para vino tinto o Para Agua
Granadina
una rodaja grande de limon dulce
1 frozzen daiquiri
1/2 oz. de crema de menta verde

En la copa se coloca un poco de granadina, encima se cubre cuidadosamente con la rodaja de limon dulce a manera de tapon y se comienza a servir lentamente el daiquiri empezando por el centro de la rodaja para no voltearla, hasta llenar la copa. Enseguida se agrega la crema de menta verde a modo de decoracion.

Se adorna con un twist de limon y dos popotes cortos.

Otra vez esos feos popotes azules. En fin, lo que queria decir es que la manera de agregar la crema de menta verde puede ser a modo de gotas de lluvia o bien desde el centro del daiquiri hacia las orillas, el chiste es que adorne bien.

Esta bebida se debe presentar frozzen, por que el daiquiri se empieza a derretir y si no se consume rapido, se hace como agua, tal como se aprecia en la foto. Realmente la granadina es adorno pero como dije antes: El como te bebas tu trago es asunto totalmente tuyo. Puedes revolver, incluso si esta muy "frozzen" puedes usar una cuchara pero no hace falta.

Esta es una de las pocas bebidas que llamo mi atencion desde antes de prepararla por primera vez. Cuando la hice ya sabia exactamente como hacerla por lo mismo. No es dificil, eso es cierto.

Hechizo de Luna

2007-07-25T23:08:00.000-05:00

Esta receta es muy deliciosa, se reencuentra un nuevo sabor con el ron.

Hechizo de Luna

Ingredientes:

Copa globo
Hielo frappé
1 1/2 oz. de Ron blanco
1 oz. de Anis dulce
3 oz. de jugo de Naranja
3 oz. de jugo de Piña
1/4 de oz. de Granadina

Se baten perfectamente los ingredientes y se sirven en la copa globo.

Se adorna con una baderilla de fruta y dos popotes cortos.

Es muy importante usar solamente 1/4 de oz. de Granadina, ya que la bebida debe quedar con un tono entre naranja y rosado sin llegar al rojo o al naranja bien definido.

Esta bebida sin exagerar te permite descubrir un nuevo sabor en el que no resalta ninguno de los ingredientes, es realmente fascinante.

Se puede batir todo sin hielo y colocar hielo en cubos en la copa previamente pero yo prefiero batir todo con hielo frappé.

El equipo de compras a veces traia esos feos popotes azules, arruinan la presentacion de las bebidas.

Vampiro

2007-07-25T22:44:00.000-05:00

Una bebida que se llama vampiro y que para nuestra sorpresa no es extranjera sino nacional, yo imaginaria que con ese nombre seria por lo menos de europa o estados unidos pero no, es de mexico.

Ingredientes:

Vaso old Fashion
hielo en cubo
1 1/2 oz. de Tequila
Sangrita
Chile piquin o Tajin

Se escarcha el vaso con chile piquin o tajin, se coloca el hielo, el tequila y se termina de llenar con sangrita hasta 3/4 partes del vaso.

Dos apuntes rapidos: El vaso old fashion por lo regular nunca se llena por completo, de hecho a veces incluso solo se utilizan 2 de las 8 onzas que tiene de capacidad. Por eso solo se llena hasta 3/4 partes del vaso con sangrita.

Debe usarse poco hielo, como lo digo una y otra vez: las bebidas con tomate, clamato, sangrita o consome de res... pierden su sabor con mucho hielo. De preferencia solamente se utiliza un cubo grande de hielo.

Tijuana

2007-07-25T22:32:00.000-05:00

Adivinen con que se hace esta bebida!! claro, con Tequila. Tambien es una de mis favoritas, bueno por que sabe dulce, no me gustan las bebidas amargas... Bueno algunas. Se llama Tijuana.

Ingredientes:

Copa flauta
Hielo frappé
1 1/2 oz. de Tequila
1 oz. de jugo de Piña
1 oz. de jugo de Naranja
3/4 de oz. de jugo de Limon
3/4 de oz. de Galliano

1/2 oz. de Granadina

Se baten los ingredientes y se sirven en la copa flauta.

Se decora con una banderilla de fruta o una cereza en el borde y dos popotes cortos.

El tequila con Galliano sabe bien, de hecho galliano con jugos sabe bien. Por lo regular mis recetas dicen que se deben decorar con dos popotes, ya sea grandes o chicos, en el trabajo real por lo regular nadamas se utiliza un popote, usar dos produce desperidicio... Supongo que es bueno ponrle dos cuando el bar es de muy buena categoria pero si estamos en un restaurante donde las bebidas pasan a segundo plano, mejor hay que ser mas ahorrativos.

Inconscientemente estoy subiendo muchas recetas el dia de hoy al igual que el dia de ayer por que tengo menos de una semana de libertad, ya estoy en busca de trabajo y cuando lo tenga subire menos recetas por que llego cansado.

Corona de azucar y sal

2007-07-25T17:18:00.000-05:00

Creo que es la entrada (osea publicacion) numero 70 que hago en mi Blog.

Esta es una pausa para hablar de un adorno escencial en las copas y vasos, las coronas de azucar, sal y espolvoreado de canela.

No me acuerdo de haberlo puesto antes, yo creo que si pero lo voy a repetir:

Espolvoreado especial de canela.
Cuando una bebida se debe espolvorear de canela hay una forma especial de hacer. Se agrega una cucharada de canela dentro de la copa y se hace girar para que se vaya impregnando hasta que casi todo se quede pegado en el vidrio. Cuando servimos el liquido en el recipiente espolvoreado de esta manera, la canela se hace notar y se mezcla mejor, ademas por lo regular los residuos que no se pegan al vidrio se van hacia la superficia cuando estamos llenando la copa con el liquido.

Por experiencia me he dado cuenta de que algunas veces los clientes no mezclan bien la canela con su bebida y la dejan hasta arriba, cuando se terminan el contenido la canela se queda ahi como una especie de escupitajo cafe, osea que se desperdicia. Con este espolvoreado especial evitamos eso.

Corona de Azucar.
Esta corona se aplica por fuera de la copa, empezando por el filo como se aprecia en la imagen. Si estamos usando algun aguardiente se humedecera la copa con ese aguardiente antes de pasar por el azucar, delo contrario la humedeceremos con agua.

Se toma la copa por el tallo y se va girando inclinada boca abajo de modo que se humedezca aprox. 1.5 cm del filo hacia arriba, posteriormente ayudandonos con una cuchara vertemos de apoco en poco el azucar para que se vaya impregnando en la parte humedecida de la copa.

Por lo regular este circulo de azucar se pone hasta arriba de la copa o bien justo enmedio para que adorne, pero en el caso de las recetas con Cafe, se pone hasta arriba y se llena con cafe justo hsta donde comienza este circulo de azucar.

Corona de sal.
La corona de sal es muy sencilla, por lo regular se utilizaria un escarchados pero a veces no contamos con este. En su lugar podemos simplemente friccionar un tercio de limon en el filo de la copa y posteriormente pasar el filo por un platito con sal. Regularmente esta corona de sal es muy fina y delgada, por que a los comensales no les gusta saborear mucha sal, simplemente sentir su sabor.

Hay quienes le llaman corona, otros le dicen escarchado... Pero escarchado es tambien el efecto de un vaso con escarcha de hielo y este se logra de otra forma: Ponemos hielos en un vaso, lo llenamos con agua y lo metemos al refrigerador o la nevera unos 15 minutos.

Con estas coronas o escarchados hay que tener cuidado a la hora de servir los demas ingredientes, a mi a veces por hacerlo rapido se me escurre la sal y se ve feo.

Creo que por hoy es suficiente.

Delicia de Fresa

2007-07-25T17:06:00.000-05:00

Una delicia de fresa... Es creo que mejor que la margarita de fresa pero depende del gusto de cada quien.

Ingredientes:

Copa para Agua
hielo Frappé
1 1/2 oz. de tequila
3 oz. de Jarabe de Fresa (ó 4 Fresas y 2 cucharadas de azucar)
1 cucharada de jugo de limon
1/2 oz. de Granadina

Si se utiliza fresa natural y azucar, se licuan todos los ingredientes en el vaso de la licuadora.
Si se utiliza jarabe de fresa, se baten todos los ingredientes.

Se sirven en la copa para agua.

Se adorna con una hoja de menta o una fresa natural con rabillo.

La mejor forma es licuando fresas naturales y agregando azucar con mucho hielo. De esta forma queda tipo frozzen, osea como nieve. Por que en la batidora a la hora de servir colando con el strainer, se sirve el puro liquido frio.

Hay un truco para cuando no vamos a llenar por completo una copa para agua, lo expondre en la siguiente entrada.

Guayaba Mareada

2007-07-25T16:58:00.001-05:00

Adivinen de que es esta receta? asi es, de Tequila. Se llama Guayaba Mareada aunque tiene igual contenido de naranja.

Ingredientes:

Copa para agua
Hielo frappé
1 1/2 oz. de Tequila
3 oz. de Jarabe de Guayaba
3 oz. de Jugo de Naranja
1/2 oz. de jarabe natural (opcional)

Se baten perfectamente todos los ingredientes y se sirven en la copa para agua.

Se adorna con una rodaja de naranja y dos popotes largos.

El jarabe natural es opcional por que la marca del jarabe de guayaba varia y tambien varia su sabor, a veces no es muy concentrado. Esta bebida debe quedar dulce con un sabor a guayaba con alcohol. Si te gusta la guayaba y el tequila, pues por que no?

Mulato

2007-07-25T16:40:00.000-05:00

Esta receta es una de mis favoritas con tequila, practicamente tiene el primer o segundo lugar y es muy facil de hacer. Se llama Mulato.

Ingredientes:

Vaso de 10 oz.
Hielo en Cubo
1 1/2 oz. de Tequila
Vino tinto

En el vaso se coloca el hielo, el tequila y se termina de llenar con vino tinto.

Si tienes en mente embriagarte a gusto y no sabes con que mas combinar tu tequila, ademas de refresco, esta es la receta ideal. Es muy pegadora y tiene un sabor muy rico, para que tambien sirva de que vayas adentrandote a la degustacion de vinos y nos quitemos esa mala costumbre de solo beber vino en navidad. (no es mala costumbre por que yo quiera que se embriaguen todo el año, sino mala costumbre por que solamente beben vino en fin de año y otras bebidas en lo demas del año, como tequila y ron).

Los vasos de 10 oz. se llaman high ball, los de 12 oz. osea mas largos y altos se llaman Collins, algunas personas les dicen high ball a los mas altos (high ball significa bola alta, pero el mas alto es el collins y de mayor capacidad).

Luego le sigue el delmonico de 8 oz., el old fashion de 8 oz. pero este no es muy alto, es mas bien ancho; el cheiser de 6 oz. que es obviamente mas pequeño que el delmonico pero con una forma semejante y diferente al fashion. Y despues estan los mas pequeños que son chateau de 2 oz., caballo de 1.5 oz. y pony de 1 oz.

Aunque tambien tenemos el tarro cervecero de 12 a 32 oz. y el hurricane por ejemplo de 12 o 14 oz. Los mas usados son los antes mencionados, hay mas y diversos estilos y ya ni me acuerdo por que estaba mencionando esto.

Me disculpo por la foto, no esta asi como para concurso por que ya me estaba tomando la bebida cuando le tome la foto y por eso sale asi... Como extraño esas clases de preparacion de bebidas.

Noche Triste

2007-07-25T16:31:00.000-05:00

Las recetas de Noche triste y arbol solitario me hacen recordar los tiempos de hernan cortez. jejej... Pero arbol solitario es de Ginebra y esta de Tequila.

Ingredientes:

Copa martinera
Hielo en cubo
1 1/2 oz. de Tequila
1 oz. de Vermouth Seco
1 oz. de Vermouth dulce
1 golpe de angostura.

Se mezclan perfectamente los ingredientes usando el Shaker y se sirven en la copa martinera.

Se decora con un twist de limon.

Para esta bebida si podemos friccionar el twist contra el filo de la copa, para que deje un toque de limon al tomarse, o bien se retuerce un poco y se deja caer dentro de la copa.

Es uno de los varios estilos mexicanos de tomar tequila como si fuera martini, aparte esta el guadalajara y el tequiny, no se si subirlos, yo creo que tal vez lo haga.

Bandera

2007-07-25T16:17:00.000-05:00

Y nuevamente de tequila. Este se llama Bandera y no es precisamente un coctel, sino una manera tradicional de tomar tequila.

Ingredientes:

3 vasos pony
Tequila
Sangrita
Limon

Cada vaso se llena con uno de los ingredientes y se presentan en fila: Sangrita, Tequila, Limon.

Opcionalmente se puede utilizar menos limon que los demas, o bien mas tequila que lo demas. Por ejemplo tequila en Caballo y los otros dos en Pony.

La receta de la sangrita version mejorada la subi hace tiempo: jugo de limon, sal, pimienta, salsas de botella: maggi, inglesa, tabasco; jugo de naranja, escabeche de cebollas cambray, granadina y jugo de tomate. Para un litro de sangrita se utilizan como 2 oz de jugo de limon, media o una cucharadita cafetera de sal y una igual de pimienta, 1.5 oz. de granadina, unas 3 de jugo de naranja, y se termina de llenar con el jugo de tomate. Bueno todo depende del gusto pero hablamos de aproximados.

En esta receta si se puede utilizar un buen tequila de prestigio como el 1800 o el don julio, tequila reposado, tradicional, conmemorativo, reserva especial, del que sea.

Seguimos con mas de tequila, tengo unas razones por las cuales estoy subiendo de tequila, es para ver si le sirven a una persona que le recomende visitar mi blog.

Tequila Macho

2007-07-24T22:33:00.000-05:00

Otro mas de tequila, tengo varios y ya los tengo organizados asi que puede que siga subiendo de estos.

Tequila Macho

Ingredientes:

Vaso old Fashion
Hielo en Cubo
1 1/2 oz. de Tequila
1/2 oz. de Jugo de Limon
Salsa Inglesa, Jugo Maggi
Sal, Pimienta
Chile Serrano toreado

En el vaso old fashion con una previa corona de sal se coloca el hielo, el tequila, el limon, la salsa, el jugo maggi, sal y pimienta al gusto. Se abre por la mitad el chile toreado y se incorpora con los ingredientes mezclando por unos instantes.

Se adorna con el mismo chile serrano en el borde del vaso.

En la imagen se ve un chile jalapeño crudo, sin torear... bueno es un error por que en la certificacion no usabamos mecheros ni mucho menos comales asi que no podiamos torear los chiles... El chiste de mezclar un rato el chile con los ingredientes es que suelte todo lo que suda durante la toreada y entonces el tequila sepa picante, de hecho muy picante. Por eso se llama tequila Macho. Cuando agregamos sal y pimienta por lo regular solo debemos usar una pizca de cada uno, es lo recomendable.

Creo que la persona que hizo el tequila de la imagen le puso hielo frappé, no hay que hacer eso. De hecho lo mejor es usar solamente 1 cubo grande de hielo, de esta manera la bebida no sabe aguada, si hace falta que pique mas, se puede agregar salsa tabasco, todo depende del gusto. En lo personal me gusta esta receta, creo segun mi organismo, que es digestiva.

Chapala

2007-07-24T15:25:00.000-05:00

Otro de tequila, por que estaba revisando mi galeria de fotos de mi certificacion y pues para irlas sacando, es mejor a pensar en que poner y terminar sin poner nada.

Chapala

Ingredientes:

Vaso old fashion
hielo frappé
1 1/2 oz. de Tequila

3 oz. de jugo de naranja
1/2 oz. de Granadina
un toque de agua de azahar.

A excepcion del agua de azahar, se baten los ingredientes y se sirven en el vaso old fashion. Se agrega el agua de azahar en forma flotante.

Se decora con una banderilla de naranja y dos popotes cortos.

En la imagen no es que haya faltado algo, todo estuvo bien excepto que quien la hizo no se acordo de lo siguiente que es muy importante: Las bebidas que se baten y se sirven en old fashion se sirven sin colar, es decir con todo y hielo frappe.

Recordemos que despues de batir en la batidora con el vaso de batidora de aluminio, se utiliza un instrumento llamado "concha, strainer o espumadera". Que es una cosa de aluminio con mango y una forma redonda con una espiral de metal, y sirve para evitar que pasen residuos al recipiente donde estamos sirviendo, tales como espuma, hielo, semillas, pulpa, etc.

Por la sencilla razon de que las bebidas que se mezclan usando batidora solamente deben presentarse bien frias, mas no con hielo. Sobre todo las que servimos en copa coctelera.

En este caso, cuando estamos usando old fashion, no colamos y servimos asi como esta, de modo que el vaso se llene casi por completo. Las medidas usadas son escasas, 1 1/2 oz de esto, 3 oz de aquello... Y mucho hielo, por eso se llena mas el vaso, no como en la imagen.

Otro apunte: Aparte de la expresion "un golpe", tambien usamos la de "un toque", un toque como su nombre lo dice, es menos que un golpe... En realidad nos referimos a unas gotas, dos o tres. En forma flotante quiere decir que no vamos a mezclar, las gotas caen sobre la bebida y con eso basta.

Esta bebida tambien me gusta, pues el jugo de naranja combina con todo.

Cafe Colado

2007-07-24T15:03:00.001-05:00

Algun dia tenia que dejar de poner recetas por ser vistozas, y empezar a poner recetas que no son vistozas pero si deliciosas.

Cafe colado

Ingredientes:

Copa para Agua
Hielo frappé
1 oz. de Crema de coco
1 1/2 oz. de Leche Evaporada
1 oz. de Tequila
1 1/2 oz. de Licor de Cafe

Se baten perfectamente los ingredientes usando la batidora y se sirven en la copa para agua.

Se adorna con un trozo de coco.

El tequila para mi gusto tiene un sabor fuerte, prefiero otros aguardientes como el whisky o el cognac, es decir, para consumirse sin mezclar.

Pero me gusta cuando se mezcla con cosas dulces como leche evaporada, crema de coco, miel, jugo de naranja, jarabe de fresa, etc.

Esta receta en particular sabe muy bien, un secreto culinario es que el cafe y el coco mezclan muy bien, sabe delicioso el cafe colado.

Otro apunte... En donde estaba trabajando se usaba puro hielo en cubo y en lugar de batidora se utiliza una licuadora con excelente potencia y un vaso de aluminio. Se puede utilizar una licuadora cuando es industrial, pues debe soportar la trituracion de hielos rigidos y los golpes que estos provocan al ser rotos por las aspas. Tambien hay que saber utilizar la cantidad exacta de hielos por que con muchos queda una bebida tipo frozzen o batido y con pocos no queda nada espesa, apenas se enfria.

En la imagen no se lleno mucho la copa por que pues creo que faltaron hielos, algunas recetas no tienen que llenar la copa en donde se sirven. Tampoco usamos trozos de coco en la practica por que fue como un mes de puro tequila y creo que era la unica receta con trozos de coco, asi que nos los ahorramos.

Medias de Seda

2007-07-23T22:37:00.000-05:00

Para que no se queden con la duda de cual es la receta de Medias de seda con Ginebra... Por ahi vi una receta con tequila pero como dice un amigo: "ni al caso".

Ingredientes:

Copa coctelera
Hielo frappé
1 1/2 oz. de ginebra
1/2 oz. de cacao blanca
1/2 oz. de Granadina
2 oz. de leche evaporada

Se baten perfectamente los ingredientes y se sirven en la copa coctelera.

se decora con canela en polvo y dos popotes cortos.

Hay otra receta que no lleva cacao blanca, esta sabe mejor.

Existe una marca.... de momento no me llega el nombre a la mente pero esta marca hace cocteles ya preparados que son de Brandy alexander, Medias de seda y Piña colada. Si los refrigeramos un rato saben deliciosos, pero estan un poco costosos, la botella cuesta poco mas de cien pesos por litro. Vale la pena para acompañar una cena pero para una fiesta mejor hacemos las recetas de la forma tradicional.

En la imagen se aprecia un estilo de medias de seda sin batir, en el cual se sirve todo y al final se agrega la granadina de modo que se vaya hasta abajo, es decir en forma flotante. Es otra forma que incluso utiliza hielo en cubo en lugar de frappé. Y Obviamente esa no es una copa coctelera.

Vodka y Ginebra

2007-07-23T21:34:00.000-05:00

Queria poner licores menos conocidos pero alguna vez tenia que hablar de los ya conocidos, hay mucha explicacion para estos dos pero voy a resumirla. Estos dos aguardientes tienen algo en comun, ademas de ser incoloros.

Vodka.

Es un aguardiente incoloro que no necesita añejamiento. Se elabora a partir de alcohol refinado de trigo puro, al cual se le agregan diversas especias, semillas, flores, hierbas, tuberculos o frutos, segun la region... Pero todos estos derivados tienen el mismo nombre. En algunas partes le agregan maiz o arroz, en otras patata o remolacha. A este compuesto se le somete a un tratamiento con carbon de abedul o manzano y arena de cuarzo.

Este aguardiente se remonta a los tiempos del zar Pedro el Grande.

Los lugares donde mayormente es consumido este aguardiente son: Rusia, Polonia y Estados Unidos, aunque como sabemos en mexico tambien es muy popular.

Lo que es Polonia y Rusia, se pelean por la patente del producto pues los rusos dicen que nacio en la ciudad de Viatka en el siglo XIII, mientras en polonia dicen que vodka proviene de "Zhiznennia Vodka" y significa Agua de vida.

El vodka llego a america gracias a la familia Smirnoff, de Rusia.

Hablando de marcas el Karat es el mas barato (karat debo deducir que se refiere a las carats de los diamantes), le sigue el Oso negro pero a veces da ceguera, jejeje. Luego por encima los mas comerciales como el Smirnoff y el Wiborowa pero uno de los mas caros es el Sky. Realmente el vodka es barato, a excepcion de algunos como el Absolut.

Ginebra.

El ginebra es un aguardiente creado en las islas britanicas. Para su elaboracion se utilizan cereales como trigo, maiz, centeno, cebada y aromatizado con bayas de enebro (junipero). No necesita ser destilado.

Existe la otra denominacion que es GIN, pero realmente es lo mismo pues las dos recetas: Ginebra y Gin, se modifican con aromatizantes algunas veces importados de otros paises.

El ginebra es el derivado del Genever proveniente de Holanda. el genever es un aguardiente que amerita su propio espacio, despues hablaremos de el.

De este el mas economico es el Oso negro, yo no sabia que Oso negro tambien hacia ginebra, pero asi es, es la botella que tiene etiquetas azules en lugar de rojas, el de las rojas es de vodka.

Algunas notas... Creo que esta vez no. Bueno hasta ahorita uno de mis cocteles favoritos con vodka es la Chichi. Con ginebra pues las medias de seda me gustan, aunque tambien el martini perfect con aceituna y cebolla cambray, si no lleva cebolla no me gusta y si no es aceituna verde tampoco.

Fernet y Chicha de Jora

2007-07-22T15:15:00.001-05:00

Uno mas de hierbas y el otro de maiz, y aunque el de hierbas sea demasiado amargo, se comercializa mucho mas que el de maiz, enseguida veremos por que...

Fernet.

El fernet proviene de Milan, Italia. esta hecho con diversas plantas que le dan una apariencia negra. Su base es Vino y las plantas que se utilizan tienen propiedades medicinales. Fue inventado en 1845 por un herborista italiano de apellido Fernet y se empezo a comercializar por los hermanos Branca.

Hoy en dia el Fernet Branca es uno de los mejores tipos de fernet, aunque tambien esta el de la familia Cinzano y en Mexico el que mas se usa es el Fernet-Vallet, de henri vallet.

Me acuerdo de una rola de vilma palma e vampiros que se llama fernet con cola, bueno es una de las diversas formas de tomar fernet y para mi gusto es la mas recomendable pues su sabor combina muy bien: 1 1/2 oz. de fernet por cada vaso de refresco de cola con hielos. Es chistoso que las recetas que llevan cualquier licor o aguardiente + cola, tengan nombres muy distintos: cognac + cola = paris de noche; ron + cola = cuba; ron negrita + cola = travesí; malibu + cola = pecado negro y fernet + cola = fernet con cola.

Ah si, tiene 42 % de alcohol por volumen. Y existe una variante que se llama fernet Menta, es lo mismo pero aromatizado con menta.

Chicha de Jora.

La chicha de jora es la bebida nacional de Peru, para su elaboracion se coce maiz blanco germinado para su posterior fermentacion. Se fermenta en vasijas de barro o en botellas puestas bajo tierra durante meses. La chicha joven es la mas usada para celebraciones pueblerinas, se endulza con azucar o melaza. Por su parte la chicha fuerte se fermenta por mas tiempo hasta lograr una muy alta graduacion alcoholica.

En los andes donde se produce esta bebida se acompaña con la denominacion Jora que es una palabra quechua, se dice que es la bebida de los dioses Incas y es quiza por este motivo que esta prohibida su comercializacion a otros paises.

Una pena pues por esta razon necesitamos viajar a peru para probar este aguardiente... Es tan popular como en mexico lo es el pulque y el mezcal, y asi de barato tambien.

Es tambien por esta razon por la cual no haya una botella estandar para la chicha, pues se vende en estas vasijas o en botellas no importando cual, cualquier botella es buena.

---- Aqui quiero hacer otro tipo de apuntes.

Eso que decia aquella vez de que mucha gente se toma sus bebidas tal y como estan, es algo que hay que repetir a cada rato. Muchas veces uno presenta un capuccino moka en tres colores y la gente dice: sabe muy amargo, luego sabe a pura leche y luego muy dulce, Pues claro, no mezclan y primero se toman el cafe sin azucar amargo, luego la leche y al final el puro chocolate. O a veces se presenta una sangria natural con el tono transparente del jarabe natural hasta abajo, el jugo de limon verde enmedio y se va desvaneciendo con el agua mineral hasta llegar al vino tinto hasta arriba... Y la gente lo ve bonito, se lo toma sin mezclar y no le gusta.

Todo coctel se debe revolver antes de tomar, siempre.

Pasando al asunto de los vinos, como decia hace tiempo: en Mexico solo se consume una copa de vino por habitante al año. De hecho uno no puede tener ese gusto por el vino por que se considera un taboo, se nos hace de un gusto lujoso o digno solamente para una cena romantica.

A eso hay que agregarle la estupida regla super inventada y ficticia al 100% de que los vinos se deben consumir solo con ciertas cosas: blancos con pescado, pollo y carnes blancas. tintos con carnes rojas, rosados con carnes, pescados de todo tipo y vinos jovenes con quesos y pastas... Y a todo eso todavia le agregamos que supuestamente el Cabernet Sauvignon solamente se debe consumir para acompañar queso roquefort, lasagnas, pavo, lomo y cerdo. El Chardonay solamente para acompañarse con pescados y mariscos, y asi por el estilo...

Y a esto hay que agregarle esos nombres, como colombard, emilion, cabernet sauvignon, merlot, pinot noir, riesling, ungi blanc, chenin blanc, cariñena, zinfandel, feher-zagos....

Me acuerdo de una amiga a la que le recomende un vino para una cena y me dijo: esperame dejame apuntar. El vino era... "Un cabernet sauvignon chileno, quiza un L.A. Cetto o un casillero del diablo, pero el casillero del diablo se debe terminar en la misma noche por que se empieza a hechar a perder al dia siguiente y te sabe feo, como a podrido".

Lo se, no estamos acostumbrados con estos nombres, la mayoria franceses, pero saben que? Se puede consumir un vino cualquiera con un tipo de alimento cualquiera. No necesitamos comprar quesos costosos y preparar un buen bacalao para disfrutar un vino, de hecho unas garnachas como unas gorditas de chicharron saben bien con vino tinto cabernet sauvignon.

Cuando se te antoje un vino, compratelo, disfrutalo y olvidate de etiquetas por que todas ellas son totalmente inventadas.

Hablare mas de esto cuando exponga sobre vinos.

Strega y Licor 43

2007-07-22T14:06:00.000-05:00

Licor 43 y Strega, mas de hierbas. Son de esos que en Mexico deberian consumirse mas, pues tienen buenas propiedades sino medicinales por lo menos vigorizantes y buenas para el organismo.

Strega.

Uno de los componentes que sobresalen en este licor es el eucalipto. Proviene de italia y en su elaboracion intervienen 70 hierbas y cortezas. Tras su elaboracion viene una tradicion, inventado por Giuseppe Alberti de Benevento. Tiene 35% de alcohol por volumen.

Como habran leido antes, Strega significa Bruja en italiano. Pero las brujas italianas no son como las inglesas, que se portan mal y se comen a los niños. Las brujas de italia son mas bien una representacion poetica de una musa que da dones e inspiracion. Una bella mujer rodeada de magia y bondad. Y este licor hace alusion a que es inventado usando un caldero y un ritual misterioso, rodeado por muchas de estas brujas... Bueno es algo metaforico por que se produce como normalmente se produce cualquier licor para su comercializacion.

Viene en una caja en tonos naranjas con imagenes de brujas italianas.

A un jugo de naranja le podemos poner algun licor de hierbas y sabra bien, pero como es obvio, varia el sabor de acuerdo al licor que utilicemos. Con galliano tiene un sabor un poco amargo bien marcado por hierbas, en el caso de strega deja una sensacion mas fresca y la razon por la que yo prefiera mezclar jugo de naranja con licor 43, es por que ademas de hierbas tambien contiene citricos tal y como veremos a continuacion.

Licor 43.

De origen español, el licor 43 fue inventado en 1924 por don Francisco Ruiz Garrido, mediante la experimentacion y el gusto por la invencion de licores, este famoso enologo dio origen a este delicioso licor. (Lo de la enologia lo voy a exponer mas adelante, es un tema extensisimo sobre vitivinicultura, de un trabajo que hice que consta de mas de 15 paginas de investigacion).

Es hasta el año 1946 cuando el señor Diego Zamora Conesa, originario de Cartagena, adquiere en propiedad este licor y lo lanza al mercado nacional siendo del agrado de todos.

Hoy en dia se emplea bastante bien tanto para cocteleria como para reposteria, en dulces, pasteles y demas antojos.

La receta original consta de 43 hierbas diversas maceradas con alcohol y citricos, muchos licores nacen de esta manera, hay algunos que de hecho llevan especias y hierbas que se consiguen tambien en mexico, tales como la canela, la manzanilla, el anis, el cilantro, el clavo de olor.... Es una pena que en mexico no se tenga esta costumbre de crear licores, siendo que en paises como Peru tienen su famosisima Chicha de Jora, de la cual hablare despues... Asi como en otros paises tales como Jamaica que se dice que es de donde proviene la novedosa tia maria y el Malibu, ambos con ron como base.

El pais, creo yo, que tiene la mayor produccion de licores y aguardientes debe ser Francia, pero esto se lo deben gracias al apoyo al campo, en Mexico esto es nulo, no existe tal apoyo. Como ejemplo tenemos Oaxaca, el estado numero 1 en marginacion y pobreza donde la gente exige mejor educacion y apoyo al campo y el gobernador cacique y empresario los reprime con matanzas, amenazas, secuestros, torturas, encarcelamientos y difamacion.

...Cuando hable del Vino me voy a extender bastante, de hecho creo que voy a ocupar casi toda una pagina de mi blog.

Manhattan

2007-07-20T22:21:00.000-05:00

El famosisimo manhattan, que no se salva de algunas variantes, he aqui una:

Ingredientes:

Copa martinera
hielo en cubo

1 1/2 oz. de whisky
1 oz. de vermouth dulce
1 golpe de angostura

Se colocan los ingredientes en el Shaker, se agita perfectamente y se sirven en la copa martinera.

Se decora con una cereza roja o un twist de naranja.

Hoy si tengo muchas notas...

Para empezar, esta receta pide whisky escoces, no bourbon, no whiskey, no de holanda ni de estados unidos ni de irlanda... Sino de escocia, que es de donde proviene el whisky.

Como decia la otra vez, uno de los mejores vermouths que se pueden usar es el Cinzano, de italia.

Golpe de angostura? si, ya lo habia mencionado antes.. es como cuando le pegamos a la botella de la ketchup para que suelte unas gotas, eso es un golpe... Es mas practico decir golpe que "unas gotas de amargo de angostura", en estados unidos solamente dicen "bitter dash".

Mucha gente en el medio se sabe mil cosas y dicen que ser bartender es como que un don o quien sabe que, a mi la verdad al principio se me dio bien y no soy el mejor ni soy muy bueno pero me gusta mucho mi trabajo, y cuando digo "soy bar tender y aqui me quedo" no estoy siendo mediocre ni conformista, ya lo dije antes: un bar tender bueno y trabajador no es un bar tender pobre...

Y por que digo esto, por que muchos barman son egoistas con su trabajo, aqui no hay magia, no hay toques especiales, cuando uno es bueno por medio de la practica, hace delicias y a veces como al mejor cazador, se nos va la liebre, eso pasa siempre.

Por eso esta hecho este espacio, para compartir todo lo que se, no lo que yo quiero decirles sino todo lo que ustedes quieran saber. Si algun dia alguien llegara y me quitara mi trabajo por que es mejor que yo, gracias a que aprendio de mi, me sentiria orgulloso, pero voy a tratar de avanzar toda la vida, quiero tomar cursos de flair, quiero aprender cosas regionales, si algun dia se abre por fin la universidad de bar tenders y bar mannagers, por alla estare yo pidiendo trabajo de maestro. Ya fui aprendiz, aprendi preguntando, investigando, hasta jugando a que soy barman, antes de serlo, luego ayudante, luego titular, luego sere algo mas, esa es la meta... superar cada meta. Y como decia mi maestro de ninjutsu: Como todo en la vida...

Aqui dejo otras direcciones de mis otras paginas, como se lo dije a una compañera de trabajo:

Mi pagina de animales exoticos, raros y extraordinarios:

http://www.metroflog.com/Electronoir

Mi comunidad, que existe desde alla por el 2002, despues de que me cerraron la anterior que databa del 99, un sitio donde encuentran de todo... Mis ensayos improvisados, mis criticas de cine, tonterias, fotos de mi gatota peluda, etc.

http://groups.msn.com/MIJODIDAIDEOLOGIA2

Y pues mi correo de contacto, por que este blog no es sordo, tambien escucho opiniones y sugerencias:

electronoir@gmail.com

y

malacoda@univision.com

Aunque reviso mas el primero... y pondria mi correo de Hotmail pero lo uso desde hace 7 años, ese me lo piden en privado.

Frangelico y Galliano

2007-07-18T22:02:00.000-05:00

Dos licores que son muy peculiares por la forma de sus envases, me pueden decir cual es el mas atractivo...

Frangelico.

El Frangelico es un licor de avellanas silvestres tostadas, maceradas con alcohol, bayas y especias. Es la invencion de un monje de la ermita del Piamonte (Italia), que ademas invento muchas mas bebidas no tan conocidas por alla del año 1600.

Le hacen mucho al tacaño en todos los sitios de informacion, bueno tengo que buscar por que en mi certificacion no lo mencionamos siquiera, pero estoy seguro que en mexico si se consigue, aunque se puede sustituir por Amaretto, de los cuales uno de los mas exclusivos es el Di Sarono... Es como si les digo que uno de los vermouths mas recomendables es el de Cinzano, de la familia Cinzano de Italia... Lo que es Italia y Francia, son dos paises que hacen verdaderos espiritus de los licores y aguardientes. Hablare de muchos que se hacen en esas regiones, bueno muchos de los que he puesto se hacen por alla.

Galliano.

El galliano, uno de los ingredientes que forman parte de mi invencion mas popular: el payaso (receta del payaso: dos cerezas rojas en el fondo, jarabe natural, hielo frappe, curacao azul, galliano, jugo de naranja, clara de huevo con licor de cereza y otra cereza en el borde)... Pero desde que conoci el Licor 43, creo que sustituire al Galliano, no le digan por que se pondra celoso. Bueno antes del galliano usaba Strega, por que strega es tambien de hierbas y en español significa bruja, era por algo significativo pero ya no importa, ahora usare licor 43 de hierbas y citricos...

En fin, ahora si:

Galliano:

Es un licor dorado de gusto fino, compuesto por 30 hierbas, raices y flores. Se dice que algunas de ellas provienen de los Alpes (al igual que las hierbas con las que hacen el licor Isolabella). Tambien es un licor Italiano, de la region de Solaro, creado por Arturo Vaccari de Leghorn. Ademas de las raices, hierbas y flores, tambien se utiliza vainilla en su elaboracion.

En lo personal la botella me gusta mucho, por ahi tengo una.

Hace dias que no subo nada por que me estaba adaptando a mi nuevo trabajo y al principio cuesta, creo que no podria juzgar a nadie por llamarme lento. Pero ahi la llevamos.

Quiero mandarle un saludo a una compañera de trabajo que se llama Rubi, lo escribo aqui por que le dije que visitara mi sitio, si ve este saludo quiere decir que si me visitó.

Ojala me de tiempo de subir mas cosas pronto, no se si continuar con los licores y aguardientes o poner alguna nueva receta, ya veremos.

Brandy y Cognac

2007-07-10T19:14:00.000-05:00

Parece que me habia tardado un poco en subir estos dos importantes aguardientes, la verdad es que la estaba pensando mucho por que su explicacion es extensa. Pero ya que estamos aqui, vamos a comenzar.

Brandy.

El Brandy es un aguardiente de uva, su nombre es de origen holandes "Brandwinj" y significa "vino quemado". Antes de ser comercializados, deben reposar los años que prescriben las leyes de cada pais elaborador. Principalmente es originario de Francia y se produce en todos los departamentos excepto Charente. El Brandy hecho en Charente se llama Cognac.

Es considerado el mas antiguo de los aguardientes, para producirlo se seleccionan los mejores vinos para sus destilaciones.

Hoy en dia se produce en muchos paises con diversas caracteristicas, tiene mas de 40% de alcohol por volumen y el brandy mas popular a nivel mundial es producido en Jerez, bajo estrictas normas del sistema de destilacion holandes.

En Mexico se conocen muchas marcas, las mas sobresalientes son: Presidente (Solera), Don Pedro (Domecq), Azteca de Oro, Brandy Torres, Por mencionar algunos.

Sus precios varian, un Brandy azteca de oro tiene un valor aproximado de $150 pesos. Mientras un Brandy Carlos I de la casa pedro domecq, de 700 ml tiene un valor de mas de $430 pesos; Brandy gran duque de alba $460 pesos. y asi por el estilo, los mas economicos son el brandy Napoleon de a $50 pesos y otros menos conocidos.

En lo personal son para disfrutar sin mezclar y para una reunion de etiqueta, de hecho de manera popular no existe una receta establecida de "brandy con cola" por que es un aguardiente de categoria superior al ron o vodka.

Cognac.

Es un destilado de vino que se produce unicamente en el departamento de Charente, Francia. Con diversos vinos blancos como Colombard y St Emilion. Usando Alambiques "Charentais" y envejeciendolo en botas de roble del bosque de "Limousin" o "Troncais".

El cognac se divide en 7 subzonas de produccion que segun el orden de calidad son: Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois, Bois Ordinaires y Bois communs.

Se dice que siendo un aguardiente muy distinguido, quien lo bebe demuestra tener buen gusto y la manera de servirlo es un ritual solenme. La copa bouquet de coñac es la indicara para disfrutarlo.

Tiene un volumen alcoholico de mas de 40%.

Todos los destilados producidos fuera de Charente (Cognac) reciben el nombre de Brandy, de modo que Cognac es una designacion especial para un Brandy que se produce en la region de Cognac.

Y aqui vamos de nuevo: Todo cognac es un brandy, pero no todo Brandy es Cognac.

Las denominaciones para designar el tiempo de añejamiento de un cognac son las siguientes:

1 estrella = tres años
5 estrellas =7 años
V.S. (Very Special) = 8 años

V.O. (Very Old) = 10 - 11 años

V.O.P. (Very Old Pale) = 12 - 17 años
V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) = 18 - 25 años

V.V.S.O.P. (Very very Superior Old Pale) = 26 - 40 años

X.O. (Extra Old) = 50 años

Hay mas denominaciones como Extra o Napoleon pero con estas se identifican de manera general. O al menos asi me enseñaron.

Entonces de mayor a menor calidad tenemos el Armagnac, el Cognac, el Brandy y despues todos los demas.

Algunos precios de Cognac conocidos en mexico son: Courvoisier X.O. Imperial $2000 pesos. Cognac Cohiba Extra (entre 40 y 50 años de añejamiento) $11,324 pesos. Cognac Martell V.S. $250 pesos. Courvoisier V.S.O.P. $400 Pesos. Cognac Hennessy V.S.O.P. $490 pesos. Cognac Martell X.O. 2,100 pesos. Cognac Remy Martin V.S.O.P. $450 pesos... Y uno mas economico puede ser el Martell V.S. de a $250 pesos, creo que es de los mas economicos.

(Este editor de entradas es medio caprichoso, le aumenta el espacio entre renglones y luego queda todo bien amplio... veremos como queda esta vez)

Campari, Grand Marnier y Chartreuse

2007-07-09T22:24:00.000-05:00

Tres bebidas muy distintas entre si, las tres de clase distinguida, una sabe bien, las otras dos saben amargas pero solamente una para mi gusto esta del asco.

Campari.

El campari es un licor aperitivo amargo de Milan, Italia. Creado en 1867 por gaspare Campari, quien lo ofrecia como un trago de su propia invencion en su establecimiento. Se compone por cerca de 60 ingredientes distintos, entre hierbas, especias, cortezas, ralladura de frutas... De entre las que destacan la quinina, el ruibarbo y la naranja amarga. Hay quienes dicen que se utiliza caparazon de tortuga para darle ese color rojizo, otros dicen que es quermes y otros que es cochinilla, aunque su principal ingredientes para lograr ese tono es el extracto de alcachofa.

Bueno personalmente he probado martinis, manhattan... cosas amargas hechas con vermouth seco, pero la bebida que peor me supo fue el negroni, cuya receta subi hace unas semanas.

En el negroni figura el Campari y no recuerdo algun otro licor que me haya dejado un desagradable sabor amargo en lengua y garganta, un sabor como a arbol podrido con oxido de fierro, con huevecillos de mosquito, y si he comido huevecillos de mosquito, cuando era niño.

En fin, a mi gusto personal es el licor mas amargo que existe. Pero por italia es tan popular que incluso existe de manera comercial el campari soda. El campari tiene aprox. 30 por ciento de alcohol por volumen.

Grand Marnier.

Este, de los licores de naranjas, es mi favorito.

Proviene de la Grand Champagne, en Francia (segun datos de un sitio de alguien que no esta familiarizado con el tema, la informacion podria ser inexacta). En fin, se hace con cascaras de naranjas amargas tipo curacao, maceradas en Brandy o Cognac, de las mejores uvas producidas en esa region.

Antes de comercializarse debe pasar al menos 18 meses en reposo, en barricas de roble.

Se vende en dos presentaciones: con cinta amarilla contiene Brandy y con cinta roja contiene Cognac.

Chartreuse.

El chartreusse tambien es un licor amargo pero para mi gusto, de mejor composicion que el Campari. Fue hecho por los padres Cartujos de la Abadia Grande Chartreuse de Grenoble, en Francia y despues en España. Se elabora con 130 plantas distintas de entre las que destacan la canela, el clavo de olor, el balsamo y el hinojo, macerados con Brandy y Miel.

Existen en dos presentaciones: Chartreuse amarillo de 44 % de alcohol, y el verde de 55%. estas medidas varian segun las reglamentaciones de cada pais a donde son exportados.

Tiene propiedades que regulan la funcion estomacal, se considera un elixir y por ello es muy comercial por todo el mundo.

Entre los bebedores se utiliza mas el amarillo.

Aqui en Mexico no lo he visto con caja, pero yo creo que si se consigue asi de elegante como en la imagen.

Por hoy es todo, espero mañana darme tiempo de subir mas.